鱼丸配方

祖传正宗潮汕鱼丸秘方

主要原料料：马鲛鱼（当日打捞没超5 小时）n斤，猪肥膘肉n 斤，鸡蛋n 斤

配料料：食用玉米淀粉n 克、味精n克、食用盐n 克、苏打n 克；

加工方式：60 度左右热水烫至 5 分熟【当天现吃不不要烫熟】，如果一次做很多要冷冻，可用沸水煮2 分钟后捞出沥干冷冻。

加工制作流程：

③用手取满手心肉浆，反复挤压，直到出圆形即可用勺子出丸

①当日现做的鱼肉丸是5 分熟的定型鱼肉丸，室温存放不不超18 小时

存放②如果一次做很多，要急冻，那就用水烫2 分钟熟后冷冻

③无添加肉丸，冰箱内冷冻存放不不要超过45 天

配方注意事项

（一）鱼丸口感和味道和用什什么鱼有直接关系，潮汕鱼丸都是用海鱼，肉质鲜美，弹性强！如果用淡水鱼，味道差一些，口感没有海鱼丸脆弹！选用鱼刺刺少的鱼，肉质鲜美嫩滑的最好！（二）鱼丸制作过程中最重要的就是鱼糜成浆，肉浆机中打浆后还需要用手顺着搅拌，直到鱼肉表面光滑反光。