鱼圆的制作方法是什么

家庭自制绍兴鱼圆的成功秘诀【图文】

家庭自制绍兴鱼圆的成功秘诀【图文】
“漂”就是把刮下来的鱼肉用清水浸泡起来，漂的时间要恰到好处，过长则蛋白质流失，粘性减弱，失去弹性和口感；过短则色暗、腥味重。

“排”就是用刀把漂过的鱼肉剁成鱼茸，要求刀口锋利，钝则易生热，蛋白质受热熟化，影响口感。

打至鱼茸变白，更加粘稠，说明已经上劲。

“塌、扌卯、挤”就是把鱼茸加盐和水，朝同一方向搅打至鱼茸变白、粘稠上劲，然后再用手将打好的鱼茸挤成鱼圆，放入开水锅里“汆”。

“汆”的时候水温保持90℃，否则里外成熟度不一致，最后鱼圆浮上来时水温要达到100℃，否则存放过程中容易变质。

自制绍兴鱼圆的配比——
自制绍兴鱼圆的配比也非常关键，500克鱼肉加盐40克、水900～1000克，盐是强电解质，起到凝固蛋白质的作用，夏天天热，蛋白质活性强、流失快，容易变质，所以要适当减少水的用量。

鱼圆的具体做法

鱼圆的具体做法相信大家肯定都看过和吃过鱼圆吧，鱼圆不但非常美味而且还含有丰富的营养，经常吃鱼圆可以起到很好的养生功效和保健的作用，所以鱼圆受到了大家的喜欢，我们除了可以在市面上购买到鱼圆外，其实还可以在家里面自制出鱼圆来，鱼圆的做法非常的简单，我们只需要几步就可以在家自制出鱼圆来，下文我们介绍一下鱼圆的具体做法。

1胖头鱼一根，让店家把鱼头，鱼身及鱼骨分好.2两片鱼身放水中浸半个小时左右，时间多点也没关系，这个目的是为了鱼肉组织能疏松，便于剔鱼肉。

3鱼骨上的肉也用刀剔下来，剔完后鱼骨切成这种小段备用。

4用这种方式，从鱼尾到鱼头方向把鱼肉剔下来，当然也可以不用钉子，一手按着，一手剔鱼肉，不时不过会很累的，按老人传下来的剔鱼肉要按鱼的纹路逆着剔，后来用简便方法这样做快也省力。

5这是剔完鱼肉后的鱼皮，切成一小片，跟鱼骨放起加料酒，椒盐，黑胡椒粉，孜然粉淹着，备用6这已经是剔好并且用搅拌机搅好的鱼肉了，对拍照我不习惯，忘了拍搅拌前的鱼肉了。

用小碗放，是为了能知道有多少鱼肉。

7按我爸的经验，一碗鱼肉放一碗半的水。

我这是放了两个蛋清的，所以水先用半碗，一起搅拌，有打蛋器的用起来，手动的会很累的，盐又忘了拍，先加一汤匙(就是我们喝汤的那种)，在搅拌的过程中可以用这个汤匙加盐加水。

8这是全部弄好后的鱼肉，放半小时左右，鱼肉是否打好的判断方法主要是能够弄成团，在搅拌时会有感觉，粘粘的。

或者弄点肉出来，加水加盐是否有变化。

这个是看稠还是稀，如果稀了再弄鱼肉加入就行。

9我放了一小时左右，一手抓一把鱼茸，用食指和母指把鱼肉挤出来，一手拿汤匙一接，放入放了一锅冷水的锅里，这是已经在煮的时候了。

10经过几次的加水，这是煮好的鱼圆。

把水面的浮沫用汤匙拿掉，判断鱼圆是否熟了，捞一个出来用手按一下，会弹起来，而不会变形就好了。

11这是半个鱼圆，先吃一个吧，刚出锅时，热热的最好吃，小时最喜欢等这个出锅，但当时不会让孩子多吃的。

在上面的文章里面我们介绍了一种常见的食材，那就是鱼圆了，我们知道鱼圆不但外形好看而且还含有丰富的营养，鱼圆的做法非常的简单，上文为我们详细介绍了鱼圆的具体做法，相信大家都已经掌握了吧。

厨房美食菜谱：鱼圆的做法

厨房美食菜谱：鱼圆的做法
今天小宝说要吃火锅，菜场买了条胖头鱼我自己做点鱼圆。

食材
主料：
胖头鱼肉500克
食盐2小勺
步骤
1.准备鱼肉，我是取了半条鱼的那一片。

2.把鱼肉刮下来，慢慢的刮，小心鱼刺。

3.开始剁鱼肉，多剁会等剁到鱼肉跟刀不会粘连（大概要剁15-20分钟左右）
4.加2小勺盐一小碗清水开始绞拌，等鱼肉厚起来再慢慢加点水进去再绞，一边绞一边加水（绞的时候筷子要同一个方向绞）
5.鱼肉绞好了拿一碗清水试试，看鱼肉有没有浮起来，如果是浮的表示基本成功了。

6.准备一锅冷水，准备鱼圆定型。

7.所有鱼圆都放冷水里了，点火烧水。

8.看下面的鱼圆变成白色再用汤匙给每一个鱼回翻
个身（注不要把水烧开了）
9.鱼圆做好，等会烧火锅吃！
小贴士：鱼洗干净挂起来晾干水份，筷子绞拌鱼肉只能同一个放向绞，等好了后拿一碗清水试试鱼肉是浮的还是沉的，如果是浮的那你就成功一大半了。

正宗鱼圆制作方法

正宗鱼圆制作方法
正宗鱼圆是一道非常经典的粤菜，制作方法如下：
材料：
1. 鱼肉：适量（可以使用鲤鱼、黑鱼或其他鱼类）
2. 鸡蛋白：适量
3. 水：适量
4. 精盐：适量
5. 火腿：适量
6. 虾仁：适量
7. 葱末：适量
8. 姜末：适量
9. 白胡椒粉：适量
10. 鸡精：适量
11. 生粉：适量
步骤：
1. 将鱼肉剁成泥状，加入适量的鸡蛋白搅拌均匀。

2. 小碗中加入适量的水，加入一些精盐，将鸡蛋白蘸水，再放入泥状的鱼肉中搅拌均匀。

3. 剁好的鱼肉放入细网中过滤出鱼浆（去掉鱼刺和鱼鳞）。

4. 将火腿和虾仁切成碎末。

5. 在一个大碗中倒入鱼浆，加入葱末、姜末、切碎的火腿、虾仁、适量的精盐、白胡椒粉和鸡精，搅拌均匀。

6. 加入适量的生粉，搅拌至鱼浆能够成团并有韧性。

7. 开水煮沸，将鱼浆用手勺挖成圆块，放入沸水中煮熟。

8. 当鱼圆浮起并煮沸时，捞出放入凉水中漂凉，然后再沥水。

9. 鱼圆可以加入各种汤中烹制，也可以拌入凉拌菜中食用。

温馨提示：制作鱼圆时可以根据个人口味添加适量的配料，如香菇末、莲藕末等，以增加口感和味道。

厨房美食菜谱：清汤鱼圆的做法

厨房美食菜谱：清汤鱼圆的做法
鱼象征年年有余，把鱼肉做成鱼丸更寓意团团圆圆，相新相爱。

我这次选用的是草鱼肉来做这道清汤鱼丸，鱼头还可以用来做剁椒鱼头，一举两得。

身体的健康来源于平衡营养，平衡营养来自日常平衡的膳食~金龙鱼黄金比例调和油
食材
主料：
草鱼身
金龙鱼黄金调合油适量
盐1小勺
清汤适量
午餐肉少许
油菜心少许
葱姜水适量
步骤
1.把鱼身上的两片肉连皮片下。

用刀刮肉泥。

2.把鱼泥用刀背剁，把没清干净的刺再挑出去，让鱼肉起粘性。

3.鱼肉中放盐。

4.加入少许葱姜水朝一个方向搅拌至有粘性
5.一锅凉水，把鱼肉挤成小丸子放到凉水中。

都挤好后开火，水不要滚开，中小火渐渐加热，氽成熟，中途要给丸子翻身，熟后捞出备用。

6.油菜心洗净切成小份。

清水加入金龙鱼黄金比例调合油和少许盐煮开放入油菜烫一下捞出过凉。

7.清汤加水，放入鱼丸和午餐肉或火腿煮开，加适量盐调味。

8.再加入油菜出锅。

小贴士：鱼丸不要一次加水搅，边搅边加，感觉有粘性能成团即可，不要放太多，太稀就不能成团了。

鳙鱼鱼丸的制作方法窍门

鳙鱼鱼丸的制作方法窍门鳙鱼鱼丸是中国传统的美食之一，制作方法千变万化，每个地区都会有自己的特色做法。

下面是一种制作鳙鱼鱼丸的方法窍门，供您参考：一、准备原料1. 鳙鱼：选择肉质细嫩、鲜美的鳙鱼。

2. 配料：葱、姜、盐、味精、糖、料酒、淀粉等。

3. 辅料：豆芽、木耳等。

二、鳙鱼的处理1. 清洗鳙鱼：将鳙鱼洗净，去掉内脏和鳞片。

2. 处理鳙鱼肉：将鳙鱼肉剁成鱼肉糜。

三、制作鱼茸1. 剁打鱼茸：将处理好的鳙鱼肉放入容器中，用刀背或者刀柄轻轻敲打鱼肉，使其成为鱼茸。

2. 加入调料：将鱼茸中加入葱姜末、盐、味精、料酒、糖等适量的调料，搅拌均匀。

四、鱼茸团成鱼丸1. 搅拌鱼茸：用力搅拌鱼茸，使其产生黏性。

可以通过顺时针和逆时针两个方向交替搅拌，增加鱼茸的黏性。

2. 确定鱼丸大小：将搅拌好的鱼茸分割成适量的小块，手工揉搓成圆形的鱼丸。

3. 保持湿润：鱼茸揉搓成鱼丸后，要保持手或工作台的湿润，以防止粘连。

五、煮鱼丸1. 煮水：锅中加入足够多的水，将水煮沸。

2. 下入鱼丸：将揉搓好的鱼丸一颗一颗地放入锅中，避免鱼丸互相粘连。

3. 煮熟：煮沸的水中放入鱼丸后，等水重新沸腾，煮10至15分钟，鱼丸熟透即可。

4. 鱼丸起锅：用漏网将煮熟的鱼丸捞出，沥干水分备用。

六、配料处理1. 豆芽处理：将豆芽洗净，焯水煮熟。

2. 木耳处理：将干木耳提前泡软，洗净，焯水煮熟。

七、鱼丸汤的制作1. 准备汤底：锅中烧水，加入适量的盐、味精、鸡精等调味料，煮出浓郁的鱼丸汤底。

2. 加入配料：将焯水煮熟的豆芽和木耳放入锅中煮开片刻。

3. 加入鱼丸：将煮熟并沥干水分的鱼丸放入汤中，轻轻搅动，使其均匀煮熟即可。

4. 调味：可根据个人口味再添加适量的盐、鸡精等调味料，增加鱼丸汤的风味。

八、装盘1. 鱼丸下汤：将煮熟的鱼丸和汤一起盛入碗中。

2. 撒上葱花：在汤面上撒上葱花，增加色香味。

制作好的鳙鱼鱼丸汤香味扑鼻，鱼丸鲜嫩可口，豆芽和木耳提供了丰富的食感。

厨房美食菜谱：鲜汤鱼圆的做法

厨房美食菜谱：鲜汤鱼圆的做法
这道菜上桌的时候，除了它清新的颜色之外，鲜美的口感更是让我惊喜，没有添加一点鸡精味精啥的，但是，汤汁的鲜美，这种美妙，真的是无法言表~
也算是第一次对于鱼羊和鲜有个更为清晰的认识，鱼真的可以鲜美到这种地步，木有复杂的调味，只有盐，简简单单的原味，确第一次让我吃到了这样难得的鲜美！真的超级推荐，汤鲜味美，绝对不会让你失望！
食材
主料：
花鲢鱼尾1个
黄心菜心
火腿肠1根
大葱两个
生姜适量
盐适量
植物油1勺
步骤
1.鱼尾清洗干净；
2.先沿着脊骨片下两面的肉；
3.再贴着鱼皮表面，斜刀片下鱼肉，去皮；
4.鱼肉翻过来，剔去中心脊骨附近的红肉，只取白肉；
5.放入碗中；
6.加清水浸泡；
7.葱切段，姜切丝，加入适量水，稍加研磨成葱姜水，备用；
8.鱼肉浸泡出血水后换水继续浸泡，直至血水去尽，颜色发白；
9.鱼肉放入料理机中，加入约2:1的葱姜水；
10.搅打成泥；
11.加盐，继续拿筷子顺时针搅打上劲，加一小勺植物油，拌匀；
12.锅中坐上温水，小火，挤丸子，因为两个手都是鱼泥，所以这一步实在是没办法拍照了哈；
13.温水养熟鱼丸，控制大概80℃，温度不能太高；
14.直至鱼丸全部成熟浮起；
15.捞起鱼丸，在原汤中加入菜心和切菱形刀的火腿肠，调入少许盐，汆熟后装盘。

小贴士：1.鱼泥要搅打上劲，吃起来才劲道滑嫩，不然就会很粗糙；
2.煮鱼丸的时候水温不能过高，需要低温养熟，这样口感才嫩。

3.再来一遍，真的超级鲜美，喜欢清淡口的亲们一定不要错过哦！。

鱼圆制作方法

鱼圆制作方法
工具/原料
纸
方法/步骤
准备好一张长方形的纸条。

把纸条短边对折出来。

做折叠处画上一个三角的鱼嘴。

然后沿着画痕剪成。

接着画出鱼尾巴，再沿着划线剪出来。

把鱼尾巴用双面胶粘贴出来。

接着剪好2个圆，画上鱼的眼睛粘贴在相应的地方。

然后画上鱼鳍和鱼尾。

再剪一些大圆片做为装饰，粘贴在鱼的'身上。

最后把鱼的上挂穿着上绳子摆出来。

小鱼灯笼就顺利完成了。

成品。

注意事项
1 鱼身体的长短，由剪出的纸条来定。

2 可以采用自己讨厌的颜色去搞小鱼灯笼。

3 做好以后，鱼背上方可以穿上绳子挂起来。

鱼元子的做法

文章导读
鱼圆子如何自己动手制作完成，是很多人都希望能够了解得到的，因为自己可以烹煮完成的食物当然更加的营养健康，而现在就为大家介绍一下，自制鱼圆子的方法以及烹饪技巧。
一、自制鱼丸子的做法
1.加吉鱼处理干净，葱、姜、鸡蛋备好
2.葱姜剁碎，加少许开水浸泡至水凉透
3.将鱼肉用刀片下来，放置冷水中浸泡1小时
4、摔打鱼泥，可增加鱼丸弹性；
5、鱼泥充分入味后，最后加淀粉，根据鱼泥稀稠程度酌情添加；
6、鱼丸做好入冷水中过凉，这样可使丸子更紧实，同时去掉浮沫。
4.浸泡好的鱼控水切成小块
5.根据自家料理机容量分次搅成泥状
6.再加葱姜水调制)
8.加适量淀粉后再次充分搅匀
9.一手端盆，一手刮起鱼泥连续摔打30次左右，直至出现胶质状
10.锅里加足够的水，烧开后立即停火。一手抓起鱼泥握拳，从虎口挤出圆形状;一手用小勺粘一下水再接住丸子，轻轻放入水中。当鱼丸全部下锅后，再次开火(中小火)，直至鱼丸全部慢慢浮起即可捞出
11.放入冷水中过凉
12.捞出控水，可即食、可按食用量装盒、装袋，入冷冻室保荐
二、烹饪技巧
1、给宝宝做鱼丸一定要选用新鲜的、刺少的鱼；
2、剔鱼肉时，注意鱼刺问题，即使用料理机也不会将鱼刺打成泥，如果不放心可将鱼泥再过筛，我就是这么做的；
3、小一点的孩子(葱姜水要淡一点);大一点的孩子也可再加一点点胡椒粉调味；

汤逊湖鱼圆

汤逊湖鱼圆卖点鱼丸锅汤汁色白如乳，鲜美无比，鱼圆洁白、绵软、鲜嫩，尤其加入白萝卜片，可以顺气、助消化，使浓汤增白、解腻，爽滑适口。

原料鲜活的胖头鱼又称鳙鱼、花鲢重约2千克，白萝卜片500克。

调料A料（姜汁300克，盐15克，蛋清2个），姜片10克，盐、味精各5克，小葱段10克。

制作1.胖头鱼宰杀治净，取骨架、鱼皮和鱼头做成奶汤，鱼肉片下斩成鱼蓉。

2.鱼蓉中加入A料，顺一个方向用力搅打上劲，挤成鱼圆。

3.锅入色拉油，下姜片爆香，加入萝卜片和熬好的鱼汤烧开，下入鱼圆，小火煮5分钟，用盐、味精调味，起锅盛入锅仔内，撒上葱段即成。

备注鱼圆做法详见2007年第3期杂志。

点评因为鱼丸要第二次加热，所以汆到七八成熟时即可。

这样，上桌时能保持鱼丸的鲜嫩弹牙。

●蒜苗炒肉皮卖点猪肉皮一般都用来做冻菜，用于炒制热菜还不多见。

此菜咸鲜微辣，清爽可口，值得向中小餐馆推广。

原料猪肉皮300克，蒜苗100克。

调料普通红卤水1千克，尖椒丝、姜丝、蒜米各10克，盐、味精、料酒、明油各3克，色拉油10克。

制作1.猪肉皮烫去杂毛洗净，先入沸水中大火汆2分钟，捞出控水，再放入卤水中，小火卤1小时至熟，切成6×1×0.5厘米的条；蒜苗切长6厘米的段。

2.锅内放入色拉油，烧至七成热时，下入姜丝、蒜米和尖椒丝爆香，下入肉皮丝和蒜苗段，烹料酒，大火翻匀，用盐、味精调味，淋明油出锅。

点评此菜是一款物美价廉的菜品，但卤猪皮的时间有点长，25分钟即可，再用清水浸泡，以增加它的脆嫩度及口感。

适当配25克青豆，色泽、口感、营养则更加完美。

包厨看家菜关键蒜苗炒肉皮这款菜看似比较家常，但猪肉皮处理不好很容易发硬且不入味。

猪皮的选择比较关键：1.要选择猪脊背的厚皮，毛孔均匀，且有一定的韧性。

2.选厚皮是针对猪肚皮而言的，一般肚皮比较薄，受热后易卷曲，成形不好。

3.熟制冷却再回锅炒制的猪皮则不易收缩。

4.注意猪皮下脂肪要刮干净，否则口感差且油腻。

鱼丸制作教程：家常鱼丸制作方法和秘诀配方

鱼丸是一种非常受欢迎的中国传统美食，它的制作方法多种多样，但是要想做出口感鲜美、弹牙有嚼劲的鱼丸，就需要掌握一些制作方法和秘诀。

本文将为您详细介绍家常鱼丸的制作方法和秘诀配方。

一、选材1. 鱼肉：选择新鲜的鱼肉是制作鱼丸的关键。

一般来说，草鱼、鲢鱼、鲤鱼等淡水鱼的肉质较为细腻，适合制作鱼丸。

此外，还可以选择黄鳝、鳗鱼等海鱼，它们的肉质更加鲜美。

2. 配料：为了使鱼丸更加美味可口，还需要准备一些配料，如葱、姜、香菜、鸡蛋等。

这些配料不仅可以增加鱼丸的口感，还能起到去腥增香的作用。

二、制作方法1. 鱼肉处理：首先将选好的鱼肉去骨、去皮，然后剁成肉茸。

在剁鱼肉的过程中，要注意保持鱼肉的新鲜度，避免鱼肉变质。

2. 搅拌：将剁好的鱼肉放入一个大碗中，加入适量的葱姜水（葱姜切成末，加入清水浸泡后过滤得到），用手将鱼肉和葱姜水搅拌均匀。

葱姜水可以使鱼肉更加鲜嫩，还能去除鱼肉的腥味。

3. 调味：在搅拌好的鱼肉中加入适量的盐、料酒、白胡椒粉等调料，继续搅拌均匀。

这些调料可以增加鱼丸的口感，使鱼丸更加美味可口。

4. 打蛋：将一个鸡蛋打入鱼肉中，用筷子顺一个方向搅拌均匀。

鸡蛋可以使鱼丸更加弹牙有嚼劲。

5. 搅拌：将搅拌好的鱼肉放入冰箱冷藏半小时，使其充分吸收调料的味道。

然后将鱼肉取出，再次用手将其搅拌均匀。

6. 制作鱼丸：将搅拌好的鱼肉分成若干份，用手将其搓成圆形的鱼丸。

在搓鱼丸的过程中，要注意保持鱼丸的大小均匀，避免出现大小不一的情况。

7. 煮制：将锅中的水烧开，然后放入搓好的鱼丸，用中小火煮至鱼丸浮起即可。

煮鱼丸的时间不宜过长，以免鱼肉变老，影响口感。

8. 出锅：将煮好的鱼丸捞出，放入准备好的凉开水中漂凉，然后捞出沥干水分。

这样可以使鱼丸更加弹牙有嚼劲。

9. 装盘：将煮好的鱼丸放入盘中，撒上葱花、香菜等配料，一道美味可口的家常鱼丸就制作完成了。

三、秘诀配方1. 鱼肉的选择：选择新鲜的鱼肉是制作鱼丸的关键。

新鲜的鱼肉质地细腻，口感鲜美，制作出来的鱼丸更加美味可口。

鱼圆的制作方法是什么【养生食谱大全】

鱼圆的制作方法是什么
文章导读
\n 可能很多人在涮锅的时候都喜欢吃一些鱼丸，鱼丸是一种非常不错的食物，赢得了我们很多老少朋友的一致好评，可能我们大家吃鱼丸还都只是去超市买来吃，其实
鱼圆的的制作方法也是非常简单的，我们大家都可以尝试，去学习一下鱼圆的制作方法步
骤吧。

材料:低筋面粉 200公克澄粉30公克泡打粉 1/2小匙蛋2个高汤 350cc 高丽菜适量章鱼适量红姜丝适量海苔粉适量
调味料盐少许酱油 1小匙
酱料沙拉酱
做法:
1.将材料低筋面粉200公克澄粉30公克泡打粉1/2小匙过筛备用
2.将蛋打散成蛋汁，加入高汤及作法1的粉料拌匀成面糊，再加入调味料调味
3.高丽菜切碎章鱼切小块备用。

鱼丸的制作

鱼丸的制作：1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。

做鱼丸的方法:选料（鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成型一水煮（或油炸）一冷却一成品按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的50～60％。

操作要点1.选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。

2.刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。

操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。

将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。

3.排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。

此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。

4.搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。

5.挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度计要高。

挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。

6.煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。

煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。

鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品。

鱼圆的家庭制作法

用开水泡制而成）绍洒、（料
选用３～ｌ０斤的鱿鱼为至接近鱼皮为好
、２．漂鱼肉。刮下的净鱼肉洒）味精少许。
Ｉ保健医苑好的鱼
保管方法：
原汤保管．做好的鱼圆如
一
次吃不完，必须放在原汤
中，并在原汤中加八少许的精
盐，以免鱼圆内盐分渗出．影晌味道。如果两天后食用，可
根据天气温度热开一次均好。
滑将漂洗干净的鱼肉放入浩净的
家家户户都要烹制这道菜，采嫩；鱼太大，脂咕多，肉质老纱布中，挤干水待阐欢庆丰收。尤其是逢红、白喜而不爽［１
事或宴请宾客，若没有鱼尉这
１将牛畦子放人沸水锅内煮净血水，捞出，切．
成丁或片。姜切成片２．锅置火上，加水适量，放人牛肉丁或片、把
姜片花椒、绍酒，煮１半小时左右，放入食盐、个
枸杞子，再煮一会儿，放味精，凋好口味即成。
肴，也是冬季时令菜，但制作鳃、除去内眦，然后把鱼平放量稍差。排剁前先甩刀背将鱼鱼圆又是许多人 “谈 ” 而生在案板上，印去鱼头，充手手肉斩成泥状，再用双７Ｊ巾左向

鄂派鱼圆制作六大真经

鄂派鱼圆制作六大真经鱼圆即鱼肉丸子，是民间的传统菜品。

逢年节喜庆，餐桌上都少不了鱼圆。

鱼圆制作起源于楚文王时代。

据说文王熊资一次食鱼时被刺卡住了喉，当即怒斩厨师，此后，文王食鱼，厨师必先斩鱼头，剥鱼皮，剔鱼刺，剁细制成鱼丸。

鱼圆（也称鱼丸）是我国南方的美味菜肴，在我国南方鱼米之乡，几乎家家会做，人人爱吃，也是家宴和各个饭店的必备之菜。

下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编给大家介绍一下，制作鱼圆的方法和技巧。

鱼圆制作过程制作原料：鲤鱼（或青鱼）1尾（1000克以上，以大鱼为佳），姜汁1克，葱汁1克，味精1克，鸡蛋4只，盐3克，猪油55克，鸡汤500克，香菇40克，胡椒粉0．5克。

制作方法：将鲤鱼或青鱼洗净收拾净，刮取净肉，将净肉剁成鱼茸，在鱼茸中加入姜汁、葱汁、味精、蛋清、盐、猪油搅成黏糊状。

将炒锅放在小火上，锅内放入清水，将鱼挤成一个个圆形或橘瓣形鱼圆放入清水中，做完后，将锅移至旺火上，将鱼圆煮至八成熟。

鸡汤、猪油、香菇、味精、精盐放入锅内，煮沸后下入鱼圆，煮一会儿便可出锅，撒上胡椒粉、葱花。

挤鱼圆时应注意鱼圆的大小一致，形状近似橘瓣（称为橘瓣鱼圆）。

在江苏泰州有些名家所做的鱼圆颇有特色。

制作的鱼圆色白、光滑、鲜嫩，颇具特色。

更为奇特的是，这种鱼圆在汤中呈圆形，夹在筷子上呈长形，放在盘中呈扁形。

特点：色白如玉，鲜嫩滑润，营养丰富，食用方便。

鄂派鱼圆制作六大真经1、鱼蓉漂水半小时剁鱼蓉前，取净鱼肉入清水中浸漂半小时，其间换水2一3次，以除去鱼肉中的血污。

但漂水时间不宜过长，以防氨基酸过多溶于水，影响鲜味。

这个步骤主要是保证鱼圆的颜色洁白，并增加弹性，因为在漂洗时可除去皮下脂肪、皮碎屑、血液、色素和臭味等。

但漂洗时间不可长，次数不可多，否则鱼肉中所含的水溶性蛋白质、无机盐等营养素损失较大。

含脂肪多的鱼肉弹性较差，因为脂肪粒会影响蛋白质分子网状结构的致密度。

新鲜鱼弹性好，不新鲜和冷冻鱼其弹性差。

2、一水二盐三蛋四粉五味六油拌鱼蓉时要注意投料顺序，以一水（包括葱姜汁）、二盐、三蛋、四粉、五味（味精）、六油（空心鱼圆的内部要包入猪油，可不在拌鱼蓉时加油）的顺序为好。

肉丸制作方法

肉丸制作方法
肉丸，就是有肉的丸子，通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成，通过薄皮包裹，更好锁住肉质营养和美味，让肉质更加鲜嫩可口。

肉丸在全国各地均有，而且做法不一。

广东穗华牌肉丸打浆机采用不锈钢制造，所加工的肉浆有效改善了肉质脂肪和纤维的结构，使肉质更加鲜美。

同时，用该肉丸打浆机加工的肉浆所制成的肉丸，细腻、低脂、口感爽脆、弹性好、韧性佳，是生产肉丸的理想设备。

以下介绍三种肉丸的制作方法
一、鱼丸
鱼圆又称鱼丸，是宴请宾客的佳肴。

鱼丸由于入口滑用料：鲜鱼肉（５００克）、精盐（４０克）、味粉（４克）、清水（１００克）、菱粉（３０克）
制法：一、将鲜鱼肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成
鱼肉胶。

二、用手将鱼肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面为准）取起，焖、炒等咸宜。

附注：1、鱼肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的鱼肉丸便不爽滑。

2、鱼肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使鱼肉丸变韧。

二、牛肉丸
牛霖10斤，肥肉1斤8两，鱼露1斤，潮州薯粉6两，虾米6两，金银蒜2两，沙茶酱2两【可不用】，胡椒粉，麻油各适量
制作：将牛肉，肥肉切小块，虾米洗净发好，切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，唧成丸装，入70度开水中，慢火煮至水开，丸即熟。

三、猪肉丸
以1公斤鲜肉计，需水300-500克，淀粉100-150克，改良剂5克，盐10-25克，味精及其他调料适量。

配方中淀粉的用量可调整至500-800克，但随着淀粉量的增加，成品风味也相应降低。