包装与容器设计月饼包装结构设计

包装与容器设计月饼包装结构设计

1 月饼特性分析

1.1 月饼包装的现状调查与分析

近年来，随着人们消费需求的变化和消费水平的提高，不但月饼本身被赋予了新的涵，对月饼外包装也提出了更多更高的要求。月饼包装从铁盒、纸盒、木盒、塑料盒、竹篮等应有尽有。

长期以来，月饼的传统包装主要有四个装的正四边形和八个装七星伴月圆弧过渡，罐口边缘卷成型，罐底与罐身采用外卷边结构；圆形罐只是整体形状为圆形，与正四边形相同。但缺乏个性，因而市场占有率逐年减少。

目前，市场上月饼的包装方案主要有：用聚乙烯塑料袋、纸盒、浅盘外裹包、涂塑玻璃纸等包装形式。纸盒包装部衬垫塑料薄膜。也有采用玻璃纸与定向聚丙烯复合材料，这兼具有两种基材的优点，耐磨性很好，防潮性优异，而且改善了低温下的柔韧性，便于储运。PVDC高阻隔涂布膜在月饼的直接接触包装中应用广泛。

此外，还有部分月饼还保持原始的包装方法，用防油纸朴素包装，新颖吸引部分怀旧消费者，但由于防潮、隔氧和保护效果不佳只适合于现卖产品，不适合长途运输。

近年来，我国因包装造成的固体废弃物处理问题日益突出。截至2009年，包装废弃物重量已占到固体废弃物的1/3，体积上则已达1/2，每年产生4000万吨包装物，仅市每年产生的近300万吨垃圾中，各种商品包装物就达83万吨左右。为此，焙烤协会会长、市商联会副会长高波向行业发出倡议，倡议经营行为要同构建绿色低碳环境相协调，严格秉承清洁生产和循环经济的原则，为消费者提供绿色节约的包装产品，引导合理消费。

自从正式实施《限制商品过度包装要求——食品和化妆品》后，国月饼包装市场也相应的出现了变化。调查发现，往年“披金戴银”豪华装月饼礼盒如今几乎找不到了，低碳、简约包装成为市场主流。在包装“瘦身”的大趋势下，包装的文化创意越发显得重要了。

在沃尔玛、家乐福、TESCO乐购、易初莲花等多家超市调查发现，往年附带名表、钻石，动辄上千、上万元的豪华月饼，如今已难觅踪迹。无论是本地企业生产的月饼，还是外埠企业进京销售的月饼礼盒，价格多集中在100-200元左右。月饼礼盒基本没有超过3层包装：即塑料袋密封层、独立纸盒层、最外层的礼盒。

据大三元相关负责人介绍，出于环保、再利用考虑，大三元将铁盒包装的比例从前年的10%提高到如今的40%。此外，大三元今年还首次尝试推出了包装盒可再利用为文件夹的月饼礼盒。这种礼盒吃完月饼后，只需将空盒外皮翻转一下方向，扣住盒子上的扣子，就变成了一个环保耐用的文件夹。全聚德仿膳食品公司副总经理湛表示，全聚德和仿膳今年也各自推出了两款铁盒包装月饼。在包装设计上，吴裕泰今年聘请了专业设计团队，把具有老特色的点心匣子、能够反复使用的抽屉收纳，都变成了月饼的外包装。

很显然，中秋月饼发展到现在不仅仅是一种传统食品，同时也是一种文化，是一种沟通感情、仁慈友情的寄托，承载着世世代代老百姓的祝福和期望的纽带。那么，如何做好月饼包装，对每位设计者都提出了要求，那就是首先要考虑包装创意的新颖性，要符合文化习俗并具有一定的文化涵，要符合消费者的消费心理，同时还要考虑市场的适应性。最后要考虑结构的新颖性、合理性，功能的多样性，月饼包装才能不断创新，才能满足消费者的消费及审美需求。

1.2 月饼的性能及包装要求分析

古代月饼被作为祭品于中秋节所食。中秋节吃月饼的习俗于元朝出现。北宋之时，该种饼被称为“宫饼”，在宫廷流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形，寓意团圆美好。

（一）月饼主要成分

月饼馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，含糖量丰富。植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，含矿物质。月饼制作中在面中加入黄油使其香酥，以蛋黄为馅的月饼容易因蛋白质变性而影响品质，总体讲是油脂和糖份，以及蛋白质。由于月饼要保持外皮的一定酥度，所以不能受潮。

（二）月饼种类

如今，月饼的品种已异彩纷呈。我国月饼品种繁多，按产地分有：京式月饼、广式月饼、式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、式月饼、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；从造型上又有光面与花边之分。

（三）储存方法及影响因素

1. 储存方法

月饼的饼馅一般分为软硬两种，软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅月饼则可保存1个月左右。盒装月饼，应将盒盖打开，使其通风。另外，因月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化。

月饼要轻拿轻放，尤其是式月饼因皮酥松，最容易破碎。如果饼皮脱落，不仅影响外观，而且影响口味、质量，并且易受潮变质。

月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说，月饼皮软、水分大、易变质，最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室，食前一小时取出，可保证它的口味。在25℃的气温环境下，杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右；豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼，存放时间则不宜超过10天；如果气温超过30℃，月饼存放的时间还应该适当缩短，一般不宜超过7天；至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼，应随买随吃。

月饼存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色。

2. 影响因素

导致月饼变质的原因主要是月饼中的微生物超标以及油脂酸败（俗称“哈喇”）两种。而影响其品质的因素还有：水分含量，机械损伤等。

①微生物超标

尽管月饼生产中有高温烘烤这一道工序，而且通过高温烘烤可大量消灭月饼中的微生物并使月饼达到基本无菌状态。但烘烤之后，月饼在冷却、包装、储存等过程中会受到来自操作环境、加工设备、操作人员以及包装材料中所带微生物的二次污染。如不采取相应的措施，微生物在适应的温湿度环境中会依靠月饼中的丰富养分大量繁殖致使月饼发霉变质。有文献指出，微生物在常温下可快速繁殖，而在高温下繁殖会受到抑制；而包装的氧气含量以及相对湿度都会对微生物的生长带来明显影响。

②油脂氧化

由于月饼中含有较多的植物油脂，油脂中的不饱和脂肪酸可被氧气氧化，从而导致月饼变质。温度、光照和放射线辐照、含水量、氧气浓度、暴露面积等都是引起月饼油脂酸败的主要因素。温度升高，油脂氧化的速度会加快；当月饼中水分含量较高或特别干燥时也会加快酸败速度；而月饼暴露面积的大小以及包装氧气浓度的高低将明显影响油脂的氧化速度，是影响油脂氧化速度的主要因素。

③水分含量

月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，月饼皮的平衡湿度较低，在潮湿条件下容易吸潮而变软。因此，月饼的裹包材料应具有中等的防潮性能。如果包装材料的水蒸气透过率太低，将会促进霉菌的生长，而且月饼皮会发软。反之，如果包装材料的透湿率太高，则月饼很容易发干和败坏。

④机械损伤

月饼在储运过程中需要轻拿轻放，尤其是潮式月饼因皮酥松，最容易破碎。如果饼皮脱落，不仅影响外观，而且影响口味、质量，并易受潮变质。因而月饼的包装应具备一定的保护作用，需要具有一定机械强度，给月饼缓冲的余地。

2 包装容器设计

2.1 月饼包装材料的选择

根据月饼本身性质，月饼包装在选材上必须注意以下几个方面：① 耐油脂② 能维持包装食品的货架寿命8 周以上；③可以涂塑（按要求进行单面或双面涂塑）；④ 适应机械操作性能，⑤ 水蒸气透过率不超过0.4 ⑥ 热封时不缩缩，外观好；⑦ 戳穿和撕裂强度高；⑧ 具有足够的挺度。所以，为了保鲜、防潮、防氧化、遮光、阻气等，采用真空包装，而真空包装必须选用阻气、阻湿性能良好的材料，以维持包装最佳气体组成。因此选用双层复合薄膜，层为热封层，需有良好的热封性，选用聚乙稀（PE）；