老字号食品品牌创新发展研究——以武汉老字号为例
武汉老字号餐饮名店的创新发展问题探析
武汉老字号餐饮名店的创新发展问题探析【摘要】老字号餐饮名店是我国经济发展的历史符号。
当前，我国一些老字号品牌面临着日渐衰弱的挑战。
发展中国老字号品牌，对保护中华民族文化遗产、促进经济发展、增强国民经济竞争力、扩大就业具有重要意义。
本文以武汉“老字号”的衰落现状为切入点，分析了武汉“老字号”衰弱局势形成的深层次原因，并对武汉的“老字号”企业的创新发展问题提出了对策建议。
【关键词】武汉老字号餐饮名店创新发展一、武汉老字号餐饮发展现状分析中华老字号是指历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，具有良好信誉的品牌。
老字号是见证城市发展的活化石，也传承着城市的历史文化。
老字号是中华商业文化的重要载体，不仅是我国优秀商业文化的集中体现，也是非物质文化遗产的组成部分，是中国名牌经济的重要力量，具有很强的历史文化价值和经济价值。
然而，随着经济的发展，这些老字号品牌除了少数部分仍然保持着活力外，绝大多数已经从市场上消失。
由于越来越多的外国品牌进入国内市场，以及国产新品牌的诞生，给消费者带来了许多新产品、新观念以及更多的选择机会，也给中华老字号带来了严峻的挑战和经营困境。
目前，武汉有老字号120余家，涉及餐饮、食品、医药、服务等15个行业。
但一些老字号受体制转换、创新乏力、店址拆迁等因素影响而发展后劲不足，有的甚至有名无实。
对武汉餐饮老字号而言，二十世纪末期是其日趋衰弱的时期。
当时，国家实行市场经济进行经济体制改革，武汉市饮食业贯彻国家的方针也进行了行业改制，由于市场进行了全面开放，个体餐馆纷纷开业，市场竞争日趋激烈。
而在计划经济体制下形成的企业经营机制和管理体制严重束缚了这些老字号的生存和发展，这些老字号由于缺乏竞争优势，已开始逐渐淡出历史舞台。
如四季美因经营规模缩小，经营状况不佳；祁万顺酒楼经营状况缺少后劲；蔡林记也因经营不善于2000年与武汉“富思德”公司合作，实行公司化改制，除在武汉周边城市设加盟店，还在河南设店，这算是老字号发展较好的一家；老通城辉煌时期是张斌时代，目前营业状况大不如前，基本上是停业。
电子商务对餐饮老字号的影响研究———以武汉餐饮业为例
电子商务对餐饮老字号的影响研究———以武汉餐饮业为例摘要：本文通过对武汉市餐饮老字号的调研，分析了电子商务对餐饮老字号的影响。
研究发现，随着电子商务的发展，餐饮老字号逐渐转型，并且通过电子商务平台加强了与消费者的交互，提高了品牌知名度和销售额。
但同时，电子商务也给餐饮老字号带来了一些挑战，如扩大了市场竞争，让消费者更难以选择，需要加强品牌建设和创新。
本文最后提出了餐饮老字号如何适应电子商务的发展的建议。
关键词：电子商务；餐饮老字号；武汉市；竞争；品牌建设正文：一、前言随着互联网技术的快速发展，电子商务已经走进了人们的生活中。
对于餐饮业来说，电子商务在销售、营销和服务等各个方面都发挥了越来越重要的作用。
然而，在电商时代，如何提高品牌竞争力，更好地适应市场需求，一直是餐饮老字号面临的挑战。
二、餐饮老字号的特点餐饮老字号指的是历经数十年以上的餐饮店铺，具有深厚的文化积淀和较高的品牌知名度。
这些店铺大多数是由家族式的传承经营。
餐饮老字号的经营特点是选材讲究、工艺独特、口味地道、服务周到等。
三、电子商务对餐饮老字号的影响1.提高品牌知名度通过在线平台进行推广和宣传，餐饮老字号建立了更广泛的品牌声誉。
消费者可以通过电商平台了解更多的产品信息，提高了品牌知名度。
2.提高销售额电商平台具备24小时不间断的服务，消费者可以根据自身方便随时下单，这样大大促进了餐饮老字号的销售额。
3.增强与消费者的交互餐饮老字号通过电商平台增加与消费者的交互，了解消费者需求，适时推出满足他们需求的创新菜品。
同时，消费者的评价也能及时反馈到餐饮老字号。
4.扩大了市场竞争和增长品牌知名度，造成了市场竞争越发激烈，也使得消费者选择更难。
四、建议为了更好地应对电子商务对餐饮业的影响，有以下建议：1.加强品牌建设餐饮老字号需要通过整合资源，提高品牌知名度推广更好的优质服务。
2.加强创新与管理餐饮老字号需要在传承文化的基础上，融入更多的创新元素，使菜品吸引更多消费者，提高管理效率提高竞争力。
湖北老字号品牌发展现状分析报告
中游， 长江和汉江横贯东西 ， 历 史上
一
传 统 品 牌 的 需要 ， 同 时也 是 传 承 民 族 优 秀 文化 的需 要 ，保 护 和 促 进 老 字 号 发 展 具 有重 大意 义 。
湖 北 地 处 华 中地 ，位 于 长 汀
” 的伦理观。具体而言 ， 加 大绿色 教育投 资
措施有： 加强环境资源的立法与执法， 明晰环 力度、 加强全民素质教育、 鼓励绿色创新、 革 境资源产权。 长期以来， 忽视环境资源的价值 新绿色教育结构、 开展绿色项目的“ 产学研 ”
确 认与计 量的事项 ，统统纳入环境会计的研 作性 ，这就要 求大力开展环境会计规范化 的 究与讨论 范畴 ，让人感觉到 了环境会计无 比 试 点工作 ， 逐 步积 累成功经验， 制定高质量 的 宏 大， 无所不包 ； 而在环境会 计实务上 ， 又让 环境会计 准则与制度 ； 加强环境资源 的保护 、 人感觉到无从下手。这是导致我国 Ｅ ｌ 前环境 监测和计量技术 的研 发与推广。对环境资源 会 计落后 、 发展缓慢 的重要因素之一。 企业应 的经济价值进行可靠计量是当前环境会计面 加强会计人 员的继续教育，提高会计人员的 临的难题，尤其是有相当部分的生态环境因 综合素质 ， 完善环境会计的相关理论， 更新其 子 为非 市场物 品，不能以市场价格测算其价 传统 的知识结构 ， 适应环境会计的要求 ， 使其 值 ， 计量难 度大。因此， 由生态环境资源评估 能够胜任环境会计工作 。 同时， 也要加强会计 单位牵头， 积极开展环境资源的监测、 评价与
湖北“老字号”品牌企业经营与创新
部 首批认 定 的 “ 中华老字 号 ”中的 度 ，老字号成 为国有企业 ，政企不分 途径 帮其 脱 困 ，把 主业 做精 做实 ； 其 他几个 老字号 品牌价值 都不到 １ 亿 和产权归属不明晰等问题 十分突出 ， “ 挽救一批 ”：即选择部分已停业或 元 ，如孝感麻糖 （ Ｏ ． ６ ５ 亿元 ）、赵李 企业房产 、商号的产权以及职工身份 转 向的、且具有较高品牌美誉度 的老 桥 （ ０ ． ３ ２ 亿 元 ）、 五 芳 斋 （ ０ ． １ ２ 亿 置换等许多历史遗 留问题 ，给企业改 字号招牌 ，引入社会资金保护性使用 制带来很大 的困难。人员臃肿 ，历史 其无形资产 ，促其 “ 起死 回生”。 元 ）、楚河 （ ０ ． １ 元 ）。
现 状
字号在外地市场有一定 营销外 ，大多 守人员守着一个空招牌 ，有２ ４ ％的老 后 于２ ０ ０ ６ 、２ ０ １ ０ 年 两次 共 认 定 了 “ 中 数老字号的知名度和发展空间都限于 字 号 尚在勉 强维 持经 营 ，但 举 步维 华老字号”１ １ ２ ９ 家 。２ ０ ０ ７ 年文化部也 本省市场 ，品牌的市场影响力 日益下 艰 ，生存 困难 ，如 四季美 、长 生堂 下发文件 ，加强 “ 老字号 ”非物质文 降 。如 在武 汉餐 饮业 ，在 上世 纪８ ０ 等 ，只有 ６ ％的老字号经过一番脱胎 化遗产保护工作 ，各地方政府也十分 年代末 至 ９ ０年代初 ，武汉 餐饮业市 换骨的改制与资产重组 ，焕发 了生机 重视 ，在很多地方 ，民间还成立了老 场份额中 “ 十大名店”占到 了４ ０ ％至 与活力 ，发展势头较好 ，马应龙 、双 ‘ 字号协会 ，成为联系政府与企业 的纽 ５ ０ ％ ，但在激烈的市场竞争中 ，老字 虎涂料就是其中的代表。 带和支撑。响应 国家号 召，湖北省商 号 的经营状 况每 况愈下 ，２ ０ ０ ９ 年， ０ １ １ 年， 二 、 当 前 湖 北 老 字 号 面 临 的 困 务 厅 实施 老字 号 振 兴计 划 ，２
武汉老字号餐饮业整合营销方案范文探究
武汉老字号餐饮业整合营销方案范文探究“老字号”餐饮业作为一种品牌商号，有着餐饮界赖以自豪的无形资产，在饮食圈内体现着多元化的价值，在百年历程中已赢得了一定的市场占有率，树立了企业的形象，享有较高的美誉。
但随着时代的变革，社会的发展，餐饮业老字号企业开始面对连锁经营、进入WTO后各种外国快餐巨头的冲击，同时自身固有的一些弊端也显现出来。
本文正是在这一背景下，对武汉餐饮业老字号的发展，进行分析，探讨他们如何进行整合营销走出困境。
一、武汉老字号历史与现状江城武汉，九省通衢。
将各地小吃融为一炉，并进行创新，形成了具有江城特色的汉味小吃。
武汉三镇，茶楼酒肆，或存于闹市之中，或隐于僻壤之野，几乎将天下美食一网打尽。
而武汉的四大特色小吃：四季美汤包、蔡林记热干面、老通城豆皮、小桃园鸡汤曾誉满天下，来往顾客络绎不绝。
此外，更有大中华酒楼，因“才饮长沙水，又食武昌鱼”而名扬海内；汪玉霞、曹祥泰、五芳斋声动天下；福清和、会宾楼、德华楼四海闻名。
2006年8月24日，在中国品牌研究院公布的《首届中华老字号品牌价值百强榜》显示，在饮食业中，共有20家老字号位列其中，平均价值有2亿元左右。
全聚德排名第一，品牌价值也高达15.36亿元。
其中北京有四个，浙江三个，而作为近代历史上中国最大的商业城市和口岸城市之一，拥有108家的各种老字号的江城武汉，在排行榜上，餐饮业无一家上榜，集体哑火。
而据调查发现，武汉餐饮业老字号现仅剩12家，老通城停业，小桃园鸡汤整体拍卖，四大名小吃仅剩四季美与蔡林记在苦撑危局，仅剩五芳斋、谈炎记等还在保留原风味经营，新兴楼、德华楼、老会宾等只能靠出租门面惨淡经营。
武汉餐饮业的老字号有悠久的历史，但在市场经济的今天，老字号们不但没有继续发展，反而日渐衰落，那么制约老字号发展的原因是什么呢二、制约武汉老字号发展的三大难题在对武汉老字号现状进行的调查中。
我们发现目前存在的最大问题是观念和体制问题，分别占90％和84％，而具体来说，老字号有“三老”难题：一是产品结构老；二是营销方式老；三是经营理念老。
保护和促进武汉老字号发展的调研报告
２、做大做强一批（优化一 批）。全市形成３个以上的“老字 号”大型企业（集团），销售额 超２０亿元的企业达到６家，重点振 兴１１家特色突出、具有自主知识 产权、市场竞争力较强的老字号 企业，积极推动重点振兴“老字 号”在武汉城市圈布点设店；
经营机制创新。按照“资产 整合，业务重组、体制改革、机 制创新”的原则，鼓励和引导 “老字号”企业建立健全现代企 业制度，根据市场变化选择发展 战略和竞争策略，增强企业活 力，提高盈利能力。
（二）推进经营、服务、技 术创新，提升“老字号”品牌价 值
经营创新。鼓励和支持老字 号企业把传统经营方式与现代服 务手段、管理方法有机结合起 来，在保护、传承原有独特技艺 的基础上，引入、发展连锁经 营、电子商务、物流配送等现代 流通业态，创新交易方式。
组织协调。建立市长牵头的 武汉老字号保护和发展工作的组 织保障机制，由宣传、商务、文 化、工商、税务、规划、城管等 相关部门组成振兴老字号工作领 导小组，办公室设在市商务局， 在此基础上要明确各部门的工作 职责，齐抓共管，形成合力。
对口服务。市商务局主管部
４
武汉商务 ２０１１．２
2010年两级中心组成员优秀论文、优秀调研报告汇编
做精做专一批。重点培育１２－ １６家特点突出、品牌化、特色化 发展的“老字号”企业在保持传 统特色的基础上推陈出新，以观 念、经营模式、技术、管理和服 务持续创新为突破口，添置生产 经营场所和生产设施，吸引新顾 客、开拓新市场、获得新发展。 （具体名单见附件二）
（五）充分发挥“老字号” 的文化资源优势，促进知名“老 字号”恢复经营
湖北老字号品牌发展现状分析报告
湖北老字号品牌发展现状分析报告[提要]湖北省现存的老字号品牌数量偏少，大部分集中在武汉市，主要分布在食品加工、餐饮、酿造等行业。
当前湖北省老字号企业规模偏小，品牌的市场影响力下降，由于种种原因，除了少数品牌外，大多数老字号品牌经营困难，或者已从市场上消失。
近年来，全国各界保护老字号成为共识，湖北省出台了相应扶持政策，相当一批湖北老字号抓住各种政策机遇，获得转机，呈现出良好的发展态势。
关键词：湖北省；老字号；现状本文为湖北省教育厅人文社会科学研究项目“品牌激活理论与湖北老字号品牌发展对策研究”的阶段性研究成果（项目编号：2012G004）老字号拥有世代传承的产品、技艺和服务，历史悠久，具有深厚的文化底蕴，是我国商业文明的光荣典范，是中华民族的文化瑰宝。
进一步做好保护和促进老字号发展是扩大国内消费、提高消费品质的需要，也是弘扬诚信商业理念、发展民族传统品牌的需要，同时也是传承民族优秀文化的需要，保护和促进老字号发展具有重大意义。
湖北地处华中地区，位于长江中游，长江和汉江横贯东西，历史上工商业比较发达，孕育了一大批老字号品牌，省会武汉之所以称之为“大”，就是它的大市场、大流通与大商业，气势宏大的工商业造就了一大批老字号企业，武汉是全国老字号最多的城市之一。
历史上这些名闻遐迩的老字号对于湖北发展工农业生产，繁荣市场，振兴经济起到了重要作用。
然而，不可否认的是，在市场经济大潮的冲击下，曾经辉煌无比的老字号正面临着发展的困境，相当一部分老字号在市场竞争中节节败退、衰落甚至消亡。
要加强湖北省老字号振兴工作，对湖北老字号的经营现状进行调查和分析，是十分必要的。
一、湖北省老字号品牌的数量与地域、行业分布对于老字号，目前尚无统一的认定标准，除了商务部制定的“中华老字号”认定条件外，一些地方政府为保护、支持老字号的发展也纷纷出台地方标准，开始认定“地方老字号”，如“津门老字号”、“山东老字号”、“杭州老字号”、“武汉老字号”等。
从武汉小吃看品牌创新
从武汉小吃看品牌创新朱敏（武汉科技学院工商学院湖北武汉４３００７７）［摘要］武汉小吃品牌发展水平参差不齐。
大部分老字号都出现了不同程度的衰落，其原因主要是产品陈旧、品种单一、体制落后、品牌宣传滞后和品牌文化内涵模糊等。
但与此同时，另一批小吃品牌却逐渐站稳市场，探究其成功经验，有不少值得借鉴的地方。
本文提出品牌创新是武汉小吃业发展唯一的求生之道，武汉小吃业要从体制、产品、科技、品牌文化、品牌传播等方面进行创新。
［关键词］武汉小吃；老字号；户部巷；品牌创新［中图分类号］Ｆ７１３．５０［文献标识码］Ａ［文章编号］１００９－１７０Ｘ（２００８）０２－００１８－０４［收稿日期］２００８－０４－１６［作者简介］朱敏（１９７７－），女，武汉人，武汉科技学院工商学院讲师。
第２０卷Ｖｏｌ．２０第２期ＮＯ．２湖北财经高等专科学校学报ＪｏｕｒｎａｌｏｆＨｕｂｅｉＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｉｎａｎｃｅａｎｄＥｃｏｎｏｍｉｃｓ２００８年４月２５日Ａｐｒ．２５，２００８提到武汉小吃，人们会想到热干面、三鲜豆皮、汤包、瓦罐鸡汤、面窝、烧麦、煎包和桂花糊等等。
问起哪里的好吃，武汉人会告诉你一串小吃店名：蔡林记、老通城、四季美、小桃园、户部巷以及新兴的江汉路煎包一绝———国国煎包等等。
可如今蔡林记、老通城、四季美、小桃园等武汉小吃老字号已经很少有人光顾或彻底关门了，而户部巷却成功地走出了那条老街开了分店，国国煎包也每每座无虚席。
一、武汉小吃老字号的衰落及其原因一场“连锁”风暴彻底摧毁了蔡林记的百年美誉，一家不知真假的老通城让人永远不愿再光顾，而繁华的江汉路反衬出四季美的冷清，小桃园则早已被市场淘汰……这些老字号都曾是武汉小吃的精髓和历史的沉淀，是武汉人的钟爱和骄傲。
然而随着市场经济的发展，面对外国“老字号”的冲击，大多数武汉小吃老字号都出现了不同程度的品牌老化，其原因是多方面的：（一）产品陈旧，品种单一，科技含量较低在产品开发上，大多数武汉小吃老字号为了单纯地追求产品传统特色，不注重对产品的创新和开发。
中华老字号创新发展案例
中华老字号创新发展案例一、全聚德——传统烤鸭的新吃法与新营销。
全聚德，那可是烤鸭界的大拿。
以前大家提起全聚德，就想到那经典的果木炭火烤出来的鸭子，片得那叫一个精致，荷叶饼一卷，葱丝黄瓜段一放，再蘸上甜面酱，香得很。
可是现在呢，全聚德也开始搞创新啦。
在菜品上，推出了烤鸭汉堡。
您想啊，把那烤鸭的皮和肉夹在西式的面包里，再配上点特制的酱料，这中西合璧的吃法，既方便又新颖，很受年轻人欢迎呢。
在营销方面，全聚德也紧跟潮流。
以前都是靠游客和一些老顾客上门，现在它也玩起了社交媒体。
在短视频平台上，有厨师展示片鸭技巧的视频，那手速，就像变魔术一样，吸引了大量的粉丝关注。
而且还搞线上团购、外卖服务。
现在啊，哪怕你在家懒得出门，也能吃到全聚德的烤鸭啦。
二、大白兔——奶糖的跨界创新之旅。
大白兔奶糖，那可是多少人童年的回忆啊。
那浓郁的奶香，那柔软的口感，一吃就停不下来。
大白兔这老字号可没躺在功劳簿上睡大觉。
它玩起了跨界，而且跨界跨得特别有创意。
它和香水品牌合作，推出了大白兔奶糖味的香水。
刚听到这个消息的时候，很多人都觉得不可思议，奶糖味的香水？这能好闻吗？但是啊，当这款香水一上市，立马就引起了轰动。
那股淡淡的奶香，就像把大白兔奶糖的味道变成了一种独特的香氛，喷在身上，感觉自己就像一颗行走的大白兔奶糖，特别有趣。
它还和美妆品牌合作，出了大白兔奶糖味的唇膏。
这唇膏不仅能滋润嘴唇，而且涂在嘴上还散发着淡淡的奶香。
对于很多女孩子来说，这简直就是童年回忆和时尚美妆的完美结合。
通过这些跨界合作，大白兔不仅吸引了原来的老顾客，还吸引了一大批年轻的消费者，让这个老字号焕发出了新的活力。
三、同仁堂——传统中药的现代转型。
同仁堂，那可是中药界的老字号了，有几百年的历史。
以前大家对同仁堂的印象就是传统的中药铺子，里面摆着各种草药，老中医坐堂问诊。
现在呢，同仁堂也在积极创新。
在产品方面，它把传统的中药制成了更方便现代人服用的剂型。
比如说，以前喝中药要熬啊熬，现在有了同仁堂的中药颗粒剂。
以你熟悉的老字号品牌发展为例,谈谈你对振兴中华老字号的想法。
以你熟悉的老字号品牌发展为例,谈谈你对振兴中华老字号的想法。
随着时代的变迁和科技的进步，许多中华老字号品牌在经历了长时间的传承和发展后，面临着市场萎缩、竞争乏力、传承困难等问题，如何振兴老字号成为了一个备受关注的话题。
在我看来，老字号品牌的振兴需要从以下几个方面入手:1. 传承与创新相结合。
老字号品牌都有着独特的历史文化和品牌价值，但在新时代下，老字号品牌需要不断创新，结合现代消费需求和营销手段，才能更好地适应市场。
例如，中华老字号“同仁堂”在传承中药文化的基础上，推出了一系列现代中药产品，并融入了文化创意元素，成为了中国文化品牌的代表之一。
2. 加强品牌建设。
老字号品牌的品牌建设是一个长期而持续的过程，需要注重品牌形象、口碑、信誉等方面的建设。
在品牌建设方面，老字号品牌可以通过传承历史和文化，加强品牌形象的宣传和推广，提高品牌知名度和美誉度。
例如，“茅台”作为中国的名酒品牌，通过不断加强品牌形象和品牌建设，成为了中国酒类行业的领军品牌之一。
3. 推动转型升级。
老字号品牌需要适应市场的变化，推动转型升级，加强产品创新和生产设备的更新升级，提高产品质量和生产效率。
例如，“南京同仁堂”在传承中药文化的基础上，推动了企业的转型升级，建立了现代化的中药生产基地和科研中心，提高了企业的市场竞争力。
4. 注重市场营销。
老字号品牌在市场营销方面需要注重创新，结合现代营销手段，拓展销售渠道，提高产品的知名度和美誉度。
例如，“中华牙膏”在市场营销方面不断创新，通过电视广告、明星代言、公益活动等多种方式，提高了产品的知名度和美誉度，销量也稳步增长。
老字号品牌是中华文化的重要组成部分，也是中国企业的知名品牌之一。
要想振兴老字号，需要各方共同努力，注重传承与创新、品牌建设、转型升级和市场营销等方面的工作，才能让老字号品牌在新时代焕发出新的活力。
国货老字号包装品牌文字创新路径研究——以武汉地区产品包装品牌文字为例
021路径研究——以武汉地区产品包装品牌文字为例李刚摘 要本文从汉字构形原理出发，通过对国货老字号包装品牌文字形态的分析，探索国货老字号包装品牌发展与其文字形态设计的关联。
笔者以武汉市国货老字号包装品牌中的文字形态为例，通过分析包装品牌文字中的笔画、轮廓、空间、重心等要素，揭示其形态在国货老字号包装品牌形象中存在的问题，并借鉴日本包装品牌文字的设计经验，给出行之有效的解决方案。
本研究对国货老字号包装品牌的可持续性发展有重要意义。
关键词国货老字号；包装；品牌；文字设计1.武汉地区“国货”老字号品牌的现状老字号是中国传统文化经过历史洗礼后所留存下来的优秀文化之一，为广大人民丰富日常生活、促进当地经济发展、塑造城市品牌形象发挥了重要作用。
作为华中地区九省通衢的省会，武汉在长期的文化发展积累中获得了一定数量的老字号品牌企业。
最近商务部更新了三批武汉市老字号品牌授权公司，截至目前具有武汉市老字号品牌的公司已有62家。
当今世界品牌竞争残酷，优秀品牌所蕴含的巨大商业价值使人们逐渐意识到品牌在企业产品中的重要地位。
我国老字号的“品牌”意识形成较晚，以武汉老字号“品牌”为例，其品牌观念十分薄弱，它的传承主要还是依靠长辈口述、民间流传等方式得以发展。
这些品牌大多分布于餐饮业、药业、广货日杂、照相理发、洗浴店等。
其中餐饮酒楼类居多，如著名的四季美、老通城、五芳斋、曹祥泰、大中华酒楼、一江春、德华楼等。
随着改革开放以及中国加入WTO，国外的知名品牌在很大程度上冲击着中国本土老字号品牌的地位，许多门店以及厂商被迫改造甚至破产，使武汉老字号陷入了极大的困境。
“如今的62家武汉老字号中，仅有6%能秉承传统、锐意进取，逐步发展为大型现代企业、上市公司；70%以上的老字号已陷入绝境、停业甚至是倒闭；24%左右的老字号仍在经营”[1]。
与此同时，也有部分餐饮老字号品牌顺应时代潮流，建立了自己的品牌形象，如五芳斋、蔡林记等。
2.武汉地区“国货”老字号品牌文字形态的核心问题目前在62家国货武汉老字号企业中，仅有16家企业尚在营业，其中仅有6家具有完整的品牌包装。
中小企业品牌策略——以武汉市为例
Marketing营销策略0202012年7月 中小企业品牌策略研究①——以武汉市为例黄冈师范学院 周海琼摘 要：品牌代表着企业的信誉和形象，品牌是企业的一种无形的价值财富，是消费者对企业的一种信任和肯定，也是企业立足于社会市场的根本保障。
本文首先阐述了武汉市中小企业品牌经营的现状，接着分析了武汉市中小企业品牌创新面临的主要问题，最后提出了武汉市中小企业品牌创新的对策。
关键词：中小企业 品牌塑造 市场竞争 竞争力中图分类号：F272 文献标识码：A 文章编号：1005-5800(2012)07(c)-020-02中国自2001年加入WTO以后，国际品牌与本土品牌的竞争日益加剧，品牌的建设显得越来越重要。
目前，国内一些有前瞻性的企业已纷纷致力于走品牌化之路，力求在竞争市场中取得一席之地。
然而，许多中小企业的品牌建设意识还相对较薄弱，品牌观念相对落后，品牌创新能力不足。
特别是金融危机过后，部分中小企业者认为，当务之急是积累资本，扩大销售份额，使企业快速恢复到正常状态，稳固地生存下去，而忽视了品牌建设的重要性。
1 武汉市中小企业品牌经营的现状分析1.1 武汉市进行品牌塑造的重大举措2009年底武汉市委、市政府，开始将质量兴市理念融入到社会发展与经济建设之中，于是，市政府开展了质量兴企的质量试点工程、构建检测平台、建立标准体系、强化武汉品牌建设等一系列关于品牌、质量与城市发展建设的重大工程”，并成功开展质量兴市成果展出大型活动，出版了《品牌武汉》画册，展出了众多企业因重品牌重质量所取得的重大成果，产生了强烈的社会反响，使武汉市企业重品牌、重质量的理念深入人心，并对今后武汉市的中小企业品牌塑造产生了积极的推动作用。
1.2 武汉市进行品牌塑造的重大成果现如今，武汉市生产企业已经成功创建国家级实验室2个、创建国家级企业技术中心4个，创建省级企业技术中心12个。
同时，现如今通过了ISO9000质量管理体系认证的企业已经有600多家。
具身认知理论下武汉老字号品牌设计创新策略研究——以曹祥泰为例
具身认知理论下武汉老字号品牌设计创新策略研究——以曹
祥泰为例
孙一卉
【期刊名称】《天工》
【年(卷),期】2024()15
【摘要】老字号是中华传统文化的重要组成部分,也是城市文化的象征。
但是随着社会经济的发展,互联网新媒体对传统老字号产生了巨大冲击。
旨在运用具身认知理论,探究老字号品牌设计创新策略。
首先,以消费者为中心,基于“身体在场”的品牌营销方式构建了品牌形象;其次,在认知地图的基础上,提出了“以用户为中心”的建设策略;最后,基于“具身”理念和“身体在场”营销方式,提出了曹祥泰品牌设计创新策略。
从身体参与、感知到情感、认知到行动方面来探索,能有效提升消费者对老字号品牌的认知和评价。
研究结果有助于提升老字号在数字化时代的竞争力,同时为其他老字号更好地发展提供启示。
【总页数】3页(P46-48)
【作者】孙一卉
【作者单位】江汉大学
【正文语种】中文
【中图分类】J524
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1.武汉老字号“曹祥泰寿记钱庄”
2.老字号品牌价值的图像转换研究——以曹祥泰品牌为例
3.老字号曹祥泰及曹美成其人其事
4.绘画《武汉老字号“曹祥泰”》
5.武汉老字号品牌形象设计研究——以曹祥泰为例
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武汉餐饮业老字号企业现状分析及对策探讨_基于_五芳斋_四季美_的实证调研
是十分必要的。
将 FQ 因素的权重和 CA 因素的权重结合起来看，数据
有着强烈的反差，深刻揭示出四季美菜肴质量方面的优势
和服务质量方面的劣势，五芳斋服务质量方面的优势和菜
肴质量方面的劣势。五芳斋的战略创新中，引人瞩目的一
点就是发展了自己的标准化生产，有了先进的生产线，产
品进入超市，将自己产品推广进而服务质量得到了消费者
四季美 0.3162 0.4472 1 0.4472 0.9806 0.9487
综合评价指标：M1*M2=（1.5965，1.0743） 即两者的满意度权重分别为：五芳斋 1.5965；四季美 1.0743。 上文模型表明，消费者对产品的质量与价格、服务质 量以及环境卫生是非常敏感的，这也是影响消费者选择的 重要因素。因此，探讨餐饮业老字号如何从公司管理、决 策层面进行改革是非常必要的。 四、老字号企业制度创新的建议 企业应满足顾客的需要是企业的根本任务，也是企业 发展的导向。通过以上的实证分析，我们明确了消费者对 老字号的满意度与产品的质量与价格、服务质量以及环境 卫生是密切相关的，老字号企业要想长足发展下去，领导 者必须针对这些影响因素制定相应的发展战略。针对以上 三方面的需求，我们提出以下几点建议，希望老字号企业 通过自身的创新，满足新时代消费者的需求。
INDUSTRIAL ECONOMY 产 经
武汉餐饮业老字号企业现状分析及对策探讨
——基于“五芳斋”“四季美”的实证调研
■ 刘文东 张秀珍 中南财经政法大学
中图分类号：F270
文献标识：A
文章编号：1006-7833(2009) 10-199-03
摘 要 在买方市场环境下，把握消费者消费需求 的重要性不言而喻。对于老字号餐饮业而言，要在新的 市场环境下获得长足的发展，关键要把握一般企业的消 费者关注。本研究课题以武汉地区的老字号餐饮为例， 在批判与继承的研究方法理论的指导下试图对影响消 费者行为选择的因素进行分析，并试探性地给出我们对 老字号企业改进的一些建议。
中华老字号品牌的传承与创新——以谢馥春为例
Science and Technology & Innovation ┃科技与创新·25·文章编号：2095－6835（2015）19－0025－02中华老字号品牌的传承与创新——以谢馥春为例张雅莉（武汉理工大学艺术与设计学院，湖北 武汉 430070）摘 要：谢馥春作为中华首妆，近两百年来历经沧桑，而如今作为中华老字号品牌，它又谢而复春，可谓典范。
因此，谢馥春的兴衰、传承及创新值得深入研究。
通过网上搜索、查阅文献及实地调查等多种方式展开研究，分析、总结了谢馥春的历史和当下重建后的创新，并对以谢馥春为代表的中华老字号的未来发展提出了建议。
关键词：谢馥春；中华老字号；传承与创新；管理文化中图分类号：F721 文献标识码：A DOI ：10.15913/ki.kjycx.2015.19.0251 谢馥春的基本情况自古以来，扬州香粉便有“苏州胭脂扬州粉”“天下香粉莫如扬州”的美誉。
由此可见，扬州香粉的历史性和品牌性。
而扬州香粉的头牌非“谢馥春”莫属。
谢馥春起源于清朝道光十年，兴盛于晚清，是中国第一家化妆品企业，其香粉一度成为“宫粉”。
1915年，谢馥春荣获“巴拿马万博会”大奖，成为当时国际著名的化妆品品牌，并成为中国化妆品第一品牌；2006年，谢馥春成为国家商务局“中华老字号”企业认证中唯一一家日化企业，也就是现在的中国扬州谢馥春化妆品有限公司。
“谢馥春”的创始人是扬州人谢宏业。
古时候，商人为自家店铺命名，都会带入自己的姓氏，商铺的名字不仅要寓意吉祥，而且还要与所经营的生意有关联。
谢宏业在扬州下铺街开店，悬挂牌匾“谢馥春”。
由于姓氏中的“谢”有凋零之意，便用“馥春”二字来化解，寓意为香气浓郁，如春天的鲜花。
谢宏业从藏药中提取了部分成分，并与传统宫廷用的胭脂香粉巧妙地结合起来，研制、开发出既有花香又有保健作用的各种独特的香粉。
2 谢馥春的传承 2.1 特色产品的传承从1829年至今，谢馥春始终保持了传统特色，传承了许多具有特色的产品，比如香件、梳头油、香粉等。
地域性特色食品的包装设计研究——以汪玉霞品牌为例
本科生毕业论文（设计）题目：污泥残留聚丙烯酰胺(PAM)去除实验研究姓名：系别：环境科学与工程专业：环境科学与工程年级：学号：指导教师原创性声明兹呈交的学位论文（设计），是本人在导师指导下独立完成的研究成果。
除文中已经明确标明引用或参考的内容外，本论文（设计）不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的研究成果。
本人依法享有和承担由此论文而产生的权利和责任。
声明人（签名）：日期：年月日污泥残留聚丙烯酰胺(PAM)去除实验研究【摘要】本实验研究以漳州污水处理厂的剩余污泥为原料，考察了H2O2的用量，超声时间和温度对去除污泥中的聚丙烯酰胺的影响。
实验结果表明在超声时间和超声温度一定的条件下，加入3 mL 30%H2O2的量达到的对20 g污泥中的聚丙烯酰胺的去除率最好，最好值为75.5%；在加入H2O2的量和超声温度一定的条件下，对20 g 污泥中的聚丙烯酰胺的去除效果最好的为超声时间为100 min；在加入H2O2的量和超声时间一定的条件下，超声温度为40 ℃时达到的对20 g 污泥中的聚丙烯酰胺的去除率最好，最好值为76.5%。
正交实验结果表明对20 g 污泥中的聚丙烯酰胺去除的最佳实验方案为加入3 mL 30%H2O2的量和超声时间为80 min以及超声温度为40 ℃。
【关键词】超声时间超声温度过氧化氢聚丙烯酰胺Experimental study of Removing the residuepolyacrylamide(PAM) in the sludge[Abstract] The experimental study of sewage treatment plant’s excess sludge in zhangzhou as the raw materials,the influence of amount of H2O2, ultrasonic time and ultrasonic temperature on removing the sludge of PAM. The experimental results show that add 3 mL 30% H2O2 amount of PAM in the 20 g sludge to the removal rate of the best, the best value for 75.5%, when in ultrasonic time and ultrasonic temperature in the same conditions; PAM in the 20 g sludge removal efficiency of the best of ultrasonic time for 100 min, when add the H2O2and ultrasonic temperature in the same conditions; ultrasound temperature for 40 ℃ to achieve the best value of PAM removal rate of the best, the best value for 76.5%, when add the H2O2and ultrasonic time in the same conditions. According to orthogonal experiments can be learn than the best experiment scheme about the 20 g sludge removal of polyacrylamide is the amount of 3 mL 30%H2O2, ultrasonic time for 80 min and ultrasonic temperature of 40 ℃.[Keywords] Ultrasonic time, Ultrasound temperature, Hydrogen peroxide, polyacrylamide目录中文摘要 (I)英文摘要 (II)引言 (1)1. 实验部分 (3)1.1实验原理 (3)1.2实验试剂 (3)1.3实验仪器 (4)1.4实验方法 (4)1.4.1去除实验 (4)1.4.2 标准曲线的绘制 (4)2. 结果与讨论 (5)2.1标准曲线 (5)2.2预备实验 (5)2.3 H2O2对聚丙烯酰胺去除率的影响 (6)2.4超声时间对聚丙烯酰胺去除率的影响 (7)2.5超声温度对聚丙烯酰胺去除率的影响 (8)2.6 正交实验 (9)结论 (12)致谢语 (13)参考文献 (14)引言聚丙烯酰胺，简称PAM，是一种线型的高分子聚合物，也是水溶性高分子化合物，容易吸附和保留水分，一般不溶于有机溶剂，但可以以任意比例溶于水。
电子商务对餐饮老字号的影响研究——以武汉餐饮业为例
１ 选 题 背 景 和 意 义
１ １ 背 景 ．
上世纪 ９ Ｏ年 代 中 期 ， 着 洋 快 餐 的进 人 和 新 兴 本 地 餐 随 饮 企 业 的 崛 起 ， 字 号 在 激 烈 的 竞 争 中 节 节 败 退 。 武 汉 老 老 字 号 是 如 何 一 步 步走 向衰 败 ？老 字 号 怎 样 才 能 摆 脱 经 营 的
（） 会 意义 。 ３社
俗 话 说 “ 以 食 为 天 ” 而 武 汉 又 是 一 个 重 视 食 文 化 的 民 ， 地方， 因此 振兴 餐 饮 老 字 号 就 有 着 重 要 的 社 会 意 义 了 。 振
兴 武 汉 餐 饮 老 字 号 ， 利 于 保 护 地 方 文 化 财 产 ， 利 于 为 武 有 有 汉 人 留 下 更 多 的 美 昧 ， 有 利 于 吸 引 更 多 的 人 来 武 汉 感 受 更
食文 化 。
２ 武 汉 餐 饮 老 字 号 目前 存 在 的 问 题
在 １９ ９ ３年 以前 ， 林 记 、 通 城 、 季 美 、 芳 斋 、 桃 蔡 老 四 五 小 园 等 ， 些 老 字 号 一 直 占 据 着 武 汉 餐 饮 行 业 销 售 的 大 半 壁 这 江 山 ， 而 到 了上 世 纪 ９ 然 Ｏ年 代 中 期 ， 着 洋 快 餐 的 进 入 和 随 本 地 新 兴 餐 饮 企 业 的 崛 起 ， 字 号 在 多 方 夹 击 的 激 烈 竞 争 老 中 节 节 败 退 。据 不 完 全 统 计 ， 汉 有 记 载 的 老 字 号 品 牌 有 有 人 才 的 流 失 。 武
老字号创新打开新空间
老字号创新打开新空间“老字号”是指至少拥有100年历史的企业，是中国特有的商业现象。
这些老字号企业通过经历多年的发展和积累，拥有独特的技术、文化和品牌优势。
然而，在现代市场竞争中，随着消费者需求和市场环境变化，老字号企业也面临着挑战。
为了回应这些挑战，一些老字号企业开始尝试创新和转型。
他们通过挖掘自己的独特文化和技术优势，结合当今市场需求，推出新品种、新服务和新模式，以此创造新的机遇和发展空间。
以下是一些老字号企业的创新案例：一、鲁花集团：植物蛋白替代鸡蛋鲁花集团是一家历史悠久的食品企业，以生产食用油为主。
随着人们对健康、环保和动物福利的关注增加，鸡蛋等动物产品的替代品逐渐受到青睐。
鲁花集团看准了这一趋势，推出了采用豆腐渣、豆腐等植物蛋白作为替代品的食用油。
这一新品种既符合现代人对健康和环保的要求，也可以满足素食者的需求，开辟了新的市场空间。
二、同仁堂：中西医结合同仁堂是一家历史悠久的中草药企业，以生产中药饮片和保健品为主。
随着人们对健康的需求逐渐从治疗转向预防和调理，中西医结合的理念得到了越来越多的认可。
同仁堂顺应市场需求，推出了以中药为主、辅以西药和保健品的系列产品，既继承了中药的独特文化和优势，又具有通用性和现代科技支持，提供了更全面的健康服务，拓展了市场。
三、蒙牛集团：跨界合作蒙牛集团是一家著名的乳制品企业，一直致力于改善人们的饮食健康。
然而，随着消费者更加注重生活方式和个性化需求，仅靠单一品种已不能满足市场需求。
因此，蒙牛集团通过跨界合作，结合时下流行的元素和品牌，推出了一系列新品，如与小米合作的谷粒多等，不仅符合消费者多元化的需求，还为品牌提供了新的市场机遇。
总之，老字号企业的发展需要创新和变革。
通过挖掘文化和技术优势，借助科技、人才和市场资源，老字号企业将有可能在现代市场竞争中立于不败之地。
从武汉老字号的兴衰浅议区域品牌形象的维护的开题报告
从武汉老字号的兴衰浅议区域品牌形象的维护的开题报告
一、选题背景
“老字号”是指在某个行业内有着悠久历史和良好声誉的企业。
一些老字号代表了城市文化的传承和发展，是城市品牌的一部分。
然而，随着城市化的发展，一些老字号面临生存困境，颓势明显。
对于这些老字号而言，如何保持自己的品牌形象和市场地位，逐步实现商业化运营，成为维护城市品牌形象的重要组成部分，是个重要议题。
二、研究目的
本文以武汉历史悠久，品牌广受市民认可的老字号为案例，探讨其从兴盛到衰落的原因，分析区域品牌形象的维护所面临的问题，提出相应的解决方案和建议。
三、研究方法
本文采用文献资料法和实证调查法相结合的研究方法。
通过对武汉本地的老字号的历史和现状进行调查与访谈，了解老字号的发展经验和遇到的问题；对市场环境和竞争情况进行分析，对老字号品牌形象的影响因素进行梳理和分析，提出相应的维护方案和建议。
四、预期研究结果
本文预期可以探究以下几个问题：
1.武汉本地老字号企业的发展历史和现状；
2.老字号企业遭遇困境的原因和影响因素；
3.老字号企业维护品牌形象所面临的挑战和困难；
4.老字号企业维护品牌形象的解决方案和建议。
五、研究意义
本文可以为武汉本地的老字号企业提供关于品牌形象维护和商业经营的思路和建议，对于丰富武汉文化，提高区域品牌形象，推动本地经济发展都具有一定的实际意义。
同时，本文对于其他地区的老字号企业或地方区域品牌形象维护也具有一定的借鉴意义。
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* 项目名称:江汉大学 2017 年度大学生科研重点项目（编号:2017zd098）。
2018
行政事业资产与 财务
月（下）
经管园地
联网还可以根据大数据切实分析了解消费者饮食偏好 的改变，从而调整产品。
其二，互联网带来了诸如 ？通过 冠名综艺或者 吃播 宣传等将老一辈眼中的瑰宝也变成 年轻一代生活中念念不忘的东西。能够吸引越来越多 的年轻一代，老字号食品品牌才能在发展中历久弥新。
武 汉 市 政 府 办 公 厅 出 台 的《关 于 进 一 步 实 施 武 汉 老 字号 振兴工 程的 意见》中提 到，至 2020 年，对 老 字号 企业入驻 老字号 聚集区、以开展连锁经营方 式 新增经营网点 、建设 配送中心、开展电子 商务及非 物质文化遗产申报等给予资金支持；在城市繁华商 圈的大型商业综合体内形成 老字号 品牌集聚区， 集 购 物 、休 闲 、旅 游 、娱 乐 等 多 功 能 于 一 体 ，塑 造 武 汉
其二，老字号的管理方式要与时俱进，员工尤其是 管理层要注入更多新鲜血液。员工平均年龄一旦过 大，就容易出现效率低、程序混乱、服务意识偏低等问题。
2.外部环境 唤醒消费者对老字号的认识，把 老字号 变成中 国 的 经 典 品 牌 是 老 字 号 发 展 的 关 键 。只 有 当 消 费 者 真 正理解了 老字号 的创新，真正使 老字号 留存在记 忆和基因当中，就不会把 老字号 当 老字号 了。通 过 新 把 老 字去掉，把真正历史悠久的中华品牌变 成 中 国 人 引 以 为 豪 的 知 名 品 牌 。政 府 部 门 要 强 化 宏 观 指 导 与 政 策 支 持 ，加 强 对 老 字 号 食 品 品 牌 的 指 导 与 帮 助，创造良好外部环境。 3. 互联网+ 当今大数据、物联网等新兴技术发展飞速，各个行 业 都 开 始 或 已 经 搭 上 互 联 网 的 快 车 ，开 始 做 出 了 顺 应 互联网+ 的转变。 今年 3 月份，一家有着 答案茶 的网红奶茶店借助 大数据分析以及 3D 的印技术，通过抖音 APP 的传播， 3 天吸粉 30 万；今年清明节前后，上海的沈大成老字号 通过网络宣传，网红效应等造就了 咸蛋肉松青团 等网 红青团，天猫旗舰店销售量惊人。奶茶还是奶茶，青团也 还是青团，只是换了一种宣传方式或者在核心产品上加 了点 料 ，在市场经济上呈现的效果就翻了不止一番。 我们的老字号食品品牌也亟待借助当今 互联网+ 的 浪 潮 实 施 新 的 品 牌 传 播 战 略 。 据 调 查 ，五 家 老 字 号 中 有 天 猫 旗 舰 店 的 只 有 蔡 林 记 和 嘉 兴 的 五 芳 斋 ，蔡 林 记粉丝量和单品成交量分别为 11.9 万以及 2.1 万，看 上 去 比 较 客 观 ，却 远 远 落 后 于 沈 大 成 旗 舰 店 。 可 以 看 到武汉老字号在 互联网+ 这一块还是较为落后的，同 时 也 说 明 ，发 展 空 间 是 巨 大 的 。 其一，互联网不仅仅是一个网上销售的平台，还是 一个很好的工具，可以为老字号发掘更多的年轻客户群 体以及扩大外部市场。这个外部市场可以是国内也可 以是国外，由对中华老字号最有感情的群体之一就是亿 万海外华人所构成的海外市场不可忽视。除此之外，互
4.旅游文化产业协同带动 在武汉，吉庆街已打造成为 AAA 旅游集散中心， 成 为 武 汉 全 域 旅 游 新 名 片 。来 汉 的 游 客 可 以 在 这 条 街 上 可 以 同 时 品 尝 到 蔡 林 记 、德 华 楼 、汪 玉 霞 、四 季 美 的 美 味 。 但 这 种 结 合 也 是 最 低 层 次 的 ，游 客 来 过 ，吃 过 ， 就 结 束 了 。 老 字 号 的 创 新 发 展 ，更 在 于 将 老 字 号 给 人 们带来的浸入式体验。 目前，旅游与文化的结合日益紧密，文化旅游已成 为 旅 游 者 的 新 宠 。老 字 号 食 品 品 牌 作 为 一 个 独 特 的 地 区环境,是不可磨灭的记忆和情感维护,很容易引起人 们的怀旧情绪。 与此同时,老字号以食品工业旅游的方式展开，很 容 易 吸 引 渴 望 回 归 传 统 与 宁 静 的 游 客 。这 样 的 文 化 旅 游 产 品 可 以 是 民 俗 文 化 旅 游 节 ，可 以 是 联 合 多 个 老 字 号食品品牌，在基于传统文化的基础上，开设文创新课 堂，交互体验馆，让游客不只有舌尖上的享受，还能有 思维上的饕餮盛宴。 三、创新发展策略的思考 老字号现阶段存在的一个最大问题是在观念和体 制 两 方 面 。观 念 老 化 ，体 制 僵 化 ，这 两 个 弱 点 的 存 在 是 致命性的，导致很多中华老字号企业大面积的亏损，甚 至倒闭。解决老品牌和新生命的传承和对接迫在眉睫。 1.增强保护品牌的意识 现 有 老 字 号 的 商 标 商 号 被 滥 用 、盗 用 的 情 况 屡 见 不 鲜 ，极 大 地 阻 碍 了 老 字 号 企 业 本 身 的 正 常 发 展 。 保 护商标、重视商标，更要把它当一种历史的符号记录下 来，避免老字号品牌只剩下一个徒有其名的空外壳，必 须 从 多 方 面 入 手 ，创 建 专 属 于 老 字 号 的 文 化 库 ，为 保 护、传承、发展老字号再造声势。企业自己也要有强烈 的品牌自我保护意识，尽早制定品牌保护战略，建立规 范 、有 效 的 品 牌 保 护 制 度 。 老 字 号 企 业 需 要 专 业 的 法 律 人 士 作 为 咨 询 顾 问 ，要 善 于 利 用 相 关 法 律 法 规 来 保 护 商 标 、品 牌 的 知 识 产 权 。 2.创新经营、营销理念 受非主观原因如拆迁、租金上涨、业态调整等影响， 越来越多的老字号的发展路线偏离了它原来的标志性方 向。北京秀水街自从新大楼建成，两年内就有 18 家老字 号进驻，形成老字号团体，其实也是秀水街为自己做的一 种宣传，双方受益，何乐而不为呢？老字号企业不能坚持 仅有一家、绝无分店 的落后经营理念，要积极扩大经营 规模，利用先进技术不断改进自己的手艺。在资金允许
2.老字号食品品牌研究角度 整体性研究和分类研究是目前关于老字号问题研 究 上 的 基 本 方 向 ，本 文 将 从 武 汉 具 有 代 表 性 的 老 字 号 食 品 品 牌 出 发 ，围 绕 着 品 牌 的 创 新 ，通 过 分 类 研 究 ，找 寻老字号食品品牌可能存在的共同问题，由小到大，提 出可行的解决方式。 二、老字号食品品牌创新发展的关键因素分析 1.内核驱动 伴随着消费者的饮食偏好和饮食习惯等外在因素 的 改 变 ，老 字 号 也 应 根 据 消 费 者 偏 好 去 调 整 ，去 改 善 。 只有适合市场，老字号食品品牌才能更好发展，才能继 续传承下去。 其一是老字号食品本身可以根据更多的民意调查 或 者 是 食 客 反 馈 ，增 加 少 糖 低 油 等 更 贴 近 现 代 健 康 生 活方式的产品。
关 键 词 ：武 汉 老 字 号 ；创 新 ；食 品 品 牌
一、引言 1.老字号食品品牌发展现状
20 世纪 90 年代以来，老字号企业陷入了 2 个 10% 的尴尬境地：一是商务部评定的 中华老字号 数量仅 占建国初期老字号数的 10%左右；二是评定的 1600 余 家 中华老字号 中仅有 10%左右成功实现了向现代企 业品牌的转型。
老字号食品品牌创新发展研究*
以武汉老字号为例
尤 仁 朱雅莉 刘丰榕
（江汉大学 湖北 武汉）
摘 要：许多具有厚重文化底蕴的老字号已经或逐渐消失于人们的视野之中，还有一些经营困难 和 破 产 危 机 等 潜 伏 在 现 有 老 字 号 品 牌 发 展 的 过 程 中 。本 文 选 取 武 汉 的 几 家 具 有 代 表 性 的 老 字 号 食 品 品 牌 开 展 实 地 调 查 研 究 ，在 新 形 势 下 提 出 促 进 老 字 号 食 品 品 牌 创 新 发 展 的 策 略 。
老字号 整体形象。 整 体 市 场 上 的 参 与 者 越 来 越 多 ，新 鲜 血 液 也 越 来
越多，竞争在加强。但同时，企业运营可以采用的工具 也 越 来 越 先 进 ，互 联 网 带 来 的 便 捷 不 可 忽 视 。 机 遇 与 威 胁 共 存 的 时 代 ，也 是 发 展 潜 力 巨 大 的 时 代 。