兔肉,五香兔肉加工制作工艺技术及配方

一种兔肉香肠及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种香肠，具体是一种兔肉香肠及其制作方法，属于食品加工领域

背景技术

兔肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等。中医认为兔肉味甘、性凉，入肝、脾、大肠经；具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用；可治热气湿痹、止渴健脾、凉血、解热毒、利大肠。兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率(可达85％)，食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的，兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿；经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。

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目前我国的香肠的原料基本是都是猪肉、牛肉、鸡肉等，很少有兔肉香肠。

发明内容

本发明的目的在于提供原料新颖、口感好、味道醇正、易于存放的一种兔肉香肠。本发明的目的还在于提供一种兔肉香肠的制作方法。

本发明是以如下技术方案实现的：一种兔肉香肠及其制作方法，原料包括獭兔肉、白酒、白醋、姜、食盐、糖、五香粉，各主要原料的优选重量百分比为：獭兔肉85-95％，白酒2-3％、白醋2-3％、姜1-2％、食盐1-2％、糖1-2％、五香粉1-2％；其特征是原料的最佳重量配比是：獭兔肉90％，白酒2％、白醋1％、姜2％、食盐2％、糖2％、五香粉1％。通过如下工艺流程实现：绞制→斩拌→滚揉→腌制→搅拌→灌制→烘烤→烟熏→灭菌→包装。

本发明有益效果：原料新颖、口感好、味道醇正、易于存放。

具体实施方式

实施例1

按如下配比獭兔肉90千克，白酒2千克、白醋1千克、姜2千克、食盐2千克、糖2千克、五香粉1千克。然后经过绞制、斩拌、滚揉、腌制24小时、搅拌、灌制、烘烤、烟熏、灭菌、包装，即可上市。

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