《维生素和辅酶》PPT课件

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功能
➢ 抗癌 ➢ 降血脂（促进胆固醇转化为胆汁酸） ➢ 能将Fe3+还原成Fe2+，而使其易于吸收，有利于血
红蛋白的形成 ➢ 解毒。
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➢ 抗氧化性。
➢ D-异抗坏血酸易于合成，成本低，虽无生物活性，但 在抗氧性上与天然的 L-抗坏血酸相同。因此，食品工 业中多采用 D-异抗坏血酸为抗氧化剂。
硫胺素
N
C H2 N+
H3 C N N H2
S
C H3
OO
C H2C H2 OPOPO H
O H O H
硫胺素焦磷酸（TPP）
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功能
➢ 辅酶功能：TPP是硫胺素的主要辅酶形式，在体 内参与重要的反应。
➢ 非辅酶功能：硫胺素在维持神经、肌肉特别是心 肌的正常功能以及维持正常食欲、胃肠道的蠕动 和消化液的分泌等，都有明显的作用。
CH3 H
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功能
➢ 泛酸是辅酶A和酰基载体蛋白（ACP）的组成成 分，它是乙酰化作用的辅酶。
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CH3
O CH2 C CH OHC ONHCH2CH2C O NHCH2CH2SH
O P OH CH3 NH2
O
N
N
O P O CH2 O
N
N
OH
HH
H
H
O OH
O P OH
OH
➢ 动物内脏（肝、心及肾）、瘦肉、豆类、花生及 蛋类的含量也较多。
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维生素B2（核黄素）
OH OH OH
O
O
H3C 7 8 H3C 6 5
C H 2 C C C C H 2 O P O P OH
HHH
N NO
9
12
OH
O
N
CH2 N
10
4 3 NH
N
O HH
O
H
H
OH OH
NH 2 N
➢ 来源：存在于新鲜水果及绿叶蔬菜中，尤以番茄、橘 子、鲜枣、山楂、刺梨及辣椒中含量丰富。
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缺乏症
➢ 坏血病：组织和皮下组织出血、牙龈肿胀及溃烂 脱落。
➢ 易造成病菌感染。 ➢ 易罹患心血管疾病。
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维生素B1（硫胺素）
N
CH2 N+
H3C N NH2.HCl S
CH3
CH2CH2 OH
N
核黄素 (6,7-二 甲 基 -9-核 醇 基 异 咯 嗪 )
黄 素 单 核 苷 酸 (FMN)
黄 素 腺 嘌 呤 二 核 苷 酸 (FAD)
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功能
➢ 核黄素是黄素蛋白（FP）的辅基，有黄素单核苷 酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）。
➢ FMN、FAD是氧化还原酶的辅基，作为递氢体， 参与生物氧化作用。
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缺乏症
➢ 脚气病：发病早期病人可有体弱疲倦、烦躁、头 痛、食欲不振及其他胃肠症状，持续缺乏时则会 出现心血管系统和神经系统症状。
➢ 中枢神经和肠胃糖代谢失常
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来源
➢ 酵母中含维生素B1最多。 ➢ 五谷类中硫胺素多集中在胚芽及种皮中。加工中
若过分碾磨、水洗过度、烹调加热时间过长，都 会造成硫胺素的损失。
➢ 抗坏血酸的脂肪酸酯类——脂肪性食品的抗氧化剂。
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➢ 在生物体内，抗坏血酸在抗坏血酸酶的作用下，脱去 氢，转化为脱氢抗坏血酸。
➢ 在食品中，把 L-抗坏血酸和 L-脱氢抗坏血酸称为有效 维生素 C；如再加上二酮基古洛糖酸（没有生物活 性），合称为总维生素C。
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➢ 人体不能合成维生素C。
辅酶A（CoA）
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缺乏症
➢ 人在营养上需要泛酸，但泛酸广泛存在于植物和 动物食物中，所以泛酸缺乏症极少见。
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烟酸、烟酰胺（维生素B5）
烟酸
烟酰胺
➢ 在体内主要以烟酰胺形式存在。
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功能
➢ 烟酰胺核苷酸是一些催化氧化还原反应的脱氢酶的辅 酶。 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NDA，辅酶I） 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP，辅酶II）
➢ NADPH，H+一般用于生物合成代谢中的还原作用，提 供生物合成作用所需的还原力，如脂肪酸合成
➢ NADH，H+常用于生物分解代谢过程，如氧化磷酸化 作用，通过偶联形成ATP而提供生命活动所需的能量。
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O
N
HO P O CH2 N
O HH
O
H
H
OH OH
NH2 N
N
CONH2
HO P O CH2
第六章
维生素与辅酶
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概述
维生素是维持人类机体正常代谢功能所必需的 微量营养物质。
➢ 有机化合物（与微量元素Fe、Zn、Ca等不同）。 ➢ 不供给能量（与蛋白质、脂肪、糖不同）。 ➢ 需求量少。 ➢ 人体自己不能合成或合成量很少，必须从食物中摄取。
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➢ 主要功能：作为辅酶参与机体代谢。 ➢ 分类：水溶性维生素、脂溶性维生素 ➢ 维生素原：可在人及动物体内转化为维生素的物质。 ➢ 同效维生素：化学结构与维生素相似，并具有维生素生
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缺乏症
➢ 膳食中长期缺乏核黄素，眼角膜和口角血管增生， 引起舌炎、口角炎、阴囊炎、眼角膜炎、角膜血 管增生等。
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来源
➢ 绿叶蔬菜、酵母、黄豆、动物的肝和心、蛋黄等 的核黄素含量丰富。
➢ 动物体内不能合成，须由食物供给。
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泛酸（维生素B3）
CH3O H HO CH2 C CCO NH CH2 CH2 CO O H
物活性的物质。
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第一节
水溶性维生素
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维生素C（抗坏血酸）
OH OH
H OO
HO OH
L-(+)-抗坏血酸
OO
HO
OH
H OH
OH
H HO O O
OO
HO
OH
HO H
OH
HO OH
OH
D-(-)-抗坏血酸 D-(-)-异抗坏血酸 L-(+)-异抗坏血酸
➢ 有2个手性碳，4个光学异构体，以L-（+）型活性最高。
N＋
O
O
HH
H
H
OH OH
NAD+(烟酰胺腺嘌呤二核苷酸)
O
N
HO P O CH2 N
O HH
NH2 N
N
O
H
H
OH O PO3H2
CONH2
HO P O CH2
N＋
O
O
HH
H
H
OH OH
NADP+(烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸)
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缺乏症
➢ 癞皮病。
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来自百度文库
来源
➢ 在自然界分布广泛，肉类、谷物及花生含量丰富。
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维生素B6
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功能
➢ 磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺是维生素B6的辅酶形式， 是转氨酶、氨基酸脱羧酶的辅酶。
➢ 在氨基酸代谢中起着重要的作用（在氨基酸的转 氨、脱羧和外消旋等重要反应中起着催化作用）。
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来源
➢ 在动植物中分布很广，酵母、米糠、大豆、肝、 蛋黄 、肉中含量丰富，肠道细菌也可合成。