第三章纤维素与辅酶
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5．有维生素C存在下，铁的吸收增加明显
6. 维生素C能保护维生素A、E免遭氧化，还能促使叶酸 转变成为有活性的四氢叶酸。
(三）来源 维生素C广泛存在于新鲜蔬菜及水果中
第三章纤维素与辅酶
二、维生素Bl
（一）结构
维生素B1又名硫胺素
体内的活性型为焦磷 酸硫胺素（TPP）
（二）生理功能及缺乏症
➢以TPP形式参与糖代谢，为丙酮酸、α-酮戊二 酸氧化脱羧酶系的辅酶。
第三章纤维素与辅酶
第二节 脂溶性维生素 Lipid-soluble Vitamins
➢缺乏症： 人类VPP缺乏症称为癞（糙）皮病（pellagra) 癞皮病主要表现是皮炎、腹泻及痴呆。皮炎常呈对称性, 并出现于暴露部位；痴呆是因神经组织变性的结果。
抗结核药物异烟肼的结构与维生素PP十分相似，二者 有拮抗作用，长期服用可能引起维生素PP缺乏。
（三） 来源
➢ 维生素PP广泛存在于自然界，人体的维生素 PP主要从食物中摄取。
第三章纤维素与辅酶
六、维生素B6
（一）结构
维生素B6包括吡哆醇(pyridoxine)、吡哆醛(pyridoxal)及 吡哆胺（ pyridoxamine）
第三章纤维素与辅酶
※活性形式：磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺
第三章纤维素与辅酶
（二）生理功能及缺乏症
➢ 磷酸吡哆醛是氨基酸代谢中的转氨酶及脱羧酶的 辅酶，能促进谷氨酸脱羧，增进γ-氨基丁酸的生成
第三章纤维素与辅酶
八、叶酸
（一）结构及性质
※活性型：四氢叶酸（FH4）
※ （二）生理功能及缺乏症
➢ 功 能： FH4是体内一碳单位转移酶的辅酶 ➢缺乏症：巨幼红细胞贫血
第三章纤维素与辅酶
（三） 来源
➢ 叶酸在肉及水果、蔬菜中含量较多
第三章纤维素与辅酶
九、维生素B12 （一）结构
维生素B12又称钴胺素（coholamine 甲钴胺素和5'-脱氧腺苷钴胺素维生素B12的活性型，也是 血液中存在的主要形式。
➢ 磷酸吡哆醛作为糖原磷酸化酶的重要组成部分， 参与糖原分解。
➢ 人类未发现维生素B6缺乏的典型病例。异烟肼能 与磷酸吡哆醛结合，使其失去辅酶的作用，所以在 服用异烟肼时，应补充维生素B6。
第三章纤维素与辅酶
七、生物素
（一）结构及性质
第三章纤维素与辅酶
（二）生理功能及缺乏症
➢ 生物素是体内多种羧化酶的辅酶 ➢ 生物胞素可将活化的羧基转移给酶的相应的底物。 ➢生物素来源极广泛，人体肠道细菌也能合成，很少 出现缺乏症
第三章纤维素与辅酶
（二）生理功能及缺乏症
➢ 功能： 参与体内甲基
转移作用。
➢ 缺乏症： 巨幼红细胞贫血、
神经疾患
第三章纤维素与辅酶
十、硫辛酸
硫辛酸乙酰转移酶的辅酶。 硫辛酸有抗脂肪肝和降低血胆固醇的作用。 很容易进行氧化还原反应，故可保护巯基酶免受重金属 离子的毒害。 目前，尚未发现人类有硫辛酸的缺乏症。
➢通常是作为酶的辅助因子（辅酶与辅基）。
第三章纤维素与辅酶
二. 命名与分类
(一) 命名：采用习惯法 ➢ 用拉丁字母A、B、C、D……来命名 ➢ 根据化学结构和生理功能命名，如：
抗干眼病V 抗脚气病V
第三章纤维素与辅酶
(二) 分类
抗脚气病维生素
三、缺乏病发生的原因
（一）维生素的摄入量不足 （二）维生素的吸收障碍 （三）需要量增加 （四）食物以外的维生素供给不足
如果缺乏必然会因胶原蛋白合成异常导致皮肤易损伤，牙齿易 松动，毛细血管破裂及创伤不易愈合即所谓的坏血病。
2．参与羟化反应
3．维生素C参与体内氧化还原反应
➢ 维生素C能起到保护巯基的作用： 使巯基酶的-SH维持还原状态 维生素C也可促使氧化型（G-S-S-G）还原为还原型谷 胱甘肽（GSH）
4．维生素C参与芳香族氨基酸的代谢
缺VB1 ，TPP不能合成，糖类物质代谢中间产 物α-酮酸不能氧化脱羧而堆积，造成“脚气 病”。
➢可抑制胆碱酯酶的活性，减少乙酰胆碱水解。
缺VB1 ，消化液分泌减少，肠胃蠕动减少，出 现Baidu Nhomakorabea欲不振，消化不良
(三）来源 种子的外皮
第三章纤维素与辅酶
三、维生素B2 (核黄素 riboflavin)
（一）结构及性质
※ 维生素B2活性形式：黄素单核苷酸（FMN） 黄素腺膘呤二核苷酸（FAD）
※（二）生理功能及缺乏症
以辅酶FMN及FAD的形式参与体内各类氧化还原反应，与糖、 脂和氨基酸代谢密切相关，在代谢中主要起氢传递体的作用
+2H
FAD
-2H +2H
FMN
-2H
FADH2 FMNH2
➢ 维生素B2缺乏时，可引起口角炎、唇炎、阴囊炎、眼睑 炎、羞明等症。
第三章纤维素与辅酶
第二节 水溶性维生素
第三章纤维素与辅酶
水溶性维生素：B族维生素 维生素C
第三章纤维素与辅酶
一、维生素C（抗坏血酸 ascorbic acid）
（一）结构及性质
➢具有强还原性
（二）生理功能及缺乏症
1．促进胶原蛋白的合成
维生素C是胶原脯氨酸羟化酶及胶原赖氨酸羟化酶维持活性 所必需的辅助因子，
第三章纤维素与辅酶
五、泛酸
（一）结构和性质
泛酸（pantothenic acid）又称遍多酸、维生素B3。由 α、γ－二羟基－β、β－二甲基丁酸和β－丙氨 酸脱水缩合而成。
第三章纤维素与辅酶
※泛酸活性形式：辅酶A（COA） 酰基载体蛋白（ACP）
第三章纤维素与辅酶
※ （二）生理功能及缺乏症
在体内CoA及ACP构成酰基转移酶的辅酶， 广泛参与糖、脂类、蛋白质代谢。
四、维生素PP
（一）结构及性质
维生素PP又名抗癞（糙）皮病维生素，包括尼克酸 （nicotinic acid）及尼克酰胺（nicotinamide
※维生素PP活性形式：尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+） 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+ ）
※ （二）生理功能及缺乏症
➢功能： NAD+和 NADP+在体内是多种不需氧脱氢酶的辅酶， 分子中的尼克酰胺部分具有可逆的加氢及脱氢的特性。
第三章
第三章纤维素与辅酶
一、 维生素总论 二、 水溶性维生素 三、 脂溶性维生素
第三章纤维素与辅酶
第一节 维生素总论
第三章纤维素与辅酶
一、概述
➢ 维生素（vitamin）是机体必需，体内不能合 成或合成量很少，必须由食物供给的一组低分子 有机化合物。 ➢属外源性物质。
➢长期缺乏会导致维生素缺乏症。
6. 维生素C能保护维生素A、E免遭氧化，还能促使叶酸 转变成为有活性的四氢叶酸。
(三）来源 维生素C广泛存在于新鲜蔬菜及水果中
第三章纤维素与辅酶
二、维生素Bl
（一）结构
维生素B1又名硫胺素
体内的活性型为焦磷 酸硫胺素（TPP）
（二）生理功能及缺乏症
➢以TPP形式参与糖代谢，为丙酮酸、α-酮戊二 酸氧化脱羧酶系的辅酶。
第三章纤维素与辅酶
第二节 脂溶性维生素 Lipid-soluble Vitamins
➢缺乏症： 人类VPP缺乏症称为癞（糙）皮病（pellagra) 癞皮病主要表现是皮炎、腹泻及痴呆。皮炎常呈对称性, 并出现于暴露部位；痴呆是因神经组织变性的结果。
抗结核药物异烟肼的结构与维生素PP十分相似，二者 有拮抗作用，长期服用可能引起维生素PP缺乏。
（三） 来源
➢ 维生素PP广泛存在于自然界，人体的维生素 PP主要从食物中摄取。
第三章纤维素与辅酶
六、维生素B6
（一）结构
维生素B6包括吡哆醇(pyridoxine)、吡哆醛(pyridoxal)及 吡哆胺（ pyridoxamine）
第三章纤维素与辅酶
※活性形式：磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺
第三章纤维素与辅酶
（二）生理功能及缺乏症
➢ 磷酸吡哆醛是氨基酸代谢中的转氨酶及脱羧酶的 辅酶，能促进谷氨酸脱羧，增进γ-氨基丁酸的生成
第三章纤维素与辅酶
八、叶酸
（一）结构及性质
※活性型：四氢叶酸（FH4）
※ （二）生理功能及缺乏症
➢ 功 能： FH4是体内一碳单位转移酶的辅酶 ➢缺乏症：巨幼红细胞贫血
第三章纤维素与辅酶
（三） 来源
➢ 叶酸在肉及水果、蔬菜中含量较多
第三章纤维素与辅酶
九、维生素B12 （一）结构
维生素B12又称钴胺素（coholamine 甲钴胺素和5'-脱氧腺苷钴胺素维生素B12的活性型，也是 血液中存在的主要形式。
➢ 磷酸吡哆醛作为糖原磷酸化酶的重要组成部分， 参与糖原分解。
➢ 人类未发现维生素B6缺乏的典型病例。异烟肼能 与磷酸吡哆醛结合，使其失去辅酶的作用，所以在 服用异烟肼时，应补充维生素B6。
第三章纤维素与辅酶
七、生物素
（一）结构及性质
第三章纤维素与辅酶
（二）生理功能及缺乏症
➢ 生物素是体内多种羧化酶的辅酶 ➢ 生物胞素可将活化的羧基转移给酶的相应的底物。 ➢生物素来源极广泛，人体肠道细菌也能合成，很少 出现缺乏症
第三章纤维素与辅酶
（二）生理功能及缺乏症
➢ 功能： 参与体内甲基
转移作用。
➢ 缺乏症： 巨幼红细胞贫血、
神经疾患
第三章纤维素与辅酶
十、硫辛酸
硫辛酸乙酰转移酶的辅酶。 硫辛酸有抗脂肪肝和降低血胆固醇的作用。 很容易进行氧化还原反应，故可保护巯基酶免受重金属 离子的毒害。 目前，尚未发现人类有硫辛酸的缺乏症。
➢通常是作为酶的辅助因子（辅酶与辅基）。
第三章纤维素与辅酶
二. 命名与分类
(一) 命名：采用习惯法 ➢ 用拉丁字母A、B、C、D……来命名 ➢ 根据化学结构和生理功能命名，如：
抗干眼病V 抗脚气病V
第三章纤维素与辅酶
(二) 分类
抗脚气病维生素
三、缺乏病发生的原因
（一）维生素的摄入量不足 （二）维生素的吸收障碍 （三）需要量增加 （四）食物以外的维生素供给不足
如果缺乏必然会因胶原蛋白合成异常导致皮肤易损伤，牙齿易 松动，毛细血管破裂及创伤不易愈合即所谓的坏血病。
2．参与羟化反应
3．维生素C参与体内氧化还原反应
➢ 维生素C能起到保护巯基的作用： 使巯基酶的-SH维持还原状态 维生素C也可促使氧化型（G-S-S-G）还原为还原型谷 胱甘肽（GSH）
4．维生素C参与芳香族氨基酸的代谢
缺VB1 ，TPP不能合成，糖类物质代谢中间产 物α-酮酸不能氧化脱羧而堆积，造成“脚气 病”。
➢可抑制胆碱酯酶的活性，减少乙酰胆碱水解。
缺VB1 ，消化液分泌减少，肠胃蠕动减少，出 现Baidu Nhomakorabea欲不振，消化不良
(三）来源 种子的外皮
第三章纤维素与辅酶
三、维生素B2 (核黄素 riboflavin)
（一）结构及性质
※ 维生素B2活性形式：黄素单核苷酸（FMN） 黄素腺膘呤二核苷酸（FAD）
※（二）生理功能及缺乏症
以辅酶FMN及FAD的形式参与体内各类氧化还原反应，与糖、 脂和氨基酸代谢密切相关，在代谢中主要起氢传递体的作用
+2H
FAD
-2H +2H
FMN
-2H
FADH2 FMNH2
➢ 维生素B2缺乏时，可引起口角炎、唇炎、阴囊炎、眼睑 炎、羞明等症。
第三章纤维素与辅酶
第二节 水溶性维生素
第三章纤维素与辅酶
水溶性维生素：B族维生素 维生素C
第三章纤维素与辅酶
一、维生素C（抗坏血酸 ascorbic acid）
（一）结构及性质
➢具有强还原性
（二）生理功能及缺乏症
1．促进胶原蛋白的合成
维生素C是胶原脯氨酸羟化酶及胶原赖氨酸羟化酶维持活性 所必需的辅助因子，
第三章纤维素与辅酶
五、泛酸
（一）结构和性质
泛酸（pantothenic acid）又称遍多酸、维生素B3。由 α、γ－二羟基－β、β－二甲基丁酸和β－丙氨 酸脱水缩合而成。
第三章纤维素与辅酶
※泛酸活性形式：辅酶A（COA） 酰基载体蛋白（ACP）
第三章纤维素与辅酶
※ （二）生理功能及缺乏症
在体内CoA及ACP构成酰基转移酶的辅酶， 广泛参与糖、脂类、蛋白质代谢。
四、维生素PP
（一）结构及性质
维生素PP又名抗癞（糙）皮病维生素，包括尼克酸 （nicotinic acid）及尼克酰胺（nicotinamide
※维生素PP活性形式：尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+） 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+ ）
※ （二）生理功能及缺乏症
➢功能： NAD+和 NADP+在体内是多种不需氧脱氢酶的辅酶， 分子中的尼克酰胺部分具有可逆的加氢及脱氢的特性。
第三章
第三章纤维素与辅酶
一、 维生素总论 二、 水溶性维生素 三、 脂溶性维生素
第三章纤维素与辅酶
第一节 维生素总论
第三章纤维素与辅酶
一、概述
➢ 维生素（vitamin）是机体必需，体内不能合 成或合成量很少，必须由食物供给的一组低分子 有机化合物。 ➢属外源性物质。
➢长期缺乏会导致维生素缺乏症。