产品介绍-磷脂

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具有磷脂固有的气味,无异味
二级
天然
脱色
1.0
1.0
60.0
60.0
1.0
1.0
35.0
35.0
14
10
不分层
三级
3.0 55.0 2.0 40.0 ——
方法
LST 3219 ZB X 14002 LST 3219
磷脂的相关标准
磷脂通用技术条件(LS/T 3219-1994) —粉状磷脂
感官指标
外观 气味
大豆磷脂 然粗磷脂含量相同,但乳化性和亲水性能较浓缩大豆磷脂有
显著提高。
酶解 大豆磷脂
由食用大豆油精炼过程中分离出来的油脚或食用大豆磷脂经 过脂肪酶或磷脂酶降解、精制等工艺制取而成。
食品添加 剂磷脂
可用作食品添加剂的磷脂产品,上述5种磷脂产品均可用作食 品添加剂。
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BCOP Quality Training
浓缩磷脂
Biblioteka Baidu
粉状磷脂
卵磷脂
水化磷脂经真 空脱水、浓缩 等工序而制成 的塑状或粘稠 状产品。
浓缩磷脂经脱脂、 分离、干燥等工 序而制成的粉粒 状产品。
浓缩磷脂或粉状磷 脂经乙醇萃取等工 序制得以磷脂酰胆 碱为主的胶质产品。
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BCOP Quality Training
磷脂的概述
磷脂产品
改性
由浓缩大豆磷脂经化学改性而制成,其丙酮不溶物含量与天
磷脂的功能和应用
磷脂的生理功能
有效增强细胞功能,提高细胞的代谢能力,及时供给人体所需能量 消除大脑疲劳,提高记忆力,增强智商 降低血液胆固醇、调节血脂、防治动脉硬化 保护肝脏,防治肝功能障碍 防治胆结石 防治骨质疏松
延缓衰老,提高免疫力
10
BCOP Quality Training
磷脂的功能和应用
22
BCOP Quality Training
影响磷脂品质的因素
磷脂的生产工艺——水化
水化
• 水质:软水 • 水量:2%~5% • 温度:85~90 ℃
磷脂品质
• 丙酮不溶物含量 • 色泽 • 过氧化值
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BCOP Quality Training
影响磷脂品质的因素
磷脂的生产工艺——脱胶、过滤
• 离心机转速 • 离心温度

色泽(350nm波长),吸收度

乳化稳定性
17
BCOP Quality Training
指标 色泽为浅黄色或棕色,呈粘稠胶质状,无霉变
具有磷脂固有的气味,无异味
一级 2.70 3.0 99.0 30 85.0 0.8
不分层
二级 2.70 3.0 90.0 —— —— ——
方法 LST 3219 GB 5532 LST 3219
破损 磷脂氧化分解导致产量下降,重金属会加剧该氧化反应
21
BCOP Quality Training
影响磷脂品质的因素
制油工艺
预处理
• 减少杂质(金属元素,农药残留等)能防止磷脂氧化, 提高磷脂品质
• 浸出工艺对磷脂复合体的破坏力较强,毛油中磷脂含
制油方式
量较传统压榨更高
汽提
• 降低二蒸温度有利于减少磷脂中褐色物质的生成
感官指标
外观 气味 状态
项目 项目
技术指标
丙酮不溶物/% 干燥减量/% 正己烷不溶物/% 酸值(以KOH计)/(mg/g) 过氧化值/(mmol/kg)
重金属(以Pb计)/(mg/kg) 总砷(As)/(mg/kg) 残留溶剂/(mg/kg)
14
BCOP Quality Training
指标
色泽为棕黄色或棕色,呈塑状或粘稠状,质地均匀,无霉变
脱胶油
毛油罐
毛油
水化罐
水化
离心机
脱胶
油脚
薄膜蒸发器
干燥
磷脂桶
包装
过滤器
过滤
暂存罐
储存
过滤器
过滤
20
BCOP Quality Training
影响磷脂品质的因素
大豆
成熟 未成熟的大豆PC含量低,水化时难以脱除,导致磷脂的 度低 产率低
霜冻 大豆游离脂肪酸含量增加,磷脂产率下降且氧化稳定性差
储藏时 大豆磷脂酸和游离脂肪酸含量增加,磷脂粘度和丙酮不溶 间长 物含量下降
丙酮不溶 物含量
• 过滤器孔径
己烷不溶 物含量
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BCOP Quality Training
影响磷脂品质的因素
磷脂的生产工艺——干燥
干燥
• 温度:90 ℃左右 • 真空度:-0.096MPa • 成膜厚度:1mm
磷脂品质
• 色泽深 • 过氧化值
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BCOP Quality Training
食品安全 从你开始!
指标 65 50 3.0 2.0 2 3.0 10
方法 GB 28401 SN/T 0802.2 GB/T 22506 GB/T 5509.3 GB/T 5509.12 GB/T 5509.11 GB 28401
磷脂的生产工艺
工艺流程图—大豆浓缩磷脂
目前,我公司主要生产大豆浓缩磷脂,其工艺流程如下:
指标

1.5

1.0

95

38
60~80

50

0.0003

0.001
方法 GB 5528
GB 12486
GB 5530 GB 5532 GB 5538 GB 5009.11 GB 5009.12
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BCOP Quality Training
磷脂的相关标准
酶解大豆磷脂(GB 30607-2014)
6
BCOP Quality Training
磷脂的概述
磷脂的主要来源
不同的油料种子其磷脂含量也不相同
名称 大豆 油菜籽 向日葵籽
磷脂含量(%) 1.20~3.20 1.02~1.20 0.60~0.84
名称 亚麻籽 花生 蓖麻籽
磷脂含量(%) 0.44~0.73 0.44~0.62 0.25~0.30
具有磷脂固有的气味,无异味
粘稠液状、膏状、粉状或颗粒状
指标
方法

60
SN/T 0802.2

2.0
GB 5009.3 直接干燥法

0.3

36
GB 28401

5.0

20
GB/T 5009.74

3.0
GB/T 5009.11

50.0
GB/T 5009.37
磷脂的相关标准
磷脂通用技术条件(LST 3219 -1994) —浓缩磷脂
由于大豆的磷脂含量最高,因此,大豆是植物磷脂的最主要来源。
7
BCOP Quality Training
磷脂的概述
磷脂产品
商品磷脂是一种复杂的混合物,由磷脂、甘三酯及少量植物糖脂、植物甾醇、 生育酚与脂肪酸组成。
目前磷脂产品主要有:浓缩磷脂、粉状磷脂、卵磷脂、改性大豆磷脂、酶解 大豆磷脂以及食品添加剂磷脂;
感官指标
外观 气味
项目
技术指标
项目
乙醚不溶物,% ≤ 丙酮不溶物,% ≥ 水分及挥发物,% ≤ 酸价,mgKOH/g ≤ 色泽,Gardner ≤
水合试验
一级
天然
脱色
0.3
0.3
65.0
65.0
1.0
1.0
30.0
30.0
12
7
15
BCOP Quality Training
指标
色泽为棕黄色或棕色,呈塑状或粘稠状,质地均匀, 无霉变
感官指标
色泽 气味 状态
项目
项目
酸值(以KOH计)/(mg/g)

丙酮不溶物/%

1-和2-溶血磷脂酰胆碱含量/%

技术指标
干燥减量/%

Pb /(mg/kg)

总砷(以As计)/(mg/kg)

过氧化值/(mmol/kg)

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BCOP Quality Training
指标 白色或淡黄色至褐色 具有大豆磷脂特有的气味,无异味 黏稠状流体至半固态、粉状或粒状
英文缩写
磷脂酰胆碱(卵磷脂)
PC
磷脂酰乙醇胺(脑磷脂)
PE
磷脂酰肌醇(心磷脂)
PI
磷脂酸
PA
磷脂酰丝氨酸
PS
磷脂酰甘油
PG
磷脂的概述
磷脂的主要来源
磷脂广泛存在于动植物体中,如肉类,蛋类,乳制品及各类油籽等; 目前,动物磷脂的主要来源是蛋黄;而植物磷脂的主要来源是大豆; 植物磷脂与动物磷脂的主要区别在于:植物磷脂中不饱和脂肪酸含量高且 不含胆固醇。
95.0
95.0

2.0
2.0

30.0
40.0

12
——
不分层
方法 GB 5537
LST 3219
磷脂的相关标准
磷脂通用技术条件(LS/T 3219-1994) —卵磷脂
感官指标
外观 气味
项目
项目
含磷量(P),%

水分及挥发物,%

乙醇可溶物,%

技术指标 酸价,mgKOH/g

碘价,gI/100g
根据甘油骨架上Sn-3位连接的基团不同,可将磷脂主要分为以下几种。
O
O
H2C
O
C
R1
R2
C O CH
O
H2C
O
P
O
X
OH
5
BCOP Quality Training
X基团
-CH2CH2N(CH3)3 -CH2CH2NH3 肌醇 -H
-CH2CH(NH2)COOH -CH2CH(OH)CH2OH
中文名称(俗称)
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磷脂的功能和应用
在食品中的应用
使水分均 匀分散, 增加稳定

使糖果不 结块,光 泽好,抗
氧化
使巧克力 表面平滑 不发粘
12
BCOP Quality Training
使面包更 加松软, 结构细密
使奶粉在 水中迅速
溶化
作为抗氧 化剂,延 长保质期
磷脂的相关标准
谢谢你们的 支持!
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目录
1 2 3 4 5
磷脂的概述 磷脂的功能和应用 磷脂的相关标准 磷脂的生产工艺 影响磷脂品质的因素
1
BCOP Quality Training
磷脂的概述
磷脂的定义及主要成分
磷脂是含有磷酸基脂质的总称,通常所说的磷脂是植物油水化脱胶得到的胶质, 胶质经分离、脱水后得到的复杂的磷脂混合物。
食品添加剂使用标准(GB 2760-2014)
表A.1 食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量
食品分类号
食品名称
最大使用量
01.05.01
稀奶油
磷脂 02.01.01.02 13.01
氢化植物油 婴幼儿配方食品
按生产需要适量使用
13.02
婴幼儿辅助食品
可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单中磷脂、改性大豆磷脂、 酶解大豆磷脂作为抗氧化剂或乳化剂均可在各类食品中按生产需要适量使用。
磷脂的相关标准
改性大豆磷脂(GB 12486-90)
物理性状
指标 黄色或黄棕色粉粒,极易吸潮,易溶于动植物油,能分散于水,部分溶于乙醇
技术指标
项目 水分及挥发物,% 苯不溶物,% 丙酮不溶物,% 酸价,mgKOH/g 碘价,gI/100g 过氧化值,meq/kg 砷(以As计),% 重金属铅(以Pb计),%
项目
技术指标
项目 含磷量(P),% 乙醚不溶物,% 丙酮不溶物,% 水分及挥发物,% 酸价,mgKOH/g 色泽,Gardner 乳化稳定性
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BCOP Quality Training
指标 色泽为米黄色或浅棕黄色,呈粉粒状,无霉变
具有磷脂固有的气味,无异味
一级
二级

2.70
2.70

0.5
2.0

关键质量指标
丙酮不溶物 磷脂中不溶于丙酮的物质,表示磷脂的含量的多少
己烷/乙醚不
溶物
磷脂中不溶于己烷/乙醚的物质,表示磷脂中杂质的多少
酸值
表示磷脂中游离脂肪酸的含量
过氧化值 表示磷脂中过氧化物的量
乳化稳定性 衡量磷脂乳化性能的好坏
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BCOP Quality Training
磷脂的相关标准
食品添加剂 磷脂(GB 28401-2012)
产品介绍—磷脂
邦基中国食品安全和质量培训教材 2015年04月
邦吉的承诺
质量
我们承诺通过始终交付优质产品和服务,提供满足或超越客户 期望的产品和服务,成为亚洲最好的食品和农业综合企业。
BCOP Quality Training
邦吉的承诺
食品与饲料安全
我们承诺通过开发、生产、检测和配送符合适用的法规、行业 和邦吉标准的食品和饲料产品,以保障消费者和我们产品的安 全。
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