肉丸怎么做有弹性

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牛肉丸制作方法

牛肉丸制作方法
牛肉丸是一道美味可口的传统美食，口感鲜嫩，香气扑鼻，深
受人们喜爱。

制作牛肉丸并不复杂，只要掌握了正确的方法，就能
在家轻松做出美味的牛肉丸。

下面我将为大家介绍一下牛肉丸的制
作方法。

首先，我们需要准备食材。

制作牛肉丸所需的主要食材包括新
鲜的牛肉、淀粉、葱姜蒜、盐、鸡蛋和调味料等。

牛肉要选择肥瘦
相间的部位，这样做出来的牛肉丸口感更加鲜嫩。

葱姜蒜要切成末，以增加口感和味道。

接下来，将牛肉切成小块，放入搅拌机中，加入葱姜蒜末、盐、鸡蛋和适量的淀粉。

然后将搅拌机打开，将食材搅拌均匀，直至肉
馅变得有些粘稠。

这样做可以使牛肉丸口感更加细腻。

然后，我们需要将搅拌好的肉馅取出，用手搅拌几分钟，使肉
馅更加粘稠。

接着，将肉馅搓成小丸子状，大小均匀。

这个过程需
要一定的耐心和技巧，以确保牛肉丸的形状美观。

接下来，将搓好的牛肉丸放入开水中煮熟。

煮的时间不宜过长，
一般2-3分钟即可。

待牛肉丸浮起并变得有弹性时，即可捞出。

这样做可以使牛肉丸更加鲜嫩可口。

最后，将煮好的牛肉丸捞出，放入凉水中浸泡片刻，然后捞出沥干水分。

这样可以使牛肉丸更加爽口。

牛肉丸制作完成，可以根据个人口味搭配各种蘸料，如酱油、辣椒酱等。

制作好的牛肉丸香气扑鼻，口感鲜嫩，是一道美味可口的家常菜肴。

总的来说，制作牛肉丸并不复杂，只要掌握了正确的方法，就能在家轻松做出美味的牛肉丸。

希望大家可以根据这个制作方法，尝试在家制作牛肉丸，享受美食的乐趣。

牛肉丸的制作方法

牛肉丸的制作方法牛肉丸是一道美味可口的传统中式美食，它具有丰富的口感和独特的风味。

牛肉丸的制作过程需要一定的技巧和时间，但只要按照正确的步骤进行，就能够制作出香气扑鼻、咬劲十足的牛肉丸。

下面，我将为大家介绍一下制作牛肉丸的具体方法。

首先，我们需要准备好制作牛肉丸所需的食材。

主要的材料包括新鲜的牛肉、淀粉、蛋清、盐、胡椒粉、葱姜末和酱油。

牛肉最好选择肥瘦相间的部位，这样做出来的牛肉丸才会更加有口感。

接下来，我们需要对牛肉进行处理。

将牛肉洗净后，用刀背顺着纹理剁成肉茸，然后加入适量的淀粉、蛋清和盐，顺着同一个方向搅拌均匀。

这个过程可以使牛肉茸更加柔软和有嚼劲。

然后，我们将调配好的牛肉茸放入冰箱冷藏20分钟左右，这样可以让牛肉茸更加紧实。

在此期间，我们可以准备一些辅料，如姜末、葱末等，用来调味。

在牛肉茸冷藏的时间里，我们可以准备好炖汤的底料。

一般来说，可以选择牛骨汤、鸡汤或者清水作为炖汤的底料。

将底料倒入大锅中，加入适量的水和调味料，如盐、酱油等，然后开火煮沸。

当牛肉茸冷藏时间到达后，我们开始制作牛肉丸。

首先，将冷藏的牛肉茸取出，用手掌心握住适量的牛肉茸，然后轻轻滚动成圆形，再用手指在中间顶部按压一下，使其成为凸起的圆形。

接下来，将制作好的牛肉丸小心地放入煮沸的炖汤中。

等待牛肉丸浮起，再稍微煮一会儿，这样可以确保牛肉丸熟透。

煮的时间一般在5-8分钟左右，具体时间可以根据牛肉丸的大小和个人口感进行调整。

当牛肉丸变得饱满而有弹性时，就表示煮熟了。

此时，可以将牛肉丸捞起，放入准备好的碗中。

如果想要增加牛肉丸的香味，可以撒上一些葱姜末。

最后一步，我们可以将炖汤和牛肉丸一同盛入碗中，这样可以使牛肉丸更加入味。

牛肉丸的制作就完成了，您可以享用了！如果觉得炖汤的味道不够浓郁，可以适量加入一些酱油或者其他调味料进行调整。

总而言之，制作牛肉丸并不复杂，只需要准备好食材，按照正确的步骤进行并加入适量的调味料。

通过煮熟的牛肉丸搭配浓郁的炖汤，可以品尝到丰富的口感和独特的风味。

21种肉丸子的做法

1】东江牛肉丸用料：鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、菱粉(30克)制法：一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。

二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面为准)取起，焖、炒等咸宜。

附注：一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。

二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧【2】豆腐肉丸粉丝煲1 放油，豆腐下锅，放水，盐，辣椒，花椒，煮长一点时间，小火2 加肉丸（我的是熟的，买的罐头肉丸，当然用自己做的更好），最后加入泡好的粉丝3 ok，记住，粉丝不能煮太久，太烂不好吃的【3】柠檬蔬菜蒸肉丸配料：2杯鲜鸡汤、1/2杯新鲜豌豆、2茶匙橄榄油1盒（5．66盎司）蒸肉丸、1/2杯切碎的胡萝卡、3/4杯紫色洋葱丁、西葫芦和西红柿丁各1杯半、3/4杯切碎的羊奶酪、1/4杯柠檬汁、1/2杯碎薄荷叶、盐和胡椒各1/4茶匙；做法：1、将鸡汤、豌豆放入长柄煮锅中，加入5茶匙橄榄油煮沸。

放入西葫芦、胡萝卜关火、加盖焖5分钟。

2、在不粘锅中，加入2茶匙橄榄油烧热。

放入洋葱，煎3分钟左右，至微黄。

再放入西葫芦，煎2分钟，西葫芦皮焦肉嫩后关火。

3、用*子将蒸肉丸弄松，放入煮锅中。

加入剩余的橄榄油和做好的配料，饰以烤杏仁和柠檬片即可。

【4】丹麦大肉丸原料：肉末（猪、牛肉各半）500克面粉 100毫升牛奶或冷肉汤 200毫升鸡蛋 1个猪油或菜油 30克洋葱 1个精盐 2小勺胡椒粉 1/4小勺配食：热土豆沙拉、酸奶土豆沙拉。

作法：1、洋葱切细，与其它原料一起放入大盆内，用力搅拌3~5分钟，直至肉馅均匀“有劲”为止。

2、将拌好的肉馅放入冰箱冷藏柜（4℃）内，至少15分钟。

时间长些更好。

3、取平锅烧热下油，用一大勺子将肉馅做成直径约为4厘米的大肉丸子（如果肉馅粘勺，可将勺子先在热油中蘸一下就可以防粘）。

肉丸子的制作方法

肉丸子的制作方法
肉丸子是一道美味可口的传统菜肴，口感鲜嫩，香气扑鼻。

制作肉丸子并不复杂，只要掌握了正确的方法，就能在家轻松做出美味的肉丸子。

下面我将为大家介绍一下肉丸子的制作方法。

首先，我们需要准备好食材。

肉丸子的主要材料包括猪肉碎、面包糠、洋葱、
葱姜蒜末、盐、胡椒粉、鸡蛋和淀粉。

选择新鲜的猪肉碎，洋葱要切成细丝，葱姜蒜末要切得细腻均匀。

这些食材的准备工作做好后，我们就可以开始制作肉丸子了。

首先，将猪肉碎放入一个大碗中，加入适量的盐和胡椒粉，然后加入一些面包
糠和淀粉，这样可以增加肉丸子的口感和弹性。

接着加入葱姜蒜末和洋葱丝，再打入一个鸡蛋，用手将所有的材料充分搅拌均匀，直至肉馅变得有粘性。

接下来，我们可以开始搓制肉丸子了。

取适量的肉馅放在手中，用手掌来回搓揉，直至搓成一个圆形肉丸子。

搓制肉丸子的时候要用力均匀，使肉丸子的形状和大小保持一致。

搓制好的肉丸子可以直接下锅煮，也可以选择先在面粉中滚一下，这样可以增
加肉丸子的口感和外酥内嫩的效果。

煮肉丸子的时候，水要足够热，这样可以使肉丸子更容易煮熟，煮的时间也会更短。

最后，将肉丸子放入锅中煮熟，待肉丸子浮起后再煮1-2分钟即可捞出。

肉丸
子可以搭配自己喜欢的蘸料，比如酱油、辣椒酱、蒜蓉等，也可以放入汤中煮成肉丸子汤，口感更加鲜美。

制作好的肉丸子香气扑鼻，口感鲜嫩，是一道美味可口的家常菜。

通过以上的
制作方法，相信大家也可以在家轻松做出美味的肉丸子。

希望大家都能尝试一下，享受美食的乐趣。

牛肉丸制作方法

牛肉丸制作方法简介牛肉丸是一道经典的中式菜肴，口感鲜嫩，香气四溢。

下面将介绍如何制作美味可口的牛肉丸。

食材准备•牛肉：500克•洋葱：1个•大蒜：2瓣•生姜：1块•面包糠：适量•鸡蛋：1个•生抽：2汤匙•盐：适量•胡椒粉：适量•食用油：适量制作步骤步骤1：准备材料将洋葱、大蒜和生姜切成细末备用。

将牛肉切成小块，放入搅拌机中搅拌至细腻。

步骤2：调制肉馅将搅拌好的牛肉倒入一个大碗中，加入洋葱末、大蒜末和生姜末。

然后加入生抽、盐和胡椒粉，轻轻搅拌均匀。

步骤3：搅拌均匀为了让牛肉丸口感更加细腻，需要用力搅拌至肉馅有一定的黏性。

可以用力拍打肉馅，或者用双手搅拌，直至肉馅变得更粘。

步骤4：细心搅拌将搅拌好的肉馅放入冰箱中冷藏15-20分钟。

这样可以使肉馅更加紧实。

步骤5：调制浆水在一个碗中打入鸡蛋，搅拌均匀。

然后将适量的面包糠放在另一个碗中备用。

步骤6：制作牛肉丸将冷藏好的肉馅取出，用手搓成大小均匀的小丸子。

然后将丸子放入打好的鸡蛋中浸湿，再均匀地沾上面包糠。

步骤7：煎炸牛肉丸将锅烧热，加入适量的食用油。

待油温升至中火时，将牛肉丸放入锅中，煎炸至金黄色。

煎炸的火候要掌握好，可以翻转几次，确保均匀受热。

步骤8：烹饪牛肉丸可以选择将煎炸好的牛肉丸放入热水中煮熟，也可以选择放入炖锅中炖煮片刻。

烹饪时间不宜过长，否则会导致肉质变硬。

步骤9：享用美食将烹饪好的牛肉丸捞出，沥干水分，装盘即可享用。

可以搭配一些自己喜欢的调料和蔬菜，增加口感和营养。

小贴士•制作牛肉丸时，选用肉质瘦而有弹性的牛肉，口感更好。

•搅拌肉馅时，一定要用力搅拌，这样可以使肉的黏性增加，丸子更加细腻。

•煎炸牛肉丸时，油温不宜过高，以免煎糊表面，导致内部未熟。

•烹饪牛肉丸时，时间不宜过长，以免丸子过韧，口感不佳。

以上就是制作牛肉丸的方法，希望您能成功制作出美味可口的牛肉丸！尽情享受美食的同时，也真切感受到制作的乐趣。

肉丸子正宗的做法，详细配方告诉你，全家都爱吃，连汤都不剩！

姥姥做了很多年的肉丸子，这种做法非常简单，我看一遍就学会了，家里孩子爱吃肉丸，尤其是氽水的肉丸，几天不吃她准喊馋。

其实不只她，我自己也是如此。

原来不会下厨的时候，在外面吃一次肉丸紫菜汤，那香气感觉能在口中留好几天。

氽好的肉丸，理想状态是嫩而弹牙无腥只有香，而且不能加淀粉。

一听这个，好多人会怀疑，不加淀粉的肉丸能成型吗？肉丸吃起来会嫩而不柴吗？怎么都觉得不可思议。

我想告诉大家，只要知道了几个诀窍，人人都可以做出香嫩弹牙的肉丸来，不信，大家就按我的食谱跟着做上一回，保你满意。

每次都是买上两三斤肉，做上一大盆，分开包装好放冰箱冷冻，随吃随取，一个月的青菜肉丸汤就这么轻而易举地解决了。

只要几分钟，早餐时分家人都能喝到鲜美的蔬菜肉丸汤。

今天小编就教大家来做这道肉丸子，做法非常简单，喜欢的小伙伴快来试试吧。

食材主料五花肉500克、葱20克、姜20克、鸡蛋1个配料料酒10毫升、生抽10毫升、盐5克、耗油5毫升、五香粉3克、鸡精2克、淀粉5克肉丸子的做法1、首先我们把五花肉洗净，剁碎装碗中备用，买现成的肉馅没有自己剁的好吃。

2、葱姜洗净，切成末后，和猪肉末装入一个碗中。

3、碗中加入鸡蛋、料酒、生抽、耗油、五香粉、淀粉、鸡精、盐少许，顺着同一方向搅拌均匀，腌制10分钟。

4、锅中烧水，大火烧开后下入丸子，丸子可以用勺子弄出来很简单。

5、大火再次烧开后，撇清浮沫。

6、水开后转中火，加入盐、胡椒粉、香油少许，盖上盖子炖10分钟。

7、10分钟后出锅撒上少许香菜，装大碗中，这样一道鲜嫩可口的猪肉丸子就做好了，小伙伴们学会了吗。

小编贴士1、肉馅中放入蛋液搅打可以使肉馅更有粘性，怎么煮也不会散，吃起来口感也更顺滑。

肉馅和蛋液的比例基本上是250克肉馅加入半个鸡蛋，蛋液太多的话肉馅会稀，反而不易成型；蛋液少了就起不到什么作用了。

2、肉馅宜选用3分肥、7分瘦的，太瘦口感会柴。

3、丸子没下过前的水千万不要沸腾，要不然丸子刚进去就会散掉的。

手工牛肉丸改良技法详解

手工牛肉丸改良技法详解牛肉丸是常见的半成品食材，河南的赵师傅最近却做出了新花样，成品不仅弹力十足，还有着别样的质感。

他是如何创新的呢？请看下文。

牛肉丸不算是什么新菜，很多酒店都在卖。

但是有些牛肉丸在制作时，会加入一些高弹素或者其他增香剂，做好的成品虽然吃起来是弹性十足、香味浓郁，其实并不一定是健康的。

为了迎合裸烹，同时给客人带来一种新的味觉体验，我对牛肉丸的做法进行了改良，使其更受客人喜爱。

主料：新鲜南阳黄牛里脊300克，新鲜南阳黄牛棒子肉（牛后腿上的一块结实的嫩肉）200克，鸡掌中宝150克，香菜蓉10克。

调料：葱姜水250克，蛋清4个，盐6克，加饭酒8克，生粉50克，胡椒粉5克，芝麻油15克。

加工流程：（1）黄牛里脊和牛棒子肉略微清洗，剔去筋皮。

（2）用刀背斩成蓉，加掌中宝碎，分三次加入葱姜水搅打均匀、摔打10分钟。

（3）再次搅打上劲，加剩余调料（芝麻油除外）拌匀，封油，冷藏1小时。

（4）水烧至50℃，放入团好的丸子汆制，冰镇后入保鲜盒存放。

改良点：1、牛里脊变里脊，加棒子肉大家都知道，制作牛肉丸最好选择里脊肉。

但是用里脊肉烹调有两个问题：第一，成本偏高；第二，由于里脊肉质地比较嫩，所以做好的丸子有些松散。

为了解决这两个问题，我在牛里脊肉的基础上，又增加了一些牛棒子肉。

牛棒子肉是仅次于里脊肉的一块肉质，它的成本略低，质地也紧实一些，与牛里脊一起制作丸子，效果也非常不错。

2、牛肉粒添加掌中宝以前大家吃到的牛肉丸肉就是肉，不添加任何的配料。

为了让其口感更加富有挑战性，增加少量的鸡掌中宝。

掌中宝的质感有点类似于脆骨，添加到细嫩的肉质中，吃起来就会有种别样的口感。

另外，掌中宝也有增加牛肉丸鲜味的效果。

掌中宝可以用脆骨来替代。

关键：1、牛肉不漂水很多厨师在制作牛肉丸前，喜欢给牛肉冲水，这样做是不正确的。

一来，牛肉会因为冲水而导致本身鲜味流失掉，二来冲水后的牛肉肉色发白，做好的成品反而卖相不好。

2、葱姜水要冰镇虽然我们采用的是手工制作牛肉丸的方法，但是在搅拌和摔打过程中，牛肉同样会产生热量。

怎么做肉丸子？几种家常肉丸子的做法

怎么做肉丸子？几种家常肉丸子的做法大家好，肉丸子可谓是我们的传统美食，上的厅堂，下的厨房，下面我们为大家介绍家常肉丸子的几种做法。

首先介绍猪肉丸子的做法。

用肥瘦比为5：5的猪腿肉糜，不用弄得太碎，加淀粉、盐和姜末、胡椒粉等调料（依各自口味添加），再加少许冷水，加点水口感上会更嫩的！用筷子往一个方向搅拌约五分钟，感觉肉很有弹性了为止。

将锅里放冷水放在火上（里面可放事先发好的香菇等），在一只手掌上放上少许淀粉，另一只手抓起一块鸡蛋大小的肉糜（亦可如鹅蛋大小），在两手掌间不停摔打、搓捏约十几下后，拢成圆形，放如锅中，注意锅里的水不能太热，最好是凉水。

肉丸在水里要小火煮20——30分钟，待油煮出来再加些蔬菜等。

特别注意点：不能光用瘦肉，一定要加相当量的肥肉，不然不会滑嫩的；丸子做好后一定是下到冷水中。

家常肉丸是江苏淮安地区的一道传统名菜，它是用猪五花肉、山药、糯米粉等制成丸子后，再经油炸而成的。

成菜色泽金黄，外酥内嫩，味道鲜美，深受人们的喜爱。

原料：去皮猪五花肉（肥四瘦六）500克，山药200克，糯米粉30克，鸡蛋1个，生姜10克、大葱30克、精盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、味精适量、干淀粉适量、色拉油1500克（约耗75克）、生菜叶若干张制法：1、猪五花肉洗净，与生姜、大葱一起剁成肉茸（或用搅拌器绞成肉茸）；山药去皮洗净，剁成山药碎粒。

2、将五花肉茸纳盆，加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉、磕入鸡蛋，顺一个方向搅打上劲，再加入山药碎粒、糯米粉及少许清水，继续搅打上劲，即成山药肉茸。

3、炒锅置火上，注入色拉油烧至六七成热，将山药肉茸挤成3．5厘大小的丸子下入锅中，同时改小火，炸3～5分钟后再改大火，炸至丸子色呈金黄且外表酥脆时，捞出装入垫有生菜叶的盘中，即成。

上面说了水汆丸子、油炸丸子，下面说微波丸子。

材料：夹心肉馅、葱姜末、干淀粉、黄酒少许、盐少许、清水若干将上述材料沿同一方向搅拌上劲。

用小勺舀出适量肉馅，放在掌心，在左右掌心间来回摔打几回，就会形成光滑的圆形。

【超弹的肉丸配方】

【超弹的肉丸配方】超弹并且美味的肉丸谁都爱吃，但只能在饭店里面才能吃到，自己做是很难做出这样有弹性的肉丸的，这其中的奥妙就在超弹的肉丸配方中，不仅材料选择上有一定的讲究，在制作过程中也是不能落下最关键步骤的，少了哪一样都做不出原有的口感，所以要想自己在家做肉丸的人可以先尝试的按照文章中步骤去做，给家人带去一份惊喜。

超弹的肉丸配方：一、所需材料1、五花肉 600克2、薯粉适量3、洋芋粉适量4、盐适量二、制作方法：1、把准备好的五花肉切细、剁碎;2、在一个干净的大碗里面放好薯粉，量一般要比肉多，多放有嚼劲，少放口感松软;3、加入少量洋芋粉，增加韧性，放少许盐调味;4、把薯粉和洋芋粉、盐搅拌均匀并用勺碾碎成沫;关键步骤：1、烧一壶开水充薯粉，水一定不能放多，薯粉要的是那种干干的状态，搅拌均匀;2、把之前准备好的肉放进去，搅拌均匀，可以试一下味道，如果太淡可以加少许盐进去搅拌均匀;3、烧好一锅水，把肉丸捏入锅中;4、煮五六分钟就可以起锅了。

如果水多肉丸子少，肉丸浮出水面就熟了;如果肉丸比较多不确定有没有熟透，可以勺一个放碗里夹开，如果里面有生粉就还没有熟透，得再煮一会;肉丸怎么做好吃：材料：半肥半瘦的猪腿肉、糯米、鸡蛋菜籽油、香葱、淀粉、酱油、食用盐、生姜1、准备糯米蒸饭：做肉丸子每次必放糯米蒸饭。

糯米1千克左右，第一天，将糯米放在水里淘净，加上水然后泡上一夜，第二天放在锅里蒸熟，就变成了亮晶晶的糯米饭了，然后备用。

2、剁肉：猪腿肉2kg，先切成块状，然后用刀剁成肉糜状;剁肉是个真功夫，刀要快，手要利索，也挺累人的!3、切葱、生姜：做肉丸子要多放些香葱，将香葱去根，洗干净，然后切成一段一段的，再剁细; 顺便再放些生姜，也剁成细末状。

4、搅拌：上述材料全部准备好后，开始搅拌，找一个稍大的菜盆，放入剁好的肉糜、香葱、蒸好的糯米饭、再加入6只鸡蛋、适量的盐和酱油，使劲搅拌均匀。

5、做肉丸子：开始做肉丸子啦!首先，要用一只碗放点水，然后倒入2勺子淀粉，拌均匀;每做一只肉丸子，先用淀粉水湿一下手，这样肉不会沾在手上;做好的肉丸子放在盘子里，盘子下面洒些淀粉。

正宗肉丸的配方与做法

正宗肉丸的配方与做法
材料：
- 500克绞肉（猪肉、牛肉或混合肉）
- 2个葱，切碎
- 2个蒜瓣，切碎
- 1个鸡蛋，打散
- 3汤匙面包糠
- 2汤匙细盐
- 1汤匙胡椒粉
- 1汤匙生抽
- 1汤匙料酒
- 适量清水
做法：
1. 将绞肉放入一个大碗中。

2. 加入葱、蒜、鸡蛋、面包糠、细盐、胡椒粉、生抽和料酒。

用手将所有的材料彻底混合在一起。

3. 如果觉得混合后的肉馅太干，可以适量加入清水，搅拌均匀。

但要注意不要加太多水，否则肉丸会变得松散。

4. 将肉馅醃制15分钟，使味道更浓郁。

5. 取适量肉馅，用手搓成小圆球状，即为肉丸。

6. 将做好的肉丸放入沸水中，用中小火煮10分钟，直到肉丸
变色和变硬。

7. 将煮好的肉丸捞出，可以直接食用或加入汤中煮。

8. 配以调料和喜欢的汤品一起享用。

提示：
- 可以根据个人口味调整调料的量和种类。

- 想要肉丸口感更嫩滑，可以在肉馅中加入少许水或淀粉搅拌均匀。

- 如果希望煮熟的肉丸更有弹性和口感，可以将肉丸浸泡在冷开水中，直至凉透。

- 如果不想使用绞肉，也可以使用鸡胸肉或鸡腿肉代替。

将鸡肉剁成肉馅后，按照相同的做法制作肉丸。

如何做肉丸子不会散

如何做肉丸子不会散在我们的日常生活中，对于美食的探索，一直都没有停下脚步。

生活中，很多人为了补充营养，都会选择一些常见的肉类食品，将其做成许多种的新鲜美食，比如，生活中非常常见的肉丸子，做起来方便，健康，还可以搭配自己喜欢的吃法，食材，而且吃起来清香，酥软，如果做的好的话，口感不油腻，到生活中，我们有时候会做不好，从而导致做出来的肉丸子不会散，下面我们就来了解一下我们怎么做肉丸子不会散。

★一、家常肉丸★主要原料：后腿肉(一斤左右)、葱花(适量)、姜(少许)、鸡蛋清(二个)1、坚持自己剁，自己剁出来的肉做肉丸比较好吃些。

如果想省事话可以用绞肉机，但做出来效果口感不好，在剁肉的过程中把葱花、姜、盐加入一块一起剁。

(小窍门：剁的时候要顺着一头剁到另一头，然后用刀把下面的翻上来一半，继续剁。

)2、将剁好的肉馅放在碗中，在肉馅里加入鸡蛋清和酱油、料酒、盐、水淀粉(煳状)，这可以让肉丸更富有弹性，嚼起来更有劲!戴上手套使劲的抓匀。

(小窍门：1、蛋清要顺着一个方向打散至出泡沫。

2、搅拌的时候要顺着一个方向搅拌，知道搅拌不动为止。

)3、搅拌完事之后，再用手挖出来使劲的往盆里摔，多摔几次，把吃奶的劲拿出来，摔出来的肉弹性更大，口感更脆。

可以适当的加点干的馒头末，然后放在冰箱冷藏室一小时之后取出。

用手抓一点肉在手掌，用勺子从虎口处挖出一个肉丸的形状。

(小窍门：经过手挤的丸子更劲道，冷藏是因为，所谓不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀。

)4、把水烧开，然后将肉丸放在热水里，注意，这里是烧开的水!(窍门：1、水不要太热，差不多70-80度左右就可以，就是水面刚冒气的时候。

2、要想肉丸不粘勺子，每挖一次肉丸就得把勺子放在凉水里过一下。

)5、猪肉丸也是有技巧的，等到所有的肉丸全部下锅之后，水再次被烧开，然后肉丸全部附在水表面的时候，肉丸就熟了。

其次要看肉丸的颜色，颜色改变后，再多煮一会就可以了。

如果肉呈红色还是6分熟，常期食用的话会生病哦。

猪肉丸怎么做才有弹性

猪肉丸怎么做才有弹性猪肉丸常常用来煮汤，其汤汁的香味不仅香而不油腻，反而具有开胃的功效。

很多小孩子都特别喜欢吃猪肉丸子。

但是猪肉丸子要如何做得有弹性呢？其中需要一些技巧的。

同时猪肉丸子中含有的蛋白质能够帮助孩子在长身体的时候提供其充分的氨基酸，进而促进孩子的骨骼发育。

选材：1.三肥七瘦的五花肉用刀剁成肉糜，葱切成葱花，姜切成末，香菜洗净切段，花椒提前用热水浸泡20分钟左右制成花椒水备用（肉糜一定要用刀剁，机器绞的肉糜没有黏性口感不好）；2.姜末放入肉糜中，调入两勺料酒，一勺生抽，一勺胡椒粉，半勺白糖，适量食盐、鸡精，一勺香油搅拌一下，打入一个鸡蛋清，倒入两勺淀粉用筷子顺时针搅拌直至肉馅上劲，在搅拌过程中分三次加入花椒水，加入葱花搅拌均匀，用手拿肉馅往盆里摔打三十次左右直至肉馅起筋（花椒水不要一次性加入，分三次慢慢加，调好的肉馅一定要摔打起筋，这是肉丸Q弹的关键）。

调制：3.锅中倒入适量清水加两片姜烧开，转小火，用左手的虎口处捏出圆圆的肉丸，右手拿勺子将捏出的肉丸放入水中，待肉丸全部下锅后转大火；4.待肉丸全部浮起来，用勺子撇去浮沫，调入两勺醋，适量胡椒粉、食盐和鸡精搅拌均匀，关火滴入少许香油，盛入碗中撒上香菜段即可享用美味（加醋是我们鲁西南做丸子汤的独特调味方式，大家可以试试）。

这道猪肉丸子汤就做好了，肉丸柔滑有弹性，汤汁清香又鲜美，包你吃一次就会爱上它！我家小明童鞋特别爱喝我们鲁西南风味的汤，像传统的焖子肉丸汤，一次能喝两大碗，在济南买不到焖子只能做肉丸汤，也别有一番风味，希望你们也能喜欢。

这道猪肉丸子汤，聪明的你学会了吗？注意事项：1.五花肉最好选三肥七瘦的；2.调肉馅加花椒水既可去腥也可提鲜调味；3.调肉馅时加一个蛋清，两勺淀粉，做出来的肉丸鲜嫩爽滑，劲道不散；4.调好的肉馅一定要摔打起筋，这是肉丸Q 弹的关键；5.相信我调味时加两勺醋，别有一番风味，汤特别好喝；6.出锅时一定要滴香油，撒香菜，味道超级棒。

牛肉丸制作流程

牛肉丸制作流程材料：●牛肉（瘦肉）：500克●猪肉（肥肉）：100克●生姜：1小块●大葱：1根●生抽：1汤匙●料酒：1汤匙●盐：适量●白胡椒粉：1茶匙●淀粉：2汤匙●冰水：适量●鸡蛋清：1个步骤：1.准备材料：o牛肉和猪肉洗净，切成小块备用。

o生姜切片，大葱切段备用。

1.绞肉：o将切好的牛肉和猪肉放入绞肉机中，加入姜片和葱段，绞成细腻的肉糜。

o如果没有绞肉机，可以用刀将肉剁成肉糜。

1.调味和搅拌：o将肉糜放入大碗中，加入生抽、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉和鸡蛋清。

o用手或筷子顺时针方向搅拌，边搅拌边慢慢加入冰水，直到肉糜上劲，呈现出有弹性的黏稠状态。

1.打浆：o将肉糜取出，用手不断摔打至肉糜有弹性。

这一步可以通过将肉糜在碗中用力摔打来完成，也可以用擀面杖在案板上用力捶打肉糜。

1.成型：o将搅拌均匀的肉糜团成丸子大小的小球。

o可以用手掌和拇指将肉糜挤成丸子，再用勺子刮下放入盘中。

1.煮制牛肉丸：o锅中加入适量清水，煮至微沸（不要沸腾）。

o将牛肉丸一个一个放入锅中，待牛肉丸全部浮起后，再煮5分钟左右，确保丸子熟透。

o用漏勺将煮好的牛肉丸捞出，放入冰水中浸泡，使牛肉丸更加Q弹。

1.冷却保存：o牛肉丸冷却后可以立即食用，也可以放入冰箱冷冻保存。

食用方法：●可以将牛肉丸加入汤中，搭配青菜和粉丝一起煮成牛肉丸汤。

●也可以加入火锅中煮食，或者搭配酱料炒制。

小贴士：●加入冰水可以使肉糜更细腻，同时保持牛肉丸的弹性。

●摔打肉糜是为了增加肉糜的弹性，使牛肉丸更加Q弹有嚼劲。

●煮牛肉丸时水温不要太高，以免丸子煮散。

如何做肉丸子不会散

如何做肉丸子不会散关于《如何做肉丸子不会散》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

在我们的生活起居中，针对特色美食的探寻，一直也没有停住步伐。

日常生活，很多人以便补充营养成分，都是挑选一些普遍的肉类食品食品，将其制成很多种的新鮮特色美食，例如，日常生活十分普遍的猪肉丸子，做起來便捷，身心健康，还能够配搭自身喜爱的食用方法，食物，并且吃起來芳香，软嫩，假如做的好得话，口味不油腻感，到日常生活，我们有时会做不太好，进而造成做出去的猪肉丸子不容易散，下边我们就来了解一下我们怎么做肉丸子不容易散。

一、家常肉丸关键原材料：前腿肉(一斤上下)、葱段(适当)、姜(少量)、蛋清(二个)1、坚持不懈自身剁，自身剁出去的肉做肉丸较为美味些。

假如想方便话可以用碎肉机，但做出去实际效果口味不太好，在切肉的全过程中把葱段、姜、盐添加一块一起剁。

(小技巧：剁的情况下要沿着一头剁到另一头，随后用刀子下边的翻上来一半，再次剁。

)2、将剁好的饺子馅放到碗中，在饺子馅里添加蛋清和生抽、米酒、盐、芡粉(煳状)，这能够让猪肉丸更颇具延展性，嚼起來更带劲!戴上胶手套用劲的抓匀。

(小技巧：1、鸡蛋清要沿着一个方位打撒至出泡沫塑料。

2、拌和的情况下要沿着一个方位拌和，了解拌和没动才行。

)3、拌和完了以后，再用力挖到用劲的往盆里摔，多摔几回，把喝奶的劲拿出来，摔出去的肉延展性更大，口味更脆。

能够适度的天赋加点干的馍馍末，随后放到冰箱冷藏室一小时以后取下。

用手抓一点肉在手掌心，用汤勺从手掌处挖到一个猪肉丸的样子。

(小技巧：历经手挤的肉丸子更筋道，冷冻是由于，说白了不冰不焦，它是使猪肉丸可口的窍门。

)4、把水烧开，随后将猪肉丸放到开水里，留意，这儿是煮沸的水!(小技巧：1、水不必太热了，类似70-80度上下就可以，便是河面刚冒烟的情况下。

2、要想猪肉丸不粘汤勺，每挖一次猪肉丸就得把汤勺放到冷水里过一下。

)5、猪肉丸也是有方法的，直到全部的猪肉丸所有入锅以后，水再度被煮沸，随后猪肉丸所有附着水表层的情况下，猪肉丸就熟透。

肉丸子怎么做不会散？

肉丸子怎么做不会散？关于《肉丸子怎么做不会散？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

许多盆友在家里亲自动手制做猪肉丸子，在水焯或是煎炸的情况下，猪肉丸子便会散掉，那样也就寓意制做猪肉丸子失败了。

要想猪肉丸子更为的紧实和具备延展性，那麼在制做的情况下就需要多费一些活力了，能够对猪肉酱加上适度的鸡蛋清和木薯淀粉，随后持续的对其开展拌和了解出現胶原纤维物质。

猪肉丸所需原材料：生猪肉(痩7肥3)一斤，姜蒜30 克，白胡椒粉10 克，木薯淀粉20克，十三香8克。

盐10克，芝麻油，5克。

生鸡蛋1克，以上便是做肉丸所需原材料准备充分好预留!接下去刚开始共享猪肉丸选肉方法方法一最先我们我们在做肉丸时要挑选三分肥七分，瘦的生猪肉来做，具有猪瘦肉又有白肉，做出去的猪肉丸香而绵软，非常美味，假如你所有应用猪瘦肉做出去的肉丸子非常柴，干瘪的，口味受到非常大影响的。

选肉选三分肥七分瘦的生猪肉,假如讨厌吃肥肉也没事儿能够挑选猪瘦肉,仅仅口味沒有添加白肉的猪肉丸子吃起來变香。

方法二：1.一般家中做肉丸全是买更好肉以后立即用碎肉机，绞成饺子馅，实际上那样不是对的，2.恰当的作法是要用刀剁，用刀剁出去的饺子馅，搞好的肉丸子口味会更好，假如你动手能力炖饺子馅确实是馅不便得话，能够先用碎肉机过一遍随后再用刀剁，那样还可以，方法三，调肉馅时间：1.饺子馅剁好以后进到调肉馅阶段，2.将剁好的猪肉泥放进盆中添加姜蒜，(姜蒜可以用适当小水泡10分钟上下做成葱姜水)3.如果是添加姜蒜沫炸肉丸，葱非常容易糊，改成葱姜水，实际效果非常好，一来能够提升肉丸子的细嫩度，二来能做到除腥的实际效果。

4.葱姜水要分批号的添加，边加河边顺时针方向搅拌，直至水份彻底被饺子馅消化吸收。

以后将生鸡蛋粉碎取鸡蛋清，将鸡蛋清放进盆中放调味品，最终放进木薯淀粉，将饺子馅搅拌均匀上力。

5.锅中入油，五成热时，将调好的饺子馅做成猪肉丸，随后下油锅炸制，不喜欢吃炸萝卜丸子的盆友，能够入锅煮，维持80℃的温度，将肉丸子煮开就可以，6.猪肉丸搞好了之后，能够二次生产加工，做红烧肉丸，火锅猪肉丸，肉丸汤，味儿都特别好的，猪肉丸一通道，鲜美Q弹。

潮汕牛肉丸的做法来历和味道作文

潮汕牛肉丸的做法来历和味道作文《潮汕牛肉丸的做法》小朋友们，你们吃过超级美味的潮汕牛肉丸吗？今天我来给大家讲讲潮汕牛肉丸是怎么做的。

做潮汕牛肉丸，得准备新鲜的牛肉。

把牛肉切成小块，然后用大锤子不停地敲打。

就像打地鼠一样，一下又一下，把牛肉打得又软又有弹性。

接着，要加上一些调料，像盐啊、胡椒粉啊，还要放一点淀粉，让牛肉丸能黏在一起。

把这些小球球放到热水里煮一煮，等到它们都浮起来，就可以捞出来啦。

一碗香喷喷的潮汕牛肉丸就做好啦，咬一口，又弹又香，可好吃啦！还有一种做法哦，就是把牛肉放进搅拌机里搅碎。

不过我觉得还是用锤子敲出来的更有嚼劲呢！小朋友们，你们想不想试试自己做潮汕牛肉丸呀？《潮汕牛肉丸的做法》亲爱的小朋友们，今天我要给你们讲讲潮汕牛肉丸超有趣的做法！做潮汕牛肉丸得先有好多好多新鲜牛肉。

把牛肉洗干净后，就开始好玩的啦！用大木棒使劲儿地捶打牛肉，“砰砰砰”，就好像在敲大鼓。

捶打好了，把牛肉放进一个大碗里，加上一些盐，像下雪一样撒进去，再倒点酱油，就像给牛肉穿上了漂亮的衣服。

别忘了还要加一点蛋清，让牛肉丸更嫩滑。

然后呢，用我们的小手把它们揉成一个个圆滚滚的小球。

把这些小球放进热水里，它们在水里游啊游，等浮起来的时候，就变成美味的牛肉丸啦。

我最喜欢看着牛肉丸在锅里翻滚，感觉它们就像在跳舞一样。

小朋友们，你们觉得有趣吗？《潮汕牛肉丸的来历》小朋友们，今天我来讲讲潮汕牛肉丸的有趣来历。

很久很久以前，在潮汕地区，有一个卖牛肉的伯伯。

有一天，他剩下了好多牛肉卖不出去。

伯伯可着急啦，他想啊想，突然想到一个好主意。

他把牛肉剁碎，然后用手搓成一个个小团子。

放在锅里煮熟后，拿出来一尝，哇，味道好极啦！从那以后，这种美味的牛肉丸就在潮汕流传开来，大家都特别喜欢吃。

还有一个说法呢，说是以前有个打牛肉的师傅，他力气特别大，打牛肉的时候特别用力。

结果打出来的牛肉做的丸子超级有弹性，大家吃了都赞不绝口。

潮汕牛肉丸就这样一代一代地传下来，成了我们都爱吃的美食。

弹性肉丸的技巧

弹性肉丸的技巧弹性肉丸是一道非常受欢迎的传统中式菜肴，其特点就是肉丸口感鲜嫩弹性，让人回味无穷。

制作弹性肉丸的技巧主要包括肉的选择、剁馅、上劲、调馅、搓圆、入味等多个方面。

下面我将详细介绍制作弹性肉丸的技巧。

首先，肉的选择非常重要。

一般来说，制作弹性肉丸常用的是猪肉。

选择嫩肉，如猪前腿肉或五花肉，能够保证肉丸的嫩滑口感。

同时，还需注意肉的比例，一般建议选用五花肉和猪瘦肉的比例为3:7，这样能够使肉丸既有嫩滑的口感，又有丰富的口感。

其次，剁馅是关键。

剁馅的技巧主要是掌握剁菜刀的力度和剁的次数。

为了使肉丸口感更加弹性，应该尽量将肉剁得细腻均匀，这样能够增加肉丸的口感。

此外，剁馅的次数也非常重要，剁的次数越多，肉丸的口感越好。

一般来说，将肉剁至有点粘稠的状态就可以了。

然后，就是上劲的过程。

上劲是为了增加肉丸的质地和口感。

上劲的方法有很多种，可以用生抽、料酒、盐、生姜等调料，按照个人喜好进行调味，然后顺着一个方向搅拌，待调料充分渗入肉中，使肉丸的口感更佳。

接下来，就是调制馅料了。

常用的馅料有虾仁、鱼茸、蔬菜等。

将虾仁剁成泥状，然后加入适量的调料，如盐、胡椒粉、葱姜水等，搅拌均匀即可。

将虾仁馅料加入肉馅中，搅拌均匀，使两种馅料充分融合在一起，增加肉丸的口感和香味。

接下来，就是将肉馅搓成圆形肉丸。

搓圆的技巧是将肉馅放在手掌心，用另一只手的中指和食指顺着肉馅的边缘轻轻搓动，使其逐渐成圆形。

搓圆时要用力均匀，使肉丸的大小和形状一致。

最后，肉丸需要入味。

入味的方法有多种，可以将肉丸放入滚水中焯烫一下，去除腥味；也可以加入一些调料，如酱油、料酒、糖等，使其更加入味。

一般来说，将肉丸焯烫后放入凉开水中浸泡一段时间，就能够入味。

以上就是制作弹性肉丸的技巧。

通过选择好的肉、剁馅、上劲、调馅、搓圆、入味等步骤，可以制作出口感鲜嫩弹性的肉丸。

当然，制作弹性肉丸还需掌握一定的经验和技巧，需要不断的实践和摸索。

希望以上的技巧对您有所帮助，能够制作出美味的弹性肉丸。

肉丸子的6种家常做法，鲜嫩多汁无腥味，丸子滑嫩有嚼劲，大人小孩都爱吃！

肉丸子的6种家常做法，鲜嫩多汁无腥味，丸子滑嫩有嚼劲，大人小孩都爱吃！一、鸡蛋酿肉丸食材鸡蛋3个、猪肉馅200克、香菇1朵、胡萝卜1节、葱末少许、盐半茶匙、蚝油1茶匙、料酒1汤匙、油适量、水淀粉适量、水适量。

做法1、鸡蛋洗净，入冷水锅煮熟。

捞出去壳切两半，取出蛋黄，留蛋白备用。

2、猪肉馅加入盐、蚝油、料酒、葱末、用勺子搅拌均匀。

3、用勺子挖出部分肉馅团成丸子，酿入鸡蛋白内。

4、入蒸锅蒸至肉馅熟透后端出。

5、锅中入油，放入香菇末、胡萝卜末、盐、水烧开，再用水淀粉勾芡调匀。

6、淋在蒸好的肉丸上即可。

二、蒸莲藕肉丸食材莲藕适量、猪肉适量、生姜适量、淀粉适量、黑胡椒粉适量、盐适量。

做法1、准备好猪腿肉；洗净、剁成末备用。

2、莲藕去皮，洗净，切成细粒；生姜切细末备用。

3、莲藕粒、生姜末倒入猪肉中。

4、加入盐、生抽、黑胡椒粉。

5、莲藕、肉末充分搅拌上劲。

6、做成莲藕肉丸子，码放在盘中。

7、放入饭煲中，蒸饭时一起蒸熟。

8、蒸好的莲藕肉丸趁热食用。

三、双菇牛肉丸食材牛肉适量、香菇适量、双孢菇适量、洋葱适量、青红椒适量、高汤少许、水淀粉适量、鸡蛋1个、葱姜适量、盐适量、鸡精适量、五香粉适量、料酒适量、味极鲜适量。

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做法1、剁碎的牛肉馅中加入葱姜水，搅匀去腥。

2、打入鸡蛋搅匀。

3、洋葱、香菇和双孢菇剁碎末搅入肉馅。

4、搅好的馅中加五香粉、鸡精、料酒、味极鲜、盐搅拌均匀。

5、加入适量水淀粉，将馅搅打至有弹性，制丸。

6、将制好的丸子放入8、9成热的油锅炸熟。

7、复炸一遍。

着色均匀后捞出。

8、少许高汤加热，加盐、鸡精、少许水淀粉烧开，撒上青红椒碎沫关火，浇到牛肉丸上即可。

四、番茄烧汁肉丸子食材五花肉500克、香葱适量、西红柿适量、洋葱适量、鸡蛋2枚、盐10克、鱼酿酱油2大勺、鱼露1大勺、黑胡椒粉2小勺。

做法1、香葱切末、五花肉切大块备用。

肉丸和什么煮汤好喝

肉丸和什么煮汤好喝文章目录*一、肉丸和什么煮汤好喝*二、肉丸子怎么做有弹性*三、牛肉丸的做法肉丸和什么煮汤好喝1、肉丸和什么煮汤好喝---肉丸白菜汤材料:猪绞肉500克,大白菜叶300克,盐,白胡椒粉,姜10克,生粉1汤匙,鸡蛋1个,葱1根做法:将姜也剁成泥,然后和猪肉混合,加入生粉,鸡蛋,1/2茶匙盐和少许胡椒粉,再加入少许冷水,一起搅拌,搅拌至肉能拔丝,这样的肉丸才会嫩而且有弹性。

烧水,水开后,用勺滚或者手挤肉丸放入煮。

待肉丸漂浮起来时捞出,这样肉丸不会煮太老。

将白菜放入水中煮,加少许盐和胡椒粉调味,白菜煮2分钟后加入肉丸再煮1分钟左右就可出锅了,撒上点葱花。

(还可以加点香油)。

2、肉丸和什么煮汤好喝---冬瓜丸子汤原料:猪肉馅150克,冬瓜150克,蛋清1枚,料酒1茶匙(5毫升),姜末1茶匙(3克),姜片2片,盐2茶匙(10克),鸡精1/2茶匙(3克),香菜3克,香油1茶匙(5毫升)。

制作:冬瓜削去绿皮,切成厚0.5厘米的薄片。

肉馅放入大碗中,加入蛋清、姜末、料酒,注意不要忘记加盐,根据自己口味的轻重适量放置,然后搅拌均匀。

汤锅加水烧开,放入姜片,调为小火,把肉末挤成个头均匀的肉丸子,随挤随放入锅中,待肉丸变色发紧时,用汤勺轻轻推动,使之不粘连。

丸子全部挤好后开大火将汤烧滚,放入冬瓜片煮5分钟,调入盐、鸡精把汤味提起来,最后放入香菜,滴入香油即可起锅。

3、肉丸和什么煮汤好喝---娃娃菜羊肉丸子汤材料:羊肉泥260克,娃娃菜1棵,蛋清1个。

调料:盐3克,料酒5克,姜5克,大葱15克,生抽10克,香油10克,淀粉10克,清水适量。

做法:娃娃菜洗净,切小块。

葱、姜切末,蛋清取出。

羊肉泥放入大碗中,再加姜,葱末搅拌,边搅边加入清水。

待羊肉上浆起劲,加上鸡蛋清、淀粉、盐、料酒、生抽、香油向一个方向搅打。

搅成羊肉丸子馅。

锅中加入适量清水,放入娃娃菜,烧到微开,转小火。

用小勺将羊肉馅团枣子大小的丸子,放入锅内。

牛肉丸如何做得有弹性？

牛肉丸如何做得有弹性？平时在街上我们吃的牛肉丸子都是QQ弹弹，非常富有弹性，但是很多人也会担心这些牛肉丸子中加入了一些调味剂，会对身体有不利的影响，所以不如自己在家里做牛肉丸，但是自己做的牛肉丸会比较松散，而且凝结不到一起，这是非常常见的问题，牛肉丸子想要做的有弹性，在配料方面首先要有技巧，而且选择的牛肉也很重要。

★所需食材牛肉丸食材:牛肉、淀粉、盐、味精、油、白糖、胡椒粉。

潮汕(潮州)牛肉丸食材:牛肉(牛腿包肉)、雪粉、精盐、味精、鱼露、白糖、胡椒粉、芝麻油、番茄酱/沙茶酱/辣椒酱。

撒尿牛肉丸食材:牛肉(瘦肉)、濑尿虾(虾姑)、糖、盐、味精、胡椒、高汤、老酒。

玉林牛肉丸食材:黄牛后腿嫩肉、生粉、盐、油、水、胡椒、少许生抽、芜荽、豉油膏。

牛肉丸食材:牛腿包肉、雪粉、精盐、鱼露、味精、白肉粒、适量味精、芝麻油、胡椒粉、芹菜粒、沙茶酱/辣椒酱。

龙岩牛肉丸食材:上等牛肉、淀粉、盐水、味精、油。

广式牛肉丸食材:牛肉、淀粉、黄酒、荸荠、陈皮、姜、食盐、生抽、水、香菜、胡萝卜。

★制作方法潮州(潮汕)牛肉丸制作选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，用羹匙掏下放到温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。

食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑)，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。

★玉林牛肉丸制作1.先要精选新鲜的黄牛后腿嫩肉，剔去肉筋，切成肉条。

2.然后置一光滑的青石板上，用硬木槌把肉条捶得糜烂，变成肉酱，使之起胶。

3.再加进盐油并少量枧水、适量生粉和一点点胡椒，又边捶边拌和，把它捶成"肉膏"状。