白酒生产企业管理制度模板

附件一

有机大曲酱香基酒生产车间考核管理实施细则

为了提高有机大曲酱香基酒生产车间的管理水平，强化人员安全、质量、卫生意识，提高生产绩效，基酒生产车间拟定《基酒生产车间管理实施细则》，并征求各人员的意见，形成了以下规定，请各班组人员遵守执行。

一、劳动纪律管理

1、本生产年度班组定员 9 人，承包人为生产班长，全权安排各项基酒生产工

作，考核奖由对班组成员全方位考核分配发放；

2、班组人员必须按时上班，严禁矿工，严禁早退，不得随意请假，每轮次出满勤必须

达到20天，请假必须头一天向班长请假并取得班长同意，并安排好代班人员，代

班人员必须能胜任本工作。若代班人员出现安全事故，由请假当事人承担全部责任，满勤低于20天的，若未安排代班人员，公司考核扣罚当事人 300 元每天，同时考

核扣罚班长 200 元每天。

3、班组人员务必齐心一致，团结协作，班组人员必须听从班长合理的安排及调度，不

服从合理安排调度的由班长考核扣班组30 元每次；

4、考勤制度严格按照班组制定的考勤制度执行，并作好记录；

5、不允许随意拿取公司任何财物占为己有，违者追回财物后开除，情节严重的送交司

法机关处理；

6、班组成员应该积极交流生产经验，应该和谐相处。

二、工艺管理

1、严格按照茅台的大曲酱香白酒生产工艺生产，对每一道工序必须保证质量，严格按

照要求的酿酒工艺流程操作，确保基酒的质量和产量；

2、在堆积发酵期间班长必须随时观测发酵情况，发酵好后，班长必须随时安排下窖，

不管任何时候都要随叫随到，不得承包给别人下窖；

3、太脏的尾子酒必须过虑后使用，严禁超量加入谷壳，必须用撮箕按规范上甑，用扬

铲上甑的，公司考核扣罚班组30元每次；

4、蒸谷壳的时间不得低于40分钟，必须去掉口袋大气散蒸，未按要求操作的，公司

考核扣罚班组30元每次；

5、严格按工艺规定的浓度摘酒入罐：一次酒≧57%vol，二次酒≧54.5%vol,三次酒≧

53.5%vol、四、五、六次酒≧53.0%vol、七次酒≧52.0%vol；交酒度数严格执行，

必须是源坛接酒,不得以跨甑高低调和；交酒度数不符合规定（容许0.5度的误差）或跨甑高低调和的，公司考核扣罚班组30元每次；

6、取酒温度（酒温）不低于35℃；酒温低于35℃的公司考核扣罚班组30元每次；

7、头酒必须去除，去除的头酒另外单独存放计量，不能回到尾子里，未去头酒的，公

司考核扣罚班组30元每次；

8、高粱、大曲、谷壳、酒醅、酒糟、窖泥中肉眼能看见的杂物必须及时清除，有明显

杂物未清理的，公司考核扣罚班组10元每次；

9、馒头状封窖，窖期细致管理，避免开裂和发霉，若发现明显管窖不到位的，公司考

核扣罚班组 100 元每次，开窖后表层发霉酒醅必须丢弃，单独存放计量，未丢弃发霉酒醅的，公司考核扣罚班组 30 元每次。

三、安全管理

1、未经甲方同意，不得擅自拆改设备、工具、电路和生产场地等。严禁破坏一切设备、

工具、电路和生产场地等；

2、班组各人员必须及时维修损坏的设备和上报损坏情况，确保生产过程中工人和设备

的安全。严禁各种工具和设备带病工作，严禁违章操作；若使用带病设备造成安全事故的，将追究当事人的相关责任；违章操作造成安全事故的由当事人自行负责；

3、电线裸露（含插头、开关损坏），必须立即断电，并立即上报维修，若带病运行造

成安全事故的，将追究当事人的相关责任；

4、故意损坏工具、设备设施的，按实际造价赔偿，若因损坏造成安全事故的，将追究

当事人的相关责任；

5、打糟机、鼓风机、吊机及其它带电设备在使用前、使用中和使用后都必须检查，严

禁带病运行和任何物品从电线上碾过；

6、起窖操作时必须做好安全防护措施（检测有毒气体浓度、吹风机、搭好楼梯、安排

人看护等）；

7、班组成员有权拒绝接受任何违章指挥作业指令，不得有任何理由进行违章作业，违章作业的，公司考核扣罚班组 30 元每次；

8、严禁在上班期间赌博，酗酒等不良行为，违反的公司考核扣罚班组 30 元每次；

9、严禁在车间内吸烟，在车间内吸烟的，公司考核扣罚班组 30 元每次；

10、严禁班组成员带病上班，发现自己有身体不适或生病的应及时向班长或管理人员

说明情况，并及时就医，因带病工作造成安全事故的由当事人自行负责。

四、卫生管理

1、班组成员必须搞好个人卫生，下雨天严禁把泥沙带入车间，应在车间外处理好脚上的泥沙，脚上有明显泥沙和污物带入车间的，公司考核扣罚班组 10 元每次，并清理打扫干净；

2、禁止随地倾倒、堆放垃圾，禁止随地吐痰和乱扔果皮、纸屑、烟头及各种废弃物，

违反的公司考核扣罚班组 30 元每次，并清理打扫干净；

3、每天及时打扫并保持亮堂、窖池隔墙、酒甄周围、接酒池、接酒桶、酒甑、冰缸和

其它生产工具的清洁，厕所和厕所通道每天打扫并随时保持清洁，做到无异味、无污垢，若未及时清理打扫，公司考核扣罚班组 30 元每次；

4、工具需用铲刀或毛巾等清理打扫，不能用敲击拍打的方式清理打扫，若用敲击拍打

的方式清理打扫工具，公司考核扣罚班组 10 元每次，若因敲击拍打损坏工具的照价赔偿。

五、其它现场管理

1、设备和工具未按照规范定置摆放，公司考核扣罚班组 10 元每次；

2、人员服装未统一摆放到休息室的，公司考核扣罚班组 10 元每次；

3、谷壳、窖泥散乱堆放的，塑料簿膜、麻袋等未按规范定置摆放的，公司考核扣罚班

组 10 元每次；

4、接酒桶未及时封扎的，公司考核扣罚班组 10 元每次；

5、在冷却缸里洗衣服，洗毛巾等，公司考核扣罚班组 10元每次；

6、认真记录和整理各种原始数据，记录要真实填写完整，建立和健全酿酒资料的档案