油脂的组成和结构ppt课件

植物油双键排列为
C C CH2 C C
鲸鱼油排列为
C C CH22 C C
氧化性较弱，气味小
③蓖麻油
A含87-90%带羟基的蓖麻油酸---这赋予独特 的性能
B比重和粘度是油中最高的
C在纯状态下，很少溶解于一般溶剂中，如 石油醚、苯、矿物油，但易溶于无水酒精 和冰乙醇
④椰子油及棕榈油，碘值只有8-12，有优良 的抗氧化性
⑵蜡
①是高级脂肪酸与高级脂肪醇所生成的酯。
②和甘油酸酯相比，因蜡是单酯，分子量 较小，是直链结构，更易渗透到皮纤维 间，赋予特定性能。
③大头鲸身部、头部油不同于一般鲸鱼油， 更接近于蜡，含大量高级醇﹝大部分为 C16C18C20醇﹞
④洗涤粗羊毛得到的羊毛脂本质上也是蜡。
是由饱和酸﹝C26C27﹞、醇如淄 醇等形成的单酯。
二油脂的组成和结构
1油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯。 2在油脂中饱和脂肪酸的组成与性质
脂肪酸的熔点、沸点，随着脂肪酸中碳原子数 目的增加而提高，比重下降 3不饱和脂肪酸： 其中含有双键﹝有2、3、4等↑双键﹞，双键数 越多。碘值越高
三油脂分类
植物油脂
固体：椰子油脂
干性油：I值>130，易氧化成膜，亚麻仁油
液体 半干性油：I值100-130 如：大豆油、芝麻油、菜油
油脂
不干油: I值＜130,不易氧化，聚合而干燥，如花生油等
动物油脂
固体：固体猪牛羊的体脂 液体：陆海动物油脂
﹝二﹞分类
1按油脂分布 天然：动植物、矿物油。 加工：改性 合成
2按加脂剂中乳化成分的电荷分布：阴离子 型、阳离子型、非离子型、两性
⑴甘油酯
饱和或不饱和高级脂肪酸的 甘油酯。大多饱和脂肪酸处 于外侧，不饱和脂肪酸处于 中间，猪油例外。
如
①牛蹄油：油酸的甘油酯，占 50-80%结构很均匀—不同其它 的突出特点。
所以与皮结合力弱，不易氧 化，对皮有强的填充性和加脂 性
②鲸鱼油与碘值相同的植物油 相反，其饱和脂肪酸量1827%，其中棕榈油就占了饱和 酸的66-87% ﹝Creach﹞指出， 鲸鱼油汗1-6个不饱和脂肪酸， 双键排列很特殊：
3加脂剂在制革中的作用性能分：白色革、 防水革、软革等
﹝三﹞组成
乳液加脂剂包括生油﹝未乳化或未改性部分 ﹞乳化剂，比例是一个主要参数。
1早期： 乳化剂/整个油脂≈15%
现在： 乳化剂/整个油脂>50%，目的是提高
油与革的结合力
2 乳化剂量↑，加脂剂自乳化性↑， 有利于油脂结合。但生量↓，其润 滑滋润效果↓，所以比例要根据产 品要求、风格而定。
3油脂的酸败：存放油脂过程中， 产生臭味，刺激性的苦味，称 酸败。
A因为脂肪酶的水解作用，生 成脂肪酸，使酸值↑。
B因为空气的氧化作用
①过氧化物 ②醛式酸的生成 ③酮式酸的生成
常温下＜50，C，双键邻位生成 过氧化物。50-100，C，双键出 生成过氧化物。
油脂的酸度对不饱和链的氧化影 响大，酸度越大，反应越强烈。
(1)①动物脂：陆地含大量饱和脂肪酸甘油 脂，碘值一般在50-80之间。 海洋动物：含高度不饱和脂肪酸甘油脂， 碘值＞100 鱼油是最常用的加脂剂，可用于油鞣革， 利用其过氧化物与皮胶原氨基结合
②蛋黄及蛋油：高级革的加油脂
③羊毛脂，羊毛中提取，I2 15-47， 用水即可乳化，化妆品也常用， 色浅，无味、不易腐败，抗寒好， 革鞣最好的加脂剂。
酸值:中和1克油脂所需KOH的mg 数。
4 油脂的干化
可能为一系列氧化聚合 反应过程的结果﹝与酸 败的氧化相同﹞
5苯胺点：是等量的苯胺和不皂化物的 混合物分层时的温度。
苯胺值低:意味是芳香族或环链化合物。 苯胺值高:表明是脂肪族化合物。
因为添加的不皂化物有芳香族、环 链、脂肪族。
三皮革常用油脂
特点：熔点更高 羊毛脂能吸收大量水分而形成
油包水型乳液，使皮革有一定防 水性、特殊的柔和感光。
⑶还有少数的天然油既不属于 蜡也不属于甘油酯类
如鲨鱼油，其主要组成为角鲨烯 达90%，角鲨烯是一种三萜化合 物分子式为：
CH3
C
CH3
C
C
C C C C O C CH2
C
CH3
C
CH3
C
C
C C C C O C CH2
二矿物油：石油的蒸馏产品，皮革主要用的是高 沸点馏分
三合成油脂: 四加工产品：动植物油的改性产品。 五加油助剂:主要为乳化剂。
阴离子:硫酸油。 阳离子：季铵盐。 六蜡：高级脂肪酸、高级一元醇﹝几种主要﹞
§2 动植物油
一自然界动植物油脂的分布情况 1动物油脂主要储藏在动物皮下、腹腔中，如皮
下组织脂肪含量% 猪90-92、绵羊87-88、牛 87-88 鲸鱼皮下组织厚度达50cm±，占鱼重20-30% 2植物脂肪主要含在种子、果实中，根、茎皮中 较少。
3自乳化部分----主要是油脂化学改 性得到的，也有少部分外加，即： 不同的改性方法产生过不同类型的 自乳化剂，该型程度强弱导致自乳 化部分含量的不同。
二油脂的结构特点及表征方法
﹝一﹞油脂的结构特点： 1天然动植物油﹝皮革加脂的主要原料
﹞ 大多为-----甘油酯类 少数------高级脂肪酸和高级醇的酯--蜡类
C
石油加工产品、非酯类加脂材 料及组成
⑴非酯类： 不能单独用于皮革加脂，因为与皮 的亲合力很弱，形成的是单分子活 性油膜。
⑵不同来源的石油、油和蜡性能上 区别大
美国石油：直链脂肪碳氢化合物 中欧石油：直链脂肪族，含有少
量双链碳氢化合物 俄罗斯石油：氢化芳香族 东方石油：直链脂肪族及环链
﹝二﹞油脂结构特点的表征方法
第十二章 皮革加油材料和加油
目的：
防止干后纤维粘接在一起，使各个纤维被有润 滑作用的油脂包围起来，增加纤维间的可移动 性，使皮革柔软。抗水性提高。
加脂后：
革柔软，强度↑，但透气性降低。乳液加脂效 果，除与T、PH等外界因素有关外，主要取决 于加脂材料的性能，即它们的多成结构。
§1加油Leabharlann Baidu料概述
一油脂：常温下油是液态、脂是固态，指动植物 所含的脂肪。
碘值、皂化值、酸值、羟值、不皂化物、苯胺点
1皂化:油脂碱水解生成的高级脂肪酸盐就是 肥皂,可知油脂的M的大小:M越大,皂化值 越小。
皂化值：皂化1克油脂所需的KOH的mg数。 不皂化值：不与烧碱反应生成它的物质的和。
2加成反应：因油脂中的不饱 和酸可起加成反应
碘值： 100克油脂与碘加成所需碘的克 数﹝判断不饱和度，碘值越高， 不饱和度越大﹞