食品工厂机械与设备课后题主要考试内容(附答案)

1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。（√）

2.食品加工机械设备多为成套设备。（×）

3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。（×﹚

4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。﹙×﹚

5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。﹙√﹚

6. 一般不锈钢中的铬含量不超过28%。﹙√﹚

7.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。﹙×﹚

8. 304不锈钢的镍含量为10%。﹙×﹚

9.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。﹙×﹚

10.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。﹙√﹚

11.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。﹙√﹚

12.食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。﹙×﹚

13.严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。﹙×﹚

14.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。﹙√﹚

1.带式输送机只能水平或向上输送。（×﹚

2.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。﹙×﹚

3.带式输送机的最大输送距离为20m。﹙×﹚

4.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。﹙√﹚

5.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。﹙√﹚

6.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。﹙×﹚

7.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。﹙×﹚

8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。﹙√﹚

选择题

1.斗式提升机一般在___C _a __装料。.

A. 中部

B. 上部C, 下部 D. A和B

2.饼干成型机中的饼干坯料常用B 带输送，而在烘烤炉中则一般用带输送。.

A. 钢，布

B. 布，钢C, 橡胶，钢 D. 钢，橡胶

3.灌装包装线常采用 A 带式输送机输送容器。

A. 链板

B. 网C, 橡胶 D. 塑料

4.果蔬预煮机一般采用 D 输送物料。.

A. 网带式输送机

B.螺旋输送机C, 斗式输送机 D. A和B

5.用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采 B 螺旋体。.

A. 叶片式

B.实体C, 齿形 D. 带式

6.为了使离心泵正常运行，开机前必须保证__B__.

A. 关闭出口阀

B. 泵内灌满料液C, 将泵的料液排出D. A和C

7.较粘稠的料液可以用C 泵输送。.

A. 离心

B. 齿轮C, 螺杆 D. B和C

8.改变旋转方向，A泵不能获得反方向输送的效果。

A. 离心

B. 齿轮C, 螺杆 D. 转子

9.输送肉糜可以采用 C 泵。.

A. 滑板

B.离心C, 螺杆 D. 柱塞

10.离心泵的流量，可以通过 D 调节。.

A. 转速

B.叶轮直径C, 阀门 D. A、B和C

对应题

1．找出以下输送带与加工设备对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。

(B)1.钢带 A.果蔬清洗设备

( A)2.钢丝网带 B.连续焙烤设备

(D)3.帆布带 C.饮料瓶周转

( E )4.板式带 D.饼干坯料的输送

(C )5.塑料带 E.灌装线上瓶罐输送

2．找出以下料斗与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。

( E )1.圆柱形底的深斗 A.适用黏稠性大，沉重的块状物料

( C )2.圆柱形底的浅斗 B.适用于粉状散粒状物料，输送速度高（2m/s）

( A )3.尖角形的斗 C.适用潮湿的，流动性差的粉粒状物料

( B )4.挖取式装料 D.适用于大块，输送速度低（1m/s）

( D)5.撒入式装料 E.适用干燥，流动性好，撒落性好的粉粒状物料

3．找出以下螺旋与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。

( B)1.实体螺旋 A.用于韧性和可压缩性物料，螺距约为1.2直径

(C )2.带式螺旋 B.用于输送干燥，小颗粒的或粉状料。螺距约为0.8直径

(A )3.叶片与齿形螺旋 C.用于输送块状或粘滞状物料。螺距约为直径

4．找出以下标准代号与名称之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。

( B)1.GB A.美国标准

( E)2.ISO B.中国国家标准

(A)3.3A C.国际乳业联合会标准

(D )4.DIN D.德国标准

(C)5.IDF E.国际标准化委员会标准

1.CIP 是对设备进行就地拆洗的意思。﹙×﹚

2.2.CIP 清洗专用装置只能固定在同一个位置。﹙×﹚

3.喷头是所有CIP 系统的必备部件。﹙×﹚

4.所用CIP 清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。﹙×﹚

5.SIP 是对设备进行就地杀菌的意思。﹙√﹚

6.食品物料只能采用水为清洗介质进行清洗。﹙×﹚

7.双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。﹙×

8.单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。﹙×﹚

9.目前滚筒清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。﹙×﹚

10.鼓风式清洗机须与空气压缩机配合才能运行。﹙×﹚

1.利用CIP对 A 进行清洗不需要用喷头。 A. 片式杀

菌机 B.贮奶罐 C.干燥室 D.布袋过滤器

2.CIP清洗效率与 D 关系最小。 A.洗液有效浓度B.洗液流速C.洗液温度D.洗液贮罐形状

3.双端式自动洗瓶机卫生条件 A 于单端式,空间利用率于单端式。A.优, 次 B.优,优C, 次,次 D. 次,优

4.为了对不同规格的空罐进行清洗，可采用 A 洗罐机。

A. GT7D3型

B. LB4Bl型

C. A和 B

D. 旋转圆盘式

5.自动洗瓶机，可同时采用 C 。 A.喷洗和刷洗 B.浸洗和刷洗 C.浸洗和喷洗

6.为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用C喷头。

A.固定式

B.单轴旋转式

C.双轴旋转式

D.A、B和C

7.为了清洗菠菜，可采用 A 清洗机。 A.鼓风式 B.刷洗式C.滚筒式 D.淋洗式

8.下列设备中， D 可考虑采用移动式CIP装置。A.喷雾干

燥塔 B.真空浓缩系统C.容器回转式混合器 D.碟式离心机1、找出以下有关清洗的对应关系。

（B）1.翻浪式清洗机 A.洗果机

（A）2.XG-２型 B.鼓风机

（D）3.LB4B1型 C.双端式自动洗瓶机

（C）4.直通式自动洗瓶机 D.空罐清洗机

（E）5.来回式自动洗瓶机 E.单端式自动洗瓶机

2、找出以下有关CIP清洗的对应关系，

（E）1.喷头 A.对料液管与CIP清洗管切换与隔离（C ）2.供液泵 B.提高洗液热能和动能

（A ）3.防混阀 C.提供CIP清洗所需动能与压头（B）4.加热器 D.用以加热水及洗涤液

（D ）5.洗液罐 E.清洗罐器和塔器

1.植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。﹙√﹚

2.滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。﹙√﹚

3.分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液. ﹙√﹚

4、如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大，可以采用碟式离

心机进行分离。（×）

5、奶油分离三用机可以在任何条件下独立完成牛乳的标准化操作。（×）

6、在膜浓缩系统中，通常设一个浓缩(循环)环。（√）

7、超滤膜浓缩装置中，通常只需一台单级离心泵进料即可。（×）

8、所有的膜分离系统均需要配备冷却器。（√）

9、反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的

渗透压。﹙√﹚

10、布袋过滤器在温度高于100℃的环境中，滤袋的材料不

能使用天然织物。﹙√﹚

11、静电除尘器只能去除被处理粉尘中的带电粒子。

（×）

12、袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。

（×）

13、旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/s。﹙×﹚

14、超临界流体萃取系统流程中必有换热器。﹙×﹚

15、只要超滤设备中的膜组件更换成几何尺寸相同的反渗透膜组件就可进行反渗透操作。（×）

16、一台电渗析器可采用多对电极。﹙√﹚

1.内外相密度相差不大的乳状液可用 B 式离心机进行离

心分离。

A. 过滤

B.碟

C. 沉淀

D. B和C

2.将湿的生淀粉中的水分脱除可用 A 式离心机。

A. 过滤

B.碟

C. 沉淀

D. B和C

3.净乳机与外界有C个管接口。 A. 1

B.2

C.3

D. 4

4.许多果蔬原料采用D进行分级。

A. 重量原理

B. 筛分原理

C. 密度差

D. A和B

5.如果要将一批蘑菇分成5级, 则可采用 B 个多孔滚筒。

A. 1

B. 4

C.5

D. A或B

6 .X光异物选别机利用 C 参数探测食品中存在的

异杂物。

A. 重量 B 大小 C 密度 D 颜色

7.光电式果蔬分级机中， A 果蔬分级机与输送速度无关。

A. 遮断式

B. 脉冲式

C.水平屏障式

D. 垂直屏障式