丸滑配方流程
二、丸滑类
1、虾滑单位：克
区域虾盐（中盐）水（纯净
水）鸡粉（家
乐
生粉（风
车
海皇色拉
油
鸡蛋清味精（莲
花）
白糖（广
西凤糖）
北京虾滑500 340--45g215 2 1个
西安500 3 2 15 6 5
天津/郑州500 3 2 15 6 5
上海500 3215 6 5
原材料标准：虾----冰洋牌开背虾仁
辅料标准：生粉--风车；白糖--广西凤糖；盐—中盐牌，色拉油—北京首选海皇牌，备选假日牌；上海首选邦淇，西安爱厨；味精---首选莲花，备选飞马；鸡粉----家乐，备选雀巢;白糖---广西凤糖。
制作方法：西安、郑州、上海
1、首先将净虾肉放入清水中解冻，解冻后清洗干净后（用清水淘洗2—3遍），用大白毛巾沾干其水份,再放入绞
肉机中，用小眼绞一遍（中眼打两遍），再将绞好的虾茸放入搅拌机中加入盐、味精，白糖将其搅拌5分钟后，放入生粉搅拌（3-4分钟），在搅拌中途应暂停机器用手翻转桶底，以便搅拌均匀，待其上劲。
2、待搅拌好后，装入保鲜盒打包，入库。
制作方法：北京
1、首先将净虾肉放入清水中解冻，解冻后清洗干净后（用清水淘洗2—3遍），用大白筐子沥干其水份,再放入绞
肉机中，用小眼绞一遍（中眼打两遍），再将绞好的虾茸放入桶中加入盐、味精，白糖、生粉、水、蛋清，用手动搅拌器将其搅拌10分钟后，
2、待搅拌好后，装入保鲜盒打包，入库。
关键控制点：
1、原材料的验收严格按照收货标准收货。
2、在操作的时候，环境温度一定要控制在10---18度。
3、原材料的混合一定要均匀，搅拌时间一定要够。
4、操作过程中发现有杂物和纱线一定要挑选出来。
5、机器的清洗一定要按标准及时清洗。
2、虾丸
区域虾加碘盐
（中盐）鸡粉（家
乐
生粉（风
车
海皇色拉
油
鸡蛋清味精（莲
花）
白糖（广
西凤糖）
北京500 32077西安500 3207 7天津/郑州500 3207 7上海500 3207 7
原材料标准：虾----冰洋牌开背虾仁
辅料标准：生粉--风车；白糖--广西凤糖；盐—中盐牌，色拉油—北京首选海皇牌，备选假日牌；上海首选邦淇，西安爱厨；味精---首选莲花，备选飞马；鸡粉----家乐，备选雀巢;白糖---广西凤糖。
制作方法：
1、首先将净虾肉放入清水中解冻，解冻后清洗干净后（用清水淘洗2—3遍），用大白毛巾沾干其水份,用菜刀拍
烂即可，再将拍烂的虾肉放入搅拌机中加入盐、味精，白糖、生粉将其搅拌8分钟后，在搅拌中途应暂停机器用手翻转桶底，以便搅拌均匀，待其上劲即可。
3、待搅拌好后，装入保鲜盒打包，入库。
关键控制点：
1、原材料的验收严格按照收货标准收货。
2、在操作的时候，环境温度一定要控制在10---18度。
3、原材料的混合一定要均匀，搅拌时间一定要够。
4、操作过程中发现有杂物和纱线一定要挑选出来。
5、机器的清洗一定要按标准及时清洗。
6、拍虾仁时要注意，不要拍得过茸。
3、墨鱼滑
配料：
区域墨鱼肉
加碘盐（中
盐）
味精（莲花）白糖（广西凤糖）生粉（风车）
北京500g 2g 6g 6g 30g
西安500g 2 6g 6g 30g
郑州
上海500g 2g 6g 6g 30g
原材料标准：墨鱼肉---广西北部湾
辅料标准：生粉--风车；白糖--广西凤糖；盐—中盐牌，色拉油—北京首选海皇牌，备选假日牌；上海首选邦淇，西安爱厨；味精---首选莲花，备选飞马；鸡粉----家乐，备选雀巢;白糖---广西凤糖。
制作方法：
1、首先将冻墨鱼筒放入清水中，解冻并清洗干净后，用手撕干净杂物，用刀改成条状，（如果水份重就用大白
毛巾沾干其水份）,再放入绞肉机中，小眼绞一遍（中眼绞两遍），在将墨鱼茸放入搅拌机中加入盐、味精，白糖将其搅拌5分钟后放入生粉搅拌3-4分钟，在搅拌中途应暂停机器用手翻转桶底，以便搅拌均匀，使其上劲。
2、待墨鱼滑搅拌好后，装入保鲜盒打包，入库。
关键控制点：
1、原材料的验收严格按照收货标准收货。
2、在操作的时候，环境温度一定要控制在10--18度。
3、原材料的混合一定要均匀，搅拌时间一定要够。
4、操作过程中发现有杂物一定要挑选出来。
5、机器的清洗一定要按标准及时清洗。
4、鱼滑
配料：
区域鱼肉
茸
（草
鱼）
味精（莲
花）
白糖（广西
凤糖）
盐（中盐）冰
花生油
（鲁
花）
香油
胡椒蛋清
生粉
（风
车）
郑州500
g 5g 6g 7g 35g 15g 5 1g 15g 30g
上海500
g 5g 6g 7g 35g 15g 5g 1g 15g 30
原材料标准：草鱼---鲜活草鱼（1---2公斤），鱼头发往门店使用。被踩过鱼肉的鱼排（1.员工餐，2.外卖）辅料标准：生粉--风车；白糖--广西凤糖；盐—中盐牌；味精---首选莲花，备选飞马；枧水;：陈村；花生油—--鲁花；胡椒面—自制（40—80目），香油---安徽英皇、富贵乡、
制作方法：
1、在洗筐间宰杀片状鱼肉。在宰杀的过程中注意分层码放，不要重叠太多，其防止发热。将片状鱼肉放在骨肉分离机上分离成鱼茸。
2、将鱼茸放入细筐中，沥其水份,再放入搅肉机中，加入盐、味精，白糖，在搅拌中再放入枧水，随后放入花生油、蛋清、胡椒粉、水。将其搅拌15--20分钟后放入生粉搅拌均匀（3-4分钟），在搅拌过程中停机，用手翻转桶底两次，以便搅拌均匀。待其上劲即可。
3、待鱼滑搅拌好后，装入保鲜盒打包，入库。
关键控制点：
1、原材料的验收严格按照收货标准收货。
2、在操作的时候，环境温度一定要控制在10--18度。
3、原材料的混合一定要均匀，搅拌时间一定要够。
4、操作过程中发现有杂物一定要挑选出来。
5、机器的清洗一定要按标准及时清洗。
6、在采鱼肉之前一定要把杀好的鱼肉放到保鲜库完全冻透；
7、在采鱼肉之前把鱼身表面的水份挤干，采完鱼肉后用纱布把鱼肉裹起来挤干多余的水份
5、牛肉滑
配料：
区域牛肉
盐
（中
味精
（莲
白糖
（广
食粉
（丁
生粉
（风
花生油
（鲁花）陈皮
枧水
（陈
自制胡
椒粉
生抽
（海冰
盐）花）西凤
糖）
点）车）村）天）
北京500g 7g 16g 15g 4g 55g 15g 3g 6g 1g 3g 80g 西安500g 7g 16g 15g 4g 55g 15g 3g 6g 1g 3g 80g 郑州500g 7g 16g 15g 4g 55g 15g 3g 6g 1g 3g 80g 上海500g 7g 16g 15g 4g 55g 15g 3g 6g 1g 3g 80g 原材料标准:牛肉----牛的后腿肉、黄瓜条皮、黄瓜条、
辅料标准：生粉--风车；白糖--广西凤糖；盐—中盐牌；味精---首选莲花，备选飞马；枧水;：陈村；花生油—--鲁花；胡椒面—自制（40—80目），
制作方法：
1、首先将牛肉改成条状，放入绞肉机中，绞两遍，再将成品肉茸放入搅拌机中加入盐、味精，白糖，梘水，食粉，生抽，冰，将其搅拌15分钟后放入花生油，胡椒粉，陈皮茸，搅拌均匀，在搅拌过程中停机，用手翻转桶底三次，以便搅拌均匀。
2、搅拌20分钟后放入生粉，搅拌3-4分钟，待其上劲即可。
3、待牛滑作完后，装入保鲜盒打包，入保鲜库。
关键控制点：
1、原材料的验收严格按照收货标准收货。
2、在操作的时候，环境温度一定要控制在10--18度。
3、原材料的混合一定要均匀，搅拌时间一定要够。
4、操作过程中发现有杂物一定要挑选出来。
5、机器的清洗一定要按标准及时清洗。
6、脆骨鲜猪肉丸
配料：
区域净鲜肉茸
8瘦2肥
盐（中
盐）
味精
（莲
花）
白糖
（广
西凤
糖）
生粉
（风
车）
食粉
（丁
点）
枧水
（陈
村）
鸡脆
骨
冰
北京500g 4.5g 5g 6g 25g 5g 4g 70g 70g
西安（鲜肉丸）500g 4.5g 5g 6g 25g 5g 4g 70g
郑州500g 4.5g 5g 6g 25g 5g 4g 70g 70g
上海500g 4.5g 5g 6g 25g 5g 4g 70g 70g
原材料标准:猪肉---猪的后腿肉
辅料标准：生粉--风车；白糖--广西凤糖；盐—中盐牌；味精---首选莲花，备选飞马；枧水;：陈村；食粉---丁点牌。鸡脆骨---北京是蝾商、鼎新、
制作方法：
1、首先将，精肉和肥肉用刀改成条状，再放入绞肉机中，（小眼）中眼绞两遍，在将成品肉茸放入搅拌机中加入
盐、味精，白糖，食粉，梘水，冰水将其搅拌15分钟后放入生粉搅拌3-4分钟，再放入脆骨搅拌均匀(西安不放)，在搅拌过程中停机，搅拌途中用手翻转桶底两遍，以便搅拌均匀。待其上劲。
2、待猪肉丸作完后，装入保鲜盒打包，入库。
关键控制点：
1、原材料的验收严格按照收货标准收货。
2、在操作的时候，环境温度一定要控制在10--18度。
3、原材料的混合一定要均匀，搅拌时间一定要够。
4、操作过程中发现有杂物一定要挑选出来。
5、机器的清洗一定要按标准及时清洗。
6、脆骨不要加工得太大。
7、野生菌香肉丸
配料：
区域猪肉鸡脯肉黄牛肝
菌
干香
菇
马蹄盐（中
盐）
食粉（丁
点）
枧水（陈
村）
鸡粉（家
乐）
生粉（风
车）
香
葱
生
姜
纯净
水
北
京300g 100g 60g 30
g
50
g 3g 2.5g 2g 2g 8g 5g 6g 20g
原材料标准：鸡脯肉首选永达，备选成达牌，耘垦牌
辅料标准：生粉--风车；盐—中盐牌；枧水;：陈村；食粉---丁点牌；鸡粉---家乐
制作方法：
1、首先将精肉、肥肉和鸡脯肉用刀改成条状，再放入绞肉机中，中眼、小眼都绞两遍，在将成品肉茸放入搅拌机中加入盐、味精，白糖，食粉，梘水，鸡粉、姜末、冰水将其搅拌15分钟后放入香菇茸，生粉、葱花搅拌均匀（搅拌3-4分钟），在搅拌过程中停机，用手翻转桶底两遍，以便搅拌均匀。待其上劲即可。
2、待野生菌丸子作完后，装入保鲜盒打包，入库。（牛肝菌用水浸泡，清洗干净直止无沙，去其水分，放入绞肉机中（中眼）绞一遍,绞成茸状。）
关键控制点：
1、原材料的验收严格按照收货标准收货。
2、在操作的时候，环境温度一定要控制在10--18度。
3、原材料的混合一定要均匀，搅拌时间一定要够。
4、操作过程中发现有杂物一定要挑选出来。
5、机器的清洗一定要按标准及时清洗。
6、在操作的时候要把野生菌香肉丸搅拌上劲。
8、鲜羊肉丸（滑）（香菜羊肉丸）
配料：
片区绞羊肉
茸莲花
味精
鲁花
花生
生油
胡椒
粉
香油广西白
糖
冰加碘
中盐
风车生粉丁点
食粉
陈村
梘水
上海500 5 10 2 5 6 80 5 40 4 5
西安500 5 10 2 5 6 80 5 40 4 5
郑州500 5 10 2 5 6 80 5 40 4 5
原材料标准：羊的后腿肉--草原新河元宝肉；猪的后腿肉---当地采购
辅料标准：生粉--风车；盐—中盐牌；枧水;：陈村；食粉---丁点牌；味精---首选莲花，备选飞马；花生油—--鲁花；胡椒面—自制（40—80目）；白糖--广西凤糖；
制作方法：
1、首先将，羊肉用刀改成条状，再放入绞肉机中，小眼绞两遍，在将成品羊肉茸放入搅拌机中加入盐、味精，
白糖，食粉，花生油，胡椒粉，梘水，水将其搅拌15分钟后放入生粉搅拌3-4分钟，在搅拌过程中停机，并用手翻转桶底两遍，以便搅拌均匀待其上劲即可。
2、待羊肉丸作完后，装入保鲜盒打包，入库。
关键控制点：
1、原材料的验收严格按照收货标准收货。
2、在操作的时候，环境温度一定要控制在10--18度。
3、原材料的混合一定要均匀，搅拌时间一定要够。
4、操作过程中发现有杂物一定要挑选出来。
5、机器的清洗一定要按标准及时清洗。
6、在操作的时候要把羊肉滑搅拌上劲。
9、手工香菇贡丸（上海专用）
配料：
绞肉茸（8瘦2肥）莲花味精广西凤糖
白糖
加碘中盐风车生粉丁点食粉陈村梘水香菇冰
500克5克6克 4.5克25克5克4克70克65克原材料标准：猪的后腿肉---当地采购
辅料标准：生粉--风车；盐—中盐牌；枧水;：陈村；食粉---丁点牌；味精---首选莲花，备选飞马；白糖--广西凤糖；
制作方法：
1、首先将，精肉和肥肉用刀改成条状，再放入绞肉机中，绞两遍，在将成品肉茸放入搅拌机中加入盐、味精，白糖，食粉，梘水，冰水将其搅拌15分钟后放入生粉搅拌3-4分钟，搅拌途中用手翻转桶底两遍，以便搅拌均匀。待其上劲。
2、待猪肉丸作完后，装入保鲜盒打包，入库。
关键控制点：
1、原材料的验收严格按照收货标准收货。
2、在操作的时候，环境温度一定要控制在10--18度。
3、原材料的混合一定要均匀，搅拌时间一定要够。
4、操作过程中发现有杂物一定要挑选出来。
5、在操作的时候要把猪肉滑搅拌上劲。
6、机器的清洗一定要按标准及时清洗。
鱼丸的加工和贮藏保鲜技术研究进展 食工1202 杨思成1201070322 摘要：鱼丸是鱼糜制品的主要产品，为人们带来了更多的美味、营养和便捷。本文意在通过对鱼丸制品的现状、制作工艺、质量评价、贮藏及前景的研究使人们增加对其的了解，同时进行品质的改善。 关键词：鱼丸、制作工艺、储藏保藏 鱼丸是一种传统名点，亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。鱼丸是福州、闽南、广州一带经常烹制的传统食品。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。它不仅保留了鱼肉本身的营养，而且在制作过程中可以配以不同的食材再添加调味料和其他物质，使其具有不同的风味、外形及不同的营养搭配，为人们带来方便的同时呈现更多的美味和选择。 功能：鱼肉中含有的叶酸、维生素A、维生素B2、维生素B12等有滋补健胃、利水消肿、清热解毒等功效；含有丰富的镁、铁、钙、磷等元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压等；食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效；蛋白质含量高且多为完全蛋白质，其所含必须氨基酸的量和比值最适宜鱼丸的加工：鱼肉丸是经打浆、成型、煮制等加工而成的丸类制品，品质好的鱼丸有弹、韧、爽口的特点，介绍一种科学合理的鱼丸生产制作工艺 所需设备：绞肉机、肉丸打浆机、成型机、水煮槽、速冻库等。 所需材料：鱼肉（鱼糜）、肥膘、食盐、卡拉胶、海鲜粉、白胡椒粉、大豆蛋白、玉米淀粉等。 配方：鱼肉80、肥膘10、食盐1.8、增脆剂0.4、卡拉胶0.4、味精0.3、安琪酵母抽提物LA00 0.3白糖1.5、白胡椒粉0.2、海鲜粉0.2、蛋清10、玉米淀粉5、大豆蛋白2、冰水12.3 材料的选择: 由于鱼的种类不同，它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样，所含纤维与结缔组织也有一定的差异，因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的。一般情况下制作鱼丸宜选用蛋白质含量高，而脂肪含量低的鱼肉，这是因为鱼肉的脂肪含量高时会降低鱼丸的弹性［4］。制作时要选取新鲜的材料，新鲜的鱼肉不会发生蛋白质变性，且在口味与营养兼顾的情况下选取刺少宜采肉的。如李西腾[6]研究鱼丸时选用的马鲛鱼，富含高度不饱和脂肪酸，是营养价值、经济价值较高的海产优质鱼类。还具有提神、防衰老等食疗功能。吴文龙[7]研究鱼丸时采用罗非鱼是因为其肉质细嫩、没有肌间小刺、蛋白质含量高、脂肪含量低。对于添加的其他食材，应选择新鲜、无虫害、营养价值较高的。 生产工艺： 鱼丸的制作工艺现已有较为成熟的流程：选材→处理→采肉→擂溃→制丸→凝胶化→冷却→包装→速冻→冷藏。 1.原料选择：选用冷冻鱼糜(咸水鱼或淡水鱼经预处理，用绞肉初去鱼皮和骨之后，经斩拌冷冻后的制品)，要求冻结良好，无异味。肥膘选用背膘、碎膘均可。
程序文件 ①各有关部门和人员的职责。 ②应用统计技术的所有活动流程，以及相应的5WlH要求。活动流程应包括统计技术的选用与确定、作业指导书的编制、人员培训、应用的实施和验证，以及成果的应用等。 ③引出有关的作业指导书。 ④列出所用的文件、表格和报告等。 作业指导书。 ①适用的范围。 ②实施的具体方法和步骤。如信息数据的收集、整理、计算、分析和报告规定等。 ③实施所需的计算公式、图表和分析判断方法等。 ④引用的技术文件，包括标准、规范和测试方法等 规章制度、工作程序、作业指导书三者有何区别？ 上述三者是在不同体系中的称呼。 在ISO进入中国之前，大家都把公司的各项规定称为规章制度。 后来引进ISO体系，体系将企业运行的各个主要环节称为要素（现在改称过程），并将支持企业运行的规定分为三个等级：手册、程序文件和作业指导书。这三个等级的文件，称为体系文件，而以前的管理文件习惯上称为规章制度。 1、手册：是规定非常宏观的企业运作的各职能的分工，还包括质量方针、目标等。 2、程序文件：是指导企业核心业务正常运行的指导文件，主要是跨部门的业务和流程规定； 3、工作指导书：是部门内部的操作细则。当程序文件没有涉及或程序文件没有详细规定时，部门可以作内部操作的补充文件，这就是工作指导书。 4、规章制度，由于新建体系文件与原规章制度有很多重复和冲突，所以很多企业逐步将规章制度的内容逐步作废，最后只剩下体系涉及较少的人事后勤类的和财务控制类的规章制度。 随着ISO体系标准的逐步完善，将来的体系文件必然覆盖公司全业务范围，老的规章制度的说法将不复存在。 《程序文件》是公司的二级文件，《作业文件》是公司的三级文件。 程序文件中规定了公司每个人、每件事的处理的方法，处理的程序，就象法律上教你，遇到不合法的事首先要写起诉书一样的！
化疗药物配制的规范流程 目的：化疗药物能抑制恶性肿瘤细胞生长，但在肿瘤细胞和正常细胞之间无选择性，这不仅使化疗患者出现毒副反应，而且也对经常接触化疗药物的操作者带来一定的危害。化疗药物可以通过皮肤黏膜、呼吸道、口腔食物等多种途径进入人体，使操作者受到低剂量药物的影响，导致致畸、致癌、骨髓抑制和脏器损害等潜在危害，因此提高护士的自我防护意识，制定严格的防护措施及管理制度，装备安全有效的防护措施是非常必要的。本流程规范化疗药物安全操作流程，减少医护人员在化疗操作过程中的接触剂量，保护环境及操作者，在保证化疗药物安全输注的同时达到安全防护的目的。 准备工作： 1、物品准备：⑴操作人员防护用品：无粉乳胶手套及聚氯乙烯手套各1副，一次性防渗透防护衣1件，一次性口罩、帽子（有条件者备N95口罩、防护镜）等；⑵治疗盘：常规消毒用物1套，无菌纱布；⑶一次性注射器、一次性防渗透防护垫、黄色垃圾袋、利器盒；⑷根据医嘱备化疗药物、输液袋等。 2、人员准备：洗手，佩戴一次性口罩、帽子，外套一次性防渗透防护衣；配药时带双层手套，即：聚氯乙烯手套外戴1副无粉乳胶手套。 操作流程： 1、配药前洗手，穿防渗透护服，佩戴口罩，帽子，带聚氯乙烯手套，其外套一副乳胶手套。 2、配药前开启风机15分钟，启动紫外线灯进行生物安全柜内空气消毒30分钟，并在操作前用75%酒精擦拭柜内面及台面，保持洁净的备药环境，柜内操作台面铺一次性防渗防护垫，减少药液污染。 3、取合适的注射器及注射针并检查。 4、再次查对治疗卡及药品。 5、割据安剖前应轻弹其颈部，使附着的药粉降至瓶底，打开安剖时应垫一纱布，避免药粉、药液、玻璃碎片四处飞溅，及防止划破手套。溶解药物时，将溶剂沿瓶壁缓慢注入；抽取药液后,瓶内进行排气和排液后再拔针,不可使药液排于空气中；加药时将化疗药加入瓶装液体后应抽尽瓶内空气，避免瓶内压力过大导致更换液体时药液外溢。 6、抽取药液时可选用一次性注射器，并注意抽取药液以不超过注射器容量的3/4为宜。抽取药液后放以垫有聚乙烯薄膜的无菌盘内备用，每次用后按医疗废物处理。 7、再次查对。 8、完成配置后，用75%酒精擦拭操作台面，启动紫外线灯进行生物安全柜内空气消毒30分钟。 9、整理用物，操作中使用的注射器、输液器、输液袋、治疗巾放入黄色垃圾袋密闭，放置化疗药物的安瓿、针尖放入密闭利器盒，以免药液挥发污染室内空气。 10、操作完毕，脱去手套及防护用具，放入专用医疗废物桶，流动水洗手。 注意事项 1、化疗药物的配制人员应严格培训，护理人员应了解常用化疗药物的剂量及途径，不良反应以及外渗处理措施。 2、在操作过程中一旦手套破损应立即更换。 3、配制化疗药物时应在通风宽敞处，戴好口帽及乳胶手套。严格无菌技术操作。 4、在给予化疗药物前护理人员应严格三查七对确保用药无误。 5．配制药物时，如护理人员的皮肤及眼睛不慎被污染时应用流动的清水冲洗15分钟。配制用物应与其它用物分开放置。 6、配药后所用的一切污染物应放于专用医疗废物桶集中封闭处理。
海底捞火锅底料配方 无渣底料： 配方牛油20斤、菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁 5瓶 .葱切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤（用水煮好，剁碎）.大料1斤.花椒2斤（用水泡好）.小米辣2包剁碎.小茴香 0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈 0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5（香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水） 红汤的具体调制方法是：先将炒锅置旺火上，下牛油烧8成热后，加洋葱香菜各一斤.去味后捞出.菜子油鸡油加入 7成热豆瓣、小米辣.扁干后加姜.葱.蒜.豆豉.花椒，煸出香味并呈红色后，小火下泡椒扁干后下香料。待把香味炒 出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。白酒用于降温， 以免把底料炒糊. 炒好后，闷一夜，第二天漓出油，杂质加水烧开和老汤共用于加汤。调制红汤还要注意以下两 点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除 去，以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒； 若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。 清汤： 1）吊汤原料（以配30锅底为例）：鸡6斤、猪大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、葱500克.当归50克. 党参100克。1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。 2.鸡切成大块.下 锅放色拉油放葱姜当归党参炒香。3、原料放入锅中，掺水80斤，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即 可。配锅：一.清汤：盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.猪肉香精.鸡肉香精，葱段，大枣.枸杞.香砂.姜片。 二.红汤；盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.肉酱宝.猪肉香精.醪糟汁.鸡肉香精，葱段，姜片，白豆蔻.底料。 （加底料杂质煮的汤） 干香系列： 牛油20斤、菜子油30斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤、粗辣椒面10斤.姜拍碎15斤、高度白酒1斤、葱切段10斤 .蒜拍碎10斤.泡椒10斤（剁碎）.大料1斤.花椒8斤（用色拉油炸香后剁碎）.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、 丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、 良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5（香料全部拍碎后用开水烫
标准化管理流程，是一个公司效率管理必不可少的管理工具，也是一个公司规划管理的重要标志。 没有流程支撑的公司管理，易流于混乱与零碎，其管理结果是不可预期的。 案例： D公司在接受投资公司的尽职调查时，被要求提供公司整体的管理制度与作业流程。公司管理部在通知到各部门后，两天内每个部门都上交了本部门的管理制度。 投资公司看过后，给D公司的反馈是：没有一个部门有合格的管理制度。 财务部提供的是国家对公司财务管理的规范，以及零散的报销规定、借支规定等；人力资源部就是一本员工手册；销售部更甚，全部是通知与销售政策文件的集合。 公司负责人辩解称：财务部的总算是合格吧？这可是国家标准啊。还有我们的人力资源部，工作可都是符合国家劳动合同法的。 投资公司表示收到的这些资料并是管理意义上的制度与流程，并在此项评估上给了一个极低的分数。 关键词：尽职调查提供管理制度作业流程国家标准劳动合同法 一、流程化管理所具备的优点 流程的最先运用场景是在制造业的生产车间，用以指导流水线工人的作业指导。后因其优势明显，被广泛运用到管理的所有场景中，成为企业制度图示化的表现形式，也是公司规范管理的一个重要标志。 流程是支撑一项工作或活动能够延着既定方向持续进行的基础，是指导工作或活动进行的操作指南。 没有流程支撑的工作和活动，易流于混乱与零碎，其管理结果是不可预期的。 流程管理具有如下优点： （1）每个动作都规定了执行人员，有效解决了结构用臃肿、岗位重叠的问题。 （2）责任明确，易于追责：每件工作能具体到部门（到人），避免了责任混淆，也杜绝了因责任不清而导至的相互推诿。 （3）过程标准，减少误差：标准的过程能将工作误差降到最低。 （4）环节清晰，易于检核：流程规定了工作的每一步由谁来做、怎么做，所以在一件工作的结果不能达到预期效果时，通常用回顾与复盘的方式，就能找到是操作人的水平问题、还是流程设计的问题，为问题的及时发现与解决，提供了清晰的地图。 （5）标准化强，易于复制：操作过程的规范与标准，有利于操作动作与管理方式的复制，让管理变得更有效。也因此降低了人员流失带来的管理变形与业务损失。 （6）企业管理流程化，能增加企业可信度：生产的标准化，能增加客户对产品的信任度；管理的流程化，能增加合作商对企业的信任度。 实际上在企业融资时，合作伙伴的尽职调查会特别提到企业管理的制度化与流程化。 流程化管理显而易见的优势，不仅能提升企业内部管理效率，也增加了企业外部竞争力。 二、流程化管理存在的缺陷与化解方法 标准的流程化管理，在成为企业规范而高效的管理工具的同时，也存在着一定的缺陷，具体有如下几点： （1）管理的灵活度低，不利于突发事件的解决：当遇到突发事件时，有时候需要跨越管理层级、跨越管理环节去处理，这时候流程会是解决问题的阻碍。
调薪流程说明 1适用范围 1.1公司各部门人员调薪都应遵循本流程。 2调薪申请 2.1根据公司相关的考核、奖惩及薪酬制度，符合调薪条件的员工向直属领导 反映。 2.2直属领导依据相关制度与调薪员工沟通确认后，向人力资源部索取或公司 OA系统下载并填写《薪资异动申请表》，并于当日内报人力资源部审核。 2.3人力资源部总监于 2 个工作日内完成审核，符合调薪规定的，人力资源 部将《薪资异动申请表》交由总经理复核。 3调薪审批 3.1经理级别以下人员的调薪审批 3.1.1人力资源部在接到《薪资异动申请表》当日内对本次调薪是否符合相关规 定尽心审查，并于2个工作日内完成审核，符合公司调薪规定的，将《薪资异动申请表》上报总经理复核、审批；不符合调薪规定的，打回调薪申请人的直属领导； 3.1.2总经理在2个工作日内审批完毕，并交由人力资源部执行。 3.2经理级别（含）以上人员调薪审批 3.2.1人力资源部在接到《薪资异动申请表》当日内对本次调薪是否符合相关规 定尽心审查，符合公司调薪规定的，将《薪资异动申请表》上报总经理复核、审批；不符合调薪规定的，将《薪资异动申请表》打回； 3.2.2总经理在2个工作日内审批完毕，并在2个工作日内报董事长审批。3.2.3董事长在2个工作日内审批完毕，并交由人力资源部执行。 4调薪通知
源部总监签发后反馈给调薪申请人直属领导。 4.2直属领导在接到《调薪通知单》当日反馈给员工。 4.3员工在《调薪通知单》上签字确认，并在3个工作日内反馈回人力资源部 （人力资源部只有在收到员工签字确认的《调薪通知单》，薪资异动才能生效）。 5调薪 5.1人力资源部在接到员工确认的《调薪通知单》的1个工作日内调整薪酬， 并依此计算工资及奖金。 6档案处理 6.1人事专员负责将《调薪通知单》和《薪资异动申请表》一并归入员工档案。 7处罚 7.1各部门未按规定办理审批手续的，人力资源部不予以调薪。人力资源部不 按规定审核把关的，对人力资源部相关责任人处以申诫处罚一次。 7.2如未按本流程进行操作，相关责任人处以申诫处罚一次。 8 附件 8.1 《薪资异动申请表》 8.2 《调薪通知单》
不论东江鱼丸、潮州鱼丸、福州鱼丸、鲮鱼丸、墨鱼丸等，都以色泽雪白、幼滑而爽口、味鲜美而著名。 对于鱼丸的烹制，五花八门，各师各法，著名的鱼丸，有其独家配方、秘窍。下面谈谈鱼丸制作的要诀。 一、鱼的选择 海鳗为首选，此鱼少刺多肉，洁白细嫩，吃水量大，味道鲜美，是烹制鱼丸的理想原料。其次可用蓝色海洋中鲨鱼、鲈鱼、鳜鱼(桂花鱼)、石斑鱼、青衣、鲶鱼、鲮鱼、鲩鱼、鲢鱼、（鱼甘）鱼、鲫鱼、带鱼、墨鱼、鱿鱼、（鱼章）鱼等。 1.不宜用活鱼与冻鱼。 如用即宰活鱼即制鱼丸，则会产生鱼肉不易吃水，难以上劲的现象。因为刚宰杀鱼，肌肉僵直，肌纤维硬化之故。 不宜用冷藏鱼，因鱼体经冻结后，有冰晶会使肌肉组织受到损伤，鱼体变干缩，在制鱼胶时，难以吸水，很难打上劲，不易起胶。 2.只取“鱼青”，不要鱼红肉。 鱼体中不是全部的鱼肉都可采用，一般只取鱼背部位的肉。而且刮肉时，只刮取白色部分的鱼肉，不要取鱼的细骨和近鱼皮的红肉。因含肌红蛋白的鱼肉，会影响鱼丸的色泽。 二、鱼的处理 1.鱼肉不宜漂洗。 鱼不宜放在清水中漂洗。经过漂洗的鱼，会变得比较僵硬，不易斩制，也不利于吃水，搅拌时难以起胶。 2.鱼肉要斩细。 将鱼肉颗粒斩得越细腻，与水、味料结合就越好，鱼胶的吃水量也越全面，烹制出来的鱼丸
也就越嫩滑了。 可采用绞肉机先绞后再斩。 三、鱼胶加盐上劲 所谓“上劲”，厨业将鱼胶加盐充分搅拌后，黏稠度愈来愈大，吃进去的水也愈来愈多，称为上劲。 盐，是一种电解质，加盐后能将水分吸收。盐在外力作用下，和水、鱼肉蛋白质充分结合而形成黏性的溶胶，使空气进入溶胶，而致鱼丸松软细嫩。 四、鱼丸中要加入淀粉 鱼胶搅拌时，除了加盐、水、蛋清、味粉等调料外，还需加入适量淀粉(薯粉或生粉)。因淀粉在鱼茸、水、盐、味之间起着乳胶剂的作用，经糊化后变成具有一定黏稠性的胶体，从而增加鱼胶的黏稠。 五、鱼胶可以加入蛋清 在制作鱼丸时，可以加入适量蛋清，因为蛋清具有胶凝性、膨胀性，色白滑嫩。 鱼胶加入蛋清搅拌后，会和不同的原料黏结起来，烹制出来的鱼丸更加滑嫩细腻、色白如雪、易于漂浮、富有弹性。 六、搅拌时要顺着一个方向 搅拌，是烹制鱼丸的最重要步骤，鱼丸成功与失败，就在于搅拌技术如何。 顺着一个方面搅拌，可把鱼肉纤维组织内蛋白质分子逐渐地相互结合在一起，并且按照一定的方向排列起来，从而形成了比较紧密的结构形式；再进一步顺向地不断搅拌，就会越搅越紧，劲力也就越来越增大。 如果采用顺、逆并举的手法搅拌，那么已经顺向排列起来的蛋白质分子，就会随着逆向搅动而被打散，造成鱼胶黏性不足。
简述制度和流程的关系 一、制度和流程，是企业发展不同阶段的不同选择。 很多企业在创立之初没有制度，因为规模小、人员少，一切都在领导的掌控之中，凡事只要领导拍板就可以了。当企业达到一定规模时，管理者无法亲自照看到企业的每一个角落，于是就有了制度。而流程则是在制度的基础上，强调激发人的积极性与创造性，通过持续的改进，进而把事情做得更合理、效率更高、成本更低。 大家都知道有个经典故事叫“和尚分粥”，说的是几个和尚住在庙里，天天要分一大桶粥，但是每天都不够分。一开始抓阄决定谁来分粥，每天一轮，于是一圈下来，他们只有在自己分粥的那天是饱的。后来推举德高望重德的人来分粥，于是强权产生了腐败，大家开始挖空心思去讨好他，出现了不正之风。再后来组成分粥委员会，剩下的人组成分粥评审委员会，相互攻击扯皮下来，吃到嘴里的粥全是凉的。最后想出的办法是轮流分粥，但分粥的人要等到其他人挑选完后，拿剩下的最后一碗。为了不让自己吃到最少的，每个人都尽量分得均匀，就算不完全公平，大家也只能认了，这个可行的办法就是所谓的“分粥制度”。我们可以看到，按这个制度分粥和尚们固然相安无事，但也显然无益于团结。等到下次又要分什么东西的时候，领导（主持）只好再制定出一个什么“制度”出来。大家试想一下：如果按庙里和尚的人数定量下米做粥，粥做好了以后由指定的人用等量的容器分粥，再由相关的领导（主持）进行必要的监督，这样就形成了一个合理、顺畅的“分粥流程”，分粥也自然就变成了一件轻松容易的事情了。 企业也是一样，制度一方面规定了员工的工作内容，另一方面规定了员工怎样去实现工作内容的工作流程。制度必须对员工在什么岗位上要做什么事情都规定得十分严密，否则就会因为没有约束和限制而导致随意而为，最终会产生什么样的工作成果将无法预料。所以，为了保证企业的运行不出偏差，我们就只好制定一套又一套的制度来管理和规范我们的企业。但也不可否认，制度在看护企业的同时，在一定程度上也限制了企业，使企业失去一定的活力。因此，在今天“知识经 济”和“以人为本”环境下的企业，经过了长期制度管理的员工其素质与行为已得到全面提升，仅仅依靠制度管理，已不能满足企业的发展需要，尤其是来自外部的激烈竞争，和来自内部员工对知识和事业的渴求，光有“制度的堤坝”做保障不行，还必须用“流程的河流”来理顺走向。
组织架构设计流程
1．组织架构设计流程与风险控制图 组织架构设计流程与风险控制 不相容责任部门/责任人的职责分工与审批权限划分 业务风险
董事会 总经理 战略委员会 开始 1 制定企业 有的经营活动就没 有明确的方向和目 确定企业 标 主导业务 分析主导 业务流程 2 确定管理层 次和管理幅 度，并与领导 界定不清晰，就容易 出现管理混乱、相互 推诿扯皮的现象 层沟通、确认 3 以主导流程为 基础，确定职 能部门及其相 互协作关系 4 确定具体 岗位及人员 编制 5 编制《组织架构 图》 、 《业务流程 审批 审核 图》 、 《岗位说明 书》 D3 D2 参与 审批 审核 战略发展规划 D1 人力资源部 相关部门
阶 段
如果没有明确的战 略发展规划，企业所
如果企业内部各层 级、各职能部门关系
如果《组织架构图》 、 《业务流程图》 、 《岗位 说明书》等文件编制混 乱，就会影响企业的运 作效率
结束
2．组织架构设计流程控制表 组织架构设计流程控制
控制事项 详细描述及说明 1．战略委员会在制定企业发展战略时，要考虑内、外部环境对企业发展战略的影响与制约；企业 D1 发展战略规划和目标应经过企业总经理和董事会的集体讨论、审核和审批 2．每一个部门、每一位管理者都要有合理的管理幅度。管理幅度太大，可能导致管理人员无暇 顾及一些重要事务；管理幅度太小，可能导致管理者不能完全发挥作用。所以，人力资源部 在设计组织结构的时候，要确定合理、恰当的管理幅度 3．人力资源部应当按照科学、精简、高效、透明、制衡的原则，综合考虑企业性质、发展战略、 阶段 控制 D2 形成各司其职、各负其责、相互制约、相互协调的工作关系；避免职能交叉、缺失或权责过 于集中 4．人力资源部应当对各机构、各部门的职能进行科学合理的分解，确定具体岗位的名称、职责 和工作要求等，明确各个岗位的权限和相互关系；在确保实现企业战略目标的前提下，力求 部门数量最少、人员编制最精，以达到节省沟通成本、缩短业务流程、提高运营效率的目的 文化理念和管理要求等因素，合理设置内部职能机构，明确各机构、各部门的职能和权限，
D3
5． 《组织架构图》 、 《业务流程图》和《岗位说明书》等文件资料应按照统一的规范编写
应建 相关 规范 规范 参照 规范
? 《组织架构设计规范》 ? 《岗位说明书编写规范》 ? 《企业内部控制应用指引》 ? 《中华人民共和国公司法》 ? 《组织架构图》
文件资料
? 《业务流程图》 ? 《岗位说明书》
责任部门 及责任人
? 战略委员会、人力资源部、相关部门 ? 总经理、副总经理、人力资源总监
（武汉鱼圆）养生大鱼丸（另附大鱼丸制作工艺及关键技巧） 介绍： 养生大鱼丸是武汉琴台食上酒楼的最具代表性和技术含量的一道菜，历时一年半研发而成，虽然在菜谱中没有这道菜的名字，但是它的点击率却一直居高不下。湖北人做鱼丸一向是很在行，但是这款大鱼丸却有些另类，它经过了两次漂水、两次粉碎、两次过滤等多道工艺制作而成口感非常细腻，犹如鸡豆花一般。别看湖北人善于制作鱼丸菜，但是这款菜肴却绝对非同一般，下面就给大家介绍一干这道菜的制作方法以及拳头鱼丸的技巧。 杭仁华评论： 这么大的鱼丸还是第一次看到，作为一道功夫菜，我认为它很有气势，非常适合在高档的宴席中推广，经过试制，我觉得这道菜正如文章所说，口感非常细腻做法也很精准，大家可以放心操作。唯一觉得比较困难的就是鱼丸的成形手法，我练习了好几次，还是觉得掌握起来比较困难，做好的鱼丸不够圆，但是手法介绍的是准确的，只是需要多加练习即可。 罗友裕评论： 我们酒店也销售类似的菜肴，一直非常受食客欢迎。但是制作方法跟胡师傅有些差异。 第一，鲢鱼肉是首选。鲢鱼和草鱼都可以用来制作鱼丸。但是两种鱼肉的肉质和腥味略有差异，从烹调效果来看，用鲢鱼肉制作鱼丸口感比草鱼好。 第二，应将冰水换成冰镇的葱姜水。搅打鱼肉时一定要采用冰水，但是普通冰水并不能起到遮盖鱼肉异味的作用，因此建议读者改用冰镇的葱姜水烹调。 第三，搅打温度应低于20度。鱼碎放入搅拌机内搅打时，加入冰水可起到降温的作用。温度一般要控制在20度以下，因为温度超过20度，鱼蓉中的蛋白质很容易受热而导致变性凝固。在将鱼蓉搅打上劲时，也要控制好温度，最好用打蛋器搅打上劲。 第四，初学者可用手勺定形。正如杭师傅所说，鱼丸很大成形就会困难很多。这里提供一个小窍门：用小汤匙制作鱼丸大家肯定都会，现在我们用同样的手法改成用手勺定形，鱼丸做起来就简单多了。 原料： 做好的大鱼丸800克，芫荽梗碎30克。 调料： 采用隔水炖的方法制作的清汤2千克，盐10克，味精5克。 大鱼丸制作工艺及关键技巧： 武汉的琴台食上酒楼的养生大鱼丸，个头像拳头一般大，制作手法非常特别：口感既细嫩又不失弹性，两者融合得恰到好处：质地细腻且没有细孔，说明制作格
鱼糜制品鱼丸的制作 [原料和辅料] 白姑鱼、盐、味精、猪油、糖、淀粉、鸡蛋 [设备] 采肉机、精滤机、离心脱水、擂溃机、斩拌机、成型机、平板冻结机、包装机、冷柜 一．鱼丸的制作 1.工艺流程： 原料→预处理→水洗→采肉→漂洗→离心脱水→擂溃（斩拌）→成丸→水煮→冷却→冻结→包装冷藏 2.操作方法： 从原料处理至擂溃部分工艺要求参见鱼面制作工艺中鱼糜部分的处理。 [操作方法] 1.原料要求 鱼糜加工原料来源较为丰富，不受鱼种大小的限制。既可以是海鱼，如白姑鱼，马鲛鱼等，又可以用淡水鱼，如白鲢，草鱼等。鱼的个体以1-2斤为宜。且原料鱼要求新鲜，不的腐败变质，否则会影响成品质量。 2.原料处理 原料处理主要是三去。冻结的白姑鱼从冷库中取出，置于水槽中过夜，利用室温缓慢融化，如果急于融化，可用自来水冲淋。待白姑鱼解冻后，用刀将头从鳃下斩去，然后剖开肚腹，将内脏除去，并将鱼体从鱼脊椎处剖开，但使两片尚连在一起，用自来水冲洗干净，用沥干将白姑鱼内脏、头分别收集处理。
采肉可用采肉机，事前先将采肉机洗干净，采肉时注意调节皮带与滚桶之间的松紧程度，以保证采肉的质量。采肉时，剖开的鱼肉部分朝向滚桶，鱼皮朝向皮带，以增加采肉得率，并减少鱼皮被采进鱼糜的量。 如有必要可进行两次采肉，第一次先使皮带与滚桶之间保持放松，这样采得的肉的质量好，相应地做出的鱼糜制品的质量也就较高。第二次采肉时，使皮带与滚桶之间绷紧，采得的肉的质量稍次，以利于采肉，采肉结束时将鱼糜和骨渣分别称重。 3.漂洗 由于内脏去除不干净，采肉时鱼皮进入鱼糜等原因，往往使采肉所得的鱼糜带有较深的颜色，需进行漂洗处理。漂洗时，鱼糜置于容器内，放入 3-5倍水，搅拌后，静置10-15MIN，将漂洗在水里的鱼皮等漂浮物掏去，并将水倒出，注意防止鱼糜的流失，第二次漂洗同上。 在用水进行的两次漂洗中，鱼肉组织吸水膨胀，不利于其后的脱水。 因此，第三次采用盐水漂洗，加盐量为鱼糜重量的0.5-1％，盐水漂洗可使鱼肉组织中的水分易于析出。 4.脱水 漂洗结束，可用滤布将水滤去，并进行充分挤压，以减少鱼糜中的含水量，如果有条件可以用脱水机或压榨机进行脱水。 5.擂溃 擂溃是鱼糜产中的最重要的工序之一，擂溃的工艺操作是影响鱼糜成品弹性的关键所在。擂溃通常用专门的擂溃机或用斩拌机代替。 在擂溃过程中要添加淀粉和各种调味料，现提供以下配方以供参考： 溶出，然后将黄酒，姜汁分多次加入，最后加入面粉，并继续擂溃到均匀为止。擂溃必须使添加的辅料充分混合均匀，并根据具体情况控制擂溃的时间，至鱼糜呈较好的黏着性。
财务制度及流程 第一章总则 第一条、为进一步强化公司财务管理，完善财务管理制度，合理控制费用支出，规范公司的会计核算工作和财务报销行为，使公司财务管理制度化、规范化和可控性，发挥财务在公司经营管理中的作用，以保障提高公司的经济效益，特制定本制度。 第二条、凡涉及公司日常物资（包括零星材料、辅助材料、设备配件、固定资产、低值易耗品、办公用具、工具等）采购、税费支出、日常办公费用、招待费用、差旅费用支出项目的报销均按此制度要求执行。 第三条、本制度适用公司全体员工。 第二章借款及预付款基本制度及流程 第一条、借款及预付款管理规定 （一）借款是指公司员工因公务需要的临时性借款；预付款是指因公司业务需要，需预先支付的购买材料、货物及各项需要预先支付的款项。 (二) 借款管理规定 1、出差借款：出差人员经相关负责人同意后按借款审批流程和审批权限办理借款，出差返回后及时办理报销还款手续。 2、日常物资采购借款：凡涉及公司日常物资采购借款，业务经办人员经部门负责人同意后按借款审批流程和审批权限办理借款；公司日常零星物资采购单项业务超过100元以上的支出原则上需以银行转账支付，不得用现金支付。 3、其他临时借款：凡涉及公司费用性其他支出项目（如日常办公费用、招待费用、车辆费用等），业务经办人员经部门负责人同意后按借款审批流程和审批权限办理借款；业务经办人员在业务办理完毕后应及时报帐，除周转金外其他借款原则上在结清前帐后方
可办理借款；提前预支工资借款将在借款人工资中扣除。 （三）预付款管理规定 1、各项工程预付款:凡涉及公司固定资产（房屋建筑物、机器设备、工具等）建设、安装、维修等需要支付预付款，由业务经办人员依据合同规定的付款方式及金额按审批程序批准后办理付款手续。 2、日常零星物资、材料采购预付款：凡涉及公司各项物资、材料采购需要提前预付货款由业务经办人员经部门负责人同意后按借款审批流程和审批权限办理预付款手续。 3、办理公司各项预付款时，业务经办人员必须向财务室提供审批的“专项合同或协议”后，方可办理预付款支付手续，预付的金额不得超出合同规定的金额，财务人员要与经济合同核对后，方可支付。 （四）借款及预付款流程 1 、借款人按规定填写《借款单》，注明借款事由、借款金额（大小写须完全一致，不得涂改）、支票或现金。 2、审批流程：主管部门经理审核签字→财务复核→总经理审批。 3、财务付款：借款凭审批后的借款单到财务部办理领款手续。 （五）借款及预付款的其他规定 1、公司所有借款及预付款，原则上必须在前帐结清之后方可再借付，确因业务需要而来不及结清前帐，必须以书面形式告知财务室，经主办会计审核同意后方可再借付。 2、公司业务经办人员必须在单项借款业务办理完毕后按五个工作日内凭有效票据报销并结清借款或预付款；凡无理由未按规定期限报销者依据实际超出天数按当期银行贷款利息加罚滞纳金；凡超过两个月不结账者，一律不予报销，财务室有权从其本人工资中扣除借款或预付款。
本技术涉及食品加工技术领域，具体涉及一种鱼丸及其制备方法，一种鱼丸按重量份计，配方包括以下组分：鲜鱼肉70-120份、植物油1-12份、食盐0.2-3份、蒜蓉0.5-6份、果皮0.2-5份，其馅料可选为芝士、精肉或芥末，其制备方法步骤包括：（1）按鱼丸配方称取原料，将鲜鱼肉制作成肉泥，果皮捣碎，鲜鱼肉泥、植物油、食盐、蒜蓉和果皮碎混合均匀，得原料混合物；（2）将原料混合物反复拍打出胶；（3）将出胶后的原料混合物捏成丸即可，本技术鱼丸具有口感爽滑，韧性极佳，鲜美清香，味道独特而多样化，其制备方法使鱼丸保持了鲜鱼肉的鲜感和韧劲，且操作简单，使本技术的鱼丸易于推广，具有良好的市场前景。 技术要求 1.一种鱼丸，其特征在于：按重量份计，配方包括以下组分：鲜鱼肉70-120份、植物油1-12份、食盐0.2-3份、蒜蓉0.5-6份、果皮0.2-5份。 2.根据权利要求1所述的一种鱼丸，其特征在于：所述植物油为花生油。 3.根据权利要求1所述的一种鱼丸，其特征在于：所述鲜鱼肉为鲮鱼。 4.根据权利要求1所述的一种鱼丸，其特征在于：所述果皮为陈皮。 5.根据权利要求1所述的一种鱼丸，其特征在于：还包括芝士重量份10-25份，将权利要求1所述配方的组分制作成鱼丸皮，芝士作为馅料包裹于鱼丸皮内。 6.根据权利要求1所述的一种鱼丸，其特征在于：还包括精肉重量份10-25份，将权利要求1所述配方的组分制作成鱼丸皮，精肉作为馅料包裹于鱼丸皮内。 7.根据权利要求6所述的一种鱼丸，其特征在于：所述精肉为猪肉或牛肉。 8.根据权利要求1所述的一种鱼丸，其特征在于：还包括芥末重量份8-18份，将权利要求1所述配方的组分制作成鱼丸皮，芥末作为馅料包裹于鱼丸皮内。 9.一种鱼丸的制备方法，其特征在于：步骤包括： （1）按权利要求1所述的鱼丸配方称取原料，将鲜鱼肉制作成肉泥，果皮捣碎，鲜鱼肉泥、植物油、食盐、蒜蓉和果皮碎混合均匀，得原料混合物；
《流程培训》 “流程”“制度”不就是一种含义两种说法吗？实际上流程和制度是不同的概念。 一、“流程”和“制度”定义 什么是“流程”（程序），就是合理利用资源，一组将输入转化为输出的相互关联的活动，是一个功能团队正确地完成某一工作的步骤和顺序。比如采购流程，就是指导采购功能团队（如我们公司的PMC部/供应部/审计财务部/仓储部收货组/品质部IQC等同仁）完成原材料采购并入库的过程。 什么是“制度”，简单的说，就是“告诉你对做了某一事情的后果的处理方法”。所以制度更多的内容是一种奖惩的规定，如：“供应商处罚协议”。制度一般针对细节进行，且制度与制度之间是相对孤立的，如采购流程的制度中，相关制度会有“收获组违规处罚规定”“跟单员违规下单规定”等等。 那么，流程与制度是否可以融入同一文件中？一般认为不能，因为这里隐含着管理文化的问题，是用制度管理，还是用流程管理，即是流程导向文化，还是制度导向文化？。 二、流程和制度的区别 1、管理思想：“人性本善”还是“人性本恶” 不同的企业适用于不同的管理模式，不能简单的比较孰优孰劣，但是可以比较管理模式到底是积极的、还是消极的，而这取决于它所基于的管理思想是“人性本善”还是“人性本恶”。 历史上有名的典故“大禹治水，三过家门而不入”只是赞扬大禹治水的韧性精神，而让大禹名垂千古的则是他所制定的治水策略是“疏导”，而不是黄帝治水的“死堵”，后人在总结两人的治水功过时，无不指出最大差异在于“管理思想”的差异。 我们提倡的“流程导向”更多的是一种“以导治水”，其基于的管理假设是“人性本善”，其特点是以完成工作步骤、顺序作为核心，结合组织结构、人员素质及其他资源，站在公司的角度，来设定流程；它是企业管理原则的很好载体；它提倡以“对自己职责的本分”、“对上下游的积极信任”的态度来有效运作流程。 而“制度导向”更多的体现是一种“以堵治水”（且更多的是处罚），其基于的管理假设是“人性本恶”。简单的说既是“假如你不做，按制度进行处罚；你要胆敢再犯，加倍处罚；看你还敢吗？”俨然是一种典型的消极管理模式。 三、流程是制度的灵魂 如果制度不能反应流程，就像失去了灵魂，它的执行一定会出现问题。所以制度无法执行时，往往是它所包含的流程有问题。企业管理中常常会遇到“法不责众”情况，如果频繁出现这种情况，就说明一个制度或规定是不合理的，而不合理的地方往往是它相关的流程与实际情况不符，使得业务流程“两张皮”的现象无法避免。 四、制度是流程得以执行的保证 制度是因流程而存在的，通过适当制度的执行推动流程的执行。流程是建立在对功能团队信任的基础上而设计的，对于因个体原因而影响流程功能实现的现象，只有通过制度进行约束，才能得以制止，进而建立流程的威信。“制度”的激励作用可以促使流程改善，实际上，制度中的奖励要比惩罚更容易起作用。而且激励因素往往会促使大家更多的主动关注流程，从而使流程得到优化
多巴胺配置流程 两名护士认真核对医嘱，取出药品，检查药品标签、批号、有效期、质量，无误后开启、消毒，按无菌操作原则操作如下： ↓ 去甲肾上腺素配置流程 两名护士认真核对医嘱，取出药品，检查药品标签、批号、有效期、 ↓ 配置完毕，双人核对签字，根据医嘱调节所需用量。 硝普钠配置流程 两名护士认真核对医嘱，取出药品，检查药品标签、批号、有效期、 ↓ 配置完毕，双人核对签字，根据医嘱调节所需用量。
硝酸甘油配置流程 两名护士认真核对医嘱，取出药品，检查药品标签、批号、有效期、 配置完毕，双人核对签字，根据医嘱调节所需用量。 力月西配置流程 两名护士认真核对医嘱，取出药品，检查药品标签、批号、有效期、质量，无误后开启、消毒，按无菌操作原则操作如下： ↓ 配置完毕，双人核对签字，根据医嘱调节所需用量。 胺碘酮配置流程 两名护士认真核对医嘱，取出药品，检查药品标签、批号、有效期、质量，无误后开启、消毒，按无菌操作原则操作如下： 配置完毕，双人核对签字，根据医嘱调节所需用量。
生长抑素配置流程 两名护士认真核对医嘱，取出药品，检查药品标签、批号、有效期、 ↓ 配置完毕，双人核对签字，根据医嘱调节所需用量。 丙泊酚配置流程 两名护士认真核对医嘱，取出药品，检查药品标签、批号、有效期、、 ↓ 配置完毕，双人核对签字，根据医嘱调节所需用量。 艾贝宁配置流程 两名护士认真核对医嘱，取出药品，检查药品标签、批号、有效期、 ↓ 配置完毕，双人核对签字，根据医嘱调节所需用量。
吗啡配置流程 两名护士认真核对医嘱，取出药品，检查药品标签、批号、有效期、质量，无误后开启、消毒，按无菌操作原则操作如下： ↓ 配置完毕，双人核对签字，根据医嘱调节所需用量。 多巴酚丁胺配置流程 两名护士认真核对医嘱，取出药品，检查药品标签、批号、有效期、 胰岛素配置流程 两名护士认真核对医嘱，取出药品，检查药品标签、批号、有效期、 配置完毕，双人核对签字，根据医嘱调节所需用量。
鱼丸制作方法 鱼丸制作方法到底如何的呢，我们先认识一下什么是鱼丸吧，鱼丸是我们中国的特产，鱼丸有着非常悠久的历史，我们也将鱼丸叫做是水丸，鱼丸主要是在广州和台湾一带食用得比较多，现在全国各地都可以买到鱼丸了，鱼丸的采用的原料是鱼肉，所以鱼丸非常鲜美。 鱼丸的做法有很多种，不同地方的人有不同的鱼丸处理方法，所以我们可以找出最适合我们的鱼丸的制作方式，然后试试在家能不能制造出鱼丸来。 普通鱼丸 材料：鱼肉500克清水40克蛋清3个湿淀粉50克 调味料：精盐4克葱姜汁25克味精1.5克、熟猪油50克 做法： 1.取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀; 2.搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子; 3.然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。 章鱼丸
材料：低筋面粉200公克澄粉30公克泡打粉1/2小匙蛋2个高汤350cc高丽菜适量章鱼适量红姜丝适量海苔粉适量调味料盐少许酱油1小匙 酱料沙拉酱 做法： 1.将材料低筋面粉200公克澄粉30公克泡打粉1/2小匙过筛备用 2.将蛋打散成蛋汁，加入高汤及作法1的粉料拌匀成面糊，再加入调味料调味 3.高丽菜切碎章鱼切小块备用 4.将章鱼烧模型烧热，再将家用纸巾揉成方便涂油的形状，沾上油抹模型，接著将面糊倒入模型中约5分满，放入高丽菜章鱼块及红姜丝，再淋满面糊，然后反覆旋转待面糊烧烤成金黄色的圆球状时便可盛盘，淋上沙拉酱并撒上海苔粉即可。 酥炸墨鱼丸 材料：(二人分量)墨鱼肉三百克，去边方包两片，肥肉少许; 调味料：盐1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许，蛋白、生粉各一汤匙，绍酒半茶匙 做法： 1、肥肉放入滚水中煮熟后取出，用水冲冻，切粒。 2、方包切粒备用。 3、墨鱼肉洗净，切碎后搅烂。 4、将打碎之墨鱼肉与调味料搅拌至起胶，加入肥肉拌匀，做成墨鱼丸，滚上方包粒，放入热油中炒至金黄熟透即成。
公司组织架构调整流程
1．组织架构调整流程与风险控制图 组织架构调整流程与风险控制 不相容责任部门/责任人的职责分工与审批权限划分 业务风险
董事会 总经理 总经办 人力资源部 相关部门
阶 段
如果现有组织架构存 在缺陷，就会影响组 织的运行效率 参与评估
开始 1 组织架构运行 效果评估 2 参与 D1
如果组织架构调整方 案不符合企业自身特 点及实际情况，就会 影响企业运作效率 审批 审核
提出建议
征求相关人员 的建议 3 编制《组织架构 调整方案》
提出建议 D2
如果新的《组织架构 图》 《业务流程图》 、 、 《岗位说明书》等文 件编制混乱，就会影 审批 响企业经营活动的顺 利开展；如果新的组 织架构运行得不到企 业内部员工的积极支 持，也会影响企业经 营目标的实现 审核
发布 《组织架构 调整方案》 4 编制《组织架构 图》《业务流程 、 图》《岗位职责 、 说明书》
组织架构调整 及人员任命 5 新的组织架构 运行效果分析
D3
结束
2．组织架构调整流程控制表 组织架构调整流程控制
控制事项 详细描述及说明 1．人力资源部应当定期对组织架构设计与运行的效率及效果进行全面评估。组织架构运 D1 行效果评估的内容主要包括现有组织架构是否有利于企业战略目标的实现、是否与企 业内部主导业务流程相符、是否满足企业内部高效管理的要求
阶 段 控 制 D2
2．组织架构在调整之前应广泛征求董事、监事、高级管理人员和其他员工的意见 3．企业应根据组织架构设计规范对现有治理结构和内部机构设置进行全面梳理，确保其 符合现代企业制度要求；企业设置内部机构，应当重点关注内部机构设置的合理性和 运行的高效性等，一旦发现内部机构设置和运行中存在职能交叉或运行低效现象时， 应及时解决；企业《组织架构调整方案》应按规定权限和程序进行决策审批
4． 《组织架构图》《业务流程图》和《岗位说明书》等文件资料应按照统一的规范编写 、 D3 5．新的组织架构运行时，应及时查找运行中存在的问题和缺陷，以便进一步改进和优化
相 关 规 范
应建 规范
? 《组织架构设计规范》 ? 《岗位说明书编写规范》 ? 《企业内部控制应用指引》 ? 《中华人民共和国公司法》 ? 《组织架构图》
参照 规范
文件资料
? 《业务流程图》 ? 《岗位说明书》
责任部门 及责任人
? 人力资源部、相关部门 ? 总经理、人力资源部经理、相关部门负责人
各种特色肉丸鱼丸的制作方法大全 烹制鱼丸要诀 不论东江鱼丸、潮州鱼丸、福州鱼丸、鲮鱼丸、墨鱼丸等，都以色泽雪白、幼滑而爽口、味鲜美而著名。 对于鱼丸的烹制，五花八门，各师各法，著名的鱼丸，有其独家配方、秘窍。笔者从厨30多年的实践，谈谈鱼丸制作的要诀。 一、鱼的选择 海鳗为首选，此鱼少刺多肉，洁白细嫩，吃水量大，味道鲜美，是烹制鱼丸的理想原料。 其次可用鲨鱼、鲈鱼、鳜鱼(桂花鱼)、石斑鱼、青衣、鲶鱼、鲮鱼、鲩鱼、鲢鱼、（鱼甘）鱼、鲫鱼、带鱼、墨鱼、鱿鱼、（鱼章）鱼等。 1.不宜用活鱼与冻鱼。 如用即宰活鱼即制鱼丸，则会产生鱼肉不易吃水，难以上劲的现象。因为刚宰杀鱼，肌肉僵直，肌纤维硬化之故。 不宜用冷藏鱼，因鱼体经冻结后，有冰晶会使肌肉组织受到损伤，鱼体变干缩，在制鱼胶时，难以吸水，很难打上劲，不易起胶。 2.只取“鱼青”，不要鱼红肉。 鱼体中不是全部的鱼肉都可采用，一般只取鱼背部位的肉。而且刮肉时，只刮取白色部分的鱼肉，不要取鱼的细骨和近鱼皮的红肉。因含肌红蛋白的鱼肉，会影响鱼丸的色泽。 二、鱼的处理 1.鱼肉不宜漂洗。 鱼不宜放在清水中漂洗。经过漂洗的鱼，会变得比较僵硬，不易斩制，也不利于吃水，搅拌时难以起胶。 2.鱼肉要斩细。 将鱼肉颗粒斩得越细腻，与水、味料结合就越好，鱼胶的吃水量也越全面，烹制出来的鱼丸也就越嫩滑了。 可采用绞肉机先绞后再斩。
三、鱼胶加盐上劲 所谓“上劲”，厨业将鱼胶加盐充分搅拌后，黏稠度愈来愈大，吃进去的水也愈来愈多，称为上劲。 盐，是一种电解质，加盐后能将水分吸收。盐在外力作用下，和水、鱼肉蛋白质充分结合而形成黏性的溶胶，使空气进入溶胶，而致鱼丸松软细嫩。 四、鱼丸中要加入淀粉 鱼胶搅拌时，除了加盐、水、蛋清、味粉等调料外，还需加入适量淀粉(薯粉或生粉)。因淀粉在鱼茸、水、盐、味之间起着乳胶剂的作用，经糊化后变成具有一定黏稠性的胶体，从而增加鱼胶的黏稠。 五、鱼胶可以加入蛋清 在制作鱼丸时，可以加入适量蛋清，因为蛋清具有胶凝性、膨胀性，色白滑嫩。 鱼胶加入蛋清搅拌后，会和不同的原料黏结起来，烹制出来的鱼丸更加滑嫩细腻、色白如雪、易于漂浮、富有弹性。 六、搅拌时要顺着一个方向 搅拌，是烹制鱼丸的最重要步骤，鱼丸成功与失败，就在于搅拌技术如何。 顺着一个方面搅拌，可把鱼肉纤维组织内蛋白质分子逐渐地相互结合在一起，并且按照一定的方向排列起来，从而形成了比较紧密的结构形式；再进一步顺向地不断搅拌，就会越搅越紧，劲力也就越来越增大。 如果采用顺、逆并举的手法搅拌，那么已经顺向排列起来的蛋白质分子，就会随着逆向搅动而被打散，造成鱼胶黏性不足。 搅拌时要注意3点： 1.加盐搅拌时，速度应由慢到快，用力由轻到重，让鱼茸逐步上劲。随着盐量的增加，鱼胶的黏稠度也跟着增加。 2.搅拌鱼茸，开始掺水时，应慢而少，再分次加入，逐步增加。加水量按实际操作时灵活掌握。 3.鱼茸搅拌过程中，掺水、入味、加盐是有顺序的，应先加入水、粉、味调成浆，然后加盐。按此规律，是烹制鱼丸成功的秘诀。 东江鱼丸