氨基酸PPT课件
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
【实验2】在盛有鸡蛋清溶液的试管里，缓慢加入饱和
CuSO4溶液，观察沉淀的析出。然后把少量带有沉淀的 液体加入到盛有蒸馏水的试管里，观察沉淀是否溶解。
5.水解 蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解， 水解的最终产物是多种氨基酸。天然蛋白质水解的 产物是多种α-氨基酸。
练
NH4CL
习
沉淀 ______ 沉淀 ______ 沉淀 ______ 沉淀 ______ 沉淀 ______ 沉淀 ______ 沉淀 ______ 沉淀 ______ 沉淀 ______
6 颜色反应 蛋白质可以与许多试剂发生特殊的颜色反应。
【实验3】在盛有2 mL鸡蛋白溶液的试管里，滴入几滴浓 硝酸，微热，观察现象。
a.与浓硝酸作用→黄色
【实验4】取鸡蛋清溶液1毫升与试管中，加1毫 升10%的NaOH溶液，再加3~4滴1%的硫酸铜溶 液，振荡，观察现象。
b.与双缩脲试剂作用→紫玫瑰色
显微镜下的氨Fra Baidu bibliotek酸分子
氨基酸球棍模型与比例模型
已知的基本氨基酸有二十种，其中赖 氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨 酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸8种氨基酸， 人体不能自己制造，我们称之为必须氨基 酸，需要由食物提供。此外，人体合成精 氨酸、组氨酸的力不足于满足自身的需要， 需要从食物中摄取一部分，我们称之为半 必须氨基酸。其余的十种氨基酸人体能够 自己制造，我们称之为非必须氨基酸。
蛋白质的性质
1.溶解性
有的蛋白质溶于水，如鸡蛋清；有的蛋白质难溶 与水，如丝、毛等。蛋白质溶于水或其他溶剂形 成的溶液是高分子溶液，它的分子较大，已经接 近或等于胶粒的大小，故有丁达尔现象。
2.具有两性 蛋白质分子中存在着氨基和羧基，因此它与氨 基酸一样，具有两性。
3盐析
向蛋白质溶液中加入浓的无机盐溶液，能够破坏 蛋白质溶解的胶体结构而降低蛋白质的溶解性， 使蛋白质变为沉淀而析出。（注：稀的无机盐溶 液增大蛋白质的溶解度。） 析出的蛋白质仍然有 原来的活性，加水后仍能溶解，所以说盐析是个 可逆的过程，是物理变化。 应用：分离、提纯蛋白质。
蛋白质
氨基酸
氨基酸简介
氨基酸是构建生物机体的众 多生物活性大分子之一，是构建 细胞、修复组织的基础材料。氨 基酸被人体用于制造抗体蛋白以 对抗细菌和病毒的侵染，制造血 红蛋白以传送氧气，制造酶和激 素以维持和调节新陈代谢；氨基 酸是制造精卵细胞的主体物质， 是合成神经介质的不可缺少的前 提物质；氨基酸能够为机体和大 脑活动提供能源，氨基酸是一切 生命之元。
蛋白质的组成：
蛋白质的组成 蛋白质是一类非常复杂的化 合物，由碳、氢、氧、氮、 组成元素 质量分数 硫等元素组成。蛋白质的相 C 53% 对分子质量很大，从几万到 H 7% 几千万。因此，蛋白质属于 O 23% 天然有机高分子化合物。它 是由多种氨基酸按不同的顺 N 16% 序相互结合而成的高分子有 S 1% 机化合物，其结构复杂多样。 其他元素 微量 蛋白质在酸、碱或酶的作用 下能发生水解，水解的最终 产物是氨基酸，因此，我们 说氨基酸是蛋白质的基石。
4.化学性质：
（1）两性：
a.与酸反应：
b.与碱反应：
(2)缩合 缩聚
氨基酸的氨基和羧基可以发生象酯化反应那样 的脱水反应，形成肽键。2个氨基酸缩合形成二肽， 3个氨基酸缩合形成三肽，多肽一般由4个~50个氨 基酸形成，而蛋白质一般由50个以上氨基酸形成。
二肽的形成：
肽
键
肽键
蛋白质简介
蛋白质广泛存在于生物体内， 是组成细胞的基础物质。动物的肌 肉、皮肤、血液、乳汁以及发、毛、 显微镜下的 蹄、角等都是由蛋白质构成的。蛋 蛋白质分子 白质是构成人体的物质基础，它约 占人体里除水分外剩余质量的一半。 在生物新陈代谢中起催化作用的酶， 起调节作用的激素，运输氧气的血 红蛋白，以及引起疾病的细菌、病 毒，抵抗疾病的抗体等，都是蛋白 质。所以说，蛋白质是生命的基础， 结晶牛胰岛素 没有蛋白质就没有生命.
此外，蛋白质灼烧时，产生具有烧焦羽毛 的气味。
以上性质均可用与蛋白质的检验。
思考：1.人若误服重金属盐类 ，可以服用什么物质减轻中毒？
2.夏天沾有汗渍的衣服为什么不宜用热水洗涤？ 3.如何区别一块布料是人造丝还是真丝?
酶
人体好像一个复杂的“化工厂”，在这个“化工厂” 里同时进行着许多互相协同配合的化学反应。这些 反应不能在高温、高压、剧毒、强腐蚀条件下进行， 只能在体温条件下温和地进行。这些反应还要求有 较高的速率，而且需要随着环境和身体情况的变化 而随时自动地进行精密地调节。如此苛刻的条件是 怎样实现的呢？这要靠一类特殊的蛋白质——酶的 作用。 酶是具有生物活性的蛋白质，对于许多有机化学反 应和生物体内进行的复杂的反应具有很强的催化作 用。
向 鸡 蛋 清 中 加 入
AlCl3 (CH3COO)2Pb CuSO4
现 象
Hg(NO3)2
酒精 甲醛 加热 H2SO4
又 加 水 现 象
溶解 ______ 溶解 ______ 溶解 ______ 不溶解 ______ 不溶解 ______ 不溶解 ______ 不溶解 ______ 不溶解 ______ 不溶解 ______
【实验1】在盛有鸡蛋清溶液的试管里，缓慢加 入饱和(NH4)2SO4溶液，观察沉淀的析出。然 后把少量带有沉淀的液体加入到盛有蒸馏水的 试管里，观察沉淀是否溶解。
4.变性
蛋白质发生化学变化凝聚成固体物质而析出。 蛋 白质在加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金 属盐以及一些有机化合物如甲醛、酒精等的作用 下，均能使蛋白质发生变性，变性是个不可逆的 过程，属于化学变化。蛋白质变性后失去了原来 的可溶性，同时也失去了生理活性。 应用：杀菌消毒、农药等
氨 基 酸
1.定义： 氨基酸是羧酸分子中的烃基上的氢 原子被氨基取代生成的化合物。
例
2.α-氨基酸的通式:
氨基酸中氨基与氨气的化学性质比较接近，都具有一定 的碱性，而羧基具有一定的酸性，它们相互作用，使氨 基酸成为带有正离子和负离子的两性离子，成为内盐， 因此具有类似离子晶体的某些性质。
例 3.物理性质： 常见的氨基酸均为无色晶体，易溶于水， 熔点较高，不易挥发，难溶于有机溶剂。
CuSO4溶液，观察沉淀的析出。然后把少量带有沉淀的 液体加入到盛有蒸馏水的试管里，观察沉淀是否溶解。
5.水解 蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解， 水解的最终产物是多种氨基酸。天然蛋白质水解的 产物是多种α-氨基酸。
练
NH4CL
习
沉淀 ______ 沉淀 ______ 沉淀 ______ 沉淀 ______ 沉淀 ______ 沉淀 ______ 沉淀 ______ 沉淀 ______ 沉淀 ______
6 颜色反应 蛋白质可以与许多试剂发生特殊的颜色反应。
【实验3】在盛有2 mL鸡蛋白溶液的试管里，滴入几滴浓 硝酸，微热，观察现象。
a.与浓硝酸作用→黄色
【实验4】取鸡蛋清溶液1毫升与试管中，加1毫 升10%的NaOH溶液，再加3~4滴1%的硫酸铜溶 液，振荡，观察现象。
b.与双缩脲试剂作用→紫玫瑰色
显微镜下的氨Fra Baidu bibliotek酸分子
氨基酸球棍模型与比例模型
已知的基本氨基酸有二十种，其中赖 氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨 酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸8种氨基酸， 人体不能自己制造，我们称之为必须氨基 酸，需要由食物提供。此外，人体合成精 氨酸、组氨酸的力不足于满足自身的需要， 需要从食物中摄取一部分，我们称之为半 必须氨基酸。其余的十种氨基酸人体能够 自己制造，我们称之为非必须氨基酸。
蛋白质的性质
1.溶解性
有的蛋白质溶于水，如鸡蛋清；有的蛋白质难溶 与水，如丝、毛等。蛋白质溶于水或其他溶剂形 成的溶液是高分子溶液，它的分子较大，已经接 近或等于胶粒的大小，故有丁达尔现象。
2.具有两性 蛋白质分子中存在着氨基和羧基，因此它与氨 基酸一样，具有两性。
3盐析
向蛋白质溶液中加入浓的无机盐溶液，能够破坏 蛋白质溶解的胶体结构而降低蛋白质的溶解性， 使蛋白质变为沉淀而析出。（注：稀的无机盐溶 液增大蛋白质的溶解度。） 析出的蛋白质仍然有 原来的活性，加水后仍能溶解，所以说盐析是个 可逆的过程，是物理变化。 应用：分离、提纯蛋白质。
蛋白质
氨基酸
氨基酸简介
氨基酸是构建生物机体的众 多生物活性大分子之一，是构建 细胞、修复组织的基础材料。氨 基酸被人体用于制造抗体蛋白以 对抗细菌和病毒的侵染，制造血 红蛋白以传送氧气，制造酶和激 素以维持和调节新陈代谢；氨基 酸是制造精卵细胞的主体物质， 是合成神经介质的不可缺少的前 提物质；氨基酸能够为机体和大 脑活动提供能源，氨基酸是一切 生命之元。
蛋白质的组成：
蛋白质的组成 蛋白质是一类非常复杂的化 合物，由碳、氢、氧、氮、 组成元素 质量分数 硫等元素组成。蛋白质的相 C 53% 对分子质量很大，从几万到 H 7% 几千万。因此，蛋白质属于 O 23% 天然有机高分子化合物。它 是由多种氨基酸按不同的顺 N 16% 序相互结合而成的高分子有 S 1% 机化合物，其结构复杂多样。 其他元素 微量 蛋白质在酸、碱或酶的作用 下能发生水解，水解的最终 产物是氨基酸，因此，我们 说氨基酸是蛋白质的基石。
4.化学性质：
（1）两性：
a.与酸反应：
b.与碱反应：
(2)缩合 缩聚
氨基酸的氨基和羧基可以发生象酯化反应那样 的脱水反应，形成肽键。2个氨基酸缩合形成二肽， 3个氨基酸缩合形成三肽，多肽一般由4个~50个氨 基酸形成，而蛋白质一般由50个以上氨基酸形成。
二肽的形成：
肽
键
肽键
蛋白质简介
蛋白质广泛存在于生物体内， 是组成细胞的基础物质。动物的肌 肉、皮肤、血液、乳汁以及发、毛、 显微镜下的 蹄、角等都是由蛋白质构成的。蛋 蛋白质分子 白质是构成人体的物质基础，它约 占人体里除水分外剩余质量的一半。 在生物新陈代谢中起催化作用的酶， 起调节作用的激素，运输氧气的血 红蛋白，以及引起疾病的细菌、病 毒，抵抗疾病的抗体等，都是蛋白 质。所以说，蛋白质是生命的基础， 结晶牛胰岛素 没有蛋白质就没有生命.
此外，蛋白质灼烧时，产生具有烧焦羽毛 的气味。
以上性质均可用与蛋白质的检验。
思考：1.人若误服重金属盐类 ，可以服用什么物质减轻中毒？
2.夏天沾有汗渍的衣服为什么不宜用热水洗涤？ 3.如何区别一块布料是人造丝还是真丝?
酶
人体好像一个复杂的“化工厂”，在这个“化工厂” 里同时进行着许多互相协同配合的化学反应。这些 反应不能在高温、高压、剧毒、强腐蚀条件下进行， 只能在体温条件下温和地进行。这些反应还要求有 较高的速率，而且需要随着环境和身体情况的变化 而随时自动地进行精密地调节。如此苛刻的条件是 怎样实现的呢？这要靠一类特殊的蛋白质——酶的 作用。 酶是具有生物活性的蛋白质，对于许多有机化学反 应和生物体内进行的复杂的反应具有很强的催化作 用。
向 鸡 蛋 清 中 加 入
AlCl3 (CH3COO)2Pb CuSO4
现 象
Hg(NO3)2
酒精 甲醛 加热 H2SO4
又 加 水 现 象
溶解 ______ 溶解 ______ 溶解 ______ 不溶解 ______ 不溶解 ______ 不溶解 ______ 不溶解 ______ 不溶解 ______ 不溶解 ______
【实验1】在盛有鸡蛋清溶液的试管里，缓慢加 入饱和(NH4)2SO4溶液，观察沉淀的析出。然 后把少量带有沉淀的液体加入到盛有蒸馏水的 试管里，观察沉淀是否溶解。
4.变性
蛋白质发生化学变化凝聚成固体物质而析出。 蛋 白质在加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金 属盐以及一些有机化合物如甲醛、酒精等的作用 下，均能使蛋白质发生变性，变性是个不可逆的 过程，属于化学变化。蛋白质变性后失去了原来 的可溶性，同时也失去了生理活性。 应用：杀菌消毒、农药等
氨 基 酸
1.定义： 氨基酸是羧酸分子中的烃基上的氢 原子被氨基取代生成的化合物。
例
2.α-氨基酸的通式:
氨基酸中氨基与氨气的化学性质比较接近，都具有一定 的碱性，而羧基具有一定的酸性，它们相互作用，使氨 基酸成为带有正离子和负离子的两性离子，成为内盐， 因此具有类似离子晶体的某些性质。
例 3.物理性质： 常见的氨基酸均为无色晶体，易溶于水， 熔点较高，不易挥发，难溶于有机溶剂。