食品添加剂举例讲解

3 0 m g/kg ） 香辛料、 味精 香料 增味剂 按生产需要量适量 使用
配料 卡拉胶 瓜尔胶 焦磷酸钠 三聚磷酸钠 山梨酸钾
功能 增稠剂 增稠剂 水分保持剂、膨松 剂、酸度调节剂、 稳定剂、凝固剂、 抗结剂 防腐剂
最大使用量 按生产需要量适量 使用 1 g/kg
备注
可单独或混合使 15. 0 g/kg 用，最大使 用量以磷酸根 （P O 4 3 -）计 1. 5 g/kg 以山梨酸计算
备注
欧 式 蛋 糕 （ 牛 奶 麦 香 味 ）
黄原胶 葡萄糖酸—ɕ—丙 酯 山梨酸 脱氢乙酸钠
以山梨酸计 以脱氢乙酸 表面使用，混悬液 喷雾或浸泡，残留 量小于 1 0 m g/kg ） 、
纳他霉素
防腐剂
0. 3 g/kg
食用香精
呈味剂
按生产需要量适量 使用
双汇牛肉风味香肠
配料 鸡肉、水、淀粉、大豆蛋白、牛肉、白砂糖、 食用盐、卡拉胶、山梨酸钾、三聚磷酸钠焦磷 酸钠、瓜尔胶、食用香精（牛肉香味）、六偏 磷酸钠、D—异抗血酸钠、红曲红 亚硝酸钠、香辛料、味精
配料 复方乳化剂（山梨糖
功能
最大使用量
备注
欧 式 蛋 糕 （ 牛 奶 麦 香 味 ）
醇、 单甘油硬脂酸酯、 山梨醇酐单硬脂酸 酯） 山梨糖醇 单甘油硬脂酸酯 山梨醇酐单硬脂酸酯 乳化剂
按生产需要适量使用 同一功 能的添 加剂之 和不大 于1
按生产需要适量使用 按生产需要适量使用 1.0 g/kg
配料 复方膨松剂 （酒石酸氢 钾、碳酸氢 钠、碳酸钙、 酒石酸氢钠、 磷酸二氢钾 钙、 焦磷酸二 氢二钠）
配料 食用香精
功能 呈味剂
最大使用量 按生产需要量适量 使用
备注
六偏磷酸钠
水分保持剂
1 5 g/kg
可单独 或混 合使 用，最大使用量以 磷酸根（P O 4 3 -） 计
D —异抗血酸钠
抗氧化剂，
按生产需要适量使 用
红曲红
着色剂
按生产需要适量使 用)
亚硝酸钠
ห้องสมุดไป่ตู้
护色剂和防腐剂
0. 1 5 g/kg
以亚硝酸钠计算， 残 留 量 ≤
功能
最大使用量
备注
按生产需要 量适量使用
欧 式 蛋 糕 （ 牛 奶 麦 香 味 ）
酒石酸氢钾 碳酸钙 乳化剂 酒石酸氢钠
按生产需要 量适量使用 按生产需要 量适量使用 按生产需要 量适量使 可单独或混合 使用，最大使 用量以磷酸根 （PO43-）计 可单独或混合 使用，最大使 用量以磷酸根 （PO43-）计
磷酸二氢钾 钙
15.0 g/kg
焦磷酸二氢 二钠
15 g/kg
碳酸氢钠
按生产需要 量适量使用
配料 甘油 焦糖脂肪酸酯
功能 水分保持剂 乳化剂 稳定剂、增稠剂 稳定和凝固剂 防腐剂 防腐剂
最大使用量 按生产需要量适量 使用 3. 0 g/kg 按生产需要量适量 使用 按生产需要量适量 使用 1. 0 g/kg 0. 3 g/kg
演示结束 谢谢
11食检2班 第一组：陈海红、曹嘉伟、陈彩洁、范少陆
品名：欧式蛋糕（牛奶麦香味）
配料：小麦粉、鸡蛋、白砂糖、食用植物油、玉米 淀粉、水、食用盐、 复方膨松剂（酒石酸氢钾、碳酸氢钠、碳酸钙、酒 石酸氢钠磷酸二氢钾钙、焦磷酸二氢二钠）
复方乳化剂（山梨糖醇、单甘油硬脂酸酯、山梨醇 酐单硬脂酸酯） 甘油、焦糖脂肪酸酯、黄原胶、葡萄糖酸—ɕ—丙酯 山梨酸、脱氢乙酸钠、纳他霉素、食用香精