可食用膜总结

可食用壳聚糖复合膜的研究小结
一、复合膜类型：
壳聚糖+淀粉 壳聚糖+明胶 壳聚糖+海藻酸盐/卡拉胶 壳聚糖+植物精油 壳聚糖+无机物 壳聚糖+其他物质
1、壳聚糖+淀粉
该复合膜一般使用溶液蒸发法制备。目 前已有关于壳聚糖与玉米淀粉、土豆淀粉、 荸荠淀粉、绿豆淀粉等复合膜的相关报道。 通过添加淀粉可以有效改善复合膜的力学性 能和水透过性等。 随着CS的增加，膜的TS增加、断裂伸长 率降低，这是由于CS与淀粉分子间形成氢 键作用。
2、CS+淀粉复合膜
优点：淀粉在成膜材料、成膜助剂、成膜工 艺条件以及膜的改性方面的研究较为全面， 且部分研究已实现商业化。两者的相容性 好，安全可靠，且有助于提高力学性能。 缺点：膜的柔韧性、WVP及气体透过性有待 提高。
6、壳聚糖+其他物质
CS+蛋白 CS+维生素 CS+羟丙基基甲基纤维素 CS+PLA CS+茶叶提取物 CS+Nisin
二、膜处理方法：
1、不同干燥方法（4种）对膜性能的影响 2、存储时间与温度的影响 3、塑化剂的影响 4、电场的影响 5、微波的影响
1、不同干燥方法（4种）对膜性能的影响 常温干燥 红外干燥、 真空干燥 低压过热饱和蒸汽干燥
4、壳聚糖+植物精油
加入植物精油不仅可以有效改善复合膜的力 学性能，而且可以增加膜的抗菌性。目前 已有关于佛手柑精油、丁香精油、肉桂精 油等的报道。 加入精油会使膜光泽度、WVP、水含量下 降。CS与精油之间发生交联作用，降低了 高聚物的自由体积和分子的可移动性。
5、壳聚糖+无机物
目前已有关于CS与无机纳米粒子复合膜 的报道，例如：ZnO、SiOx、TiO、AgO以及 蒙脱土纳米粒子等。加入无机纳米粒子不 仅可以提高其抗菌性，也可以改善其力学 性
4、电场的影响
电场处理使CS膜表现出更有序的结构和 更高的结晶度，有效地提高了莫得力学性 和水及气体的阻隔性。
机纳米粒子复合膜 2、CS+淀粉复合膜
1、CS+无机纳米粒子复合膜
优 点 ： 纳 米 粒 子 由 于 具 有 良 好 的 分 散 性， 可很好的插入 CS 大分子的间隙，不仅可以 有效地提升膜的力学性能，同时也可增加 膜的抑菌性。 缺点：尽管纳米级的无机粒子如 ZnO、SiOx、 TiO 、 AgO 等已被用于医药、化妆品及食品 生产等行业，但其在食品应用中的安全性 问 题 有 待 进 一 步 深 入 研 究
2、壳聚糖+明胶
CS、明胶都是亲水性高分子，有良好的相 容性、两者相互作用强。该复合膜通常采 用溶液蒸发法制备，采用甘油为塑化剂。 CS的加入极大地降低了膜的可延展性、溶 解性、抗氧化性等，但增加了其TS、抗菌 性等。
3、壳聚糖+海藻酸盐/卡拉胶
海藻酸盐是一种亲水线性高分子，具有 良好的成膜性，可形成均一、透明、水溶 性膜，其阻隔氧气性能好，可有效降低食 物的失重。 海藻酸盐和卡拉胶都能与CS相互作用形 成聚电解质复合物，这可以被用作药物控 制等。