电子鼻及其在食品检测中的应用.
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待 测 物 品 气 味 化学成分分析报告 专业人员品评报告 传感器阵列 数据预处理器 成分分析数据库 专家品评数据库 特征提取库 数据处理器 计 算 机
知识库
智能显示器
结果输出
电子鼻的类型
电子鼻的类型很多，主要有气相型、金属 氧化物型、光传感型等等。当今最流行的 要数金属氧化物型，目前主要应用在医疗、 食品、烟草、发酵、香精香料生产、环境 恶臭分析等。
ladies and gentlemen
电子鼻及其在食品感 官中评定的应用
目录
什么是电子鼻？ 电子鼻的结构及工作原理？ 电子鼻的类型？ 电子鼻在食品感官评定中的应用？
什么是电子鼻？
电子鼻，又称人工嗅觉系统，主要是通过 气体传感器和模式识别技术的结合模拟生 物嗅觉系统，实现气体检测和识别等功能。 快速表征气味物质的整体特征信息，并运 用一定数学处理方法就可以得出直观的结 果新方法 可以在几小时、几天甚至数月的时间内连 续地、实时地监测特定位置的气味状况。
孙钟雷根据猪肉腐败过程中散发的气体类型选择了 5个MOS型传感器，对不同新鲜度的猪肉样品进行 测定，识别率达95%。
邹小波等研制出一套由金属氧化锡传感器阵列和 RBF神经网络组成的电子鼻对小麦、水稻和玉米三 种谷物进行检测，结果显示采用RBF神经网络对霉 变小麦和水稻的识别正确率达100%，对霉变玉米 的识别正确率在90%以上
Thanks for your listening
江苏大学赵杰文教授、邹小波博士应用13个金属 氧化物传感器阵列，利用神经网络技术和遗传算 法对镇江香醋和山西陈醋进行了识别。
殷勇等将Wilks准则引入主成分分析中，实现了电子 鼻对3种不同种类酒的正确鉴别。 于慧春等利用电子鼻对同类不同等级的茶叶、茶水 和茶底挥发性成分进行检测，结果表明以茶水为对 象时判别效果相对较好。
电子鼻恶臭分析仪
气相色谱和电子鼻联用
手机内置电子鼻
电子鼻的结构及工作原理
电子鼻系统主要由气敏传感器阵列、信号 预处理和模式识别3部分组成,如下图所示。
(1)气敏传感器阵列与气味分子反应后，通过一系列物理 化学变化产生电信号； (2)电子信号经过电子线路，将信号放大并转换成数字 信号输入计算机中进行数据处理； (3)处理后的信号通过模式识别系统，最后定性或定量 的输出对气体所含成分的检测结果。
电子鼻在食品工业中的应用
原材料的检测
生产过程的监测 产品的评价
电Βιβλιοθήκη Baidu鼻在食品感官评定中的应用
酒类的区分与辨识 肉品新鲜度分析 饮料中香精香料分析 谷物生长分析 水果中芳香类物质分析 食品腐败变质过程分析 香气的等级区分及质量研究 牛奶新鲜度分析
电子鼻应用举例
在1993年，Pearce等人就首次把传感器应用 在啤酒检测上，实验室制造的由12个有机 导电聚合物传感器组成的系统检测了3种近 似的商品酒，有2种是酿造后再贮存的啤酒， 还有1种是淡色啤酒，结果表明：这3种啤 酒很容易被鉴别，而且还很快鉴别出一种 人为感染的啤酒和未被感染的酒。
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结果输出
电子鼻的类型
电子鼻的类型很多，主要有气相型、金属 氧化物型、光传感型等等。当今最流行的 要数金属氧化物型，目前主要应用在医疗、 食品、烟草、发酵、香精香料生产、环境 恶臭分析等。
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什么是电子鼻？ 电子鼻的结构及工作原理？ 电子鼻的类型？ 电子鼻在食品感官评定中的应用？
什么是电子鼻？
电子鼻，又称人工嗅觉系统，主要是通过 气体传感器和模式识别技术的结合模拟生 物嗅觉系统，实现气体检测和识别等功能。 快速表征气味物质的整体特征信息，并运 用一定数学处理方法就可以得出直观的结 果新方法 可以在几小时、几天甚至数月的时间内连 续地、实时地监测特定位置的气味状况。
孙钟雷根据猪肉腐败过程中散发的气体类型选择了 5个MOS型传感器，对不同新鲜度的猪肉样品进行 测定，识别率达95%。
邹小波等研制出一套由金属氧化锡传感器阵列和 RBF神经网络组成的电子鼻对小麦、水稻和玉米三 种谷物进行检测，结果显示采用RBF神经网络对霉 变小麦和水稻的识别正确率达100%，对霉变玉米 的识别正确率在90%以上
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江苏大学赵杰文教授、邹小波博士应用13个金属 氧化物传感器阵列，利用神经网络技术和遗传算 法对镇江香醋和山西陈醋进行了识别。
殷勇等将Wilks准则引入主成分分析中，实现了电子 鼻对3种不同种类酒的正确鉴别。 于慧春等利用电子鼻对同类不同等级的茶叶、茶水 和茶底挥发性成分进行检测，结果表明以茶水为对 象时判别效果相对较好。
电子鼻恶臭分析仪
气相色谱和电子鼻联用
手机内置电子鼻
电子鼻的结构及工作原理
电子鼻系统主要由气敏传感器阵列、信号 预处理和模式识别3部分组成,如下图所示。
(1)气敏传感器阵列与气味分子反应后，通过一系列物理 化学变化产生电信号； (2)电子信号经过电子线路，将信号放大并转换成数字 信号输入计算机中进行数据处理； (3)处理后的信号通过模式识别系统，最后定性或定量 的输出对气体所含成分的检测结果。
电子鼻在食品工业中的应用
原材料的检测
生产过程的监测 产品的评价
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酒类的区分与辨识 肉品新鲜度分析 饮料中香精香料分析 谷物生长分析 水果中芳香类物质分析 食品腐败变质过程分析 香气的等级区分及质量研究 牛奶新鲜度分析
电子鼻应用举例
在1993年，Pearce等人就首次把传感器应用 在啤酒检测上，实验室制造的由12个有机 导电聚合物传感器组成的系统检测了3种近 似的商品酒，有2种是酿造后再贮存的啤酒， 还有1种是淡色啤酒，结果表明：这3种啤 酒很容易被鉴别，而且还很快鉴别出一种 人为感染的啤酒和未被感染的酒。