2019年粤菜家常小炒范文.doc

2019年粤菜家常小炒范文

篇一：粤菜菜谱家常菜做法叉烧肉的做法

粤菜菜谱家常菜做法叉烧肉的做法

都说广东人是最会吃的了，自然粤菜的菜系更是丰富的，而且粤菜的做法也是相当的讲究，今天我们就来教大家去学习下粤菜菜谱家常菜叉烧肉。

先用微波炉加热使肉块半熟，是为了让肉块干水一些，之后再油炸可以节省时间还可以减少油花四溅。如果没有微波炉，或不用微波炉叮过直接下油锅炸也可以，就是时间稍长些;叉烧肉的做法：

1.猪肉洗净，切成长约7厘米，厚度2厘米的大块，葱姜切末

2.把肉块放入碗中，加入葱姜末、腐乳、白酒、生抽、老抽、白糖、鸡粉和少许盐，用手抓拌均匀，放入冰箱冷藏腌制4个小时

3.将腌制好的五花肉平铺摆放入大盘中，再放入微波炉用高火加热约5分钟后取出。(我买的一斤猪肉分了两次放入微波炉加热)

4.锅倒入足量油烧热，用筷子夹起肉块放入油锅中，用中小火炸至两面棕红色后关火，捞出肉块降温后切成薄片即可

粤菜菜谱家常菜做法叉烧肉的做法

烹饪技巧

1、豆腐乳和生抽都是有咸味的，口味清淡的可以不用放盐啦。腌制叉烧的调味料也可以根据喜好变换;

2、先用微波炉加热使肉块半熟，是为了让肉块干水一些，之后再油炸可以节省时间还可以减少油花四溅。如果没有微波炉，或不用微

波炉叮过直接下油锅炸也可以，就是时间稍长些;

篇二：家常可口粤菜做法

蒜泥茄子的做法

1、选购茄子最好是表皮越紫越好，身型细长，茄蒂完整的茄子

2、将香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉

3、将茄子连皮切成长条状

4、锅内烧开半锅水，茄条放入盘内，加锅盖大火蒸8分钟

蒸好的茄子，加入蒜泥，香菜碎，香油，生抽，盐，味精拌匀即可1、茄子比较吃油，芝麻油的量要比做一般的凉菜加多一点。2、不习惯吃生蒜的人，可以将蒜蓉放入碗内，用一半的芝麻油一半沙拉油烧热，乘热淋在蒜蓉上制成金蒜蓉来拌会更好吃。3、给茄子淋生抽才不会变黑色，如果您家用的是酱油的话就全部用盐入味也行。

材料简单，调料简单，做法简单，味道却不简单。软嫩的茄条饱含了汤汁，配上生蒜和调料汁的香味让人食欲大开。

萝卜泡菜的做法

1、萝卜洗干净后，叶子只留新鲜的嫩的叶子。假如萝卜大，请切4瓣，再均匀的放盐。

2、细葱洗干净后，再切成4cm大小。

3、蒜、生姜洗干净后，切成细片。

4、虾酱加一点水后，煮一下。

5、把腌好的白萝卜再洗一遍后，去掉水份。

6、在大的容器里放白萝卜后，放辣椒粉，再放其他葱、蒜、生姜、

虾酱等佐料。

7、搅拌好的白萝卜放在密封盒里，再用萝卜叶盖好。

1、用面粉煮成粥后，放到泡菜里，这样可以熟的快，但要尽快吃，因为很快变酸。

2、也可以在制作过程中,拿掉白萝卜的粗硬的叶子后，切成两瓣，红辣椒切成大片。再用粘米煮成粥，然后在粥里放盐、红辣椒、蒜、生姜和适当的水。最后把搅拌好的白萝卜放在密封盒里，然后放佐料汤放进去。

花开富贵的做法

将牛肉末与蛋清、生抽、黑胡椒粉、淀粉拌匀。彩椒切成1cm厚，将牛肉末酿入彩椒内。锅里放油，将彩椒牛肉饼用中火两面各煎2分钟。

富贵花开的做法

1.将鸡蛋打散，加水适量，汤匙抹上猪肉，用漏网将蛋液倒入，锅烧开水，隔水小火蒸蛋液凝固，取出勺放置一会待热气散，扣出蒸蛋，码放在盘中央。

2.西红柿切开，中间用刀片去，将西红柿瓣摆放在蒸蛋中。黄瓜切薄片，码放盘周。胡萝卜苗放在中心作花芯。浇上炒好的桂花辣酱，即可。

蒜苗虾皮炒蛋的做法

1、蒜苗冲洗干净，切成两厘米长的段，鸡蛋加少许糖充分打散

2、将蒜苗段和虾皮加入蛋液中，调入盐，搅打均匀

3、锅中大火烧热油，倒入蛋液，快速翻炒后，点香油出锅

鼎湖上素的做法

菜系及功效：素斋菜补虚养身食谱营养不良食谱工艺：蒸

主料：香菇（干）30克,口蘑30克,草菇75克,银耳(干)30克,榆黄蘑(干)30克,黄耳30克,竹荪(干)30克,冬笋120克,胡萝卜150克,莲子150克

辅料：油菜心200克,淀粉(蚕豆)20克

调料：盐5克,味精3克,白砂糖15克,蚝油25克,生抽20克,花生油50克,香油20克,料酒20克食时鲜嫩滑爽，清香四溢，乃素菜上品。

1.水发香菇用清水洗净，大片的用斜刀片成两片，小的整用；

2.鲜草菇在圆面上切成十字花刀；

3.将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；

4.净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；

5.然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；

6.水发竹荪由中间剖开，切成5厘米的长条；

7.油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；

8.莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用；

9.香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；

10.水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；

11.取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；

12.另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品

13.取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；

14.铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5分钟即可；

15.在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；

16.将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的

汁即成。

鼎湖上素的制作要诀：

1.此菜用料较多，刀工处理时，要求大小一致，薄厚均匀，否则菜肴杂乱无章，影响外形美观；

2.银耳用体形大而丰满者为佳，剪修整齐。烹制时不应加入深色调料，免失银耳洁白；

3.本菜应勾“二流芡”，芡汁过稠则使菜肴失去清爽特点。

烟筒白菜的做法

菜系及功效：粤菜便秘食谱老人食谱清热去火食谱防癌抗癌食谱工艺：焖主料：大白菜(白梗)1000克

辅料：发菜（干）10克,火腿20克,虾仁300克,猪肉(瘦)100克,猪