黄瓜贮藏保鲜技术

黄瓜贮藏保鲜技术

黄瓜果实含水量高，质地脆嫩。采收后生命活动依然十分旺盛，但也会很快衰老，一般只做短期贮藏。

一、贮藏特性

1、易衰老

黄瓜采摘后，果皮呈深绿色，瓜条匀称，质地脆嫩，种子未发育，但随着贮期的延长，特别是在高温条件下，黄瓜会很快衰老。表现在表皮转黄，顶部收容发糠，瓜肚(花冠端)膨大，成棒槌状，种子逐渐发育形成，瓜皮变糠，味道变酸等，品质明显下降。这些变化与呼吸作用有直接或间接的关系。因此，在贮藏中应设法创造一个能有效抑制呼吸强度的贮藏条件，以延长贮期。

2、对低温的敏感

黄瓜起源于喜马拉雅山南麓的热带森林潮湿地区，喜欢温暖湿润的环境，所以它同番茄、辣椒等一样，同属冷敏植物，当温度低于8℃时就会出现冷害。因此，在实际操作中要注意严格控制温度。

3、易受机械损伤

黄瓜大部分品种都是带刺品种，在采摘、运输和贮藏中很容易受到机械损伤，即使碰掉一根刺也会形成一个伤口，从而引起病菌感染，甚至腐烂。故应在采摘、包装和运输等操作中力求无伤操作，精细管理。

4、对乙烯的敏感

黄瓜对贮藏环境中的乙烯非常敏感，即使环境中有少量(1mg/m3)乙烯，也会加速黄瓜的衰老，在贮运中一定要避免与容易产生乙烯的水果、蔬菜(如苹果、香蕉、番茄等)混放，同时，还要注意吸收黄瓜自身产生的乙烯。

二、对贮藏条件的要求

1、温度

黄瓜贮藏的适宜温度为8～12℃，8℃以下会受冷害，冷害的症状表现为脱水、萎蔫、局部出现凹陷斑等。当温度超过13℃时，会加速衰老。

2、相对湿度

黄瓜表皮缺乏角质层，很容易失水萎蔫，要求环境中的相对湿度要保持在95%左右，低于95%则很快失水。采用保鲜袋可以达到这个要求。

3、气体成分

经研究证明，当氧和二氧化碳均为2～5%情况下，黄瓜贮藏会得到较高的绿瓜率和好瓜率。因此，认为此指标为适宜气体指标。

三、贮藏方法

1、缸藏

先用开水将缸清洗干净，或用白酒擦净，置于阴凉处。黄瓜入缸的前一天倒入两桶洁净的清水，次日掏出一半，在距水面10cm处放一带有小孔的木板，黄瓜入缸时轻拿轻放，瓜头朝下竖着码齐，码完一层后再加带孔木板(不能压着黄瓜)再码第二层。这样码至2～3层后距缸口约10cm，最后用牛皮纸覆盖缸口，四周用绳捆好。前期注意防热，并经常检查，后期随气温降低，在缸的四周围上保温防寒物。

2、地下式土窖贮藏

窖内搭成架子，将黄瓜码于架上，上、下分别铺盖一层塑料薄膜保湿。也可装筐码垛贮藏。如果用塑料薄膜贮藏，以小袋为宜，每袋3～5根黄瓜，松扎口或打孔。入贮时要对果实严格挑选，贮藏中，尽量保持要求的温度和湿度。要经常检查，以免腐烂造成损失。

3、保鲜库气调贮藏法

采用保鲜库气调贮藏黄瓜，贮藏45天，好瓜率达80%。

其做法是先将库内搭宽80cm，长不定，层高40cm的贮藏架，架与架要连接平稳。

在贮前要进行库内消毒，用10-20g/m3碎硫磺，点燃密闭24小时，打开门窗排出库内残留雾。

贮黄瓜前要将库房提前预冷8℃左右，在摆前先将塑料薄膜铺好，再微铺一层稻草秸，将挑选好的黄瓜按每层架3-5层摆放，等库温稳定在8℃后，在每层加放一些消石灰和乙烯吸剂来吸收多余的二氧化碳和乙烯，然后进行封帐。

封帐后，利用制氮机充氮降氧，调节帐内氧2%-5%，二氧化碳也维持在5%以内。

采用气调贮藏黄瓜，任何一个环节掌握不好都会使黄瓜腐烂。为此，除掌握好气体成分、湿度等各个环节外，还要特别注意库内温度变化，如果库温变化过大，会产生结露，这种结露水滴到黄瓜表面后，会引起黄瓜腐烂。