香蕉变温压差膨化干燥技术的影响因素

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基研础究
食品研究与开发
第１第期２２０５０年５９３月１卷
＝＝＿－
香蕉变温压差膨化干燥技术的影响因素
李宝玉ｚ，＇毕金峰，－方芳钟耕，（．１西南大学食品科学学院，重庆４０１；．０７６２中国农业科学院农产品加工研究所，农业部农产品加工与质量控制重
Ｃｈｉｐｓ
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ａｎ、ｒｉ抽空温度８Ｏ℃ 、空时间６ａｉ。抽０ｒｎ
关键词：蕉；香变温压差膨化干燥；响因素影
点开放实验室，京１０９）北０１３
摘要：海南香蕉为原料，用变温压差膨化干燥技术研制香蕉脆片，索影响产品质量的工艺参数。考察６个单以采探
因素对膨化产品质量的影响。研究结果表明：产品质量影响较大的因素是预干燥时间、对膨化温度、膨化压力差和抽
香蕉是“ 四大果品”荔枝、（菠萝、椰子、香蕉）之一【１］，它营养丰富，气味清香，肉软滑润，老幼皆宜，有促进具肠胃蠕动、便、排美容、提高免疫力、抗癌、护心血管保等功效，誉为“ 的水果之王 ” 。香蕉是一种呼吸跃被新回变性水果，易贮存，藏过程中极易软烂变质。为了不贮
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