食品添加剂应用技术
食品添加剂安全应用技术
食品添加剂安全应用技术的实际应用情况1. 应用背景食品添加剂是为了改善食品质量和保持食品的新鲜度而添加到食品中的物质。
在食品生产和加工过程中，食品添加剂起到了重要的作用，可以提高食品的外观、口感、营养价值和保鲜期。
然而，食品添加剂的使用也面临着一些安全隐患，如过量使用或错误使用可能对人体健康造成不良影响。
因此，安全应用技术的研发和实际应用对于保障食品安全至关重要。
2. 应用过程食品添加剂安全应用技术的实际应用过程主要包括以下几个方面：a. 食品添加剂选择在食品生产过程中，首先需要选择合适的食品添加剂。
根据不同的食品类型和加工工艺，选择适合的食品添加剂是确保食品安全的基础。
一般来说，选择食品添加剂需要考虑以下几个因素：•安全性：食品添加剂必须符合国家相关标准，并经过严格的安全评估。
•功能性：食品添加剂应能够达到预期的改善食品性质的效果。
•适用性：食品添加剂的性质和特点要与食品的性质和特点相匹配。
b. 添加剂使用量控制食品添加剂的使用量是保证食品安全的关键。
过量使用或错误使用食品添加剂可能对人体健康造成危害。
因此，在实际应用过程中，需要严格控制食品添加剂的使用量。
这一过程通常需要依靠科学实验和技术手段来确定合适的添加剂用量。
例如，可以通过对食品添加剂溶解度、稳定性和反应速度的研究，确定最佳的添加剂用量。
c. 添加剂与食品相容性测试食品添加剂与食品之间的相容性是安全应用的关键。
如果添加剂与食品发生相互作用，可能导致食品变质或产生有害物质。
因此，在实际应用过程中，需要进行相容性测试，确定添加剂与食品的相容性。
这一过程通常包括物理性质测试、化学反应测试和生物学评价等。
d. 食品添加剂标签和说明为了保障消费者的知情权，食品添加剂的标签和说明非常重要。
在实际应用过程中，需要对食品添加剂进行标签和说明，明确说明添加剂的种类、用途、使用量和安全性等信息。
这样可以帮助消费者了解食品添加剂的使用情况，从而做出明智的购买和消费决策。
食品添加剂应用技术实践教学建议与反思
Iustry科技文苑行业64 食品安全导刊 2021年5月食品添加剂应用技术实践教学建议与反思摘 要：食品添加剂应用技术是食品学科的专业基础课程，也是研究食品添加剂的结构、性质、用法用量、作用及使用范围的一门学科，具有很强的科学性和应用性，是以在现有教学体系中处于核心地位。
为了提高食品添加剂应用技术实践课堂的教学效果，适应现代食品科学的发展，本文从教学内容、教学方法、考核方式这三个方面对食品添加剂实践教学模式进行探讨和反思，希望为相关领域内专业人才的培养提供建设性意见。
关键词：食品添加剂应用技术 实践教学 教学反思□ 甄忱 江凯 浙江医药高等专科学校食品学院近年来，公众对食品添加剂的安全性问题愈发关注，特别是超剂量和超范围使用，以及非食用物质的添加。
食品添加剂应用技术属于职业基本技能课程，其内容依据食品技术领域和职业岗位的任职要求而设计。
通过本课程的学习，学生能够掌握食品添加剂的使用原则和应用方法，熟悉食品添加剂的标准法规，以便在今后从事食品生产或相关工作中能够更好地运用专业理论知识解决实际问题，并以此为食品加工企业及相关行业培养高素质专业人才。
1 食品添加剂应用技术实践教学现状本课程强调食品添加剂在食品工业中的安全应用，以《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（G B 2760-2014）中16类食品及22类食品添加剂的分类为依据，按照食品添加剂的功能进行分类，构建以真实产品为教学载体、以食品添加剂的应用为教学主线、以典型工作任务为驱动项目的教学内容框架。
然而，目前的实验教学方式仍主要按规定时间、规定项目来进行课堂教学活动，从实验原辅料、实验器材的准备到实验方案的设计均由教师完成，学生的参与性非常有限。
同时，实验还存在项目较为简单，考核方式过于单一等问题，导致学生学习的积极性和主动性并未得到充分发挥。
1.1 实验项目不够丰富浙江医药高等专科学校的食品添加剂应用技术课程共32个学时，其中，实践教学环节仅10个学时，内容相对较少。
食品添加剂的发展及应用技术研究
食品添加剂的发展及应用技术研究近年来，食品行业不断发展，人们对食品质量的要求也越来越高。
为了确保食品的安全和口感，食品添加剂逐渐成为了这个行业的重要组成部分。
食品添加剂是一种用于改善食品质量、延长食品保质期和提高食品外观的物质。
在这篇文章中，我们将探讨食品添加剂的发展历程和应用技术研究的进展。
首先，回顾食品添加剂的发展历程，我们可以追溯到古代。
在古希腊和罗马时期，人们已经开始使用一些天然食材来改良食品。
例如，柠檬汁被用作抗氧化剂，酒精被用作防腐剂。
随着科学技术的进步，人们开始研究和开发更多的人工食品添加剂。
在19世纪，工业革命的推动下，食品添加剂的应用得到了大规模的发展。
人们发现了一些新的添加剂，例如硫磺作为防腐剂，亚硝酸盐作为着色剂。
然而，随着时间的推移，人们对食品添加剂的安全性和健康影响产生了越来越多的担忧。
在20世纪，一些食品添加剂被认为对健康有害。
这引发了对食品安全法规的改革和对添加剂的严格监管。
政府机构和科研机构开始加强对食品添加剂的研究，为推进食品行业的可持续发展做出了努力。
现在，我们已经进入了食品添加剂应用技术研究的新时代。
随着科技的不断进步，人们可以通过新的方法和技术来研究和应用食品添加剂。
其中一个重要的趋势是利用生物技术开发新的添加剂。
生物技术可以利用微生物、酵母等生物体来生产食品添加剂，例如酶和调味剂。
这些新型添加剂相对安全，且对环境友好，符合现代人对绿色生活的追求。
此外，人们还开始关注天然食品添加剂的研究。
天然食品添加剂指的是从天然原料中提取的物质，例如天然色素、抗氧化剂和酸度调节剂。
相比之下，人工合成的添加剂可能存在一些潜在的风险，因此天然食品添加剂成为了人们的研究热点之一。
科学家们正在努力找到更多的天然物质，并研究它们在食品中的应用效果。
这将有助于提高食品的品质和口感，同时减少对人体的潜在危害。
为了更好地应对市场需求和技术发展，食品添加剂的应用技术也在不断创新。
一项重要的技术是纳米技术的应用。
食品添加剂安全应用技术
食品添加剂安全应用技术摘要：一、食品添加剂概述1.食品添加剂的定义2.食品添加剂的分类3.食品添加剂的作用二、食品添加剂的法规标准1.我国食品添加剂的法规体系2.食品添加剂使用标准3.食品添加剂生产、经营、使用和监管的规定三、食品添加剂的安全评估1.食品添加剂的毒理学评估2.食品添加剂的卫生学评估3.食品添加剂的风险评估四、食品添加剂的安全应用技术1.食品添加剂的合理使用2.食品添加剂的滥用及危害3.食品添加剂的替代品研究五、食品添加剂的监管措施1.食品添加剂的生产许可2.食品添加剂的流通监管3.食品添加剂的执法检查六、食品添加剂的科普宣传1.提高公众对食品添加剂的认识2.食品添加剂的谣言与真相3.食品添加剂的安全使用建议正文：食品添加剂安全应用技术一、食品添加剂概述食品添加剂是指为了改善食品品质、延长食品保存期、增加食品色香味等目的，而在食品中加入的化学合成或天然物质。
食品添加剂的分类包括防腐剂、抗氧化剂、稳定剂、膨松剂、色素、香料等。
食品添加剂的作用是提高食品的口感、外观和营养价值。
二、食品添加剂的法规标准我国食品添加剂的法规体系包括《食品安全法》、《食品添加剂卫生管理办法》等法律法规。
食品添加剂使用标准依据GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》执行。
食品添加剂生产、经营、使用和监管的规定涉及生产许可、经营备案、使用限量和标签标识等方面。
三、食品添加剂的安全评估食品添加剂的安全评估包括毒理学评估、卫生学评估和风险评估。
毒理学评估主要分析食品添加剂对生物体的毒性作用及其潜在风险。
卫生学评估主要研究食品添加剂在食品中的残留量、代谢途径和人体暴露量。
风险评估是根据毒理学和卫生学评估结果，综合评价食品添加剂对人体的实际风险。
四、食品添加剂的安全应用技术食品添加剂的安全应用技术包括合理使用、滥用危害和替代品研究。
合理使用是指根据食品添加剂的使用标准，选择合适的添加剂种类、用量和用途。
《食品添加剂应用技术》课程标准
《食品添加剂应用技术》课程标准课程名称：食品添加剂应用技术适用专业：食品生物技术1．课程定位和设计思路1.1课程定位《食品添加剂应用技术》是一门研究食品添加剂性质以及其在食品工业中的应用的一门学科，是食品类专业的一门重要的专业课。
本课程以课堂理论教学为主，注重实践，开展课堂讨论与实践动手操作，引导学生结合已学专业课内容，掌握各类添加剂的作用机理，各种添加剂的结构，主要理化性质、毒性、使用范围和用量用法，加深学生对常用食品添加剂的感性认识；熟悉我国食品添加剂使用标准及相关法规；重点掌握各种常见食品添加剂在典型产品中的应用技术。
作为一门重要的专业核心课程，为学生学习后续课程及提高职业能力、创新精神、科学作风和综合素质的全面提升打下良好基础。
1.2设计思路1.2.1课程设计原则课程设置与产业技术进步、与企业岗位技术应用情况相一致，体现为后续课程服务、为行业、企业服务的宗旨，积极打通“教、学、做一体化”的培养途径，拓展技术与技能培养的教育资源，突出理论与实践并重的教育特色，保证教学质量。
（1）课程内容选取坚持以食品添加剂最新国家标准GB2760—2011为选择教学内容的核心，针对不同类型的食品添加剂的理论和实验进行有目的、有计划、按照认识论的规律进行教学内容安排。
（2）理论知识适度化课程中所涉及的专业理论的内容和深度以理论在指导实践工作中能达到“必需、够用、可发展”作为总的要求，严格按照职业岗位工作的需要和发展去螺旋上升式地精选内容适合深度适当的专业理论知识，强调理论在实际工作中的应用，突出专业理论在生产实践中的直效性。
（3）工作任务实用化合理安排典型工作任务教学内容，做到理论知识与工作任务有机结合，任务内容与行业企业的技能需要、与后续课程的要求相适应，最终达到“食品添加剂安全应用高等技术技能人才”的人才培养要求。
（4）课程结构系统化将课程内容进行综合、重组和整合，以认知过程为主线安排。
同时注意课程内在属性的连续性和相关性以及与前导课程和后续课程的合理衔接，实现课程体系的整体优化，使每个教学环节都能够体现出最佳教学效果。
食品添加剂应用技术手册
食品添加剂应用技术手册随着科技的进步和人们生活水平的不断提高，食品添加剂在食品制造过程中起着越来越重要的作用。
本手册旨在介绍食品添加剂的应用技术，以帮助食品行业从业人员更好地理解和正确使用食品添加剂。
第一章介绍1.1 食品添加剂的定义食品添加剂是指为了改善食品的质量、延长保鲜期、增强食品的色、香、味以及提高食品加工性能而添加到食品中的物质。
1.2 食品添加剂的分类根据其功能和性质，食品添加剂可以分为增味剂、防腐剂、抗氧化剂、着色剂、发酵剂、乳化剂等多个类别。
1.3 食品添加剂的法规与标准不同国家和地区对食品添加剂的使用和限制有不同的法规与标准，食品生产企业应确保符合当地的相关法规与标准。
第二章常见食品添加剂及其应用技术2.1 增味剂的应用技术增味剂可以增强食品的口感和风味，常见的增味剂包括谷氨酸钠、甘氨酸等。
在使用增味剂时，需正确掌握添加量和添加时机，以保证食品的口感和品质。
2.2 防腐剂的应用技术防腐剂可以延长食品的保鲜期，常见的防腐剂包括山梨酸、苯甲酸等。
在使用防腐剂时，应注意选择适量的防腐剂，并在生产过程中正确加入，以确保食品的安全和持久性。
2.3 抗氧化剂的应用技术抗氧化剂可以防止食品因氧化而变质，常见的抗氧化剂包括维生素C、维生素E等。
在使用抗氧化剂时，需注意添加量和添加方法，以维护食品的色泽和营养价值。
2.4 着色剂的应用技术着色剂可以提供食品丰富多彩的色彩，常见的着色剂包括红色素、黄色素等。
在使用着色剂时，需遵循国家的相关规定，确保安全无害。
2.5 发酵剂的应用技术发酵剂可以促进食品的发酵过程，常见的发酵剂包括酵母、乳酸菌等。
在使用发酵剂时，需控制好温度和时间，以获得理想的发酵效果。
2.6 乳化剂的应用技术乳化剂可以使食品中的油水分散均匀，提高稳定性和口感，常见的乳化剂包括卵磷脂、明胶等。
在使用乳化剂时，需掌握适量添加和适当的搅拌方法，以达到乳化效果。
第三章食品添加剂的安全性评估与控制3.1 食品添加剂的安全性评估食品添加剂在使用前需要进行安全性评估，包括毒理学实验、急性毒性试验等，以确保其对人体的安全性。
食品添加剂及应用技术
食品添加剂及应用技术食品添加剂是指在食品生产和加工过程中，为了改善食品质量和保持食品稳定性而添加的具有特定功能的物质。
食品添加剂不仅能够提高食品的外观、口感和营养价值，还能延长食品的保质期和防止食品腐败。
食品添加剂主要分为食品辅助剂和食品特殊用途添加剂两类。
食品辅助剂主要包括防腐剂、抗氧化剂、酸碱调节剂、乳化剂、稳定剂、增甜剂、增稠剂等。
其中，防腐剂可以有效抑制食品中微生物的生长，延长食品的保质期。
抗氧化剂可以防止食品中的脂肪氧化，延缓食品的变质。
酸碱调节剂可以调节食品的酸碱值，使食品的味道更加合适。
乳化剂可以使食品中的水和油混合均匀，改善食品的质地。
稳定剂可以防止食品中的物质沉淀，保持食品的稳定性。
增甜剂可以增加食品的甜味，提高食品的口感。
增稠剂可以增加食品的粘稠度，改善食品的质地。
食品特殊用途添加剂主要包括色素、香料、功能性添加剂等。
色素可以为食品增添色彩，提高食品的吸引力。
香料可以为食品增加香气，提高食品的风味。
功能性添加剂可以根据不同的需求，为食品赋予特殊的功能，如增强食品的营养价值、改善食品的口感等。
食品添加剂的应用技术主要包括添加剂的选择、添加剂的使用方法和添加剂的控制。
首先，对于不同的食品，应根据其特点和用途选择适合的食品添加剂。
其次，添加剂的使用方法要符合食品生产和加工的规范，确保添加剂的安全性和有效性。
最后，添加剂的控制要严格把握添加剂的使用量和使用时机，避免添加剂的过量使用和不适当使用，保证食品的质量和安全。
然而，食品添加剂的使用也存在一些问题和争议。
首先，一些食品添加剂可能对人体健康造成潜在风险，如过量使用可能导致长期的健康问题。
其次，一些食品添加剂可能会掩盖食品本身的质量问题，使消费者难以准确判断食品的质量。
另外，食品添加剂的安全性和有效性也需要进一步的科学研究和监管，并建立相应的标准和法规来保护消费者的权益。
综上所述，食品添加剂在食品生产和加工中发挥着重要的作用，能够提高食品的质量和保持食品的稳定性。
食品添加剂应用技术》 课程标准
《食品添加剂应用技术》课程标准课程代码：04181122适用专业：食品质量与安全、食品智能加工技术编者：食品质量与安全教研室课程负责人：审核人：编制单位：合作单位：编制日期：年月日《食品添加剂应用技术》课程标准一、课程基本信息二、课程概述食品添加剂是食品化学的一门分支学科。
食品添加剂是研究为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然添加剂。
《食品添加剂应用技术》课程是食品质量与安全、食品智能加工技术及其相关专业的专业课程。
它与食品工艺学、食品营养学等学科处于同一层次。
其基础课程是有机化学，专业基础课程是食品化学。
后置课程为食品发酵生产技术、食品企业顶岗实习等课程。
可以说，食品添加剂应用技术是这些基础学科在食品生产加工中的应用。
因此，它主要是一门应用性、实践性、规范性的学科。
通过本课程的学习，让学生了解常用食品添加剂的性质、作用及其应用、以发展食品工业，开拓食品市场，培养实用的新型人才。
因此它对食品专业发展具有极其重要的意义。
三、课程目标1．理解《食品添加剂应用技术》这门学科的性质、地位和独立价值，了解这门学科的研究范围、分析框架、研究方法、学科进展和未来方向等。
2．理解这门学科的主要概念、基本原理和应用，如食品添加剂的性能、作用机理、生产和制取方法等。
尤其是在食品加工中的应用。
3．初步学会运用一些具体的食品添加剂的性能与技术，养成对发生在自己身边的食品添加剂的关注兴趣，掌握其对改善食品品质，改进生产工艺、提高生产率、延长食品保质期的重用作用。
4．能够把所学的原理应用到具体的实践中，学会在食品加工中如何正确使用食品添加剂，以培养学生发现、分析、解决问题的能力。
四、课程内容和教学要求五、课程实施（一）课时安排与教学建议《食品添加剂应用技术》是食品质量与安全、食品智能加工技术及其相关专业的专业课程。
一般情况下，每周安排4课时，共48课时。
具体课时安排如下：（二）教学组织形式与教学方法要求采用多媒体课件，课堂授课时突出教学重点，对所讲授的每一章节、每堂课的内容，都让学生明确哪些是基本的，需扎实掌握的，哪些是深入了解的，哪些是扩充知识面的。
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《食品添加剂应用技术》课程考核论文姓名：高宝祺学号：10014030117 班级：环境10-1班学院：化工学院专业：环境工程成绩：茶多酚的应用功能与前景摘要：茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。
茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。
茶多酚具有抗癌、防治心血管疾病、提高人体的综合免疫能力和其它保健治疗功效等效果。
茶多酚可用于食品保鲜防腐，无毒副作用，食用安全。
茶叶能够保存较长的时间而不变质，这是其他的树叶、菜叶、花草所达不到的。
茶多酚参入其他有机物（主要是食品）中，能够延长贮存期，防止食品退色，提高纤维素稳定性，有效保护食品各种营养成份。
茶多酚是21 世纪对人类健康产生巨大效果的化合物。
如果将这些都利用起来，开发茶多酚将有足够的资源保证。
深入开展茶多酚提取及生物学活性的研究，开发出能够防治肿瘤、心血管疾病等一系列具有医疗和保健用的药品、材料、食品、化妆品，不仅可以为保障人民做出巨大的贡献，而其还可以创造出不可估量的经济效益和走向国际市场。
关键词：茶、茶多酚、功能、保健、前景、正文：一：茶多酚的简介茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。
其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要。
茶多酚又称茶鞣，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。
本草千叶IT茶中含有丰富的茶多酚。
日本千叶大学山下泰德教授等科学家研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。
二：化学性质茶多酚是从茶叶中提取的全天然抗氧化食品，具有抗氧化能力强，无毒副作用，无异味等特点。
茶多酚是指茶叶中一大类组成复杂、分子量及其结构差异很大的多酚类及其衍生物混合物，主要由儿茶素、黄酮醇、花色素、酚酸及其缩酚酸等组成的有机化合物，以儿茶素为主的黄烷醇类化合物占茶多酚总量的60%一80%，其中含量最高的几种组分为L—EGCG(50%-60%)、L—EGC(15%-20%)、L—ECG(10%-15%)和L—EC(5%-10%)。
三: 茶多酚的药理作用1 抗癌茶多酚能极强的清除有害自由基，阻断脂质过氧化过程，提高人体内酶的活性，从而起到抗突变、抗癌症的功效。
据相关资料显示，茶叶中的茶多酚(主要是儿茶素类化合物)，对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗均有益处。
2、防治心血管疾病①降血脂、预防肝脏及冠状动脉粥样硬化茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。
人体的胆固醇、甘油三酯等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。
茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于抑制这种斑状增生，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。
②降血压茶多酚具有较强的抑制转换酶活性的作用，因而可以起到降低或保持血压稳定的作用。
③降血糖茶多酚对人体的糖代谢障碍具有调节作用，能降低血糖水平，从而有效的预防和治疗糖尿病。
④防治脑中风茶多酚有遏制过氧化脂质产生的作用，能消除血管痉挛，保持血管壁的弹性，增加血管的有效直径，通过血管舒张使血压下降，从而有效地防止脑中风。
3、提高人体的综合免疫能力①通过调节免疫球蛋白的活性，间接实现提高人体综合免疫能力、抗风湿因子、抗菌抗病毒的功效茶多酚通过提高人体免疫球蛋白总量并使其维持在高水平，刺激抗体活性的变化，从而提高人的总体免疫能力。
间接实现抑制或杀灭各种病原体、病菌和病毒的功效。
②抗变态反应和皮肤过敏反应茶多酚能强烈的抑制组胺的释放作用，实验证明茶多酚抗变态反应和抗皮肤过敏反应比目前常用的抗过敏药的抑制效果强2~10倍。
茶多酚能抑制活性因子如抗体、肾上腺素、酶等引起的过敏反映，对哮喘等过敏性病症有显著疗效。
③舒缓肠胃紧张、止泻和利尿茶多酚具有刺激胃肠道反应，加速大肠蠕动以达到治疗便秘的效果。
茶多酚通过提高人体的综合免疫能力，抑制和杀灭引起腹泻的各种有害病原菌，并舒缓肠胃的紧张状态，以达到消炎止泻的效果。
茶多酚中黄烷醇类化合物能够刺激肾血管舒张，增加肾脏的血流量，从而增加肾小球的滤过率，使尿液中的乳酸获得排除。
人体肌肉、组织中的乳酸是一种疲劳物质，乳酸排出体外能使疲劳的肌体获得恢复。
④促进Vc的吸收，防治坏血病茶多酚能够促进人体对维生素C的吸收，从而有效地预防和治疗坏血症。
4、其它保健治疗功效①抗脂质过氧化，预防衰老茶多酚有清除自由基的作用，可抑制皮肤线立体中脂氧合酶和脂质过氧化作用，从而具有抗衰老效应。
研究表明，茶多酚的抗氧性明显优于维生素E，且与维生素C、E有增效效应。
②对重金属盐和生物碱中毒的抗解作用茶多酚对重金属具有较强的吸附作用，能与重金属形成络合物而产生沉淀，有利于减轻重金属对人体产生的毒害作用。
另外，茶多酚还具有改善肝功能和利尿的作用，因而对生物碱中毒有较好的抗解作用。
③防辐射损伤，减轻放疗的不良反应茶多酚及其氧化产物具有优异的抗辐射功能，可吸收放射性物质，阻止其在人体内扩散，被称为天然的紫外线过滤器。
茶多酚作为辅助治疗手段，能够有效地维持白细胞、血小板、血色素水平的稳定；改善由于放化疗造成的不良反应；有效的缓解射线对骨髓细胞增重的抑制作用；有效地减轻放化疗药物对肌体免疫系统的抑制作用。
④防龋固齿和清除口臭的作用茶多酚类化合物可以杀死在齿缝中存在的乳酸菌及其他龋齿细菌，具有抑制葡萄糖聚合酶活性的作用，这样病菌就不能在牙上着床，有效的中断了使龋齿形成的过程。
残留于齿缝中的蛋白质食物成为腐败细菌增殖的基质，茶多酚可以杀死此类细菌。
⑤助消化作用茶多酚可以增强消化道的蠕动，预防消化器官疾病的发生。
另外茶多酚化合物可以薄膜状态附着在胃的伤口上，对溃疡创面起到保护作用。
⑥有助于美容护肤茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
茶多酚能够阻挡紫外线和清除紫外线诱导的自由基，从而保护黑色素细胞的正常功能，抑制黑色素的形成。
同时对脂质氧化产生抑制，减轻色素沉着。
四：茶多酚的主要用途茶多酚具有很强的抗氧化作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化剂BHT、BHA 的4-6倍，是VE的6-7倍，VC的5-10倍，且用量少：0.01-0.03%即可起作用，而无合成物的潜在毒副作用；儿茶素对食品中的色素和维生素类有保护作用，使食品在较长时间内保持原有色泽与营养水平，能有效防止食品、食用油类的腐败，并能消除异味。
实际上茶叶的许多作用都是因为茶叶中的茶多酚在起作用。
茶多酚可用于食品保鲜防腐，无毒副作用，食用安全同时配上植酸防腐效果更佳。
茶叶能够保存较长的时间而不变质，这是其他的树叶、菜叶、花草所达不到的。
茶多酚参入其他有机物（主要是食品）中，能够延长贮存期，防止食品退色，提高纤维素稳定性，有效保护食品各种营养成份。
其主要用途如下：1.糕点及乳制品对高脂肪糕点及乳制品，如月饼、饼干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等，加入茶多酚不仅可保持其原有的风味，防腐败，延长保鲜期，防止食品退色，抑制和杀灭细菌，提高食品卫生标准，延长食品的销售寿命。
另外，还可使甜味“酸尾”消失，味感甘爽。
2.饮料生产茶多酚不仅可配制果味茶、柠檬茶等饮料，还能抑制豆奶、汽水、果汁等饮料中的VA、VC等多种维生素的降解破坏，从而保证饮料中的各种营养成份。
3.水果和蔬菜保鲜在新鲜水果和蔬菜上喷洒低浓度的茶多酚溶液，就可抑制细菌繁殖，保持水果、蔬菜原有的颜色，达到保鲜防腐的目的。
4.畜肉制品茶多酚对肉类及其腌制品如香肠、肉食罐头腊肉等，具有良好的保质抗损效果，尤其是对罐头类食品中耐热的芽胞菌等具有显著的抑制和杀灭作用，并有消除臭味、腥味，防止氧化变色的作用。
5.食用油贮藏食用油中加入茶多酚，能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解，从而防止油脂的质变腐败，使油脂的贮藏期延长一倍以上。
五：茶多酚研究中存在的问题茶多酚虽然有很多保健功效，但是很多机理研究还不是很清楚，诸如茶多酚的抗氧化作用虽有共识，然而与其他天然抗氧化剂之间的相互作用研究较少，不同天然抗氧化剂之间是否存在互作，这种互作是协同增效还是拮抗消弱，作用机理以及对其客观评价体系该如何建立等都需要进一步研究。
茶多酚在医疗疾病方面作用相当突出，但是由于技术以及其它方面的原因，现在尚未能作为一种天然药物和保健品，取代其它抗癌、防治心脑血管疾病的药物。
同时茶多酚中分离提纯技术还不够完善，多酚类物质中其它成分开发利用不多，这些成分有很好的应用价值，所以说茶多酚的开发利用前景比较大。
六：茶多酚的前景由于茶多酚具有抗氧化、抗肿瘤、降血压、抗衰老、清除人体自由基、降血糖血脂、抗菌、防龋齿、抗紫外线辐射、除去食品中异味等作用，在油脂、食品、医药、日化、化妆、保健等诸多方面具有广阔的应用前景。
1990 年美国医学基金会主席曾说：茶多酚是21 世纪对人类健康产生巨大效果的化合物。
中国是世界上最大的茶叶产地之一，茶叶资源十分丰富。
在茶叶生产过程中产生的大量灰末、修剪叶、甚至滞销的粗老茶，目前几乎全作废料弃去。
如果将这些都利用起来，开发茶多酚将有足够的资源保证。
深入开展茶多酚提取及生物学活性的研究，开发出能够防治肿瘤、心血管疾病等一系列具有医疗和保健用的药品、材料、食品、化妆品，不仅可以为保障人民做出巨大的贡献，而其还可以创造出不可估量的经济效益和走向国际市场。
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