浅议武汉饮食老字号的现状及振兴

浅议武汉饮食老字号的现状及振兴

作为一个武汉人，更作为一个吃货，我对武汉的饮食老字号并不陌生。“四季美”的汤包、“小桃园”的鸡汤、“蔡林记”的热干面等等，这些著名的老字号从小便融入了我的生活，伴随着我成长。然而，当一座座高楼耸立、一家家快餐店成立，当我熟悉的老字号店面已消失的时候，我知道，武汉饮食老字号正在面临巨大的危机。

作为历史文化名城的武汉，老字号品牌资源丰富，文化底蕴深厚。曾经看过武汉作家方方的一篇谈“武汉人过早”的文章，武汉人爱吃，对本地的美食可谓如数家珍---“老通城”、“五芳斋”、“四季美”······然而令人感到惋惜的是，这些曾经叱咤风云的武汉饮食老字号却伴随着改革开放的洪流渐渐淡出了我们的视线。兴与衰、成与败，历史的传承如何延续已然成为一个沉重却亟需解决的问题。

为什么这些曾经辉煌的武汉饮食老字号在屹立百年后却在繁荣的市场经济中步履蹒跚，只把往日的繁华尘封在了人们的记忆中？对于这个问题，许多学者不约而同地提到了压在老字号企业身上的“四座大山”：改制后包袱过重、资金短缺；国企作风遗留、企业缺乏动力；管理落后、不能适应市场；城区拆迁改造、老店遭遇搬迁问题。而我认为，除了以上四点，还有两方面很重要的原因。

首先，最大的问题当然是饮食老字号企业本身。第一，作为一个企业，必须注重消费者的取向，而武汉饮食老字号企业树立的却是以产品为导向的经营理念，一味的只抓产品却忽视顾客全方位的需求，长此以往，它的发展终将走向衰落。第二，武汉饮食老字号在具体的商业运行方式上与时代脱轨了。可以这样说，全世界的麦当劳基本都是一个味道，而武汉饮食老字号却是各不相同，这样就难以实现产品的标准化，从而难以像快餐店那样扩张。第三，武汉饮食老字号缺乏品牌宣传意识。现代企业的品牌宣传几乎是全方位轰炸，网络、电视、报纸、电台等火力全开，而武汉饮食老字号企业却过于依赖口碑传播，这样的宣传方式终将导致顾客丧失。同时，这些老字号没有品牌保护意识，造成了品牌资源的流失。

其次，从政府层面来说，我市尚未制定支持振兴发展武汉饮食老字号企业的具体政策，得不到政策及时有力的扶持使得老字号企业失去了在激烈的市场竞争中存活并继续发展的信心，同时，没有政策的指引，这些企业像就像热锅上的蚂蚁，着急却也不知所措，只能任其走向衰落。

如何使武汉饮食老字号的金字招牌重新闪亮？我认为应该做好以下几方面的工作：

第一，借助政府扶持，聚焦传统美食。例如北京前门大栅栏、上海的城隍庙等，这些都是政府将当地饮食老字号聚集在一起开辟美食街，我认为武汉的饮食老字号可以学习借鉴这种方式。同时，政府可以对这些老字号企业提供一些发展策略，指引其发展方向，提供更好的发展平台。

第二，发挥传统优势，创新时尚需求。企业应该更新观念，对消费者明确定位，选准市场，不要仅仅把眼光停留在产品上，应多注重消费者需求。具体而言，首先要进行产品创新。老字号想要吸引顾客就必须以满足顾客口味为导向，对其产品做出调整，朝着多样化口味发展以吸引更多的新老顾客。当然，老字号在进行文化创新的同时必须植根于其传统文化，并非全盘否定其传统，而是寻找传统与现代的契合点。

第三，调整经营模式，实现管理创新。武汉老字号企业应当尽快调整经营模式，并努力使之规范化、标准化，这样有助于逐步发展全国性连锁经营。例如北京全聚德就是中国餐饮500强的第一品牌，是中华老字号不倒的金子招牌。武汉饮食老字号可以借鉴其经验，建立现代企业制度，形成自己的管理特色。

第四，加强品牌传播力度。在宣传方式上应该与时俱进，多借助新媒体的宣传，克服长期以来一直沿用的口头传播方式，从自身实际情况出发，利用自身知名度，适当的用大众传媒进行宣传，同时，加强品牌保护意识，加强品牌传播力度，实施品牌在推广宣传上的改造战略。

武汉的饮食文化源远流长，老字号也见证着武汉饮食业的兴衰。在悠长的岁月中，这些文化资源给武汉这个城市积累了一笔宝贵的财富，他们已成为武汉的名片，与武汉密不可分。武汉饮食老字号的振兴不仅需要其自身的努力，也需要政府的扶持和社会各界的共同支持。江城饮食老字号的金字招牌虽然有些蒙上灰尘，但他们的成色并没有减少多少，只要大家共同努力，这些武汉宝贵的文化资源仍可再创辉煌，再次绽放出耀眼的光芒。