甘薯片变温压差膨化干燥技术工艺研究

以后 适 合 改 种 萝 卜、芥菜 、 白菜 、芫 荽 、 菠菜 等 蔬
处 理一 在 ６月 ５ １ ３正 常播种 （ 但 由于 干旱 ６月 菜 。本 结 论 仅 是 １年 试 验所 得 ．８月 中旬 至 ９月 份
１ ９日才进 入 出苗 期 。 早 播 没早 出苗 ， 等 于推 迟播 期 ） ， 阴雨 寡 照 天 气较 多 ．平 均气 温 较 常年 偏低 ，对 试 验
温低于 ２ ０ ℃（ 处 理二 处 于乳 熟 期 、 处 理 三 处 于籽 粒 形 成期 ， 不 利 于灌 浆 ） 。
若 秋 季 遇 灾 改 种 玉 米 可 选 早 熟 品种 ，在 ７月 １ ０日前 增 密 种 植 ， 有 较 好 的 经 济效 益 ； 在 ７月 １ ０日
６ 结 果 及 分 析
薯 膨化 干 燥 效果 的 影响 ， 以干 燥后 薯 片 的硬 度 、 色泽 、 复水 率 、 水 分含 量做 为研 究指 标 ， 进行 单 因素 试验 。试验 结 果表 明 ： 在 切 片厚 度 为 ２ ｒ ｌ ＇ Ｌ ｍ、 膨 化 温度 ９ ０ ￣ Ｃ、 抽 空温度 ９ ０ ￣ （ ３ 、 抽空时间 １ ｈ 、 停滞时间
一
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膨 化进 行 了一些 研 究 垌 。
试验 研究 ２ ０ １ ３ ． １ ２
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甘薯片变温压差膨化 干燥 技术工艺研究
罗红 霞 汪长 钢 句荣辉 宋 阳 刘 小飞 孙 玉清 （ 北京农 业职 业学 院 北京 １ ０ ２ ４ ４ ２ ）
摘要 ： 试 验研 究不 同的甘 薯 切 片厚 度 、 膨化 温 度 、 抽 空温 度 、 抽 空 时 间和停 滞 时ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ间等 ５个 因素 对 甘
基金项 目： 北 京 市教 育委 员会 科 技 计 划 面上 项 目（ 基金号 ： Ｓ Ｑ Ｋ Ｍ２ ０ １ ２ １ ２ ４ ４ ８ ０ ０ １ ）
作者简介 ： 罗红 霞 ， 女， 教授 。
较 为 明显 。如 ： 出苗期 到 ３叶期 ， 处 理一 、 处 理 二大 约 籽粒 形 成 期 ， 加 上 ９月 以后 低温 寡 照 天气 较 多 ， 不 利
呈 递 增趋 势 。说 明在 一 定 时期 范 围 内 ，随着 播 期 推 比正 常 播期 晚 ４ ５ ｄ ， １ ０月 ６ １ ３收获 时将 近 乳熟 期 ， 适 迟、 玉 米生 育进 程加 快 ， 可适 当增加 种植 密 度 。
宜 鲜 穗食 用 ， 有一定经济效益 ； 处 理 四 ７月 ３ ０ 日播
８月 中旬 至 ９月 底 ， 阴雨 寡 照 天 气 较 多 ． 平 均 气 种 ， 收 获 时 为 籽 粒形 成 期 ， 不能食用 ， 没 有 经 济 产 量
温 较 常 年偏 低 ， 一 定 程 度上 影 响后期 生 长 、 灌 浆 。其 （ 见表 ２ ） 。
中 ８月 １ ５ ～ １ ７ １ ３气 温 为 ２ ２ ℃～ ２ ３ ｏ Ｃ． ９月 ２ ４ ～ ２ ８日气 ７ 结 论
粘 蛋 白和脱 氢 表 雄 酮ｎ － ３ １ 。其 中 ， 维生 素 Ｃ含 量很 高 ， 生产 非 油 炸果 蔬 脆 片 的膨 化 干 燥技 术 【 ４ ． 其 主要 由 是苹 果 、 葡萄 、 梨等 水果 的 １ ０ ～ ３ Ｏ倍 ， 比桔子 还 高问 ； 维 膨化 罐 和 真 空罐 组 成 。发达 国家 在 ２ ０世 纪 ８ ０年 代 生素 Ｂ １和 Ｂ ２的含 量 为普 通 大米 的 ６倍 左 右 ，普 通 已经有 了连 续式 变 温 压差 膨 化 干燥 设 备 ，并 已对 马
２ ０ ｍｉ ｎ 、 压 力差 ０ ． ３ ＭＰ ａ的 工 艺生产 下膨 化甘 薯脆 片的 色泽 鲜艳 、 明亮 ， 口感 酥脆 ， 营养丰 富 。 关键 词 ： 膨 化 干燥 ； 甘薯 ； 单 因素试验
； 维生 素 Ｅ的 含量 为小 麦 的 ９ ． ５倍 ； 甘 薯 的 营养 成 分 十分 丰 富 。甘薯 根 块 中除 含 有 面粉 的 ２倍 左右 大量淀粉 、 可溶性糖 、 膳食纤维 、 蛋 白质 、 脂肪 、 多 种 甘薯 中一 般含 有膳 食纤 维 ８ ％， 为米 面 的 １ ０倍 左右 。 维生 素 （ Ｖ Ａ 、 Ｖｃ 、 Ｖ 趴ＶＢ １ 、 Ｖ Ｂ ２ ） 和矿物质 （ 每 １ ０ ０ ｇ新 鲜 变 温压 差 膨化 干 燥 又称 爆 炸膨 化 干 燥 （ ｅ ｘ ｐ ｌ ｏ ｓ ｉ ｏ ｎ 甘 薯 中含 钙 １ ８ ｇ 、 铁Ｏ ． ４ ｇ和磷 ２ ０ ｇ ， 另外 还 含 有钾 、 ｐ ｕ ｉｎ ｆ ｇ ｄ ｒ ｙ ｉ ｎ ｇ ） 、 气 流膨 化 干燥 或 压 差膨 化 干燥 等ｌ ５ ， 硒等微量元素 ） 外． 还 含 有 对 人 体 有 益 的保 健 成 分 ： 是 最 近几 年 兴起 的一 种 新 型 、 环保 、 节能 ， 专 门用 于
需要 ５ ｄ时 间 ， 而处 理 三 、 处理 四只需 要 ３ ｄ时 间 ； 且 于灌 浆 ， １ Ｏ月 ６ 日收 获 ， 灌 浆 时 间短 ， 千粒 重 ２ ３ ０ ｇ ，
随 着播 期 的推 迟 ． ４个 处理 从 出 苗期 到 ３叶期 的株 高 亩产 ３ ４ ４ ． ３ ｋ ｇ ，减 产 ４ ２ ． ４ ％； 处 理三 ７月 ２ ０日播 种 ，
千粒重 ３ ６ ６ ｇ ， 亩产 ５ ９ ７ ． ３ ｋ ｇ ， 产 量 比较 正 常 ； 处 理 二 结果 会 有 一 定影 响 ．但若 能 延 迟 收获 ，晚播 作 物 产 ７月 １ ０日播 种 ， 比正 常播 期 晚播 ３ ５ ｄ ， 不 能 充分 利 用 量会 有所 增 加 。 南 阳市 ６ 、 ７ 、 ８月份 充 足 的光 热 资源 ， ９月 ９ 日才 进 入