食品添加剂应用存在的问题及对策
我国食品添加剂的使用现状及对策建议
我国食品添加剂的使用现状及对策建议摘要:随着餐饮业中大面积使用食品添加剂,给人们的日常饮食带来了更多的味觉改变,丰富了人们的日常生活,但与此同时,一些不合理和不科学使用食品添加剂的现象也时有发生,甚至由此产生了严重的后果,造成了恶劣的社会影响,所以就需要对我国食品添加剂的使用进行研究和规范。
根据样本结果,本文研究并了解了中国食品添加剂的使用问题,并提出了若干加强食口添加剂安全的对策建议。
关键词:食品安全,添加剂,HACCP,检测1.食品添加剂概述食品添加剂是加到食物中的少量物质,能够改变食物的味觉等。
我国现在的市场上有2000多种食品添加剂,可分为23种,包括填充剂,防腐剂,香料,抗结块剂,消泡剂,增味剂等。
2.我国食品添加剂行业发展现状2.1主要品种产量大幅增加随着过去十年中国食品工业的持续增长,食品添加剂和配料的生产和销售也有所增加。
数据显示,从2023年到2023年,食品添加剂和配料工业,已逐渐从高速发展转向稳定发展,进入稳定发展阶段,主要品种的产值没有太大的波动,部分品种的生产能力仍然过高。
由于外部因素,一些品种存在短期瓶颈,它在确保食品工业生产中发挥着重要作用。
2.2稳发展是食品添加剂行业的发展基调当前国内食品添加剂行业发展减缓,其一是随着行业规模的增长,难以维持原有的高增长速度;其二是国内经济环境也在发生变化,导致食品行业发展缓慢。
这些影响也沿生产链转移到食品添加剂行业,进而影响该行业的整体经济效益。
在比较困难的经济环境中,来自各个行业的公司(主要是私营公司和上市公司)并未停止。
相反,公司面临困难,充分利用公司的潜力并开发食品市场所需的新产品。
保持了食品工业的影响力,稳定发展。
特别是在经常发生国际贸易争端,贸易壁垒增加以及关税和出口税收优惠不断变化的情况下,该行业产品的出口量并未减少。
2.3行业产量和销售额都在增长随着中国食品安全法规的完善和标准化,行业的生产经营管理日益规范。
有810多家食品添加剂制造商和931家多种复合食品添加剂制造商。
食品生产环节食品添加剂使用存在的问题与建议
食品生产环节食品添加剂使用存在的问题与建议近年来,随着现代食品工业的飞速发展,食品添加剂已成为当今食品加工行业的“秘密武器”。
食品添加剂不仅改善了衡品的色、香味,丰富了食品的种类、增强了衡品的方便性,还对食品的保质、保鲜起到了重要作用,同时,由于生活质量水平不断提升,人们开始重视食品安全问题,而食品添加剂作为食品不可缺少的质改剂,也逐渐被人们所重视。
一、存在的问题一是缺少日常管理。
一些食品生产企业特别是小微生产企业和小作坊食品质量安全意识薄弱,在食品添加剂的日常管理过程中存在粗放管理的现象,对食品添加剂的采购、验收、贮存、领用没形成系统性管理,食品添加剂进出库的记录,车间使用剩余量的贮存、退还及帐实核对工作不到位。
二是缺乏过程监管。
一些食品生产单位对于食品添加剂添加过程缺少精细化管理监督,添加过程中添加用量、搅拌过程控制不精细都极有可能出现问题。
比如有的食品生产企业在选择称量防腐剂等GB 2760 限量使用的食品添加剂时,使用是的电子秤称量误差过大,导致GB 2760 限量使用的食品添加剂含量超标,还有一个比较容易忽略的地方是在食品添加剂在添加搅拌过程中如果不严格控制搅拌方式、搅拌速度和搅拌时间等,也会发生食品添加剂超标的问题。
三是技术水平欠缺。
在市场监督检查过程中,发现一些食品企业生产技术人员对食品添加剂使用标准不完全理解。
比如一些企业生产技术人员不知道同时使用同一功能的食品添加剂(相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂)在混合使用时,没注意各自用量占其最大使用量的比例之和是否超过1,还有些食品企业生产技术人员用在液体产品时没有关注用量是否应按固体产品时使用量倍数折算。
这些问题都反映出食品生产企业对食品添加剂缺乏应有的了解,对合理使用食品添加剂缺乏应有的认知,企业生产技术人员的技术水平有待进一步的提升。
二、对策建议一是严格落实主体责任。
食品生产企业应严格按照《食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定,规范使用食品添加剂,不得超范围、超限量使用食品添加剂。
食品添加剂使用中存在的问题与对策
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一 弘
超 标 准 剂 量 使 用 。 在 各 种 食 品 添 加 剂 问
题 中 ,这 一 现 象 最 为 普 遍 。 按 国 家 食 品安 全 标 ; 佳、食 品 添 加 剂 使 用 标 准 ( GB 2 7 6 0 — 2 0 1 4) 规 定 ,每 种 食 品 添 加 剂 在 不 同 的 食 品 中添 加 都 有 其 最 大 的 使 用 限 量 。 苯 甲 酸 是 一 种 化 学 合 成 的 防 腐 剂 。 长 期 过 量 食 用 可 造 成 人 体 胃肠 功
加 强 复 合 食 品添 加 剂 技 术 的研 究 、 应 用 和 推 广 使 用 。 复 合 食 品 添 加 剂 可 以极 大 地 降 低 超
量 和 滥 用 食 品 添 加 剂 的 风 险 ,不 仅 可 以降 低 食 品添 加 剂 的 总体 用 量 、 减 少对 人 的 副 作 用 ,而
且 可 以降 低 园使 用 者 具 备 的 知 识 不 够 , 多 加 、
重 复 、 多环节 添 加 同一 功 能 的食 品 添加
剂 。 比 如 为 使 食 品 的 保 质 期 更长 ,一 些 成 菜 食 品 企 业 会 在 产 品 中 重 复 使 用 两 种 以上 都 具 有 保 质 功 能 的 的防 腐 剂 。 一 种 在 产 品 标 识 中注 明 ,
取 以 下 措 施
能 、 血 液 酸 碱 度 失 调 。 世 界 知 名 企 业 可 口可 乐
公 司 为 满 足 消 费 者 对 低 盐 汽 水 的 需 求 ,降 低 盐
食品添加剂引发的食品安全问题及其解决对策分析
食品添加剂引发的食品安全问题及其解决对策分析摘要:现代在实际进行食品生产的过程中,食品添加剂是应用概率较高的一种化学物质,安全适当地使用食品添加剂能够有效优化食品的口感,但是,如果过度使用的情况之下则会使人们的身体健康受到威胁。
针对上述情况,做好针对食品添加剂引发的食品安全问题进行研究并提出相应的解决对策做十分有必要。
关键词:食品添加剂;食品安全问题;解决对策;分析前言民以食为天,食品安全问题不仅关乎社会的稳定,同时也会对人民的生命安全产生直接的影响,对此加大食品安全问题的管理力度则十分有必要。
而从最近几年的情况来看,受到广泛关注的一个问题就是食品添加剂的问题,而针对食品添加剂引发的食品安全问题进行探索并提出相应的解决对策则是保障食品安全的一个十分重要的基础工作。
一、食品添加剂引发的食品安全问题(一)食品添加剂的标识模糊从最近几年的情况来看,由于食品添加剂使用而引发的食品安全问题曝光数量呈现出了逐渐增长的趋势,这也在一定程度上影响着消费者对于食品添加剂的认可度,甚至有消费者会出现拒绝购买配料表中含有食品添加剂食品的行为[1]。
而一旦出现过度防范的现象,则会影响食品企业的销量,这也导致很多食品企业在销售以及生产制作食品的过程中忽视了消费者的知情权,对于食品中含有的食品添加剂进行模糊标识,这不仅是一种欺骗消费者的行为,还会给食品安全管理带来更大的难度。
(二)食品添加剂使用过量从食品生产的角度来讲,适度使用添加剂能够使得食品的保质期进一步延长,减少食品浪费的现象。
同时,还能够对于食品产业链个相关主体的经济效益进行保证。
因此,国家也规定在标准的范围之内,食品生产企业可以选择性的添加食品添加剂,但是,一些食品生产单位却为了在激烈的市场竞争中提升自身的经济效益出现了过度以及过量使用食品添加剂的行为,这就会在一定程度上导致食品出现亚硝酸盐超标以及甜味剂使用超标等方面的问题,增加人体癌变的概率。
因此,食品添加剂的超量使用行为也是严重程度较高的食品安全问题。
食品添加剂在食品加工过程中的使用问题及对策探讨
食品健康问题一直以来都被人们所关注,人们的生活离不开各种食物的支撑,可以说食品的安全性和营养性与人们的健康息息相关,各种食品添加剂在食品加工中随处可见,其使用状况直接影响消费者的健康安全。
为保证食品的安全性,食品添加剂的使用需要严格遵循安全性原则、卫生性原则等,在合理范围内使用食品添加剂,延长食品保质期的同时增强食品的外观和口感,保证食品加工行业的可持续发展。
1 食品添加剂的基本概述和种类1.1 食品添加剂的基本概述和种类所谓食品添加剂是指用来提升食品色泽、口感和香味以及保质期,并应用于食品加工过程中的人工合成或者天然物质,随着化学技术和生物技术的不断发展与进步,食品添加剂的种类也逐渐增多,可以说食品添加剂贯穿于食品生产全过程,可以根据食品添加剂的来源和功能对其进行分类。
根据食品添加剂的来源可以将其分为天然食品添加剂和人工合成食品添加剂。
天然食品添加剂主要来源于各种动植物组织或是微生物代谢物,此类添加剂对人体的危害性极低,且种类稀少,获取难度较大,导致天然食品添加剂的价格也十分 高昂。
根据食品添加剂的功能可以将其分为改善食物品质的添加剂、防止食物变质的添加剂、增强食物营养的添加剂以及降低食物加工难度的添加剂。
改善食物的品质主要从食物的口感、香味和外观等方面入手,如适当添加香料和色素以及甜味剂等;延长食物保质期的添加剂则以防腐剂和抗氧化剂为主,降低食物加工难度的添加剂则以稳定剂和乳化剂为主;提高食物营养物质的添加剂以各种维生素和矿物质为主。
将食品添加剂的剂量控制在一定的范围内不仅不会危害人体的健康,还可以提高食品的市场竞争力,但过度使用食品添加剂则会危害人体健康,造成消费者慢性中度和癌症发生率上升[1]。
1.2 食品添加剂在食品加工过程中使用的原则食品添加剂主要应用在食品加工过程中,添加剂的使用应当严格遵循安全和适量的原则,避免对人体健康造成影响。
①食品添加剂在食品加工过程中的应用需要遵循安全性原则,对食品添加剂的成分和作用进行准确的分析和验证,确保其不会对人体产生危害,在添加过程中也需要对添加剂的剂量进行严格控制,避免使用超标,破坏食品的营养和口感;②食品添加剂在食品加工过程中的应用要严格遵循卫生性原则,食品添加剂可以改善食品的外观,使食品更加具有美感,激发消费者的食欲,部分生产厂家过于注重食品外观的美化和包装,忽视了添加剂使用过程中的卫生管理工作,降低了食品的卫生质量;③对于婴幼儿食品,其中的食品添加剂的使用需要符合婴儿特殊食品的要求,不同于成人消费者,婴儿的身体机能发育不完全,摄入过多的添加剂会对婴儿的身体造成严重的损伤,如三聚氰胺奶粉导致的大头婴儿,毒奶粉对婴儿的肾功能造成了严重破坏。
我国食品添加剂发展的现状存在的问题及对策
我国食品添加剂发展的现状存在的问题及对策据统计,目前全球开发的食品添加剂总数已达1.4万多种,其中直接使用的品种有300o余种,常的有680余种。
美国是世界上食品添加剂便用量最大、使用品种最多的国家.目前允许直接使用的有230o种以上,消费量已超过14o 万吨(不包括淀粉及其衍生物、香精/香料和调味料);西欧消费量已近50075~,其中淀粉及其衍生物的数量高达40万吨。
食品添加剂已.成为医药、农用化学品及饲料添加剂之后的第四类倍受人们关注的精细化工行业。
目前食品添加剂的世界市场价值为200亿美元,其中,调味品占30~,4、氢化胶体占17%、酸化剂占13%、调味增强剂占12%、甜味剂占6%、色素占5%、乳化剂占5%、维生素和矿物质占5%、酶占4%、化学防腐剂占2%、抗氧化剂占1%。
j负计禾来5年内冥年增长率为2%-3%。
全球调味品和香料的市场价值为12o亿美,其中调味品约占49%(59亿美元)。
调味品市场中,饮料占31%、佐料占23%、奶制品占14%、其他占32%。
需求增长最强劲的食品添加剂将是维生素、矿物质、调味增强剂和脂肪代用品1存在的问题 1.1用量不规范 食品添加剂在食品加工过程中不按国家规定标准而随意使用的现象较为突出,比较突出的是超量使用现象。
一方面,某些厂家缺乏食品安全意识,不顾食品添加剂的用量问题;有些厂家设备简单陈旧,缺乏精确的计量设备,缺乏生产技术人员;对有预包装产品中食品添加剂的用量标示不准确甚至不标。
另一方面,在饮食行业,非包装食品添加剂标准缺失[3]。
自2010年6月起颁布实施的《食品添加剂生产监督管理规定》中对于现场制作、产量较小的产品并没有做出用量的的规范。
像面包店中预包装好的牛角包、酥皮包、方包上都有配料表一栏,除了标了小麦粉、白砂糖、牛油、鸡蛋等原料外,还标了“面包改良剂”,后面往往用括号表明了成分“淀粉、双乙酰酒石酸单甘油酯、维生素C、酶制剂”,但对于用量没有明确。
食品添加剂在我国食品应用中存在的问题和对策
1.我国食品添加剂的界定我国对食品添加剂的定义是:为改善食品品质的色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。
随着世界食品产业的高速发展,食品添加剂的种类也飞速增多。
目前我国的食品添加剂种类众多,大概可以分为23个类别、2000余品种,类目多样的食品添加剂不断满足着人们对食品外观、风味的需求,同时也对食品添加剂的品种、定位、安全等提出了更高标准的要求。
但是,不是所有的食品添加剂都是安全的,滥用、乱用都会对人体产生危害,食品安全问题是随时危害人群生面健康的,为了保证食品安全,对食品添加剂的监管是重中之重。
购买人群对食品添加剂的认识还只停留在食品包装上,但许多厂商为了食品外包装的美观并没有详细标明,因此消费者不能完全了解自己购买的包装食品中添加剂的种类和剂量,后期出现了食品安全问题也无从追溯。
所以完善食品添加剂的监督管理制度,食品外包装明确标注各种食品添加剂种类剂量,可以避免这些问题的发生,让无良厂家无缝可钻,让消费者可以行使自身知情权,根据自身需求作出合理选择。
同时,许多不法厂家企业通过使用违法食品添加剂减低生产成本,扰乱市场秩序,获取高额利润。
完善食品添加剂监管制度,加强食品监管部门执法力度,打击不法商贩,坚决抵制违法添加行为,为消费者营造良好的社会风气,促进我国食品生产、销售的健康发展。
本论文的目的是通过不同的食品安全问题案例,应用多学科、多角度的手段对食品添加剂的安全和食品产业的生产过程中食品添加剂使用的重要性进行深入剖析,探索不同食品添加剂的使用问题,着重于对食品添加剂的具体监管制度的分析,提出食品添加剂问题的解决对策,规范食品添加剂的应用,展望食品添加剂的发展与前景。
1.1 食品添加剂的基本概念国际上对食品添加剂的界定说法不一。
国际粮食及农业组织(粮农组织)和世界卫生组织(世卫组织)将食品添加剂有意识地添加到食品中。
非营养物质,以改善食品的外观、味道、质地或存储属性。
食品添加剂在食品加工过程中的使用问题及对策探讨
食品添加剂在食品加工过程中的使用问题及对策探讨摘要:近年来,食品添加剂不规范使用会影响消费者的身体健康,食品安全的相关问题已经引起了相关部门的高度重视。
食品添加剂的合理应用可以改变食品的品质,但如果在使用的过程中出现违规使用的现象会给食品安全带来隐患,加强对食品添加剂的使用管理是食品安全管理部门的一项重要任务。
目前我国消费者对制品添加剂的认识还不够,食品添加剂的不规范使用导致食品安全事件频发,人们普遍对食品添加剂有误解。
食品添加剂包括两种,化学合成的添加剂和天然添加剂,无论是哪种添加剂只要规范使用,不会危害人体健康,由此可见,规范使用食品添加剂是提高食品安全性的重点。
关键词:食品添加剂;食品安全;应对措施引言就食品发展现状来看,通过添加剂的使用能达到延长食品的保质期的目的,使食物的口感和外观能够被更好地维持和保护。
随着食品行业的发展食品添加剂在生活中的应用也越来越广泛,给企业带来便利的同时食品添加剂的安全使用也是食品行业发展过程中应该重点关注的问题。
本文将从食品添加剂的使用以及对食品安全的影响进行分析,并就食品添加剂的合理使用和食品质量的保证进行相关探讨,使食品安全问题得到进一步解决。
一、食品添加剂的定义消费者对食品添加剂的了解较少,只是简单的认为添加食品添加剂是不安全的,消费者应该充分了解食品添加剂的定义,对食品添加剂有进一步的认识。
食品添加剂主要用于改善食物的品质及口感,食品监督部门允许将其应用于食品加工中。
由此可见,合理地使用食品添加剂并不会对食品安全造成影响,让人们了解食品添加剂的定义,可以有效地减少对食品添加剂的误解而带来的恐慌,改变对食品添加剂的认识。
二、食品添加剂的积极作用食品添加剂在食品生产过程中发挥着重要作用。
它可以增强人们的食用口感,提高食品的销量,但食品添加剂的使用前提是要保证食物的质量安全。
有些食品在加工过程中会出现变色、褪色、降低食用口感等情况,在该过程使用一定量的食品添加剂可以有效降低食品褪色、变色等情况,从而提高食物品质,使其外观和口感更受消费者欢迎,增加产品销量,促进经济的发展。
食品添加剂使用中存在的问题及对策概要
s 食品添加剂使用中存在的问题及对策随着人民生活水平的提高, 生活节奏的加快, 食品消费结构的变化,促进了我国食品工业的快速发展, 要求食品方便化、多样化、营养化、风味化和高级化, 为了达到这些要求就离不开食品添加剂。
食品添加剂是指为了改善食品品质和色香味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的天然或者化学合成物质。
食品添加剂在食品工业中占有非常重要的地位。
但是近年来, 国际、国内食品安全事件不断发展, 引起了消费者的极大不安, 我国的食品安全形式也不容乐观, 对食品添加剂的管理和控制也应该更加严格。
问题在我国食品行业中存在一些严重的超范围、超限量等使用添加剂的问题。
(1 超范围使用的品种主要是合成色素、防腐剂和甜味剂等品种。
应用的食品主要是肉制品 (合成色素, 苯甲酸防腐剂、豆制品 (苯甲酸防腐剂、炒货 (石蜡、矿物油等、乳制品 (山梨酸防腐剂、二氧化钛白色素、以纳他霉素作防霉剂、葡萄酒 (合成色素及甜味素。
(2 超限量使用食品添加剂突出表现在面粉处理剂、防腐剂和甜味剂● 面粉中过氧化苯甲酰和溴甲酸使用严重。
过氧化苯甲酰主要是起增白作用,溴甲酸主要是增筋作用, 是氧化剂和面包改良剂。
● 甜味剂、防腐剂在一些小企业生产的乳饮料、果汁饮料中尤其严重, 有些企业在产品中甚至全部使用甜味剂 (主要是糖精钠和甜蜜素或仅使用少部分白砂糖。
这些产品主要消费对象为儿童, 危害极大。
(3 标识不明确部分企业在使用食品添加剂特别是合成色素、防腐剂和甜味剂等品种时, 故意在食品标签下不标注, 损害了消费者的权益, 特别是部分食品如蜜饯、冷饮、果冻、酱腌菜、乳制品等。
原因及对策之所以会出现食品添加剂滥用, 是由于我国在这方面的法律法规不健全, 处罚乏力; 政府监督覆盖还存在薄弱面; 企业主的法律意识薄弱, 道德诚信淡漠; 企业管理混乱, 技术低下; 企业主见利忘义, 偷梁换柱等。
为了保证食品质量和安全, 我国已正式实施食品质量安全准入制度 (QS 标志。
我国食品添加剂引发的食品安全问题及其解决措施
食品添加剂是现代食品工业的灵魂,大部分食品的工业化生产离不开食品添加剂,食品添加剂在提高食品营养价值、改进食品感官特性、食品加工贮存方面发挥了积极作用。
近年来我国采取完善法律法规、修订标准体系、开展抽样检验与实施风险监测等多种手段不断加大对食品添加剂的监管力度。
然而,由于食品生产经营者素质层次不齐,基层监管能力相对较弱等原因,与食品添加剂相关的食品安全问题仍然频频出现在人们的视线中,不仅对人们的身体健康造成损害,还加深了人们对食品添加剂的误解。
因此,研究由于食品添加剂引发的食品安全问题并提出切实可行的对策对于做好食品安全监管工作具有一定意义。
1 食品添加剂引发的食品安全 问题1.1 超范围、超限量使用食品添加剂《食品安全法》第四十条明确规定:食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。
然而,部分食品生产经营者为了追求经济效益、降低生产成本、增加食品花色品种、掩盖食品腐败变质,违背食品添加剂使用原则,在食品中超范围、超限量使用食品添加剂,这是诱发食品安全风险的重要原因。
如果人们长期、过量食用国家允许使用的食品添加剂,也会对自身健康造成损害。
近年来,国家组织实施的食品安全监督抽检中多次发现由于食品添加剂滥用导致的不合格产品,如粉丝中二氧化硫残留、凤爪中脱氧乙酸及其钠盐、腊肠中亚硝酸盐不符合食品安全国家标准规 定等。
1.2 食品添加剂日常管理水平有待提高部分食品生产经营者食品安全意识淡薄,对食品添加剂相关法律法规和标准规定缺乏深入了解,在食品添加剂的日常管理中存在诸多问题。
检查发现,许多食品生产经营者未严格落实食品添加剂查证验货、过程控制、购销台账等各项质量安全控制制度,对标识不清、来源不明的食品添加剂不能有效识别,使用的食品添加剂品种发生变化后不能及时向当地食品安全监管部门备案,食品添加剂采购、使用、贮存与销售记录不够真实准确,来源无法追溯;食品添加剂采购人员和保管人员对食品添加剂管理基本常识的认识不足,食品添加剂和非食用物质随意混放。
食品添加剂引发的食品安全问题及其解决对策分析
[5] 岳忠岩 . 浅谈我国食品添加剂引发的食品安全问题及 其解决对策 [J]. 食品安全导刊 ,2019(15):25.
[6] 万敏 . 食品添加剂与食品安全问题的思考 [J]. 食品 界 ,2019(2):45.
关键词:食品添加剂;食品安全问题;解决对策
1 食品添加剂 1.1 食品添加剂的概念
食品添加剂是为了满足食品储存和加工工艺需求,将人 工合成的化学物质或天然物质,有意识地用在食物生产过程 中,以有效改善食品原有的色泽、风味以及储存期限 [1]。由 于部分食品添加剂在使用过程中有严格的剂量要求,否则会 对食用者的身体健康造成损害,因此,食品添加剂的生产和 使用都需经过卫生部门批准,并在法律规定的范围进行适量 使用,以避免厂家存在过量、超范围甚至非法使用食品添加 剂而引发大面积的食品安全问题。 1.2 食品添加剂的功效
随着经济和科学技术的不断发展,国家也要紧跟当前食 品安全问题,结合食品添加剂引发食品安全问题的发展现 状,在《中华人民共和国食品安全法》的基础上,进一步细 化完善有关食品添加剂使用情况的法律法规制度建设,确保 食品产业链各相关主体都能严格按照有关规章制度进行生 产,避免出现法律滞后性的现象,真正做到有法可依 [7]。同 时,用法律法规制度加大违法厂家的处罚力度,发挥法律的 震撼作用,确保食品厂家的行为合规合法,切实保障人们的 菜篮子。 4.2 健全食品安全监管制度
建立健全食品安全监督管理制度,是解决由食品添加剂 引发食品安全问题的重要渠道。政府要结合食品产业链全流 程,制定涉及食品全生命周期的安全溯源体系,以确保食品 从最初加工、中间流通、最后销售全过程的质量安全。完善 食品厂家的诚信档案制度,加强各部门的沟通联系,大力研 发先进的食品添加剂检验技术,一旦发现食品厂家存在违法 滥用添加剂的行为就对其进行公示和处罚,以督促食品相关 厂家能够严格约束和规范自身行为。 4.3 提高厂家社会责任意识
食品添加剂安全使用的问题及对策
食品添加剂安全使用的问题及对策摘要:在科技迅猛发展的背景下,越来越多的人追求高水平生活和高品质食物,而食品添加剂的出现,能够有效优化食品外观、增强食品风味、延长食品保质时间,越来越多的厂家将其投入食品生产环节。
有统计表明,当前内地食品添加剂达20余类,总体数量为两千余种,其中增味剂、香料、膨松剂、消泡剂、防腐剂等食品添加剂应用较为广泛。
食品添加剂以满足食品加工和储存需求为主,借助技术手段合成纯天然或化学物质,将其应用于食品加工环节,以提高食品色泽度、改变食品风味、延长保存时间。
我国对部分食品添加剂的剂量有严格要求,因此,在使用过程中需严格控制用量,以免影响消费者的人身健康和安全。
所有厂家在使用食品添加剂时,均要获得相关部门的批准,在法律允许范围内控制用量,以免出现不规范使用、过量使用等现象。
关键词:食品添加剂;安全使用;问题;对策1食品添加剂的概念及类型1.1概念食品添加剂不仅能够增强食物色泽饱和度,而且有利于改善食物口感,增强食物香味和适口性,避免食品在短时间内出现腐烂现象,并起到品质优化的作用。
根据我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》得知,食品添加剂可用类别为23个,品种类型2000余个。
食品添加剂是降低食品生产成本的关键举措,有利于企业经济效益的提升。
随着不同类型食品添加剂的广泛使用,国家越发重视食品添加剂的安全性,并提出了严格的使用要求。
1.2类型漂白剂、防腐剂、抗氧化剂、膨松剂等均为较为常见的食品添加剂,因其种类不同,功能性质也会存在明显差异化。
例如,柠檬酸和苹果酸是众多食品中使用频率较高的酸味剂,在改善口感、增强口味方面起到至关重要的作用,以满足广大消费者的日常需求。
另外,甜味剂、着色剂也是当前应用较为广泛的食品添加剂,不仅能够改善食品色泽度,而且还能有效增强食品甜度。
2食品添加剂使用过程中存在的问题2.1违反有关规定,使用非食用物质或非必要原料食品生产厂家和有关餐饮企业在食品加工和生产的过程中,为了节省成本、达到更好的口感,违法使用不符合标准的食品添加剂,违反了有关的法律法规。
食品添加剂应用中存在的问题及对策
1 食品添加剂的作用1.1 保鲜、防腐在食品中添加防腐剂,不仅可有效避免食品变质问题,还可有效延长食品保质期。
在食品中添加抗氧化剂,可防止食物氧化,提升食品的储藏期。
1.2 改善食品感官、增加食欲在食品中添加护色剂、着色剂、增白剂和调味剂等可有效改善食品感官,具有增加食欲的作用。
1.3 提升食品营养在食品中添加营养强化剂,可增加人体所需的营养物质含量,添加酶制剂可转化食品中部分人体所需要但转化慢的营养成分。
1.4 有利于食品加工加工食品时,部分食品会产生大量的泡沫,在食品中添加消泡剂、凝固剂和助滤剂等可有效解决上述问题。
2 应用食品添加剂应遵循的原则2.1 安全性原则应用食品添加剂前,必须准确分析食品添加剂的毒理作用,只有在其不会对人体造成伤害的情况下,方可应用。
在食品添加剂的应用原则中,安全性是其中最为重要的一条。
使用食品添加剂必须保证其不会影响食品的口感,不破坏食品中的营养成分。
当前,我国已针对食品添加剂的应用制定了严格的质量标准,如有害杂质的含量不宜超出某一界限等。
2.2 卫生性原则应用食品添加剂,可有效改善食品外观,提升食欲,而一些商家为了获取更多的经济利益,在生产食品时,一味追求食品的美观度,忽略食品生产卫生,无法保证食品质量。
不论生产的食品中有无添加剂,都必须保证食品的生产质量及卫生达到食用标准。
若生产的食品存在质量问题,不可通过在食品中添加食品添加剂掩盖质量问题[1]。
如在食品腐烂变质的情况下,不可使用食品添加剂改变食品卖相等。
2.3 婴儿食品的特殊要求相关部门明确指出,婴儿食品中不可应用食品添加剂,只有在卫生部门允许的情况下,才可添加。
这是因为婴儿身体的各项机能尚未完全发育,添加剂可能对婴儿的后期生长造成一定影响。
3 食品添加剂应用中存在的问题生产加工食品的过程中,科学、合理地应用食品添加剂,不仅可有效提升食品质量及营养价值,还可避免食品出现变质、腐蚀等问题,抑制食品中微生物的成长,延长食品保质期,提升原材料的利用率,方便食品加工。
食品添加剂安全问题及对策
企业使用食品添加剂来牟取暴利 的 另 _个 手 段 是 以 非 使 用 原 料 代 替 天 然添加剂。天然食品添加剂是由各种 纯 天 然 的 物 质 加 工 和 合 成 而 成 ,既不 会 损 害 人 体 健 康 ,也 不 会 有 任 何 其 他 副 作用,但是成本过高 。 这就造成一 些企业为了降低成本而使用非天然添 加 剂 ,这 种 做 法 严 重 损 害 了 消 费 者 的 健康与安全。
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价 品安全 理
食品添加剂的安全问题一直都是 大众的核心关注点,因为食品安全问 题切实关系到人民的生命健康安全, 所以食品添加剂的安全问题日益受到 人们的关注。本文将结合食品添加剂 的安全问题为食品添加剂的安全使用 提出一些建议和对策。
有些食品生产企业为了增加自己 生 产 的 食 品 的 销 量 ,创 造 销 售 额 ,加 入 各 种 食 品 添 加 剂 ,用来提升食品的 味道以及延长食品的保存时间。虽然 有些食品添加剂并不会对生命安全造 成 威 胁 ,但是过多食用还是会损害身 体健康。随着人们的健康意识的提高, 越来越多的人开始关注食品健康。大 部分的人只知道食品添加剂对人体有 害,以至于对食品添加剂产生误解, 而并非所有的添加剂都是有害的。
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2 4 食 品 安 全 导 刊 2018年3月
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食品添加剂概述
食品添加剂就是添加在食品中, 在色香味等方面提高食品的品质和外 观的一种天然或人工合成物质。 随着 技 术 的 发 展 ,食 品 添 加 剂 的 品 种 增 加 , 在食品中发挥着重要作用。
精细化工概论小论文-我国食品添加剂应用现状及管理对策
精细化工论文我国食品添加剂应用现状及管理对策1绪论随着人们饮食水平的不断提高和我国食品工业的迅速展,食品添加剂已全面进人我们的生活,并被人们了解和接受,特别是由于饮食结构由解决温饱转向追求营养的变化人们更加关注了自己的饮食卫生、安全。
因此,科学公正地看待食品添加剂的种种问题,自然成了人们在饮食方面普遍关注的热点。
认真分析食品添加剂的安全性,深入了解食品添加剂使用超标的原因,研究探索食品添加剂的生产、应用和管理,显得极其重要。
本文就此问题浅谈一些看法,以供参阅。
1.1标准定义世界各国对食品添加剂的定义不尽相同,联合国粮农组织(FAO和世界卫生组织(WHO联合食品法规委员会对食品添加剂定义为:食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。
按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。
按照《中华人民共和国食品安全法》第九十九条,中国对食品添加剂定义为:食品添加剂,指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
1.2食品添加剂特征一是为加入到食品中的物质,因此它一般不单独作为食品来食用;二是既包括人工合成的物质,也包括天然物质;三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。
1.3食品添加剂分类目前,我国商品分类中的食品添加剂种类共有35类,包括增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等,含添加剂的食品达万种以上。
其中,《食品添加剂使用标准》和卫生部公告允许使用的食品添加剂分为23类,共2400多种,制定了国家或行业质量标准的有364 种。
主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂、其他等23类。
食品添加剂安全问题
食品添加剂安全问题摘要:近些年来, 随着科学技术的发展,人们的生活水平得到了极大的提高,然而,科学技术是把双刃剑,给人带来便利的同时,也滋生了邪恶的犯罪行为。
如:一些黑心肠的企业、个体工商户受金钱的驱使,在加工食品的过程中往往违规使用、超标量使用食品添加剂、抗生素、激素,甚至不惜掺加有毒有害的化学用品等等。
食品添加剂导致的食品安全问题事件,不仅严重影响到了人们的身体健康,造成了巨额的财产损失,而且也影响到了经济的发展、社会稳定等一系列问题,因此,如何保障食品添加剂在食品中安全应用的问题亟待我们一起探讨和解决。
关键词:食品添加剂、食品安全、原因、措施一、食品添加剂安全问题及其现状中国对食品添加剂定义为:食品添加剂,指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
专家指出,对于部分食品,添加适量的食品添加剂是必须而且有利的。
然而,现在公众谈食品添加剂色变,为什么会出现这样的现象呢?更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加剂的概念,把一些非法添加物的罪名扣到食品添加剂的头上显然是不公平的。
除此之外,超量违规使用食品添加剂也会造成食品安全问题。
既然当今的食品添加剂安全方面存在着诸多问题,那么主要表现在那些方面呢?笔者把它归为以下几类:1、超量使用食品添加剂。
食品添加剂,特别是化学合成的食品添加剂大都有一定的毒性,所以使用时要严格控制使用量。
食品添加剂的毒性是指其对机体造成损害的能力。
毒性除与物质本身的化学结构和理化性质有关外,还与其有效浓度、作用时间、接触途径和部位、物质的相互作用与机体的机能状态等条件有关。
因此,不论食品添加剂的毒性强弱、剂量大小,对人体均有一个剂量与效应关系的问题,即物质只有达到一定浓度或剂量水平,才显现毒害作用。
然而,现在有些黑心商贩为了追求高效利润,在食品中,添加过量的食品添加剂,如:在面粉中添加超限量的增白剂“过氧化苯甲酰”;在腌菜中多倍超标量使用苯甲酸;在饮料中成倍超标使用化学合成甜味剂;为了使馒头、包子增白使用二氧化硫等等。
浅谈我国食品添加剂引发的食品安全问题及其解决对策
食品安全问题关系到我国人民的 健康,关系到我国社会的健康稳定和 发展。近些年来的地沟油事件、瘦肉 精事件等是无良企业为了利益昧着良 心违法生产、违法使用食品添加剂的 行为,严重影响了我国食品加工行业 在消费者心中的形象。因此,要在全 社会形成食品安全意识的良好氛围, 正视食品安全问题的发生,深入分析 原因,切实制订解决方案,从源头上 解决问题,从而使我国的食品加工行 业良性发展,让我国的人民安全、满 意地进行消费。
25 May 2019 CHINA FOOD SAFETY Copyright©博看网 . All Rights Reserved.
俗 话 说“ 民 以 食 为 天, 食 以 安 为 先”。食品安全问题关系到我国人民 的生命安全,关系到社会的发展。食 品添加剂是指:“为改善食品色、香、 味等品质,以及为防腐和加工工艺的 需要而加入食品中的人工合成或者天 然物质。”在食品中适量添加食品添 加剂能让食品的风味更好、延长保质 期。如果企业按照国家标准严格执行, 就不会出现食品安全问题了。
食品安全管理
浅谈我国食品添加剂引发的食品 安全问题及其解决对策
□ 岳忠岩 哈尔滨市食品药品行政执法局
随 着 社 会 经 济 的 发 展, 我 国 人 民 对物质文化的需求也越来越高。人们 越来越喜欢样式新颖、风味独特的食 物,食品加工企业会使用食品添加剂 制造出精美的食品来调动人们的购买 欲望。但是,近年来食品安全问题频 繁爆出,严重影响我国人民的身心健 康,这些问题很多情况下是违规添加 或超量、超范围使用食品添加剂引起 的。本文就食品添加剂引发的食品安 全问题和解决方法进行了分析。
过期的食品添加剂,性状已经发生 了改变,可能已经滋生致病菌或者产生 了危害人体健康的毒素;劣质的食品添 加剂可能重金属超标,如果使用在源自品 中,长期食用必然引起健康问题。
食品添加剂安全问题及对策分析
食品添加剂安全问题及对策分析近年来,由于食品添加剂在国际和我国国内引发了不少食品安全问题,对食品添加剂做了部分说明和解释,以便大家更清楚的认识食品添加剂,更正确的使用食品添加剂,做到健康使用。
标签:食品安全;食品添加剂;信息不对称F49由于食品与人类息息相关,关乎人们的健康和安全,由于近些年食品添加剂的问题在国际乃至国内都引发了不小的轰动,食品安全事件不断发生,所以,食品添加剂的问题引发了人们消费心理的不放心,造成了人们对食品添加剂的恐惧,给社会造成恐慌。
在国际食品行业中,食品质量受到了国际人们的质疑,不仅国际食品行业受到质疑,我国的食品添加剂同样也受到消费者的猜疑,我国的食品安全也不容乐观。
1信息不对称视域下食品添加剂使用中存在的问题食品添加剂对食品产业的发展起着至关重要的作用,但是使用食品添加剂也应有其安全性和有效性。
近几年来,我国食品安全事件不断爆发,接连不断的曝光的苏丹红、孔雀绿、甲醛啤酒、阜阳奶粉事件、四川彭州青泡菜事件、广州毒酒事件、陈化粮事件、三鹿奶粉事件、“果冻”杀人事件、“瘦肉精”中毒事件、雀巢奶粉碘含量超标、毒猪油事件、“口水油”沸腾鱼事件、三聚氰胺、柠檬黄、工业用滑石粉、吊白块事件等等事件。
如此多的事件,令人目瞪口呆,可见,食品添加剂的使用成了不可忽视的问题。
我国由于使用食品添加剂所引发的事件时有发生,归纳起来有以下几种违法行为。
1.1超限量使用食品添加剂超限量使用食品添加剂就是指在食品生产加工过程中所使用的食品添加剂的剂量超出了强制性标准《食品添加剂使用卫生标准》所规定能够使用的最大剂量。
在食品加工过程中,如果食品添加剂能够按照国家规定的计量进行生产,那么我国的食品绝对是安全的,但是一些企业为了迎合市场的需要,为了谋求更大的利润,超限量的添加食品添加剂。
超限量使用防腐剂、漂白剂、甜味剂、着色剂、面粉处理等。
另外,还有因为技术不过关而产生的滥用问题。
例如,为了使小麦粉看起来更白,在小麦粉中超量使用使过氧化苯甲酰;用于黄花菜加工、漂白、防腐、防霉,焦亚硫酸钠超标量。
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食品添加剂应用存在的问题及对策(西北农林科技大学外语系英语101.赵雪.712100)摘要:食品添加剂由于能改善食品品质和档次,产生较好的经济效益和社会效益,在食品行业中得到越来越广泛的应用。
然而近几年,食品添加剂安全事件频繁发生,已成社会热点话题。
本文简要介绍了食品添加剂的定义,总结了食品添加剂应用所存在的问题,并相应提出了解决措施。
关键词:食品添加剂,应用,问题,对策一、引言:食品添加剂是为改善食品品质、防腐以及加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
目前已经进入到粮油、肉禽、果蔬加工各领域,包括饮料、冷食、调料、酿造、甜食、面食、乳品、营养保键品、休闲食品等各工业部门,它同时作为烹调必备的配料而进入了烹饪业和家庭的一日三餐。
然而,在2012年出现的“问题胶囊”“立顿事件”“蒙牛问题奶”“松香鸭”“老酸奶果冻”等食品安全问题无一不引起我们的关注。
在这种情况下,只有加强食品企业自律、政府监督、和增强消费者食品安全意识和自我保护能力,才能有效解决食品添加剂安全应用存在的问题。
二、食品添加剂的定义、作用1.1按来源不同可分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两大类(阎炳宗,2004;任镇,2004)。
顾名思义天然添加剂就是以动植物为主要原料提纯后添加进食品制作过程中,化学添加剂以化学原料中提取有机物或无机物加入食品制作。
化学添加剂一般为:漂白、抗氧化、防腐、着色等作用,采用化学合成不利于人体吸收反而具有一定危害按食品添加剂质量指标分三个方面:外观、含量和纯度。
纯度指标一般指食品添加剂含有铅、砷、重金属乃至铬、锅、汞、锌等有害金属指标(许永风,2004)。
1.2食品添加剂作用四个目的:第一、增强食品保藏性、防止腐败变质、保持或提高食品的营养价值。
如防腐剂和抗氧化剂可降低这种损失, 延长食品的保存期, 并可防止食物中毒。
第二、改善食品的感观性,使其色香味俱全。
第三、有利于食品加工操作,适应生产的机械化和连续化。
第四、对于不同需求所提供的不同食品添加剂。
三食品添加剂应用现阶段所存在的问题:食品添加剂在食品发展行业中占据着重要的地位,使用食品安全添加剂要遵守安全性和有效性的原则,安全性与人们生活息息相关。
目前,我国在目前存在以下几方面的问题:3.1超范围使用食品添加剂超范围使用食品添加剂指超过了强制性国家标准《食品添加剂使用卫生标准》所规定的某种食品中可以使用的食品添加剂的种类和范围(米强,2009)。
主要在肉制品、豆制品、炒货、乳制品、葡萄酒等中使用合成色素、防腐剂和甜味剂等品种,某些食品生产企业不按照相关法律执行,而是随意扩大,忽视食品安全问题,对消费者的健康构成了潜在的威胁。
3.2超限量使用食品添加剂超限量使用食品添加剂就是指在食品生产加工过程中所使用的食品添加剂的剂量超出了强制性标准《食品添加剂使用卫生标准》所规定能够使用的最大剂量。
超限量使用暴露的了很大问题。
甜味剂、防腐剂、蜜饯、冷饮、果冻、酱腌菜等食物中,其中最突出的在面粉处理剂、防腐剂和甜味剂。
这些传统的食物中,往往存在有“小食物,大危害”人们也往往因为不够重视这些问题。
3.3 部分产品标示不明确部分企业在使用食品添加剂,特别是防腐剂、合成色素、甜味剂等品种时,故意在食品标签不标注,隐瞒使用食品添加剂,违反了《食品标签通用标准》等相关规定。
这种行为等于剥夺了消费者的知情权和选择权,侵害了消费权益。
每次的质量抽查都几乎都存在这种问题,特别是部分食品如蜜饯、酱腌菜、果冻、饮料、乳制品中。
3.4使用过期的食品添加剂符合标准的食品添加剂在保质期内具有一定的功效,在提高食物某方面功效时,也不影响使用者的健康,相反,过期的食品添加剂会因为过长的时间,发生某种物理变化和化学变化,将会在食物中出现有害物质,对食用者的健康造成很大的危害。
3.5违法使用非食用原料作为食品添加剂最近几年,一些不法商贩为提高食物某种性能,不顾良心在产品中加入非食用原料的食品添加剂。
这是种非法行为,不仅影响消费者身体健康,同时也极大地破坏了正常的食品生产秩序,也造成了消费者心理对食品添加剂产生了恐惧心理。
原因与动机分析4.1部分商家见利忘义部分商家为了降低成本,不惜使用掺假、以次充好、偷梁换柱等方法,例如某些厂家为降低成本,千方百计用糖精替代食糖,有些直接故意在标签上隐瞒,有些甚至更其名,蛋白糖,这些做法都是商家在利益的驱使下,不顾百姓健康。
4.2管理机构重叠虽然我国在《食品安全法》有明确规定,对食品安全的监管采用分段监管的模式,然而个部门之间缺乏相互的沟通和协调,甚至在某些地区出现各部门之间职权重叠时,互相推卸责任,这种现象在中国部门地区司空见惯。
因此导致“监管”意味着“不管”。
4.3违法成本太低,惩罚力度太轻在报纸上看到:“销售过期食品被罚出门”,这种惩罚让不少商家敢于触犯法律,。
例如《食品卫生法》第四十四条:“违反本法规定,生产经营或者使用不符合卫生标准和卫生管理办法规定的食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具、设备以及洗涤剂、消毒剂的,责令停止生产或者使用,没收违法所得,并处以违法所得1 倍以上3 倍以下的罚款;没有违法所得的,处以五千元以下的罚款。
”显然缺乏威慑力,这种罚款对于已非法获利的人来说,简直是九牛一毛。
同时还缺少如食品生法实施细则等配套法规的问题(于江虹,2004)。
4.4 监管力度地区差异大在我国一些大城市,城市食品质量的监督力度大,频度高,审查严格,从而有利于产品质量的提高,但是在广大的偏远地区,监督力度相对薄弱,一些不法小企业在偏远地区生产,生产质量低劣的产品也就流入了监管不严的偏远地区。
4.5 人们法律、道德意识相对薄弱一些不法企业经营小型食品加工产业,数量多且分布复杂,其中就有很大比例的人员不懂法,从而犯法,也有些知法者不守法,道德良心的缺失,只为追逐利益。
五对策5.1 完善立法,加大惩治力度尽快完善食品法律保障体系,明确各部门的监督职能,建立健全的追责制度,避免在发生问题时出现推诿责任。
5.2 加强对中小型企业的管理,强化舆论监督只有加强了对这些企业的监督力度,才能对其产生威慑;加强舆论监督,充分利用人民群众和媒体的力量,严厉打击共同努力。
5.3加强对食品添加剂相关法规的宣传、科学知识的普及,提高中小企业的依法经营的意识应加强对消费者进行食品添加剂的科普宣传教育,消除对食品添加剂的误解和恐惧,提高消费者对加工食品的分析、判断和选择的能力,形成科学正确的观念。
5.4加强对食品行业,特别是传统食品行业健康发展的指导政府有关部门(如中小企业局)、各级行业协会应该责无旁贷地承担起这个责任,引导行业健康发展。
5.5 更新检测技术,完善标准体系时相关部门根据监测技术以及食品添加剂的发展, 进一步完善食品添加剂使用的标准和法规, 规范食品添加剂的使用, 提高食品的安全性(米强,2009)。
参考文献:[1] 阎炳宗.食用着色剂发展趋势[C]∥第八届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第十一届全国食品添加剂生产应用技术展示会学术论文集.北京:中国食品添加剂生产应用工业协会,2004.[2] 任镇.解读食品添加剂[J].监督与选择,2004(9):B016-B019.[3] 许永风.浅谈如何正确认识“食品添加剂”,《食品研究与开发》2 004 年10 月第25 卷第5 期[4]于江虹.我国食品添加剂使用中存在的问题和对策,2004【5】齐庆中..年我国食品添加剂生产使用概况及存在问题分析2003【6】米强1 , 于亚莉2 , 高峰我国食品添加剂的安全现状与发展对策,2009 年第8 期,总第34卷出师表两汉:诸葛亮先帝创业未半而中道崩殂,今天下三分,益州疲弊,此诚危急存亡之秋也。
然侍卫之臣不懈于内,忠志之士忘身于外者,盖追先帝之殊遇,欲报之于陛下也。
诚宜开张圣听,以光先帝遗德,恢弘志士之气,不宜妄自菲薄,引喻失义,以塞忠谏之路也。
宫中府中,俱为一体;陟罚臧否,不宜异同。
若有作奸犯科及为忠善者,宜付有司论其刑赏,以昭陛下平明之理;不宜偏私,使内外异法也。
侍中、侍郎郭攸之、费祎、董允等,此皆良实,志虑忠纯,是以先帝简拔以遗陛下:愚以为宫中之事,事无大小,悉以咨之,然后施行,必能裨补阙漏,有所广益。
将军向宠,性行淑均,晓畅军事,试用于昔日,先帝称之曰“能”,是以众议举宠为督:愚以为营中之事,悉以咨之,必能使行阵和睦,优劣得所。
亲贤臣,远小人,此先汉所以兴隆也;亲小人,远贤臣,此后汉所以倾颓也。
先帝在时,每与臣论此事,未尝不叹息痛恨于桓、灵也。
侍中、尚书、长史、参军,此悉贞良死节之臣,愿陛下亲之、信之,则汉室之隆,可计日而待也。
臣本布衣,躬耕于南阳,苟全性命于乱世,不求闻达于诸侯。
先帝不以臣卑鄙,猥自枉屈,三顾臣于草庐之中,咨臣以当世之事,由是感激,遂许先帝以驱驰。
后值倾覆,受任于败军之际,奉命于危难之间,尔来二十有一年矣。
先帝知臣谨慎,故临崩寄臣以大事也。
受命以来,夙夜忧叹,恐托付不效,以伤先帝之明;故五月渡泸,深入不毛。
今南方已定,兵甲已足,当奖率三军,北定中原,庶竭驽钝,攘除奸凶,兴复汉室,还于旧都。
此臣所以报先帝而忠陛下之职分也。
至于斟酌损益,进尽忠言,则攸之、祎、允之任也。
愿陛下托臣以讨贼兴复之效,不效,则治臣之罪,以告先帝之灵。
若无兴德之言,则责攸之、祎、允等之慢,以彰其咎;陛下亦宜自谋,以咨诹善道,察纳雅言,深追先帝遗诏。
臣不胜受恩感激。
今当远离,临表涕零,不知所言。