低聚果糖、聚葡萄糖

低聚果糖、聚葡萄糖交流
2015-01
低聚果糖简介
GB/T23528-2009中低聚果糖的定义： 中文：低聚果糖 英文：Fructooligosaccharide，FOS 定义：果糖基经β(2→1)糖苷键连接而成的，聚合度为2~9的功能性低聚 糖，属于食品配料。 总含量以蔗果三糖（GF2）、果果三糖（F3）、蔗果四糖（GF3）、果果 四糖（F4）蔗果五糖（GF4）果果五糖（F5）和蔗果六糖（GF5）果果六 糖（F6）之和占干物质的百分含量计算。 低聚果糖广泛存在于日常食物中，如梨、蜂蜜、啤酒、洋葱、菊苣、大 蒜、香蕉等，是一种优良的水溶性纤维，具有调节肠道菌群、促进双歧 杆菌增殖、抑制有害菌的增值作用。
低聚果糖的应用
低聚果糖的应用
低聚果糖的应用
低聚果糖的应用
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低聚果糖的应用
低聚果糖的应用
低聚果糖的应用
低聚果糖的应用
低聚果糖的应用
低聚果糖的应用
低聚果糖的应用
低聚果糖的应用
低聚果糖的应用
产品：杏花村汾酒 38度三金叶 竹叶青 原料：低聚果糖 生产厂家：山西杏花村汾酒厂股份有限公司
低聚果糖的应用
产品：劲牌 参茸劲酒 配料：低聚果糖 生产厂家：湖北劲牌有限公司
低聚果糖的应用
产品：竹叶青酒
原料：汾酒、水、低聚果糖、竹叶、栀子、砂 仁
生产厂家：山西杏花村汾酒股份有限公司
低聚果糖的应用
俏身材口香糖通过三方面预防发胖：
一、低聚果糖能使肠道内产生大量双歧杆菌， 从而抑制有害菌的生长，润肠通便，降低血 脂，促进钙吸收；
应用在保健品中 因聚葡萄糖具有较低的热量值（1Kal/g），可用于生产低能量，瘦身、减肥 的保健食品或功能性饮料，针对爱美人士或年轻女性。 应用到糖果中 聚葡萄糖是无糖糖果的良好配料，耐受性好。高水溶性和高黏度，能保证糖 果的良好咀嚼性，非致龋性，适用于健齿。添加聚葡萄糖的糖果，还能起到 强化纤维/益生元/降低蔗糖的作用，也可降低热量或降低总血糖生成值。
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聚葡萄糖的应用
添加到奶制品中 聚葡萄糖作为一种具有保健功能的水溶性膳食纤维，最常见的用途是加入奶制 品中，以增强奶制品的营养保健功能和口感。聚葡萄糖可明显促进酸奶中乳酸 菌的增殖，可改变产品的组织状态，提高奶香味，具有促进双歧杆菌增殖的作 用，可以补充酸奶的营养保健功能，提高酸奶品质。 添加到饮料中 聚葡萄糖是强化纤维饮料的理想纤维来源，它具有的水溶性好，低pH值及加 热条件下的稳定性高，在货架期内稳定，纤维无损失等的优良特性，使其能广 泛应用于饮料产品，包括固体饮料，无不良口味、色泽和透明度均良好，并可 增强无糖或低糖饮料的口感。 应用在冰激凌中 聚葡萄糖能替代冰激凌中的部分脂肪，对冰激凌的口感和质构无显著影响，工 艺性能也与未替代的冰激凌产品相似，但热量明显降低。将聚葡萄糖用于功能 性冰激凌中，会使冰激凌在不影响口感和质量评价的同时更具备保健功能。
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聚葡萄糖的性质
水溶性 聚葡萄糖易溶于水，25℃时溶解度为80%，加热溶解更快，这是与纤维类填充剂 的不同之处。 稳定性 聚葡萄糖非常稳定，在25℃、45℃和60℃裸露的条件下，可稳定地保存90天以 上。200℃左右时，稳定性仍非常好，不与酸碱起反应。由于聚葡萄糖粉末会吸 湿，需有良好的包装贮存于低湿度条件。聚葡萄糖溶液也相当稳定，微生物难在 其中生存。 黏度 同等浓度下，聚葡萄糖溶液的黏度高于蔗糖溶液。聚葡萄糖溶液的黏度随温度升 高而降低，与蔗糖溶液相似。25℃时黏度会随聚葡萄糖浓度的增加而增加。 保湿性 环境温度相对高时，固体聚葡萄糖会充分吸水。聚葡萄糖可作为食品的保湿剂， 以焙烤食品为例，聚葡萄糖可延缓其水分蒸发，从而阻止产品走味，保持或延长 产品的货架寿命。
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聚葡萄糖的应用
应用在烘焙产品中 聚葡萄糖与AK糖添加到烘焙产品中，可以取代蔗糖，取代后产品质构柔软， 保湿性好，类似于代替前的产品，而蛋糕的体积比不取代样品更大，即膨胀 度大。而且外观无差别，口感细腻，具有良好的风味。取代的比例越大，弹 性越好，硬度越小。因此聚葡萄糖可替代蔗糖用于低热量蛋糕的制作而不影 响成品的性能。
低聚果糖允许使用的含量声称
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低聚果糖允许使Leabharlann 的功能声称TM低聚果糖允许在化妆品中使用
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低聚果糖的应用
蒙牛未来星儿童成长牛奶 配料：生牛乳、白砂糖、低聚果糖、 DHA藻油、维生素E、维生素C 营养：蛋白质（3.0g/100g）、钙 （100mg/100g） 低聚果糖含量丰富，为400mg/100g
非胰岛素依赖性 聚葡萄糖能改善末梢组织对胰岛素的感受性，降低对胰岛素的要求，抑制胰 岛素的分泌，阻碍对糖的吸收，且聚葡萄糖本身不被吸收，从而达到降低血 糖水平的目的，有效预防糖尿病。
非龋齿性 聚葡萄糖在口腔内不被微生物利用发酵，故对牙齿没有损害。
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聚葡萄糖的作用
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低聚果糖的应用
旺仔儿童成长牛奶 配料：生乳、白砂糖、低聚果糖、DHA 藻油、牛磺酸、维生素E 营养：蛋白质（3.2g/100g）、钙（未 标注）
低聚果糖的应用
三元妙乐星儿童成长牛奶 配料：生牛乳、白砂 糖、炼乳、蜂蜜、低聚果糖、 酵母β葡聚糖、DHA藻油、 牛磺酸、维E
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聚葡萄糖的性质
聚葡萄糖作为一种广泛应用的膳食纤维，具有重要的理化性质及功 能特性。其理化特性主要包括：保湿性好、稳定性高、可矫正冰点 等。功能特性主要包括：低热量、调节肠道平衡、降低甘油三酯和 胆固醇、促进钙镁吸收、提高免疫力和抗龋齿性等。因其具有特殊 的生理保健功能特性，在食品、医药、保健等多个领域有着较大的 发展潜力。
卫计委关于低聚果糖使用的规定
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低聚果糖在食品中的推荐使用量
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低聚果糖在食品中的推荐使用量
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低聚果糖作为营养强化剂使用 GB14880中的规定
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原料：芦荟、维生素E、低聚果糖 营养成分：每100g含：芦荟甙122mg、 维生素E4.9g、低聚果糖4.1g
低聚果糖的应用
低聚果糖的应用
低聚果糖的应用
低聚果糖的应用
聚葡萄糖
Polydextrose
聚葡萄糖简介
聚葡萄糖是以葡萄糖、山梨醇和柠檬酸为原料，按特定比例调配加热 成熔融态混合物后，经真空缩聚而成的一种Ｄ-葡萄糖多聚体。聚葡萄 糖为D-葡萄糖无规则缩聚物，以1,6－糖苷键结合为主，平均分子量约 3200，极限分子量小于22000，平均聚合度20。
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聚葡萄糖的性质
风味 聚葡萄糖没有甜味，可与高甜度低热量甜味剂共用制作低热量食品。聚葡萄 糖浓度高时具有不良风味，通过减少用量、加调味料或风味修饰剂来消除。 低能量 聚葡萄糖是随机聚合的产物，糖苷键种类多，分子结构复杂，难以生物降解。 聚葡萄糖的热量值为1kcal/g左右，证明其确为难消化糖类。
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聚葡萄糖的应用
糖尿病人食品中的应用 治疗糖尿病除需药物治疗外，主要还是依靠饮食控制。因此，适当调整饮食结构， 是防治糖尿病的最主要方法。聚葡萄糖可减慢葡萄糖的吸附，血液中的糖分也将缓 慢增加，若胰岛素稍有不足，也不致马上引起血糖浓度增加。此外，聚葡萄糖还具 有抑制血糖素分泌的作用，从而可以降低糖尿病患者血糖水平。 婴幼儿食品中的应用 婴幼儿断乳后体内双歧杆菌骤减，导致腹泻厌食、发育迟缓，营养成分的利用率降 低；食用含聚葡萄糖的食品，可以提高营养素的利用率和促进对钙、铁、锌等微量 元素的吸收。
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低聚果糖的理化性质
低聚果糖按形态分为液体和固体两类。 固体为白色或微黄色，具有特有香气，甜味 柔和清爽，无异味，无肉眼可见杂质。
液体低聚果糖为无色或淡黄色、透明粘稠液 体，具有特有香气，甜味柔和清爽，无异味， 无正常视力可见杂质。
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美国 低聚果糖最早进入美国市场.是作为饲料添加剂并向FDA申报的，经过审核，1992年 FDA批准低聚果糖作为GRAS的饲料添加剂上市。2000年FDA确认了低聚果糖作为 GRAS级食品配料的身份。2011年，FDA发布公告，确认低聚果糖作为GRAS级营养 补充剂可添加到婴儿配方奶粉中。
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低聚果糖国外法规情况
日本 日本是国际上最早开发低聚果糖的国家，1983年将其作为功能食品上市。1995年厚 生省批准低聚果糖为特定健康食品。 欧洲 1986年，欧洲开始使用菊粉作为食品配料，几乎所有欧洲国家对菊粉和低聚果糖都 没有具体的限制，也没有每日允许摄入量标准。1995年，欧洲议会和理事会指令 No95/2/EC指出，菊粉和低聚果糖不属于添加剂，根据欧盟标准委员会会议，确认 低聚果糖是食品配料。2006年，欧盟委员会颁布关于婴儿配方奶粉和较大婴儿配方 奶粉修改的指令（2006/141/EC）低聚果糖可添加到婴儿配方奶粉和较大婴儿配方 奶粉中。
肠道调节作用 聚葡萄糖可改善排便功能而无腹胀、腹泻等不良效应。有助于增加肠道中有益 菌的数量，减少有害菌的数量。 增殖双歧因子的作用 浓度为1%和2%的聚葡萄糖即可对肠道双歧杆菌有显著的刺激作用。它所作用 的双歧杆菌范围较广，除了对青春双歧杆菌、两叉双歧杆菌、长双歧杆菌等有 增殖作用外，还对婴儿双歧杆菌有增殖作用。 助控和减肥作用 一方面聚葡萄糖可以抑制食欲，减少进食量，并从人体内带走多余的脂肪和能 量。另一方面聚葡萄糖还可在胃肠壁上形成一层薄膜，缠裹部分食物中的脂肪， 限制消化道内脂肪的吸收，促进脂类物质的排泄，从而达到减少脂肪堆积，预 防肥胖的功效。 提高免疫力 可溶性纤维的大量吸水，降低了肠道中有害物质的浓度，并促使它排除体外。 研究表明，可溶性纤维对癌症特别是结肠癌具有一定的防治作用，并具有排毒 养颜的美容作用。
二、荷叶、决明子的提取物能有效分解体内 脂肪，减少体内甘油三脂； 三、荷叶碱能抑制脂肪酶和a淀粉酶活性，白 芸豆能有效抑制淀粉酶活性，从而减少人体 对脂肪和淀粉的吸收。
低聚果糖的应用
低聚果糖的应用
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低聚果糖的应用
御坊堂荟姿美软胶囊
美容（祛黄褐斑）改善胃肠道功能 （润肠通便）
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低聚果糖的生理功能
改善肠道菌群平衡 人体缺乏水解低聚果糖的酶,故低聚果糖是一种人体不能消化的膳食纤维, 食后不被小肠所吸收而直入大肠,被大肠中的有益菌群利用。 抑制肠道腐败,缓解便秘 双歧杆菌利用低聚果糖的能力强于肠道中其它的细菌,因此摄食低聚果 糖能够激发双歧杆菌的生长和活性。抑制肠道内腐败菌的生长，改善肠道环 境，减少肠内腐败产物的生成，促进肠道蠕动，改变大便性状，防止便秘。 调节机体免疫功能 通过促进肠道双歧杆菌增殖，来调节肠道微生态平衡。达到提高机体免 疫力的目的。 降血脂 低聚果糖能有效降低血清胆固醇、甘油三酯、游离脂肪酸的数量，对于 因血脂高而引起的高血压、动脉硬化等一系列心血管疾病有较好的改善作用。 促进营养的吸收，尤其是钙的吸收。
低聚果糖的理化性质
低聚果糖的性质同蔗糖和葡萄糖浆非常相近, 含量为95%的低聚果糖 糖浆的甜度为蔗糖的30%, 含量55%的甜度是蔗糖的60%, 甜味纯正,溶 解度高。 通常的食品pH范围 (4-7）内，低聚果糖具有相当好的热稳定性,当它 处于pH低于3.8的酸性环境中,则取决于温度和时间，高温、加热时间过 长易分解,但在酸性低温下仍然能够很稳定。 低聚果糖的热值为1.5Kcal/g以下,而蔗糖热值为4.6Kcal/g,因此低聚 果糖是理想的,低热值的功能性甜味剂。 低聚果糖糖浆黏度与葡萄糖浆相似, 在许多食品生产和家庭烹调中可 用来代替蔗糖, 不升高血糖,不引起肥胖,也不会引起蛀牙。