02第二章影响园艺产品贮藏的因素及其采后病害

高二氧化碳伤害原理
Hale Waihona Puke Baidu
高二氧化碳伤害症状：
表皮凹陷和产生褐色斑点
c.二氧化硫毒害（sulfur dioxide injury）
症状：组织发白。
d.乙烯毒害（ethylene injury） 症状：果色变暗，失去光泽，出现斑
块，并软化腐败。
（3）衰老（senescence）
（二）控制病害的措施
控制生理病害首先要判断病因，主要 从病状上分析判断。根据病因采取相应 的控制措施。
（三）果品蔬菜主要生理性病害实例 1.苹果虎皮病（Scald） 苹果在贮藏后期发生的一种严重生理病害。 防治方法： ①易感病的品种应避免过早采摘。如国光、印
度、青香蕉、金冠、红星等品种。 ②采收后用二苯胺或虎皮灵处理果实。 ③果窖或果箱内的果实，勿使过度密集，防止
一、生理失调（physiological disorder）
（一）致病因素 1 .收获前因素
（1）果实生长发育期间营养失调 （nutritional disorders） （2）管理措施不当 （3）采收成熟度不当 （4）气候异常
2 .收获后因素
（1）低温伤害（low temperature injury） （2）气体伤害 （gas injury ）
b.冻害（freezing injury ） 园艺产品受冰点以下的低温引起的伤害
叫冻害。
（2）气体伤害 （gas injury ） a.低氧伤害（low-oxygen injury）
b.高二氧化碳伤害（high-carbon dioxide injury）。
低氧伤害
症状： 表皮局部组织下 陷和产生褐色斑 点，有的果实不 能正常成熟，并 有异味。
3 .苹果水心病
苹果水心病又名蜜果病、糖蜜病、玻璃果。是元 帅系苹果的一种重要病害。
防治方法 ：
a、加强栽培管理，不偏施氮肥。适当增施有机 肥料、复合肥和磷肥。叶面喷洒光合微肥。此外， 及时中耕松土、排水防涝，也减轻病害。
b、氯化钙溶液浸果。贮藏前用千分之四到千分 之六的氯化钙溶液浸果5分钟，然后再进行贮藏。
贮藏后期温度升高。果品出窖时，要逐渐增温， 避免由贮藏场所运往市场过程中温度骤升而引 起发病。 ④降低氧的浓度，可进行气调贮藏。
2. 苦痘病（Bitter pit） 防治方法：
一是加强栽培管理。 二是增施钙肥：防治苹果苦痘病在苹果谢花后 30天左右，每隔15～20天，喷1次0.3%的硝酸钙 液，直至采果前20天左右，效果较好，该药在气 温高时叶片上易发生药害，需注意。最好是采用 秋施基肥时增施骨粉既增加有机质又补充了钙。 三是加强贮期管理：苹果入库前要用2%～8% 的氯化钙或硝酸钙溶液浸果；贮前进行预冷，贮 前温度保持0～2℃，有条件的采用气调贮藏。
第三章 影响园艺产品贮藏的因素 及其采后病害
教学目标： 认识到园艺产品的贮藏保鲜是一项技
术性很强的系统工程。 掌握生理性病害和病理性病害的概念
及诱发因素，了解部分园艺产品的采 后病害，认识到防治的重要性。
第一节 自身因素
一、种类和品种（variety and species）
1.不同种类果蔬的贮藏性差异很大。
第一节 自身因素
三、田间生长发育状况
1、树龄树势 2、果实大小 3、植株负载量 4、结果部位
第二节 采前因素
一、生态因素 1. 温度 2. 光照 3. 降雨 4. 土壤
5. 地理条件（纬度、地形、地势、海拔高 度等）
第二节 采前因素
二、农业技术因素 1. 施肥 2. 灌溉 3. 喷药 1）植物生长调节剂 （1）促进生长和成熟 （2）促进生长而抑制成熟 （3）抑制生长而促进成熟 （4）抑制生长而延缓成熟 2）杀菌剂和灭虫剂
也叫呼吸失调（respiratory disorders）
（1）低温伤害（low temperature injury）
园艺产品采后贮藏在不适宜的低温下产 生的生理病变叫低温伤害。 a.冷害（chilling 果宜in蔬贮j的藏ur冰温y点度）温的度主是要确参定考其条适件
是指冰点以上的不适低之温一伤。害。
二、农业技术因素
4. 修剪和疏花疏果 5. 果实套袋
第三节 贮藏环境因素
一、温度 二、湿度 三、O2和CO2浓度 四、其他因素
作业
1．影响果蔬贮藏性的内在因素、生 态因素、农业技术因素各有哪些？
2．为什么说果蔬贮藏保鲜是一项技 术性很强的系统工程？
第四节 果品蔬菜采后病害
采后病害（post-harvest diseases） 果品蔬菜采后在贮藏、运输和销售期 间发生的病害统称为果品蔬菜的采后 病害。
2.同一种类不同品种的果蔬贮藏性也有很 大差异。
第一节 自身因素
二、采收成熟度（maturity）或发育年 龄（development stage）
1.每种果蔬都有其适宜的成熟采收期， 采收过早或者过晚，对其商品质量及贮 藏性都会产生不利的影响。
2.适宜采收成熟度的确定，应根据各 种果蔬的生物学特性、采后用途、市场 距离、贮运条件等因素综合考虑。
生理性病害 病理性病害
一、生理失调（physiological disorder）
果蔬在采前或采后，由于不适宜的环境条件或理 化因素造成的生理障碍，称为生理性病害或生理失调。
常见的症状有： 褐变（browning） 黑心（black heart） 干疤（dry blotch） 斑点（Pitting） 组织水浸状（water soaking）
二、病理性病害（pathological decay)
果品蔬菜采后的病理性病害是指果蔬采后 在贮藏、运输、销售及消费过程中，由于病 原微生物的入侵而引致果蔬腐烂变质的病害。
（一）病原菌侵染
4.蒜薹CO2伤害 高于病1状0与%病～因13：%蒜时薹，贮薹藏梗中出，现当黄袋色内小C斑O2点长，时间然 后扩大成不规则凹陷，逐渐连接成片，使薹梗变 软；薹梗绿色褪减变白，严重时组织坏死呈水渍 状腐烂，并有浓烈的酒精味和蒜薹的腐臭气味。
控制措施：维持稳定的库温（0±0.5℃）； 选择0.06～0.08mm厚聚乙烯硅窗袋或蒜薹专用 袋13包%装时，，严立格即控开袋制放装风量。；当袋内CO2高于10%～