膨化工艺对饲料营养成分的影响

单螺杆膨化机和双螺杆膨化机 ， 目前使用 比较普遍 的是 双螺杆 膨化 机 。当含 有 一定 比例 淀粉 的粉状 原 料 在 经过 双轴 差 速调 质 器 （ Ｄ Ｄ Ｃ ） 调 质处 理 后 ， 使 粉
料 的 温度 和水分 均达 到生 产膨 化料 的要 求 。 随后 调
大 。席 鹏彬 等 （ ２ ０ ０ ０ ） 报道 ， 生 大豆 经过 膨 化处 理 后
【 摘要】 膨化技术是重要的饲料加工技术之一 ， 在膨化过程中（ 高温、 高压） ， 饲料中的营养Байду номын сангаас分会发生复杂的理化性质变
化 。本 文就膨４ ￣ｘ － ： ｇ对饲料 中蛋 白质 （ 氨基 酸 ） 、 淀粉 、 脂肪以及 维生素和矿物元素等成分影响作一 简述 。
【 关键 词 】 膨化 ； 蛋 白质 ； 淀粉 ； 脂 肪
２ ． １ 膨 化 工 艺对蛋 白质 （ 氨基 酸 ） 的影 响
料市场主要集 中在华南地 区， 其中 ， 仅２ ０ １ ２ 年两广
地 区膨化 饲料 产 能就 高 达 ２ ２ ０万 吨 ， 占全 国总量 的
６ ８ ． ７ ５ ％（ 叶元 土 ， ２ ０ １ ２ ） 。虽 然膨 化饲 料 在养 殖效 果
能够显著降低脲酶和胰蛋 白酶抑制因子含量 （ Ｐ＜ ０ ． Ｏ ５ ） ， 进一步研究还发现 ， 随着温度的提高 ， 膨化工 艺对大豆中脲 酶和胰蛋 白酶抑制 因子 的破坏作用 增强。 这与左进华等（ ２ ０ ０ ８ ） 研究结果相一致。 在氨 基酸方面关注较多的是赖氨酸 ， 赖氨酸在膨化过程 中可 与 饲 料 中 的还 原 性 糖 或其 他 羰 基 化 合 物 发 生
膨化是一种集混合 、 加热 、 揉合和成形等多种
作 用在 一起 的加 工过 程 。 膨 化机按 螺杆 数量 可分 为
白酶 、 脲酶 ） ， 提高蛋白质利用率具有一定 的促进作
用 。程 译锋 （ ２ ０ ０ ８ ） 研究 发 现 ， 在低于 １ ３ ５ ℃时 ， 膨 化
饲 料 蛋 白质 的体 外 消 化 率 随 膨 化 温 度 的升 高 而 增
广东饲料 第 ２ ３ 卷第 １ ２ 期 ２ ０ １ ４ 年ｌ ２月
膨 化工 艺妁 饲料 营荠成 分硇影 响
冯幼 许合金 张百赘 ｚ 吴丹 ３ 黎相广
（ １ ． 湛江东腾饲料有限公司， 广东 湛江 ５ ２ ４ ０ ７ ２ ； ２ 广东省广弘九江饲料有限公司， 广东 佛山 ５ ２ ８ ２ ０ ３ ）
研 究显 示 ， 经 过 膨 化处 理后 ， 饲 料 中赖 氨 酸 含量 较 膨 化前 显著 下 降 了 １ ９ ． ５ ４ ％（ Ｐ ＜ ０ ． ０ ５ ） ； 同时 ， 蛋 氨酸 、
胱氨酸 、 缬氨酸 、 天门冬 氨酸 和粗蛋 白质也分别下 降 了 ５ ． ７ １ ％ （ Ｐ ＞ ０ ． ０ ５ ） 、 ４ ０ ． ３ ５ ％ （ Ｐ ＜ ０ ． ０ ５ ） 、 ２ ６ － ３ ９ ％
物 营养 方 面 的 工 作 。
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广东饲料 第 ２ ３ 卷第 １ ２ 期
２ ０ １ ４ 年１ ２月
淀 粉 颗 粒 过度 剪 切 ，导 致 淀 粉 分 子 降解 速 率 加 快 （ １ ９ ９ ５ ） 。Ｇ ｏ ｍ ｅ ｚ 等（ １ ９ ８ ３ ） 研究发现 ， 在 高 压缩 比 的
（ ３ ． 广东溢多利生物科技股份有限公司， 广东 珠海 ５ １ ９ ０ ６ ０ ） （ ４ ． 华南农业大学动物科学学院， 广东 广州 ５ １ ０ ６ ４ ２ ）
［ 中图分类号】 Ｓ ８ １ ６ ． ３ ４ 【 文献标识码】 Ａ 【 文章编号】 １ ０ ０ ５ — ８ ６ １ ３ （ ２ ０ １ ４ ） １ ２ — ０ ０ ３ ８ — ０ ３
在 膨 化过程 中 的高 温 、 高 压环 境 条件 会 使蛋 白 质 结构 发 生变 化 ， 如蛋 白质 三 级 和 四级 结 构 结合 能
矿物元素等营养成分影响作一简述 ， 以期为后续研
究 奠 定基础 。 １膨 化原 理
力变弱 ， 分子间的二硫键 、 氢键等结合键部分断裂 ， 导致蛋 白质变性 ， 这对于增加消化酶对蛋 白质的敏 感 性 以及 钝化植 物 性 蛋 白中 的抗 营养 因 子 （ 抗胰 蛋
美 拉德 反应 ， 造 成 赖氨 酸 的损 失 。甘 振 威等 （ ２ ０ ０ ９ ）
制好的物料进入膨化腔 ， 在螺杆和螺旋 的挤压推动 作 用下 ， 物料 向前 成轴 向移 动 。由于物料 与螺 旋 、 物
【 收稿 Ｅ ｔ ￣１ ２ ０ １ ４ － ７ — ８ 【 作者简介】 冯幼（ １ ９ ８ ４ 一） ， 男， 广 东梅 州人 ， 硕 士， 主要从 事动
上 与 普通 颗粒 饲 料相 比表现 出较 大优 势 ， 但 其生 产
工艺也与传统 的颗粒饲料生产工艺存在较大差异 ， 尤其是其高温 、 高压加工环境会使饲料 中的营养成 分 发 生理 化性 质 的改 变 。 因此 ， 本 文 就膨 化 工艺 对
饲 料 中蛋 白质 （ 氨基酸 ） 、 淀粉 、 脂 肪 以及 维 生 素 和
近年 来 ， 膨化 饲料 无 论是 在海 水 鱼还 是 在淡 水
料与 机筒 以及物 料 内部 的机 械摩 擦作 用 ， 使 物 料被
鱼 的养 殖 生产 中 ， 均 取 得 了较 好 的养 殖 效 果 ， 这 也 进一 步促 进 了膨 化饲 料 的快 速发 展 。 目前 ， 膨 化饲
强烈挤压 、 混合 、 压缩 和剪切而处于高压和高温状 态。 此时， 物料中的淀粉发生糊化和裂解 ， 整个物料 变成熔化的塑胶状体 。 当糊状物料被极大的推力挤 出模孔的瞬间 ， 压力和温度骤 降 ， 在温差和压差共 同作用下 ， 水分快速蒸发 ， 饲料体积迅速膨胀 。 同时 由于温度的下降 ， 糊化淀粉随即凝结 ， 再 由切刀切 成短粒 ， 形 成膨化 饲料 （ 林 仕梅 ， ２ ０ ０ １ ） 。 ２膨化 工 艺对饲 料 营养成 分 的影 响