俄罗斯蘑菇产业和俄罗斯未来蘑菇消费趋势

Most popular are: 最受欢迎的有
• • • • • • • • • • • • Boletus edulis 美味牛肝菌 Leccinum 疣柄牛肝菌 Cantarellus 鸡油菌 Lactarius 乳菇 Suillus 乳牛肝 Armillariella 蜜环菌
Today Wild Mushroom Consumption
Small Farms 小农场
Pleurotus Frams 平菇农场
Fra Baidu bibliotek
Pleurotus Farms 平菇农场
Canned Mushrooms Import in Russia in 2010
- 80 000 tones
2010年俄罗斯进口蘑菇罐头80000吨
Frozen Mushrooms Import in Russia in2010 20 000 tones
目前野生蘑菇消费量
• Today because rural population is only 25% and changing in ecology people in Russia collect for home consumption only about 5 kg of wild mushrooms per person. 由于现在俄罗斯的农村人口仅有25%以及生态的变化，本国每人每年 的野生蘑菇消费量仅有5公斤 • About 10 000-15 000 tones of wild mushrooms annually commercially processed for local consumption and for export. 每年约有10000－15000吨的野生蘑菇经过加工用于自销与出口
Wild Mushrooms 野生蘑菇
• We know about 150 species of edible mushrooms in Russia 目前所知俄罗斯有150种食用菌 • But mainly people pick in the forest about 10-15 species. 但在森林里采摘的大概有10－15种 • 63 % people lived in Moscow area pick mushrooms in the forest 63%的莫斯科人到森林里采摘蘑菇
Agaricus 双孢蘑菇 10 00 t
Pleurotus 平菇 4 000 t
Modern Mushroom Farms 现代蘑菇农场
Modern Mushroom Farms 现代蘑菇农场
Modern Mushroom Farms 现代蘑菇农场
Modern Mushroom Farms现代蘑菇农场
Mushrooms are tradition Russian food
蘑菇是俄罗斯传统的食物
• In 1913 when 83 % of Russian population lived in rural area consumption of forest mushrooms in Russia was 50 kg per person • 1913年，农村人口占 83%，他们每年的野生 菇消费量为每人50千克
Mushroom Consumption Structure in Russia 2002-2010 (tones)
2002年-2010年俄罗斯蘑菇消费的结构（单位：吨，蓝线代 表鲜品，粉红线代表加工品）
140 000 120 000 100 000 80 000 60 000 40 000 20 000 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
• According of this we expect mushroom consumption growing in Russia at about 10% per year.
据此，我们预计俄罗斯的蘑菇消费将以每年10%的速率增 长。
Structure of Agaricus and Pleurotus production in Russia in 1998 2009
Fresh Processed
Dynamics of Food Retail and Mushrooms Sales Growing in Russia in 2002-2010
俄罗斯2002年-2010年食品零售增长率与蘑菇销售增长率的关 系（蓝线代表食品零售增长率，粉红线代表蘑菇销售增长率）
60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% -10% -20% -30% Food retail sales growing Mushrooms consumption 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Retail Food and Mushroom sales growth 食品零售与蘑菇销售的增长情况 • Experts believe that food retail in Russia will growing in next 3 years at 12-14% per year.
专家们预计俄罗斯食品零售将在未来的3年内以12%-14% 的速率增长。
1998年-2009年俄罗斯双孢蘑菇和平菇的产量图（红色代表平菇， 蓝色代表双孢蘑菇）
16 000 14 000 12 000 10 000 8 000 6 000 4 000 2 000 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Agaricus
Pleurotus
Mushroom Production in Russia in 2010 2010年俄罗斯蘑菇产量
Mushroom Production in Russia in 2000-2010 (tones). 2000－2010年俄罗斯蘑菇产量（吨）
16 000 14 000 12 000 10 000 8 000 8032 6 000 4 000 2 000 1 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 9 100 9 347 9 513 9 597 11 151 11 901 14 602 13 033 12 558 14 600
第四届中国蘑菇节论坛“中国食用菌产业持续发展论坛”
Forum on The Sustainable Development Of Edible Mushroom Industry in China, The Fourth Chinese Mushroom Days
演讲幻灯
备注：组委会授权易菇网发布，仅供参考。 请注意知识版权。
Exotic Mushrooms Promotion 进口蘑菇
Nameko 滑菇
Shiitake 香菇
Lactarius 乳菇 Armillariella 蜜环菌
2010年俄罗斯进口冷冻蘑菇20000吨
Imported Mushrooms 进口蘑菇
Agaricus - about 50% of Chinese mushrooms sales in Russia. Mainly canned. 双孢蘑菇： 50%从中国进口的蘑菇是罐头 Shiitake - mainly canned . It could be about 20% of Chinese mushroom imported to Russia. 香菇： 主要是罐头。进口的中国蘑菇约占20%。 Nameko - becomes more and more popular now in Russia. It is supplying well as canned as frozen. Nameko could be now about 30 % of Chinese mushroom import to Russia. 滑菇：越来越受到俄罗斯人的喜爱。在市场上以罐头和冷冻的 形式销售。从中国进口的蘑菇量占30%。
Total mushroom consumption in 2008 including wild mushrooms outside China (tones per year) 2008年蘑菇消费总量（包括野生菇，单位吨）
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Russia 俄罗斯 Japan 日本 USA 美国 Germany 德国 Korea 韩国 France 法国 Greate Britan 英国 Italy 意大利 Spain 西班牙 Canada 加拿大 Benilux 比利时 Australia 澳大利亚 880 000 600 000 400 000 257 000 190 000 200 000 183 000 130 000 128 000 93 000 65 000 62 000
Mushroom Products Import in Russia in 2000-2010 (tones) 2000－2010年俄罗斯蘑菇进口量（吨）
180 000 160 000 140 000 120 000 100 000 80 000 60 000 40 000 20 000 1 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 41 000 46 000 53 000 63 000 91 000 135 969 120 935 148 854 126 318 166 543 150 000
Total cultivated mushrooms consumption in 2008 outside China (tones per year) 2008年栽培菇消费总量（不含中国，单位吨）
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Japan 日本 USA 美国 Germany 德国 Korea 韩国 Greate Britan 英国 France 法国 Russia 俄罗斯 Spain 西班牙 Italy 意大利 Canada 加拿大 Benilux 比利时 Australia 澳大利亚 520 000 400 000 257 000 190 000 183 000 180 000 180 000 128 000 114 000 93 000 65 000 62 000
Cultivated Mushroom Consumption 栽培菇销量
Today Russian people consume not big amount of cultivated mushrooms.
目前俄罗斯栽培菇的消费仍然不足，
Annual consumption is about
1,3 kg/person/year
每人每年消费量只有1.3千克
Cultivated Mushrooms Consumption in 2008
outside China (kg/person/year) 2008年栽培菇的消费量（不含中国）
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Japan 日本 Korea 韩国 Spain 西班牙 Germany 德国 Australia 澳大利亚 Greate Britan 英国 France 法国 Canada 加拿大 Benilux 比利时 Italy 意大利 USA 美国 Russia 俄罗斯 4,1 4,0 3,2 3,1 3,1 3,0 3,0 2,9 2,5 2,2 1,4 1,3
Russian Mushroom Industry and Russian Consumption Trends in Russia
俄罗斯蘑菇产业和俄罗斯未来蘑菇消费趋势
Alexander Khrenov 亚历山大 克里诺夫 “Mushroom School” Russian Mushroom Magazine 俄罗斯莫斯科《蘑菇学校》 杂志主编