家禽的营养需要

3.铁 Iron 构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素A及某些呼吸
酶，参与体内氧和二氧化碳的转运、交换和组织的呼吸过 程；参与脂类在血液中的转运；参与药物在肝脏中的解毒。 缺乏症：典型症状是贫血表现为生长慢、昏睡、可视黏膜变 白、呼吸频率增加、抗病力弱，严重时死亡率高。 4.钾 Potassium 维持体内的水平衡，酸碱平衡与渗透压， 加强肌肉的兴奋性，维持心跳规律，参与物质代谢。 缺乏症：生产性能下降，动物腹泻，家禽蛋壳质量下降，肉 鸡出现胫骨粗短症，导致酸中毒或碱中毒，动物抗应激反 应能力下降。
7.铜 Copper 参与铁代谢；参与蛋白质交联；
参与超氧化物转化，从而保护细胞免受超 氧离子的毒害；维持中枢神经系统正常功 能等。 缺乏症：缺铁性贫血。牛缺铜会引起腹泻。 羔羊出现共济失调。对羽毛颜色会脱色。 过量：均会中毒
8.铬 Chromium 激活胰岛素，增强葡萄糖的利用；
降低血清胆固醇。 中毒症状：接触性皮炎，鼻中隔溃疡或穿孔。急性 中毒是胃发炎或充血，反刍动物瘤胃或皱胃产生 溃疡。 9.锌 Zinc 活化含锌金属酶；维持皮肤健康；促进 伤口愈合；维持血维生素A的正常水平。 皮肤不完全角质化症是很多种动物缺锌的典型表现。 出现此症的动物，皮肤变厚角化，但上皮细胞和 核未完全退化。生长鸡表现为皮炎，鸡爪特别明 显，骨可能发育异常。
肤的健康。 缺乏症：足爪向内弯曲，用跗关节行走、腿麻痹、 腹泻、产蛋率和孵化率下降等。 猪缺乏常表现为腿的弯曲、僵硬、皮厚、麻 疹，背和侧面的皮肤上有渗出物，晶体状浑浊和 白内障。 VB3（泛酸）：抗应激、抗寒冷、抗感染、防止 某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。 VB4 （胆碱）：预防脂肪肝，合成肾上腺素，使 身体各功能保持最高效率。
类脂的生理作用
类脂是组织细胞的细胞膜和原生质成分，尤其 神经组织细胞内含量丰富，对生长发育非常必要。 包括磷脂、糖脂、固醇和脂蛋白。 1.磷脂包括脑磷脂、卵磷脂和神经鞘磷脂 （1）细胞膜结构的最基本原料，是多种组织和细胞 膜的组成成分，对生长发育和神经活动有良好作用 （2）卵磷脂有强乳化作用，使得脂肪和胆固醇颗粒 变小，便于机体利用。 （3）降胆固醇作用：磷脂中的不饱和脂肪酸与胆固 醇结合形成胆固醇脂，防止胆固醇在血管壁的沉着。
（五）维生素—维持生命活动
维生素是机体代谢中必不可少的低分子有机 化合物。生命机体不断地进行着各种生化反应， 其反应与酶的催化作用有密切关系。酶要产生 活性，必须有辅酶参加。已知许多维生素是酶 的辅酶或者是辅酶的组成分子。因此，维生素 是维持和调节机体正常代谢的重要物质。 维生素大部分不能在体内合成，或者合 成量不足，不能满足需要。因而，必须从食物 中摄取。
VB5（烟酸）：在细胞生理氧化过பைடு நூலகம்中起传
递氢作用，具有防治癞皮病的功效。 缺乏症：猪表现为失重、腹泻、呕吐、皮炎 和正常红细胞贫血 VB6：有助于蛋白质的代谢，治疗神经衰弱、 眩晕、动脉粥样硬化、妊娠和放射性呕吐等。 鸡缺乏表现为异常兴奋、癫狂、无目的地运 动和倒退、痉挛
VB7（生物素） ：有脱羧和固定C02的作用，参与
10.碘 Iodine 构成甲状腺素的重要成分；调节甲状
腺的功能，参与甲状腺素的合成，从而促进和调节 代谢及生长发育。 缺乏症：导致甲状腺肿，生长受阻，繁殖力下降。妊 娠动物可导致胎儿死亡和重吸收，产死胎或新生胎 儿无毛、体弱、重量轻、生长慢和成活率低。母牛 缺碘，发情不规律，甚至不育。猪缺碘表现无毛、 皮厚、颈粗。 11.锰 Manganese 活化硫酸软骨素合成的酶系统， 促进生长，促进成骨作用。 缺乏症：动物缺锰可导致采食量下降、生长减慢、饲 料利用率降低、骨异常、共济失调和繁殖功能异常 等。禽类缺锰产生滑腱症（或叫骨短粗症）和软骨 营养障碍。猪缺锰产生脚跛、后踝关节肿大和腿弯 曲缩短。山羊出现跗骨小瘤，腿变形。
脂溶性维生素
VA：维持正常视力，预防夜盲症；维持上皮细胞 组织健康；促进生长发育；增加抵抗力；预防 和治疗干眼病。 VD：调节人体内钙和磷的代谢，促进其吸收利用， 促进骨骼成长。 缺乏：引起先天畸形 VE：维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢；维持 中枢神经和血管系统的完整。 缺乏：反刍动物会出现白肌病 VK：止血。凝血酶原的主要成分，还能促使肝脏 制造凝血酶原。
（一）蛋白质—生命的物质基础



1.构建和修复组织细胞(神经、肌肉、血液、内 脏) 2.为机体提供能量 3.构成酶、激素、抗体以及神经递质等 4.维持正常的血浆渗透压(血浆蛋白) 5.维持机体的酸碱平衡 6.输送氧气及营养物质（运铁蛋白、钙结合蛋白、 视黄醇结合蛋白） 7.维持肌体正常的免疫功能（免疫球蛋白）
（四）矿物质—参与代谢和调节的作用
1.构成机体组织： 2.维持水、电解质平衡（钠、钾） 3.维持组织细胞渗透压（Na K Cl） 4.维持酸碱平衡 5.维持神经、肌肉的兴奋性和细胞膜的通透性 6.构成体内生物活性物质，参与酶系统的激活： 如Fe是血红蛋白、肌红蛋白及细胞色素中的 成分。 7.参与机体代谢：P—能量代谢；I—甲状腺的 成分，参与新陈代谢。
生理功能：
1.储存和提供能量（60-70%） 2.构成组织及多种生命物质，参与细胞 代谢 3.维持心脏和神经系统正常活动不可缺 少的物质（血糖低可导致昏迷） 4.保肝解毒（肝糖原贮存充足，解毒） 5.帮助脂肪代谢 6.节约蛋白质 7.增强肠道功能（纤维素、果胶）

碳水化合物与疾病： 摄入不足，则表现热能 缺乏，出现消瘦、生长缓慢、低血糖、头 晕、无力、甚至休克；长期摄入过量，可 导致肥胖、血脂升高。
脂肪、蛋白质和糖的代谢。同时还可1影响骨骼的发 育，羽毛色素的形成，以及抗体的生成等。 缺乏：生长不良，皮炎以及被毛脱落。 VB15（潘氨酸）：抗脂肪肝，提高组织的氧气代谢 率。有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒。 VC：与细胞间质形成有关；抗氧化，增强抵抗力； 促进红细胞成熟，还有抗癌作用。 VM（叶酸）：抗贫血；维护细胞的正常生长和免 疫系统的功能。 VT：血液的凝固和血小板的形成。 VU：治疗溃疡
二 营养素的组成及作用
一.概念
营养（nutrition）：生命机体摄取、消化、吸收和利 用食物或养料，以维持生命活动的整个过程。 营养素（nutriment）：维持机体正常功能生长发育、 新陈代谢所必需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水
化合物、无机盐（矿物质）、维生素、粗纤维和水。
二. 各种营养素的作用
一、家禽的消化系统
• 7、大肠 盲肠——鹅发达可消化粗纤维 • 直肠——水 形成粪便 • 8、泄殖腔：消化道、尿道、生殖系统共同 通道 • 9、肝脏：最大的消化腺 分泌胆汁：乳化脂肪 参与蛋白质、糖元合 成和分解代谢 储存：部分糖、铁、蛋白质和多种维生素 解毒
二、家禽的消化生理特点
• 1、消化道短 • 2、自身合成养分的能力差 • 自身合成B族维生素与利用非蛋白氮合成蛋 白质的能力差 • 3、粗纤维的消化能力差（除鹅），不超过 5% • 4、对霉变饲料反应灵敏 • 5、善食颗粒料
2.糖脂：由碳水化合物、脂肪酸、氨基醇组成 的化合物，也是细胞膜的组成成分，包括脑 苷脂和神经节苷脂等，是大脑白质和神经细 胞的重要成分。 3.固醇：包括胆固醇和植物固醇 胆固醇：是细胞膜的重要组成部分，在体内 可以合成类固醇激素，是合成VD3、胆汁酸 的原料；在血液中是维持吞噬变形细胞、白 细胞不可缺少的物质，因此有抗癌作用。 植物固醇：麦芽、大豆和酵母中存在，有降 血脂的作用。
12.硒 Selenium 保护生物膜，维持细胞的正常功能；
解除重金属中毒；保护心血管，维护心肌健康； 促进生长；抗肿瘤等。 缺乏症：猪和鼠表现为胚坏死。牛羊缺硒会引起白 肌病。 13.氟 Fluoride 牙齿与骨骼的成分。预防龋齿和老 年骨质疏松症，加速伤口愈合，促进铁的吸收。 过量：中毒表现为牙齿变色，齿形态发生变化，种 鸡蛋孵化率降低。 14.钴 Co参与铁的代谢、血红蛋白的合成、红细胞 的发育等。实际上就是维生素B12的代谢。 缺乏：引起异食癖，食欲差，严重消瘦。
5.钠 Sodium 维持体内的水平衡，渗透压与
酸碱平衡，加强肌肉的兴奋性。 缺乏症：奶牛缺钠初期有严重的异食癖，对食 盐特别有食欲，随缺钠时间延长则产生厌食、 被毛粗糙、体重减轻、奶产量下降，奶脂肪 率和奶钠含量下降等症状。猪缺钠可导致相 互咬尾或同类相残。产蛋鸡缺钠，易形成啄 癖，同时也伴有产蛋率下降和蛋重减轻。
（六）水—机体生命的海洋
1.体液的主要组成成分，是构成细胞、组织和 血浆的重要物质； 2.运输的媒介：各种营养素和物质运输的介质； 3.参与机体的各种代谢 4.溶解多种营养成分
家禽的营养需要
家 禽 的 消 化 系 统
一、家禽的消化系统
• 消化腺：唾液腺、胃腺、肠腺、胰腺、胆 汁等 • 主要功能：采食、消化食物、吸收营养物 质和排泄物等
一、家禽的消化系统
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1、喙：喙豆 2、口腔：唾液腺不发达 3、舌：味蕾不发达 4、食道：嗉囊：储存食物+唾液+食道粘液 进一 步发酵和软化食物 嗉袋 5、胃 腺胃——分泌消化液 肌胃——对食物磨碎作用（机械性消化） 6、小肠 十二指肠（化学性消化） 空肠、回肠（营养吸收）
6.镁 Magnesium 激活体内多种酶，抑制神经的兴
奋性；参与体内蛋白质合成，肌肉收缩与体温调 节； 维持心脏、脑、肾、肝与其它器官的健康。 缺乏症：厌食、生长受阻、过度兴奋、痉挛和肌肉 抽搐，严重时导致昏迷死亡。产奶母牛在采食大 量生长旺盛的青草后出现的“草痉挛”。 过量：采食量下降，生产力下降，昏睡，运动失调 和腹泻，严重可引起死亡。混合不均会导致中毒。
食物来源：多糖类主要来自谷类、薯类、根 茎类食物，单糖与双糖类除部分来自天然 食物外，大部分以制成品的形式（如葡萄 糖与蔗糖）直接摄取。
（三）脂肪—生命机体高能量来源
脂肪分为中性脂肪和类脂两类，由脂肪酸构成， 有的不饱和脂肪酸如亚油酸和花生四烯酸体内不能 合成，必须从食物中摄取，又叫必需脂肪酸。 中性脂肪的生理作用 1.供给和贮存能量 2.供给必需脂肪酸 3.促进脂溶性维生素的吸收 4.调节体温，保护内脏的作用 5.构成组织和生物活性物质（细胞膜、磷脂和糖脂 等） 6.饱腹感，改善食物的感官性状
各种矿物质概述
1.钙 Calcium 构成骨骼牙齿，参与凝血和体
内酶的活化，维持神经传导，调节心率，促 进铁代谢。 缺乏症：佝偻病、骨疏松症和产后瘫痪（奶牛） 2. 磷 Phosphorus 构成骨胳、牙齿及软组织； 调节能量释放；构成生命物质；构成酶；参 与物质活化；调节酸碱平衡。 缺乏症：佝偻病、骨疏松症和产后瘫痪（奶牛）
蛋类、虫类为其主要来源。 • 2.植物性蛋白质：以豆类、谷类、硬果类 为其主来源。一般绿色蔬菜中蛋白质含量 高于浅色蔬菜。
（二）碳水化合物—生命活动的主要能源 • 碳水化合物也叫糖类，是人体热能的主要来
源。可分为单糖、双糖、多糖数种。单糖有 葡萄糖、果糖和半乳糖。双糖有蔗糖、麦芽 糖和乳糖。多糖主要有淀粉、糊精、糖元 （动物淀粉）、纤维素、半纤维素、菌类多 糖等。
水溶性维生素 VB1（硫胺素）：维持循环、消化、神经和肌
内正常功能；调整胃肠道功能；构成脱羧酶 的辅酶，参与糖的代谢；能预防脚气病和神 经衰弱。 缺乏：鸡多发性神经炎、角弓反张、强直和 频繁的痉挛 马主要表现为运动不协调 猪出现呕吐、食欲和体重下降、神经 症状、心肌水肿和心脏扩大
VB2（核黄素）： 促进生长发育，保护眼睛和皮
蛋白质缺乏：消瘦、生长发育迟缓，容易疲 劳，免疫力下降、贫血，容易休克，严重 者产生水肿，视觉差等。创伤、骨折后不 容易愈合，病后恢复慢，营养性水肿等。 蛋白质过量：蛋白质在体内不能贮存，过量 摄入蛋白质，将会因代谢障碍产生蛋白质 中毒甚至于死亡（禽痛风）。
蛋白质的来源
• 1.动物性蛋白质：以乳类、肉类、鱼类、