窨制茉莉花茶与添加香精茉莉花茶香气成分的差异性分析

19 葵醛 Decanal
20 苯并噻唑 Benzothiazole
21 水杨酸甲酯 Methy1 salicylate
22 2 , 3 -二氢 -苯并呋喃 Benzofuran , 2 , 3 -dihydro
23 β -环柠檬烯 β -Cycloitral
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24 α-萜品醇 α-terpi neol
试验香气物质定性和定量方法[ 1] 。 2 结果与分析 2.1 窨 制和加香茉 莉花茶香气 组分的差别
窨制茉莉花茶和加香茉莉花茶香气成分的定性 和定量分析结果见附表 。 在窨制茉莉花茶中共鉴定 出 52 种主要挥发性化合物 , 其中包括 12 种醇 、 3 种醛 、 4 种酮 、 2 种酸 、 18 种酯 、 1 种酚 、 10 种烯 烃化合物和 2 种其他类化合物 。 窨制茉莉花茶独有 的香气组分是顺 -3 -己烯醇乙酸酯 、 苯甲酸甲酯 、 β -环柠檬 烯 、 异 戊酸己 烯酯 、 丁 香酚 、 石竹烯 、
α-甜旗烯等 。 在加香茉莉花茶中共鉴定出 51 种主 要挥发性化合物 , 大部分主要类型的香气化合物基 本相同 , 其中加香茉莉 花茶独有的香 气组分是庚 醛 、 α-萜品醇 、 柏木烯醇 、 苯乙烯 、 2 -苯基甲烯 基庚醛 、 α-己基肉桂醛 、 菲 、 香叶基丙酮等 。 2.2 窨制和加香茉莉花茶香气组分含量的差别
Difference Analysis of Aromatic Composition of Jasmine Tea Prepared with Fresh Jasmine Flowers and Spiked Jasmine Flavoring
JIANG Gu-wei , LIAO Ming-hong , LI Yong-jun
35 丁香酚 Eugenol
36 茉莉酮 Jasmone
37 己烯酸己烯酯 Hexanoic acid , 3 -hexenyl ester
38 葵酸乙酯 Decanoic acid ethyl ester
39 柏木烯醇 . Cedrenol
40 α-紫罗兰酮 α-ionone
41
2 -甲基 氨 基苯 甲酸 甲 酯 Benzoi c acid , 2 - (methylamino) methyl ester
(膜 厚 );载 气 :高 纯 He (99.999 %);流 速 : 0.8ml/ min ;柱温 :初温 50 ℃, 保持 1min , 以 3 ℃/ min 速率升温 , 终温 250 ℃, 保持 30min ;分流比 : 25∶1 ;电子倍增管电 压 :调谐电压加 200V ;电子 能量 :70ev ;进 样 口 温度 :280 ℃;离 子 源 温度 : 200 ℃;电离 方 式 :EI ;扫 描方 式 :scan ;扫 描 范 围 :35 ～ 550amu ;进样方式 :不分流进样 ;延迟时 间 :5min ;进样量 :1μl 。 1.5 定性和定量
附表 窨制茉莉花茶 、 加香茉莉花茶和茶坯主要香气成分 Table The main aromatic compositions of jasmine tea prepared with fresh jasmine flowers and jasmine tea spiked jasmine flavoring and primary green tea
5.23 5.95 6.24 8.12 9.30 9.44 9.69 9.78 10.37 11.94 12.32 13.27 13.56 13.59 13.75
15.62
16.03
相对含量 Relative content
窨制花茶
93.673 0.266
/ 6.538 22.056
/ 42.310
/ 3.237 0.780 7.506 31.862 3.503 13.404
/ /
9.849
10.580
第 3 期
蒋顾伟等 :窨制茉莉花茶与添加 香精茉莉花茶香气成分的差异性分析
19
序号 No
香气组分 Aromatic compounds
保留时间 Retained time
18 萘 Naphethalene
花茶 , 又称香花茶 、 熏花茶 、 香片等 。 它以精 制而成的茶叶 (又称茶坯)配以香花窨制而成 , 是 我国特有的茶叶品类 。花茶窨制原理是利用鲜花吐 香和茶叶吸香两个特性 , 一吐一吸 , 使茶味花香水 乳交融 。 其窨制方法是将鲜花与茶叶拌和 , 在静止 状态下茶叶缓慢吸收花香 , 然后除去花渣 , 将茶叶 烘干而成为花茶 。目前一些花茶生产厂家为节省成 本 , 改善香气 , 将食用茉莉香精添加至茶坯中 , 从 感观上看 , 其香型在一定程度上较接近天然窨制茉 莉花茶 。 本文对同一级别茶坯的窨制茉莉花茶和添 加香精茉莉花茶 (以下简称加香茉莉花茶)进行对 比分析 , 为探讨二者香气的差异抛砖引玉 。
42 香叶基丙酮 Geranyl acetone
43 石竹烯α-Caryophyllene
44 香叶醇乙酯 2 , 6-octadienol -l -ol , 1 , 7 -dimethyl acetate
序号 No
香气组分 Aromatic compounds
保留时间 Retained time
1 顺 -3 -己烯醇 3 -Hexen -1 -ol (Z)
2 苯乙烯 Styrene
3 庚醛 Heptanal
4 苯甲醛 Benzaldehyde
5 香叶烯 Myrcene
6 苯酚 Phenol 7 顺 -3 -己烯醇乙酸酯 3-Hexen -1-ol acetate
/ 23.274
/ 29.805
/ / 179.998 89.999
加香花茶
1.270 0.775 2.605 2.135 11.930
/ / / 3.059 / 40.502 / / / 123.247
/
/
424.434
363.090
茶 坯
2.299 0.479 3.186 4.963 3.001 4.876
(1 Hunan Agroreclamation Tea Factory , Changsha 410007, China ; 2 Hunan Entry-Exit Inspection Quarantine Bureau , Changsha 410007 , China)
Abstract :The aromatic substances of jasmine tea prepared with fresh jasmine flowers and spiked jasmine flavoring and primary green tea were prepared by simultaneous distilled extraction method.The aromatic composition and contents of the both jasmine teas were analyzed by GC -MS , the results showed that the number and relative content of the main aromatic composition of jasmine tea prepared with fresh jasmine flowers were different from those of jasmine tea spiked jasmine flavoring. Key word :Jasmine tea ;Aroma ;Simultaneous distilled extraction method ;GC -MS
25 异戊酸己烯酯 Cis -3 -hexeny1 isovalerate
26 芳樟醇 IIlinalool II
27 4 -甲基噻唑 4 -Methylthiazole
28 壬酸 Nonanoic acid
29 吲哚 Indole 30 2 -甲氧基 -4 -乙烯基苯酚 2 -methoxy -4vinylphenol
采用水蒸汽蒸馏同时萃取法 (SDE 法)提取茶 叶样品香气[ 1] 。
收稿日期 :2005 -5 -31 作者简介 :蒋顾伟 , 男 (1970-), 湖南江永人 , 农艺师 , 主要从事茶叶生产加工与贸易方面的工作 。
18
茶叶通讯
第 32 卷
1.4 GC/MS 分析条件 HP -5ms 石英毛细管柱 30m ×0.25mm ×0.25μm
从香精油总量上看 , 窨制茉莉花茶要远高于加 香茉莉花 茶 , 二者 的香精油 总量分别 是 2554.182 和 1394.555 , 其中顺 -3 -己烯醇 、 苯甲醛 、 苯甲 醇 、 水杨酸甲酯 、 吲哚 、 邻氨基苯甲酸甲酯 、 α法尼烯 、 苯甲 酸顺 -3 -己烯酯 、 己烯酸己 烯酯 、 古巴烯 、 α-杜松醇 、 香叶烯等含量差别十分显著 。 加香茉莉花茶中雪松醇 、 芥酸酰胺 、 β - (3 , 5 而叔丁基 -4 -羟基苯基)丙酸十八醇酯的含量要 高于窨制茉莉花茶 。 而 β - (3 , 5 -而叔丁基 -4 -羟基苯基)丙酸十八醇酯作为一种抗氧化剂可能 是从香精中带来的 , 造成其在加香茉莉花茶中含量 高 。而作为茉莉花茶主要香气成分的茉莉酮 、 茉莉 酮酸甲酯以及乙酸苯甲酯 、 芳樟醇在二者中含量相 近 。葵酸乙酯在窨制花茶 、 加香花茶及茶坯中的相 对含量均为 1.000 。
1 材料与方法 1.1 仪器与试剂
HP 6890/5973N 气 质 联 用 仪 ;氮 吹 仪 ;电 热 套 ;水蒸气蒸馏同时萃取装置 ;顶空进样瓶 ;无水 乙醚 (试剂为分析纯且经过重蒸)。 1.2 试验材料
一级绿茶茶坯 、 一级窨制茉莉花茶 、 一级加香 茉莉花茶 (将食用茉莉香精喷撒在一级茶坯上低温 烘制而成) 均由湖南省农垦茶厂提供 。 1.3 香气提取
摘 要 :采用 水蒸汽蒸馏同 时萃 取法 (SDE 法) 制 备了窨 制茉 莉花茶 、 添加香 精茉 莉花茶 和茶 坯的 香气 物质 , 经气相色谱 — 质谱 (GC-MS) 分析了二者在香气组成和含量上的差异 。 结果 表明 , 窨 制茉莉花 茶在主 要香气 组 分的数目和相对含量上都与添加香精茉莉花茶存在着不同程度的差异 。 关键词 :茉莉花茶 ;香气 ;水蒸气蒸馏同时萃取法 ;气质联用
31
1 , 2 二氢 -1 , 1 , 6 -三甲基 萘 Naphthalene , 1, 2 -dihydro 1 , 1 , 6-trimethyl
32 香叶酸 Geranic acid
33 邻氨基苯甲酸甲酯 Methy1 anthranilate
34 橙花醇乙酯 2 , 6-Octadien -1 -ol , 3 , 7-methy1 , acetate
8 4 -甲基环己烯 Cyclohexene, 4 -methyl
9 柠檬烯 Limonene
10 3 , 5 -辛二烯 -2 -酮 3 , 5 -Octadien -2 -one
11 苯甲醇 Benzyl alcohol
12 2 , 6 -二甲基环己醇 Cyclohexanol , 2 , 6 -dimethyl
13 苯乙醇 Phenylethy1 alcohol
14 苯甲酸甲酯 Benzoi c acid , methy1 ester
15 芳樟醇 I Linalool I
16
茉莉 醇 2H -pyran -3 -ol , 6 - ethyltetrahydro -2 , 2 , 6 trimethyl
17 乙酸苯甲酯 Benzy1 acetate
第 32 卷第 3 期 2005年9 月
茶 叶 通 讯
TEA COMMUNICATION
Vol.32 , September
,
No.3 2005
窨制茉莉花茶与添加香精 茉莉花茶香气成分的差异性分析
蒋 顾 伟1 廖 明 宏1 李 拥 军2 (1 湖南省农垦茶厂 · 长沙 · 410007 ;2 湖南省出入境检验检疫局 · 长沙 · 410007)