(整理)鱼丸子和肉丸子的做法
广东特色小吃鱼丸的制作方法
广东特色小吃鱼丸的制作方法广东特色小吃鱼丸的制作方法鱼丸是广东小吃里比较常见的。
所以鱼丸有哪些做法呢?下面是店铺为大家整理的广东特色小吃鱼丸的制作方法，欢迎参考~广东特色小吃鱼丸的制作方法纯手工鱼丸原料：新鲜鲅鱼600克，花肉100克做法1、新鲜的鲅鱼在冷冻室冷冻至不软就行;2、从鱼尾处进刀，贴紧脊骨，平刀片向鱼头部，反面相同的手法，剁掉鱼头;3、去掉鱼内脏，用勺子把鱼骨还有鱼片上的鱼肉刮下，去掉鱼皮;4、花肉先切成粗粒，然后和鱼肉混合;5、花椒冲洗干净，加上生姜丝，用温水浸泡，取用花椒姜丝水;6、手工剁馅，感觉粘刀了，就加点泡好的花椒姜丝水，边剁边添加;7、剁到鱼肉细腻，添加盐、料酒、味精和一个蛋清、植物油，顺时针搅打，直至上劲儿，若是馅料太干，可以适量分次添加水，若是馅料水分大了，可以适量添加淀粉;8、坐锅烧水(有高汤更好)，水不要太多，水温热后，转成小火;9、取搅打好的鱼肉馅，用虎口挤出大小均匀的鱼丸子直接入锅;10、鱼丸全部挤好以后，开大火煮开，转小火，撇去表面的.浮沫;11、用盐和白胡椒调味，撒上葱花和香菜碎;12、起锅前淋上一点香油，连汤带鱼丸盛入碗中，吃时根据需要加米醋。
灌汤白鱼丸主料：净白鱼肉300克。
配料：猪肥膘肉50克，净乌鱼板肉100克，猪肉冻200克，鸡蛋(取蛋清)1个。
调料：葱末、姜末各10克，南酒、精盐、味精、淀粉各适量。
灌汤白鱼丸的做法1、净白鱼肉、猪肥膘肉、乌鱼板肉均斩成蓉，置净盆中，加入葱末、姜末、鸡蛋清、淀粉及清水少许，顺方向搅匀。
2、将猪肉冻切成1厘米见方的丁。
3、将鱼蓉挤成直径为2厘米的丸子，逐个将猪肉冻塞入丸子中，下入80~C的水中，待全部漂起时，加入南酒、精盐、味精，调正口味，以旺火烧沸，撇浮沫，盛装在大汤碗中即成。
自制鱼丸食材：花鲶1条、鸡蛋1个、淀粉、生姜、香葱、糖、盐、料酒做法1、鱼洗净去掉头部，选取鱼身，用刀从鱼中间剖开。
2、鱼一分为二。
3、取有骨的一片鱼，背部朝上，用刀从尾部片去鱼骨。
自制鱼丸的家常做法
自制鱼丸的家常做法关于《自制鱼丸的家常做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
虾丸是很多人钟爱吃的，这类食材对人体蛋白补充有非常好实际效果，常吃虾丸对人体沒有危害的，但是在吃虾丸的情况下，需要留意具体方法，普遍便是吃火锅的情况下放进，那样促使可以保存它微量元素，另外也非常容易消化吸收，那自做鱼丸的做法怎样呢，也不是很繁杂的，下边就详尽的详细介绍下它的做法。
自做鱼丸的做法：原材料：鱼肉，葱，生姜水，盐，五香粉作法1.将鱼肉切碎，添加葱碎、生姜水、五香粉、盐(假如加上一个鸡蛋得话还可以，但是要天赋加点木薯淀粉，否者太稀)，同一个方位拌和，直到粘弹性十足，木筷夹一块不容易往下掉。
2.将搅好的鱼肉馅用汤勺搞成环形，放进滚热的开水中煮开(约1分鐘，见到泛白就可以捞起来，边下面捞)。
纯手工制作自制鱼丸原材料：马鲛鱼1条，稀食盐水1碗(1碗水1汤匙盐，放进冰箱冷冻备用)作法1、马鲛鱼清洗，顺着鱼骨头边片开左右两个大面积肉。
2、用饭勺刮出鱼类，并拨去鸡骨头和筋，较鲜血的肉和鱼腩较为腥，不必一并刮出。
3、鱼片和鱼骨头不必丢弃，煎香后用来煲鱼头汤。
4、用刀将鱼剁碎肉沫，剁鱼类的全过程中鱼类黏着刀时，倾洒少量食盐水。
5、将鱼类剁至细致后，盛入海碗中，用把手鱼糜握在手上，随后用劲摔入碗中。
6、这般往返姿势直至鱼糜上力有延展性，在抛的全过程时要时常洒入食盐水，使其不容易沾手及为鱼糜减温(食盐水不能洒过多)7、冷水倒进锅内，转至最少火。
8、提前准备一碗冷水，汤勺碰水，用力着手一团鱼糜，从手掌处挤压一团樱桃小丸子，用浸湿的汤勺刮下肉丸子，滑进温开水中，自来水的热温渐渐地烫熟。
9、盛入碗中，撒上少量芫茜、浇上蒜片油，一碗美味的虾丸就可食了。
在对自做鱼丸的做法了解后，制做自制鱼丸的情况下，能够依照以上方法开展，可是需要留意的是，在对鱼丸制作上，每一次全是要适当开展，过多的制做后，置放時间过长，会让虾丸口味改变，那样在吃不容易很好吃了。
鱼丸子制作方法和配方窍门
鱼丸子制作方法和配方窍门【手工鱼丸】【食材】：龙利鱼2条、鸡蛋清2个、猪肥肉2块、生姜水半碗、食盐一勺、淀粉4勺、食用油少许。
【做法】第一步：做鱼丸子第1个技巧：选鱼。
一般成品都是莹白剔透的，这一点跟选择鱼肉有很大的关系。
选择鱼的时候，可以选择龙利鱼、巴沙鱼这种没有刺没有鱼皮的鱼肉；如果选择草鱼或者鲈鱼的话，要把鱼皮去掉，再把红色的肉去掉，只留白色的肉，然后泡进清水里一小时去除血水，这种比较麻烦，建议买的时候让商家处理好。
第二步：做鱼丸第2个技巧：放肥肉。
处理好的鱼肉，切成小块放进绞肉机，继续再切上1小块肥肉进去增加口感和层次。
如果是草鱼的话，会有鱼刺，所以把鱼肉切得小一点，连带着鱼刺都打成泥，吃不出鱼刺。
如果觉得不放心还可以用纱布过滤一遍，宋宋用草鱼做鱼丸的时候是直接做的。
第三步：加入一勺食用盐、4小勺淀粉、2个蛋清以及半碗生姜水进去，再次按绞肉机启动键，把鱼肉打的更细腻一些。
第四步：打好的鱼肉就是图中这个样子，细腻莹白，黏稠顺滑，不用再手工进行摔打、也不用“顺时针搅拌”，这个状态就可以直接做鱼丸。
第五步：想知道鱼丸子有没有做成功，试一下就知道了，锅里放半锅清水，用虎口处挤出一个丸子放入水中，飘起来就算成了。
第五步：第3个技巧，小火煮开。
鱼丸子全部挤完以后，开小火慢慢煮开，等所有丸子都变大了以后就成了。
切记大火煮会煮烂。
锅上面漂着的白色物质，和平常做“荷包蛋”的时候，飘得一样，因为鱼丸子里加了蛋清。
第六步：接半碗凉水，把鱼丸子捞进凉水里过2-3遍。
鱼丸子这样就做好啦，接下来再分享给朋友们一款“酸汤鱼丸”的做法。
【酸汤鱼丸】第一步：八角锅中加入一勺食用油，小火烧热，然后放入2勺黄灯笼椒进去炒出香味。
接着加入2碗清水进去转大火烧开。
第二步：烧开以后，调入2勺白醋、半勺生抽、一勺盐、一勺胡椒粉调味。
第三步：加入香菇丝、木耳丝、金针菇进去煮2分钟，然后把鱼丸放进去再煮半分钟就可以啦！心得：夏天没有食欲，来一碗酸汤鱼丸子最好不过啦！想做鱼豆腐，就把打好的鱼茸装进一个方形的盒子里上锅蒸熟，然后冷凉倒出来切成小块，放锅里煎到多面金黄就行了。
21种家常丸子的做法步骤
21种家常丸子的做法步骤一、番茄丸子的做法原料：鲜萝卜500克，去皮五花猪肉250克，精盐5克，酱油2克，绍酒2克，面粉75克，葱姜末5克，熟猪油500克（约耗100克），花椒盐2克，味精2克。
美食做法：1、将萝卜洗净，削去外皮，切成滚刀块，放入开水锅中焯水到七成熟，捞出挤干水分，用刀斩成末，放在大碗内。
2、将猪肉洗净剁成末，也放入萝卜碗内，再加入绍酒、精盐、味精、面粉和少许清水，拌搅上劲成馅心。
3、锅上火，舀入熟猪油烧至六成热，将馅心用手挤成小圆子，逐个放入锅内，炸至淡黄起壳时，捞起装入盘内，撒入花椒盐即可。
萝卜不可煮得太烂，斩时要细匀，挤干水分。
萝卜肉圆在常温下可保存数日，可煮可烧、亦可烧汤，其味佳美。
五、珍珠丸子1.糯米泡3小时备用；2.肉泥加入调料搅拌上劲；3.蛋黄外裹肉泥，然后沾满糯米；4.上锅蒸25分钟。
做法原料：糯米100克猪肉馅200克香菇5朵胡萝卜1根鸡蛋1枚（只用蛋清）葱末20克姜末20克香油2汤匙（30ml）料酒1汤匙（15ml）生抽2汤匙（30ml）盐1/2茶匙（3克）鸡精1茶匙（5克）做法：1)将糯米提前5小时洗净后浸泡，捞出沥干水分备用。
香菇用40度温水泡发后，洗净切碎末。
2)葱姜洗净后切末。
胡萝卜去皮洗净后也切成碎末。
将肉馅放入碗中，加入葱姜末，香油，生抽，盐和鸡精搅拌均匀腌制15分钟。
然后加入蛋清，香菇末和胡萝卜末，用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲。
3)用手将肉馅揉成小圆球，放入糯米中滚上一层米，用手轻轻按压表面，让糯米有一部分可以压入肉馅中。
4)将做好的珍珠丸子放入蒸笼中或盘中，大火蒸10分钟即可。
温馨提示:根据自己的喜好，将糯米换成紫米来做，那就是传说中的黑珍珠丸子了哈。
因为糯米是白色的，为了确保蒸好后的颜色漂亮，不要在调拌肉馅的时候使用老抽，用生抽就可以了。
在蒸制前，蒸笼或盘中铺上一层菜叶，蒸好后不会粘盘，比较容易拿取，而且有一股菜的清香。
这个珍珠丸子，可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃。
特色肉丸鱼丸制作方法大全
各种特色肉丸鱼丸的制作方法大全烹制鱼丸要诀不论东江鱼丸、潮州鱼丸、福州鱼丸、鲮鱼丸、墨鱼丸等，都以色泽雪白、幼滑而爽口、味鲜美而著名。
对于鱼丸的烹制，五花八门，各师各法，著名的鱼丸，有其独家配方、秘窍。
笔者从厨30多年的实践，谈谈鱼丸制作的要诀。
一、鱼的选择海鳗为首选，此鱼少刺多肉，洁白细嫩，吃水量大，味道鲜美，是烹制鱼丸的理想原料。
其次可用鲨鱼、鲈鱼、鳜鱼(桂花鱼)、石斑鱼、青衣、鲶鱼、鲮鱼、鲩鱼、鲢鱼、（鱼甘）鱼、鲫鱼、带鱼、墨鱼、鱿鱼、（鱼章）鱼等。
1.不宜用活鱼与冻鱼。
如用即宰活鱼即制鱼丸，则会产生鱼肉不易吃水，难以上劲的现象。
因为刚宰杀鱼，肌肉僵直，肌纤维硬化之故。
不宜用冷藏鱼，因鱼体经冻结后，有冰晶会使肌肉组织受到损伤，鱼体变干缩，在制鱼胶时，难以吸水，很难打上劲，不易起胶。
2.只取“鱼青”，不要鱼红肉。
鱼体中不是全部的鱼肉都可采用，一般只取鱼背部位的肉。
而且刮肉时，只刮取白色部分的鱼肉，不要取鱼的细骨和近鱼皮的红肉。
因含肌红蛋白的鱼肉，会影响鱼丸的色泽。
二、鱼的处理1.鱼肉不宜漂洗。
鱼不宜放在清水中漂洗。
经过漂洗的鱼，会变得比较僵硬，不易斩制，也不利于吃水，搅拌时难以起胶。
2.鱼肉要斩细。
将鱼肉颗粒斩得越细腻，与水、味料结合就越好，鱼胶的吃水量也越全面，烹制出来的鱼丸也就越嫩滑了。
可采用绞肉机先绞后再斩。
三、鱼胶加盐上劲所谓“上劲”，厨业将鱼胶加盐充分搅拌后，黏稠度愈来愈大，吃进去的水也愈来愈多，称为上劲。
盐，是一种电解质，加盐后能将水分吸收。
盐在外力作用下，和水、鱼肉蛋白质充分结合而形成黏性的溶胶，使空气进入溶胶，而致鱼丸松软细嫩。
四、鱼丸中要加入淀粉鱼胶搅拌时，除了加盐、水、蛋清、味粉等调料外，还需加入适量淀粉(薯粉或生粉)。
因淀粉在鱼茸、水、盐、味之间起着乳胶剂的作用，经糊化后变成具有一定黏稠性的胶体，从而增加鱼胶的黏稠。
五、鱼胶可以加入蛋清在制作鱼丸时，可以加入适量蛋清，因为蛋清具有胶凝性、膨胀性，色白滑嫩。
鱼元子的做法
鱼圆子如何自己动手制作完成，是很多人都希望能够了解得到的，因为自己可以烹煮完成的食物当然更加的营养健康，而现在就为大家介绍一下，自制鱼圆子的方法以及烹饪技巧。
一、自制鱼丸子的做法
1.加吉鱼处理干净，葱、姜、鸡蛋备好
2.葱姜剁碎，加少许开水浸泡至水凉透
3.将鱼肉用刀片下来，放置冷水中浸泡1小时
4、摔打鱼泥，可增加鱼丸弹性；
5、鱼泥充分入味后，最后加淀粉，根据鱼泥稀稠程度酌情添加；
6、鱼丸做好入冷水中过凉，这样可使丸子更紧实，同时去掉浮沫。
4.浸泡好的鱼控水切成小块
5.根据自家料理机容量分次搅成泥状
6.再加葱姜水调制)
8.加适量淀粉后再次充分搅匀
9.一手端盆，一手刮起鱼泥连续摔打30次左右，直至出现胶质状
10.锅里加足够的水，烧开后立即停火。一手抓起鱼泥握拳，从虎口挤出圆形状;一手用小勺粘一下水再接住丸子，轻轻放入水中。当鱼丸全部下锅后，再次开火(中小火)，直至鱼丸全部慢慢浮起即可捞出
11.放入冷水中过凉
12.捞出控水，可即食、可按食用量装盒、装袋，入冷冻室保荐
二、烹饪技巧
1、给宝宝做鱼丸一定要选用新鲜的、刺少的鱼；
2、剔鱼肉时，注意鱼刺问题，即使用料理机也不会将鱼刺打成泥，如果不放心可将鱼泥再过筛，我就是这么做的；
3、小一点的孩子(葱姜水要淡一点);大一点的孩子也可再加一点点胡椒粉调味；
鱼丸的制作方法
鱼丸的制作方法
鱼丸是一道美味可口的传统小吃，口感鲜嫩，营养丰富。
下面
我将为大家介绍一下鱼丸的制作方法。
首先，准备好所需的食材和工具。
我们需要新鲜的鱼肉，最好
是无刺的鱼肉，比如鲈鱼、鲤鱼等，还需要一些淀粉、盐、葱姜末、鸡蛋、清水等。
工具方面，需要准备一个搅拌机或者绞肉机，一个
大碗和一些勺子。
接下来，将鱼肉去骨去皮，切成小块，放入搅拌机或者绞肉机中。
加入少量的清水，然后开始搅拌或者绞碎，直至鱼肉成为浆状。
然后，将搅拌好的鱼浆放入大碗中，加入适量的盐、葱姜末和
鸡蛋，然后搅拌均匀。
接着，慢慢加入淀粉，并不断搅拌，直至鱼
浆变得有一定的粘稠度。
接着，用手沾上少许清水，然后将鱼浆搓成小丸子状。
这个过
程需要一定的技巧，可以在手上沾一些清水，这样可以避免鱼浆粘
在手上。
最后，将搓好的鱼丸放入开水中煮熟即可。
煮的时间不宜过长，一般2-3分钟即可。
待鱼丸浮起并变得有弹性时，即可捞出。
鱼丸可以搭配各种汤面或者煮熟后涮火锅食用，也可以做成煎
鱼丸、炸鱼丸等不同的吃法。
无论是作为主食或者配菜，都能为食
客带来美味的享受。
总的来说，制作鱼丸并不复杂，但需要一定的耐心和技巧。
希
望大家可以按照上述的步骤尝试制作一下，相信一定能做出美味可
口的鱼丸来。
祝大家成功！。
讲述鲤鱼鱼丸的做法
讲述鲤鱼鱼丸的做法关于《讲述鲤鱼鱼丸的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
日常生活很多人都喜欢吃虾丸，并且虾丸如果鲫鱼做的，那样才美味。
如今菜市场上都是有现有的鲫鱼虾丸卖，在自己家做的人是非常少的。
实际上网编感觉学习培训一下鲫鱼鱼丸的做法還是十分更有意义的，自己做的跟外边卖的味儿彻底不一样，下边便是对具体方法的详解,期待大家都可以有一定的获得。
≮特色美食原活鲫鱼一尾(约重1000克)，猪肥膘50克、发制粉絲100克、熟菜心25克、熟火腿片15克、蛋清25克、发制平菇10克。
绍兴酒25克、葱15克、姜10克、盐3.5克、木薯淀粉25克、鸡精2克、香油15克、鸡清汤500克。
鲫鱼鱼丸的做法流程：1、鲫鱼肉削皮、去骨、清洗，用冷水侵泡1钟头。
2、葱姜水：蒜头切葱段，生姜片切割成小颗粒状后倒进冷水，放微波炉1分鐘，静放备用。
3、将冷水侵泡1钟头的鲫鱼肉捞起来控干水放进美食杯里弄成细致的鱼泥。
4、量一些多，分批做好，放进一个拌和盆中。
5、加3勺盐(这一需看鱼类啦，我忘掉给鱼秤重了)和适当的黑胡椒粉。
6、打蛋器换掉搅面棒，将鱼泥顺着同一方向搅拌，并分批添加葱姜水(要过虑，不必姜蒜)及朗姆酒，搅拌后放进2炒勺(我的是五谷磨坊的塑料勺，较为大，用得便捷)的红著粉再次用打蛋器沿同一方向拌和。
7、鱼泥搅的時间越长，虾丸越Q弹，尽管我举着打蛋器的手都感觉要毁掉了，可是還是要坚持不懈!类似的情况下用汤勺滚一个肉丸子看一下，是否很光洁了，如图所示。
8、可用汤勺离开光洁的樱桃小丸子后再搅拌一会就刚开始烧开水啦。
9水开后放进3支干迷迭香，能够除腥提鲜，味儿非常好的说。
此外再天赋加点盐，盐的分量视水的分量而定。
10、鱼泥用力捏一捏—以便他们不中空。
随后揉成虾丸放进锅中，没必要用铁铲，他们自身会漂起來的。
速率尽可能使劲啊，要不然一锅虾丸不一样熟就不好了。
11、煮10分钟，虾丸都浮在河面上就可以起锅啦。
在烹制鲫鱼的情况下要还记得抽出来鲫鱼的两根白筋，那样做能够除掉鲫鱼的腥味儿。
制作各种丸子的方法
制作各种丸子的方法丸子是一种既美味又营养的食物，在不同的国家和地区，有着各种不同的丸子制作方法。
下面将介绍一些常见的丸子制作方法，让大家不仅可以尝试新的口味，也可以变化丰富的菜肴。
1.鱼肉丸子：材料：鱼肉、葱姜蒜末、盐、胡椒粉、花椒粉、橄榄油和淀粉。
步骤：将鱼肉剁碎，加入葱姜蒜末、盐、胡椒粉和花椒粉搅拌均匀，再加入适量的淀粉。
然后将鱼肉馅揉搓几分钟，直到有一定的黏性。
最后将鱼肉馅揉成小丸子状，放入热水中煮熟，即可食用。
2.猪肉丸子：材料：猪肉、葱姜末、盐、糖、酱油、胡椒粉、淀粉和水。
步骤：将猪肉剁碎，加入葱姜末、盐、糖、酱油、胡椒粉和适量的淀粉搅拌均匀。
再逐渐加入水，边搅拌边加，直到鱼肉馅变得有一定的黏性。
然后将鱼肉馅揉成小丸子状，放入开水中煮熟，即可食用。
3.蔬菜丸子：材料：各类蔬菜、鸡蛋、面粉、郫县豆瓣酱和食用油。
步骤：将各类蔬菜切碎，如胡萝卜、豆腐等，然后加入葱姜末、鸡蛋、面粉和郫县豆瓣酱，搅拌均匀。
再将蔬菜馅揉成小丸子状，用油煎至金黄色即可食用。
4.豆腐丸子：材料：豆腐、虾仁、姜末、盐、糖、酱油、淀粉和水。
步骤：将豆腐放入碗中捣碎，加入虾仁、姜末、盐、糖、酱油和适量的淀粉，搅拌均匀。
然后将豆腐馅揉成小丸子状，放入开水中煮熟，即可食用。
5.羊肉丸子：材料：羊肉、葱姜末、盐、糖、酱油、胡椒粉、淀粉和水。
步骤：将羊肉剁碎，加入葱姜末、盐、糖、酱油、胡椒粉和适量的淀粉，搅拌均匀。
然后将羊肉馅揉成小丸子状，放入沸水中煮熟，即可食用。
6.水果丸子：材料：面粉、白糖、水果（如苹果、香蕉等）、糖浆或蜂蜜。
步骤：将面粉和白糖混合在一起，逐渐加入适量的水，搅拌成面糊。
然后将水果剁成碎小块，在面糊中拌匀。
热锅倒入适量的油，待油热后，用勺子将水果面糊煎成小丸子状，煎至金黄色。
最后将糖浆或蜂蜜淋在丸子上，即可食用。
以上是一些常见的丸子制作方法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新，创造出更多种类的丸子。
希望大家可以尝试并享受制作美味丸子的乐趣！。
衡阳鱼丸子制作方法和配方
衡阳鱼丸子制作方法和配方
湖南衡阳鱼丸子制作方法和配方
衡阳鱼丸子是湖南衡阳的一种流行美食，因其口感鲜美而受到越来越多的食客的欢迎。
下面是衡阳鱼丸子的制作方法和配方：
配料：淡水鱼400g，水发木耳15g，玉米淀粉20g，葱50g，姜30g，蒜30g，料酒
10g，生抽10g，鸡粉10g，盐、味精少许。
做法：
1.淡水鱼洗净去头，去除鱼骨，切成小块装盘；
2.将洗净的木耳用温水浸泡15分钟，沥干水分；
3.将鱼肉、木耳、玉米淀粉混合；
4.葱蒜洗净切片；
5.将料酒、生抽、鸡粉入鱼汁中调匀，放入葱蒜片，作料；
6.将2中调好的鱼料放入一个大碗中，加入适量盐和味精；
7.将调好的鱼料搓成团状，揉匀；
8.取出一小把鱼料，搓成球形，用手指画出中间的中心，使鱼丸形状更规整；
9.将鱼丸一个一个放入淡盐水中焯熟，发出香味即出锅；
10.将焯好的鱼丸装盘，即可享用。
衡阳鱼丸子是湖南衡阳独厚之处，口感鲜美、营养丰富，在湖南乃至全国均有广大拥趸，数年来流传至今，已经受到食客的喜爱和青睐。
鱼丸制作教程：家常鱼丸制作方法和秘诀配方
鱼丸是一种非常受欢迎的中国传统美食，它的制作方法多种多样，但是要想做出口感鲜美、弹牙有嚼劲的鱼丸，就需要掌握一些制作方法和秘诀。
本文将为您详细介绍家常鱼丸的制作方法和秘诀配方。
一、选材1. 鱼肉：选择新鲜的鱼肉是制作鱼丸的关键。
一般来说，草鱼、鲢鱼、鲤鱼等淡水鱼的肉质较为细腻，适合制作鱼丸。
此外，还可以选择黄鳝、鳗鱼等海鱼，它们的肉质更加鲜美。
2. 配料：为了使鱼丸更加美味可口，还需要准备一些配料，如葱、姜、香菜、鸡蛋等。
这些配料不仅可以增加鱼丸的口感，还能起到去腥增香的作用。
二、制作方法1. 鱼肉处理：首先将选好的鱼肉去骨、去皮，然后剁成肉茸。
在剁鱼肉的过程中，要注意保持鱼肉的新鲜度，避免鱼肉变质。
2. 搅拌：将剁好的鱼肉放入一个大碗中，加入适量的葱姜水（葱姜切成末，加入清水浸泡后过滤得到），用手将鱼肉和葱姜水搅拌均匀。
葱姜水可以使鱼肉更加鲜嫩，还能去除鱼肉的腥味。
3. 调味：在搅拌好的鱼肉中加入适量的盐、料酒、白胡椒粉等调料，继续搅拌均匀。
这些调料可以增加鱼丸的口感，使鱼丸更加美味可口。
4. 打蛋：将一个鸡蛋打入鱼肉中，用筷子顺一个方向搅拌均匀。
鸡蛋可以使鱼丸更加弹牙有嚼劲。
5. 搅拌：将搅拌好的鱼肉放入冰箱冷藏半小时，使其充分吸收调料的味道。
然后将鱼肉取出，再次用手将其搅拌均匀。
6. 制作鱼丸：将搅拌好的鱼肉分成若干份，用手将其搓成圆形的鱼丸。
在搓鱼丸的过程中，要注意保持鱼丸的大小均匀，避免出现大小不一的情况。
7. 煮制：将锅中的水烧开，然后放入搓好的鱼丸，用中小火煮至鱼丸浮起即可。
煮鱼丸的时间不宜过长，以免鱼肉变老，影响口感。
8. 出锅：将煮好的鱼丸捞出，放入准备好的凉开水中漂凉，然后捞出沥干水分。
这样可以使鱼丸更加弹牙有嚼劲。
9. 装盘：将煮好的鱼丸放入盘中，撒上葱花、香菜等配料，一道美味可口的家常鱼丸就制作完成了。
三、秘诀配方1. 鱼肉的选择：选择新鲜的鱼肉是制作鱼丸的关键。
新鲜的鱼肉质地细腻，口感鲜美，制作出来的鱼丸更加美味可口。
炸肉丸子的制作方法
炸肉丸子的制作方法（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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还在吃肉丸子？丸子的N种销魂做法,好吃又好做,惊艳你的胃!
还在吃肉丸子？丸子的N种销魂做法，好吃又好做，惊艳你的胃！在我们的餐桌上，有一个圆滚滚的小可爱，它就是丸子。
很多人钟爱它，不只因为它呆萌的外形，更是因为它的口感，咬一口Q弹软滑、鲜香满口，男女老幼无人不爱～什么？说到丸子你只想到肉丸子？丸子可是个百变的小妖精，肉丸子、素丸子、豆腐丸子、土豆丸子、鱼丸、虾丸，还有甜的南瓜丸子、红薯丸子，甚至章鱼小丸子...丸子的做法也很多样，蒸、炸、红烧、煮汤，怎么做都好吃！今天小果儿就来和大家一起做“花式小丸子”，这些经典不难的做法，智慧又巧手的你怎能不会？快来学一学，让各种美味的丸子惊艳全家老少的胃吧～=珍珠丸子=by80后男人的厨房【主料】猪肉｜300克糯米｜150克【辅料】料酒｜1大匙盐｜1调味匙生抽｜1汤匙姜｜20克葱｜20克淀粉｜1茶匙【做法】1.糯米洗净，放入水中浸泡4小时，沥干备用。
2.将猪肉洗净剁成肉糜，葱姜切末。
也可以买现成的肉馅。
3.猪肉糜和葱姜一起放入碗内，加料酒、盐、淀粉、生抽搅拌均匀成馅。
4.把肉馅挤成大小合适的丸子。
5.每个肉丸子上滚上一层糯米，然后放置在蒸屉上。
6.把蒸笼放在沸水锅上，大火蒸20分钟即可。
一口气吃好几个，连小朋友都爱吃！也可以依自己的喜好加一些小虾米、香菇碎，味道更鲜噢～=小贴士=1.糯米用清水浸泡时间长一些，可以使其更松软便于蒸透。
2.蒸屉上最好铺一层纱布，以免丸子蒸好后会变形。
=炸土豆丸子=byJUJURAI【主料】土豆｜500克【辅料】玉米淀粉｜20克黑胡椒粉｜5克盐｜5克葱｜3、4根【做法】1.葱洗净切碎备用。
2.土豆去皮切块，大火隔水蒸15～20分钟。
3.蒸好的土豆趁热压成泥，再调入盐和胡椒粉，放入玉米淀粉拌匀。
4.将拌好的土豆泥搓成一个个丸子大小。
5.锅里放足量油（能没过丸子为宜），烧至8、9成热，放入丸子。
6.大火炸至丸子变色即可捞出，最后撒一些葱花，蘸着吃，口感不腻噢～外皮香脆，内里软糯，很够味儿！=小贴士=1.加淀粉是为了让土豆泥更好地成形，炸的时候不易散开，还能让外皮焦脆，里面软糯。
各种丸子配方做法2篇
各种丸子配方做法2篇丸子是一种传统的中式食品，制作简单，口感香嫩，深受人们喜爱。
在中华美食的丰富多彩中，各种丸子配方和做法成为了人们厨房中的烹饪艺术。
下面将为大家介绍一些常见的丸子配方和制作方法。
第一篇：肉丸子的配方和制作方法肉丸子是最为常见的一种丸子。
做法简单，味道鲜美，可以单独食用，也可以与汤面等搭配食用。
配方：1. 猪肉馅：500克2. 葱花：适量3. 姜末：适量4. 料酒：适量5. 生抽：适量6. 盐：适量7. 胡椒粉：适量8. 鸡精：适量9. 蛋清：适量10. 面粉：适量制作方法：1. 将猪肉馅放入大碗中，加入适量葱花、姜末、料酒、生抽、盐、胡椒粉、鸡精和蛋清，搅拌均匀，腌制10分钟左右，使馅料入味。
2. 将面粉撒在盘子中，待用。
3. 取适量的肉馅，在手掌心握成一个小圆球，然后在面粉中滚一下，使其表面均匀地沾上一层薄薄的面粉。
4. 热锅加入适量的油，待油温稍微升高后，将肉丸子放入煎至两面金黄即可。
5. 可以根据个人口味，选择蒸、炖等烹饪方式，增加口感和风味。
第二篇：鱼丸子的配方和制作方法鱼丸子是一种轻巧别致的丸子，以鱼肉为主要原料制成，清爽可口，适合夏季食用。
以下是一种常见的鱼丸子的配方和制作方法。
配方：1. 鱼肉片：500克2. 淀粉：适量3. 鸡蛋清：适量4. 料酒：适量5. 盐：适量6. 泡打粉：适量7. 胡椒粉：适量8. 小葱花：适量9. 姜末：适量制作方法：1. 将鱼肉片放入食品加工机中，加入适量的淀粉、鸡蛋清、料酒、盐、泡打粉、胡椒粉、小葱花和姜末，打成细腻的鱼浆。
2. 将鱼浆放入容器中，用力将其往案板上摔打，使鱼浆变得粘稠有弹性。
3. 锅里加入适量的水，待水开后，用小勺将鱼浆挖起，团成一个个小丸子，放入热水中煮熟。
4. 煮熟的鱼丸子可以用冷水漂一漂，去除血水，使其更加美观。
5. 可以搭配各种汤面、米饭等食用，也可以做成鱼丸子火锅，搭配各种蔬菜和调料一起食用，味道更佳。
以上就是几种常见丸子的配方和制作方法。
鱼肉丸子的做法和配方
鱼肉丸子的做法和配方
鱼肉丸子的配方和做法：
材料：
- 鲜鱼肉（例如鲈鱼或鲑鱼）500克
- 鸡蛋1个
- 青葱2根，切碎
- 生姜1块，切碎
- 大蒜2瓣，切碎
- 面包屑100克
- 盐适量
- 酱油适量
- 白胡椒粉适量
- 植物油适量（用于煎炸）
做法：
1. 将鲜鱼肉去皮、去骨，切成小块备用。
2. 将鱼肉放入食物加工器中，加入青葱、生姜和大蒜，搅碎成鱼蓉。
3. 在鱼蓉中加入鸡蛋、面包屑、盐、酱油和白胡椒粉，搅拌均匀，直至面团能够成型。
4. 将面团分成适当大小的小块，然后用手搓成丸子形状。
5. 取一平底锅，加入足够的植物油，烧热。
6. 将做好的鱼肉丸子放入锅中煎炸，煎至金黄色。
7. 取出煎好的鱼肉丸子，放在纸巾上沥干多余油份。
8. 鱼肉丸子可以单独食用，也可以配上自己喜欢的调料或蘸料享用。
注意：可以根据个人口味调整配料的比例，例如增加辣椒丝、香菜或柠檬汁等等。
湖北鱼丸子制作方法和配方
湖北鱼丸子制作方法和配方摘要：一、湖北鱼丸子概述二、湖北鱼丸子制作方法1.原料准备2.鱼肉处理3.鱼肉搅拌4.鱼肉团成丸子5.丸子煮熟三、湖北鱼丸子配方及调料四、烹饪注意事项五、食用建议和搭配正文：【一、湖北鱼丸子概述】湖北鱼丸子是一款具有地方特色的美食，起源于我国湖北省。
它选用新鲜鱼肉为主要原料，搭配适量的调料，通过精湛的烹饪技艺制成。
湖北鱼丸子色泽洁白，口感鲜嫩，既有鱼肉的鲜美，又富有弹性。
既可作为主食，也可作为佐餐佳品，深受广大食客的喜爱。
【二、湖北鱼丸子制作方法】1.原料准备：选用新鲜鱼肉，剔除鱼骨和鱼刺，确保鱼肉肉质鲜美、无异味。
同时准备适量的葱、姜、蒜等调料，以提升鱼丸子的口感。
2.鱼肉处理：将鱼肉洗净，切成小块，用刀背剁碎，使鱼肉更加细腻。
3.鱼肉搅拌：将鱼肉放入大碗中，加入适量的葱姜水、料酒、盐、鸡蛋清、胡椒粉等调料，顺一个方向搅拌均匀，使鱼肉充分吸收调料，增加口感。
4.鱼肉团成丸子：用手将搅拌好的鱼肉捏成大小适中的丸子，注意捏紧实，以防煮熟时散开。
5.丸子煮熟：锅中加入适量水，烧开后放入鱼丸子，用中小火煮至鱼丸子浮起，熟透即可。
【三、湖北鱼丸子配方及调料】湖北鱼丸子的调料主要包括盐、料酒、葱姜水、鸡蛋清、胡椒粉等。
盐和胡椒粉用于调味，使鱼丸子更具风味；料酒和葱姜水可去腥增香；鸡蛋清使鱼丸子更加嫩滑。
具体的调料用量可根据个人口味进行调整。
【四、烹饪注意事项】1.鱼肉处理过程中，要尽量将鱼刺和鱼骨剔除干净，保证食用安全。
2.鱼肉搅拌时，要顺一个方向搅拌，使鱼肉更易上劲。
3.煮鱼丸子时，要用中小火，避免火过大导致鱼丸子煮散。
【五、食用建议和搭配】湖北鱼丸子可单独食用，也可搭配其他食材烹饪。
常见的搭配有：鱼丸子汤、鱼丸子炒时蔬、鱼丸子炖豆腐等。
食用时，可根据个人口味搭配适量的蘸料，如辣椒酱、蒜泥酱等，更能衬托出鱼丸子的美味。
鱼丸的制作方法和配方
鱼丸的制作方法和配方
首先，我们需要准备以下食材，鲜鱼肉、淀粉、盐、葱姜末、
料酒、鸡蛋、鲜虾仁、胡椒粉、白糖、生抽、香菜等。
制作步骤如下：
1. 将鲜鱼肉去骨后切成小块，加入食盐、葱姜末、料酒，用刀
背反复拍打至鱼肉起胶，再加入鸡蛋、淀粉搅拌均匀，使其变得粘稠。
2. 将虾仁去壳去肠泥，剁成虾泥，加入盐、胡椒粉、白糖、生抽，搅拌均匀备用。
3. 将鱼浆和虾泥搅拌均匀，再加入适量的冰水，顺着一个方向
搅拌上劲，使鱼浆变得有弹性。
4. 接下来就是摔打鱼浆，将鱼浆高高抛起，用力摔打至有粘性，这样可以使鱼丸的口感更加Q弹。
5. 最后，用勺子挖取适量的鱼浆放入滚烫的水中煮熟，捞出后
放入冰水中过凉，捞出沥干水分即可。
至此，美味可口的鱼丸就制作完成了。
在食用时，可以根据个人口味配以酱油、香菜、辣椒油等调料，增加口感和风味。
总的来说，制作鱼丸的关键在于选用新鲜的食材，掌握好摔打鱼浆的技巧，以及合理搭配调料。
希望大家在家制作鱼丸时能够按照以上的方法和配方，制作出口感Q弹、味道鲜美的美味鱼丸。
肉丸制作方法
肉丸制作方法
肉丸，就是有肉的丸子，通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成，通过薄皮包裹，更好锁住肉质营养和美味，让肉质更加鲜嫩可口。
肉丸在全国各地均有，而且做法不一。
广东穗华牌肉丸打浆机采用不锈钢制造，所加工的肉浆有效改善了肉质脂肪和纤维的结构，使肉质更加鲜美。
同时，用该肉丸打浆机加工的肉浆所制成的肉丸，细腻、低脂、口感爽脆、弹性好、韧性佳，是生产肉丸的理想设备。
以下介绍三种肉丸的制作方法
一、鱼丸
鱼圆又称鱼丸，是宴请宾客的佳肴。
鱼丸由于入口滑用料：鲜鱼肉（５００克）、精盐（４０克）、味粉（４克）、清水（１００克）、菱粉（３０克）
制法：一、将鲜鱼肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成
鱼肉胶。
二、用手将鱼肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面为准）取起，焖、炒等咸宜。
附注：1、鱼肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的鱼肉丸便不爽滑。
2、鱼肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使鱼肉丸变韧。
二、牛肉丸
牛霖10斤，肥肉1斤8两，鱼露1斤，潮州薯粉6两，虾米6两，金银蒜2两，沙茶酱2两【可不用】，胡椒粉，麻油各适量
制作：将牛肉，肥肉切小块，虾米洗净发好，切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，唧成丸装，入70度开水中，慢火煮至水开，丸即熟。
三、猪肉丸
以1公斤鲜肉计，需水300-500克，淀粉100-150克，改良剂5克，盐10-25克，味精及其他调料适量。
配方中淀粉的用量可调整至500-800克，但随着淀粉量的增加，成品风味也相应降低。
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鱼丸子和肉丸子的做法鱼丸子和肉丸子的做法1》2》3》4》鱼丸制作的技术关键6 》说起鱼丸，大家并不陌生。
其制作方法是：将鱼治净后，除皮去骨刺，并剔去红鱼肉，放入清水中略为漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥，然后分数次加入冷鲜汤及葱姜汁，用手顺一个方向搅成稀浆状，调入精盐，继续搅打至呈极富粘性的泥茸，然后分次加入已搅散的鸡蛋清、油脂和淀粉，快速搅打，一口气搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁。
这时可将鱼糁挤成荔枝大小的丸子，入冷水锅中加热至锅边冒小泡而不沸腾状并保持一定时间，至丸子汆熟，捞出漂入冷水中，即成。
7》8》9》10》鱼丸制作是否成功，原因自然很多。
有时我们虽然如法操作，但却总是达不到理想的效果。
究其原因，多半是未能抓住制作中的技术关键。
为此，笔者特将自己制作鱼丸时的一些经验体会介绍如下，供大家参考。
12》13》一、鱼肉的选择制作鱼丸，我们通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉。
由于鱼的种类不同，它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样，所含纤维与结缔组织也有一定的差异，因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的。
制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高，而脂肪含量低的鱼肉。
鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性，这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。
其次，鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。
新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性，因而它是制作鱼丸的前提条件。
反之，如鱼肉超过其自溶期，那么制做鱼丸的质量是会受到影响的。
二、如何提高成品的色泽要做出色泽乳白光亮的鱼丸，应该从鱼肉的漂洗及如何排捶加工两个细节方面入手。
漂洗鱼肉可以除去鱼肉中的血污、杂质及肌肉中的血红色素。
但须注意，漂洗鱼肉时不能久漂，久漂则鱼肉发硬，排捶时难以成茸，且降低其粘凝度。
排捶原料的手法对鱼丸色泽的影响较大。
一般应以先轻后重的手法对原料进行排捶，切忌一开始就急于求成而用力过大，结果造成鱼肉颗粒不仅难以成亲合之茸外，还会带起砧扳上的木屑等杂质。
另须注意的是，排捶时中途翻动切勿用手，同时要把握好节奏，缩短排捶时间，这样有利于鱼茸的色泽及质地。
三、辅料对鱼丸的影响川菜中制糁素有“一水、二盐、三蛋、四油、五淀粉”之说，可见对制糁辅料的加料是有讲究的。
水能起到稀释鱼茸的作用，鱼茸可以强烈地溶剂化，使大量水分子排列在周围。
由于水分子的排列是有方向性的，同时因起电荷的作用，所以搅拌时一定要朝着一个方向，否则会破坏水分子的排列，便鱼茸吐水。
制作鱼丸用盐量非常重要。
从根本上讲，制作鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性、热凝聚的特性而成形。
如盐的用量过少，肌球蛋白和肌动蛋白溶出量不多，形成溶胶粘性不强，网络形成力弱；盐的用量过多，会起到一定的脱水作用，使鱼丸的持水性能降低，产生变性而使蛋白质性状被破坏，降低了鱼丸的弹性，影响其口感。
制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清和油脂。
鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点，添加的目的就是增加胶结性，保持鱼丸的弹性和嫩度。
加入油脂的目的是增加鱼丸细腻、滑嫩的口感，并有增白的效果。
但须注意，对蛋清和油脂都不能加得过多。
由于鸡蛋清具有膨胀性，加多了，在鱼丸加热时会使其表面不光滑，影响鱼丸的外观；而油脂加多了，则容易使鱼丸内部成蜂窝状，造成口感质粗且油腻。
淀粉本是一种粘合剂、增稠剂。
鱼丸中加入淀粉会使其增强吸水性，同时增加鱼丸的可塑性，有利于成形。
但淀粉的用量要适量，过少，鱼丸的粘性不够；过多，则鱼丸会发硬、色泽不白且浮力差。
四、鱼丸的加热及火候加热会使鱼肉蛋白质凝固至鱼丸熟透。
但是，应掌握好汆煮鱼丸的火侯。
其方法是：鱼丸生坯应下入冷水锅中，然后移至火口，随着锅中水温的升高，鱼丸的弹性就增强，直至锅中水在锅边冒小泡时，转小火保持水温约半小时，鱼丸便汆煮熟了。
但须注意的是：若水温低于６０℃时，鱼丸会变性而失去粘性，成品结构松散，甚至散碎不成形；而水温若超过１００℃，鱼丸又会出现多纤维状，而影响其口感。
理想的鱼丸加热温度以控制在８０～９０℃之间，保持半小时为好。
总之，我们要做好鱼丸一定要做到调制鱼茸六不伤、六不缺（水、盐、油、蛋、粉、味）；搅打好的鱼糁色白、滋润、细嫩、光滑、无杂质；汆煮时掌握好火候，就一定能做出高质量的鱼丸来。
2》鱼丸制作方法:一、工艺流程选料（鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成型一水煮（或油炸）一冷却一包装（或直销）。
二、辅料配方按鱼肉50kg 计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg ，味精0.075kg ，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的50～60%。
三、操作要点1.选料：选择重1.25 ～2.5 千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。
2.刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。
操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45 度为宜，将鱼肉刮成薄片。
将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。
3.排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。
此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。
4.搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7 成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7 倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。
5.挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。
挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。
6.煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。
煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。
鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品。
3》鱼丸: 首先要把做鱼丸的鱼肉洗净去骨，摊平后，用刀面用力拍松，然后将其捣成糊状（可以用绞肉机绞碎），放进适当的色拉油、盐、味精、五香粉、葱末、姜末（或葱姜粉）等调料搅匀（调料也可以自己的口味放置），然后用手将其团成球状（也可用汤勺），放在烧开的热水里川一下，待其漂起捞出即可食用（也可在水里加时当配料烧鱼丸汤）。
一般用马鲛鱼做鱼丸，会比较好。
鱼丸的口感较好，弹性也很大。
肉丸的做法跟鱼丸差不多，但要注意拍松肉后应将里面的筋拿出，另外猪肉和牛肉5:5 比例的肉丸口感格外的鲜嫩，吃时汤内可放是些香菜末提味。
另肉丸不宜过咸，否可吃不出其鲜味。
4》鱼丸: 原料: 鱼肉三四两（我用过草鱼, 胖头鱼的鱼肉, 感觉都不错, 你们也可以试试其他的鱼, 也试过用罗非鱼的, 那是家乐福超市做促销, 罗非鱼, 觉得便宜就买了两条, 一条红烧, 另外一条留到第二天, 鱼冻了, 鱼肉就不嫩了, 不能清蒸也不能红烧了, 就把鱼肉剔出来做鱼丸也很好吃的）蛋清一个,小葱, 少许姜末, 一匙面粉, 盐, 味精,鸡精少许做法:1鱼肉其实蛮好剔出的, 刀从鱼背顺着鱼骨使劲划过, 鱼就切两半了, 把鱼皮贴着案板, 刀贴着鱼皮把鱼肉和鱼皮分开就行,2把鱼肉加少许盐味精鸡精, 倒入蛋清, 顺时针搅拌, 搅两三分钟再放入面粉, 越少越好, 放面粉只是为了更好成形, 一小汤匙足矣再加入姜末, 葱头末. 搅拌均匀,3锅里放清水, 烧开后, 加点菌类, 比如香菇, 金针菇, 水再开时, 可以把鱼丸（把搅拌好的鱼肉用手抓起, 使劲一攥从虎口挤出来，用小汤匙崴出下锅），记住这时的火不能是大火，鱼丸下锅时，火要转小，等全部挤下锅后，开大火，煮沸，加入盐味精，出锅即可肉丸的做法比较简单, 将肉剁碎, 加调料搅拌均匀, 挤成肉丸的样子, 上锅蒸熟! 即可5》鱼丸：蛋清一个,小葱, 少许姜末, 一匙面粉, 盐, 味精,鸡精少许做法:1鱼肉其实蛮好剔出的, 刀从鱼背顺着鱼骨使劲划过, 鱼就切两半了, 把鱼皮贴着案板, 刀贴着鱼皮把鱼肉和鱼皮分开就行,2把鱼肉加少许盐味精鸡精, 倒入蛋清, 顺时针搅拌, 搅两三分钟再放入面粉, 越少越好, 放面粉只是为了更好成形, 一小汤匙足矣再加入姜末,葱头末. 搅拌均匀,3锅里放清水, 烧开后, 加点菌类, 比如香菇, 金针菇, 水再开时, 可以把鱼丸（把搅拌好的鱼肉用手抓起, 使劲一攥从虎口挤出来，用小汤匙崴出下锅），记住这时的火不能是大火，鱼丸下锅时，火要转小，等全部挤下锅后，开大火，煮沸，加入盐味精，出锅即可6》鱼丸: 俗称“水丸”。
主原料选用这里优质鱼，以马鲛、鳗、鲨等最佳。
加工时先去掉骨头及内脏，用利刀细细刮下鱼肉去掉鱼皮；再把鱼肉用手揉成泥浆状，揉时边加进适量的盐水，最后加在精制的地瓜粉（一般每斤鱼肉加2 两左右）、鸡蛋清、猪肉碎、青葱等佐料，用手搅拦调匀并让鱼肉发酵。
加工合格后（* 加工者的手感判断）的鱼浆再捏成团状，放进蒸笼上以烈火蒸熟即可。
平常食用时可煮汤或清蒸。
高质量的鱼丸，入口柔润清脆，咀嚼齿颊留香7》彭城鱼丸【特点】鱼丸清淡洁白，滑嫩爽口，尤宜老入食用。
【原料】活鲤鱼一尾（重约1000 克）。
猪肥膘50 克、水发粉丝100 克、熟菜心25 克、熟火腿片15 克、鸡蛋清25 克、水发冬菇10 克。
绍酒25 克、葱15 克、姜10 克、盐3.5 克、淀粉25 克、味精2 克、芝麻油15 克、鸡清汤500 克。
【制作过程】将鲤鱼治净。
斩下头尾，取净鱼肉，洗净后同猪肥膘一起斩成茸，放入钵内，加绍酒、葱姜汁、鸡蛋清、鸡清汤、精盐搅拌上劲后，加入斩碎的粉丝和干淀粉，调成糊状。
将鱼头尾洗净，下水锅焯水后加精盐、绍酒、葱姜上笼蒸熟。
将锅置火上，放入冷水，将鱼糊挤成大桂圆形状的丸子放入水锅中，待水沸时，鱼丸即熟，捞出。
锅置火上放熟猪油，放入葱姜炸黄出香时捞出，加入鸡清汤，倒入鱼丸、菜心、火腿片、冬菇片，加入绍酒、精盐。
味精，烧沸后勾芡，淋入芝麻油，”装入长腰盘中，将蒸熟的鱼头尾饰在盘子两头即成。
8》煲仔鱼丸【特点】鱼丸是广东人喜爱的日常食品。
一般以淡水鱼为主料，将鱼肉搅碎制成丸状。
鱼丸可煮、蒸、炸、熘、炒，以煮制【原料】搅碎鲮鱼肉２２５克，腊肠１条浸软发菜２０克，粉丝５０克，鸡清汤１００克，生菜１８０克酱油、油各２０克，生粉、香油各１５克，精盐、胡椒粉各５克，切碎香菜、葱、虾各１０克【制作过程】虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌均匀；鸡汤倒入锅中加热，鱼肉挤成鱼丸下到汤中，煮熟后捞出；将粉丝、生菜放入汤锅中，随后放酱油等调味品稍煮，将鱼丸排在上面；另用锅将淀粉勾芡，浇在鱼丸上即可。
《肉丸》1》东江牛肉丸用料：鲜牛肉（500 克）、精盐（40 克）、味粉（4 克）、清水（100 克）、菱粉（30 克）制法：一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。
二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮不面为准）取起，焖、炒等咸宜。