餐厅调研报告

用餐环境
选餐环境
自助烤肉
晚上的外观 店面外观
谢谢
单位名称： 报告人：
餐厅调研报告
班级：11级艺设5班
• 调研时间：2014.3.25- 4.2 • 调研地点：北京,长安街沿线 • 调研方法：实地考察、书、上网、文字资料 • 调研目的：
• 进一步了解设计资料与受众分析、设计构思 与方案比较分析
• 调研的主要内容有： • 1.总体概况包括位置、规模、人流量、管
理方式、周边道路、建筑情况和绿化情况等。
• 2.建筑单体具体分析包括功能分区、店面 外观、店面分布等。
• 案例一 金汉斯自助烤肉 • 一、考察地点： • 近郊大兴区兴华大街清城名苑27号楼百联
清城购物中心3层(百联清城)
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• 卫星定位图
门口图片
二、文化背景：
•
菜色：拉美烧烤 蛋糕
•
人均消费：65元
•
金汉斯源于国内首创的“汉斯鲜酿啤酒 Hans Fresh
烧烤屋是窑洞的窗台的设计，做了红黑砖的瓷砖装饰， 从而确立了空间主色调及现代德式风格。
窑洞式窗口
• 自助餐台
点餐烤肉
吧台
用餐环境
选餐环境
店面外观
• 案例二 汉斯特自助烤肉
• 一、考察地点：
• 朝阳区东三环南路农光里117号劲松大厦4 楼(近劲松地铁站出C口)
卫星定位图
门口图片
二、文化背景：
1.色调为明亮轻快，颜色鲜艳亮丽。清新素雅，简洁中蕴藏 优雅，处处散发着温和、内敛的气息。
2.餐位为桌间距800-1000左右。 3.标示为
4.人群：女性比较多，多数是3~5人的聚会。
韩式烤肉，有独立的烤肉空间，还可自由选择盘子里 新鲜的肉质烤制。
自主烤肉桌
自助餐台，还有新鲜生肉盘 自主烤肉炉
居住要求，迎合了韩式家居追求内敛、质朴的设计风格。
色彩和灯光演绎韩式餐厅没有夸张的布置，同时采用了
大量的纯色，便构筑起一个清新的自然客厅。
这个位于劲松大厦里的自助烤肉餐厅，其实是利用
一段走道和场地设计而成的。设计师把烧烤区布置远离
用餐区，从而避免了顾客被油烟熏到。没有卫生间不太
方便。厨房门正对自助餐台，分配间厨房空间不太够。
Beer”，成立于2001年，是国内以鲜酿啤酒为核心、南美
烤肉和中西合璧自助餐为辅的同业市场领导品牌。融合世
界啤酒文化的纯欧式环境、丰富的产品、现场乐队演奏和
高品质的服务，缔造了金汉斯式的休闲源自文库饮文化。
• 1993年秋天，时任美溪啤酒厂厂长的金汉斯创始人孙立国
先生到德国慕尼黑进行考察，并参加了十月慕尼黑国际啤 酒节(OKTOBERFEST),他参观并品尝了几十个当地啤酒屋酿 造的风格各异的啤酒后,就被这种酿造方式和口味独特,风 格鲜明的自酿啤酒深深吸引住了。
• 菜色：韩国料理 烤肉
• 人均消费：68元
•
汉斯特自助烤肉全名为北京汉斯特自助烤肉是一家保
留原有韩餐文化的自助餐店。有着韩餐区、热菜区、食区、
荤区等多个自助分区来分别盛放不同的食物，烤肉采取统
一发放的模式，较其他自助来说新颖独到。
• 讲究将餐饮中的“色、香、味、形、意”与中餐中的 “养”进行良好结合以达到美食上的完美结合。由于自助 文化在国内的快速传播，越来越被中国人所接受的自助餐 模式的餐饮店如雨后春笋般涌现，烤肉与自助的结合相信 会被越来越多的人所喜爱。
诞生了，为了纪念德国酿造师
Hans.Muller，自酿啤酒取名为“汉
斯鲜酿啤酒（Hans Fresh Beer）”，
啤酒屋取名为汉斯啤酒坊（Hans
Brewing House）。
三、区域功能：
• 自助餐台、吧台区、烤肉区、用餐区、卫生间。
功能分布图
四、区域分析：
• 各个区域利用走道和隔间而合理划分。
1.色调为墙体乳白色黑窗框，明亮干净的浅色。 2.餐位为桌间距800-1000左右。 3.标示为
盘子上的标识
4.人群：女性比较多，多是office worker同事聚会， 拉美烧烤，热菜偏中式，有些甜点蛋糕类，还有带小 孩子的一家人，偏重甜点。
烧烤屋是窑洞的窗台的设计，做了红黑砖的瓷砖装 饰，从而确立了空间主色调及现代德式风格。
三、区域功能：
• 自助餐台、吧台区、用餐区、自主烤肉区等。
功能分布图
四、区域分析：
•
各个区域利用走道和场地而合理划分。
五、装修风格:复古
韩式风格在空间布局上韩式风格体现出日式的倾向，
讲究空间的层次感， 依据住宅使用人数和私密程度不
同，使用屏风或木隔段作为分隔尺寸。空间装饰多采用
简洁、硬朗的直线条 ，反映出现代人追求简单生活的
•
1994年初，孙立国毅然辞去国
有啤酒厂厂长的职务，与几位志同
道合的伙伴投资创立汉德酿造设备
有限公司（汉德集团前身），同时
开设了一家融自酿啤酒和餐饮为一
体的啤酒坊。从德国引进自酿啤酒
生产技术，并重金聘请德国酿造师
Hans.Muller为酿酒专家。经过无数
个日日夜夜的努力，1995年初，第
一桶具有典型德国风格的自酿啤酒
五、装修风格:复古
以棕红、褚石为主的墙体配以白色相间的线条，构 成方格立面，色彩鲜艳，与以单一的灰黄色石头为墙体 主色调、崇尚各种装饰墙雕的其他欧陆风格的建筑有明 显的不同。凯撒大帝是德国的一个象征人物，在一些重 要的建筑物前摆放凯撒大帝的塑像，也是德国建筑的一 种风格。
这个位于大兴百联清城卖场里的自助烤肉餐厅，其实是 利用一段走道和工作间设计而成的。设计师把烧烤区布 置远离用餐区，从而避免了顾客被油烟熏到。卫生间也 同样远离用餐区，以免厕所味道影响食欲。厨房门正对 自助餐台，方便上餐。