白兰地的知识介绍

白兰地四、白兰地的生产工艺流程
*以葡萄为原料，经过去皮、去核、榨汁、发酵等程序得到含酒精较低一、白兰地的由来
的葡萄原酒； 1 、概念
*：以葡萄为原料，经发酵、蒸馏而成的酒。

*Brandy 蒸馏得到无色烈性酒；
*brandy ）将烈性酒放入橡木桶贮存、陈酿，勾兑后得到优质白兰地；经发酵、*水果白兰地：以水果为原料，蒸馏而成的酒。

（cherry
* 白兰地一词属于术语加仑的白兰地酒大约10 加仑的葡萄酒能够生产1 * 四、白兰地的生产工艺流程一、白兰地的由来
五、白兰地的饮用与服务2、历史
1世纪销往欧洲各国；12 、饮用场合：餐后酒，休闲时*白兰地起源于法国干邑镇，公元公元*16世纪，为了便于运输，将葡萄酒蒸馏浓缩后出口（brandenijn 2、饮用标准分量：25）；毫升3、饮用杯具：大肚球形杯1701*公元年，法国卷入西班牙王位继承战争，白兰地被迫贮存；* 4、白兰地的饮用方法年，发现贮存的白兰地变成琥珀色，形成白兰地的生产工艺雏形；1704 * 净饮：倒入杯中慢慢品尝年，法国改变包装，白兰地价格上升。

*公元1887 加冰块饮用、加水饮用* 二、白兰地的分类
1 、按产地分类
*干邑白兰地、雅文邑白兰地、法国白兰地、其他国家白兰地六、著名品牌
、按原料分类（一）法国白兰地2
*、干邑（白兰地之王）1 葡萄白兰地、苹果白兰地、樱桃白兰地、李子白兰地
，波尔多北部的一个小镇，土壤适合种植葡萄，但干邑音译是三、白兰地的特点“科涅克”* A 白兰地属于蒸馏酒，生命之水；*葡萄甜度低个县、市所生产的白兰干邑白兰地：在夏朗德省境内，干邑镇周围的36*度之间，酒液呈琥珀色；酒度在*40-43
*地酿造工艺精湛，讲究陈酿时间和勾兑技术
干邑区六个酒区：大香槟区、小香槟区、波尔得里区、芳波亚区、邦波*年；20-40*最佳酒龄是
勾兑师按世代相传的秘方进行勾兑；*亚区、波亚奥地那区讲究贮存酒的橡木桶，最好的橡木桶来自利穆赞和托塞思；*六、著名品牌
）：Fine Champ Agne Cognac特优香槟干邑（* 具体的酿藏时间依政府规定。

*
大、小香槟区种植的葡萄酿制而成，其中大香槟区占50%以上。

白兰地常见字母含义
*E=Especial 特级极品干邑（Grande Champagne Cognac）：*
*F=Fine 大香槟区所生产的干邑。

精美
*V=Very *（1）干邑酒的特点：非常
*O=Old 老陈采用圣迪米里翁、可伦巴尔、佛尔布朗休葡萄；
*P=Pale 43度左右。

浅色清澈具有柔和、芳醇的复合香味，琥珀色，清亮透明，酒度在六、著名品牌优越的、高级的*S=Superior
格外的、特高档的（2 ）工艺*X=Extra
每年的12 月份到次年的六、著名品牌 3 月份进行蒸馏*
）名厂名酒复式蒸馏（浊酒、新干邑）（4
橡木桶的质量影响白兰地的缓慢自然陈酿* *人头马集团年后，放进略微陈旧的橡木桶中，之后放进陈旧的大号橡木桶中*1 其酒标上的人头马身的希腊神话人物* 勾兑师通过调配决定干邑的风格* 其产品均属于特优香槟干邑* 六、著名品牌主要产品*
8 年酒龄）人头马V.S.O.P 特优香槟干邑（3（）干邑白兰地酒标年酒龄）人头马极品
C.L.U.B superior)
、1VS (very 特级干邑（12
个月六、著名品牌18普通型白兰地，干邑区最年轻的白兰地要贮存
X.O 人头马极品*、2VSOP (very suprior old pale)
年酒龄4 中档白兰地，至少要有人头马黄金时代：* 年之久cognac
luxury 、3 24K 瓶身有纯金镶嵌，高贵不凡，贮存40
XO
年以上，大于6精品干邑，至少陈酿6年称
）：XIII *路易十三（Louis
用百年陈酿的存酒精酿制，经历三代酿酒师，原料是最上乘的葡萄，六、著名品牌
酒瓶手工制作白兰地酒质分级
六、著名品牌
*轩尼诗（Hennessy ）*1988年起，干邑白兰地酒瓶投影伊德绘画作品
年创立的著名品牌*李察. 轩尼诗1765
*拿破仑三世时已经能够使用级别星号其他酒厂1870 *年，首次推出以X.O 命名的轩尼诗
*主要产品：*奥吉尔（Augier）X.O （Hennessy X.O ）轩尼诗
*狄莫酒厂——Fov 轩尼诗V.S.O.P （Hennessy V.S.O.P ）
Hine）*御鹿（）拉珊（Larsen*六、著名品牌
金花酒厂六、著名品牌*
金花创办Armagnac 、雅文邑（）2 柏蒂斯*约翰.. *用旧橡木桶贮存老熟1411 年开始蒸馏白兰地酒*该地区除产自雅文邑、吉尔斯县以及蓝的德斯县、罗耶加伦等法定生产区域**产品：三星级金花白兰地、拿破仑级干邑级干邑、拿破仑特级V.S.O.P 外，一律不得在商标上标准雅文邑的名称
*马爹利公司（1 ）雅文邑酒的特点采用著名葡萄品种，香气较强，味道新鲜，有刚阳风格，色泽度深暗稀世罕见之美酒* * 带有光泽。

马爹利三星马爹利、V.S.O.P 六、著名品牌
六、著名品牌 2 ）生产工艺（采用独特的半连续式蒸馏器蒸馏一次，蒸馏出的酒清澈，酒精度高；百事吉酒厂* *
*贮存在黑木桶酒桶中老熟；最早具有规模的大蒸馏酒厂*
*产品主要内销，出口量少。

橡木桶均有自己手工制作*
3 ）酒标）Privlege 百事吉世纪珍藏（*Bisquit （或VSOP ： 5 年VO 3 VS *：至少已陈酿年；拿破仑酒厂（康福寿）*拿破仑三世指定为白兰地酒的承办商*六、著名品牌
年6 ：Extra napoleon xo vieillereserve * 等级还有高级白兰地、拿破仑干邑等*
*Hors d'age ：10 年芬达多（Fundador ）
*雅文邑酒标的年份：六、著名品牌
2 、美国白兰地该酒蒸馏的年份，必须注明雅文邑酒从桶中转移到玻璃瓶中的年限。

**雅文邑酒必须储藏10 年以上才出售以加利福尼亚白兰地为主；
*用当地葡萄酒蒸馏得到的酒精贮存在美国橡木桶中；六、著名品牌
2—4 年；*3 、雅文邑的主要品牌白兰地酒龄至少为名品：教徒白兰地（christian brother chabot 夏博（））、**
guild ）吉尔德（. *圣毕旁（Saint-vivant ）
）六、著名品牌*索法尔（sauval
） 3 、秘鲁白兰地（pisco caussade *库沙达（）*用黑色造型陶器盛装白兰地；* Carbonel 卡尔波尼（）
采用castagnon *卡斯塔奴（）pisco 附近的伊卡尔山谷中栽培的葡萄为原料；* 六、著名品牌贮存时间比较短；*
名品：秘鲁酸酒（皮斯科白兰地）（二）其他国家白兰地*
1 、西班牙白兰地
六、著名品牌*质量仅次于法国，口味不同；
、德国白兰地4 *用雪利酒蒸馏、橡木桶贮存而成；
*盛产不经过发酵的葡萄酒；*味道醇美，生产量少，莱茵河地区））葛罗特（GoetheAsbach*名品：阿斯巴哈（*作为生产杜松子酒喝香甜酒的原料。

5、希腊白兰地六、著名品牌清美甜润，用焦糖着色；* 西班牙白兰地主要品牌：*
威廉大帝系列* 葡萄酒精抑制葡萄汁发酵；
Metaxa
亚鲁米兰特（散发糖果香气）名品：*
欧士朋白兰地酒（无添加剂）康德. 六、著名品牌）Carlos 卡罗斯（（三）水果白兰地、苹果白兰地1 ）Conde de osborne 奥斯彭（
*主要产地：法国北部、英国、美国等*威士忌最初为古老民族的语言，导致各国对威士忌的称呼有些许差异
*Pomal）英国苏格兰是著名产地*美国（Apple jack）加拿大（一、威士忌的起源*德国（Apfelschnapps）
2、威士忌的发展历史法国（Calvados）**中世纪，人们发现在连仅用的坩埚中放入某种发酵液会产生酒精度强的品牌：布鲁耶城堡（*Chateau DU Breuil）液体；）Boulard）杜彭特（Dupont 布拉德（*公元12 六、著名品牌世纪，爱尔兰岛上已经有一种以大麦为基本原料的蒸馏酒；
*公元、樱桃白兰地1711年，英国入侵爱尔兰，将这种酿酒技术带到了苏格兰，即生命之2 水；*南斯拉夫及北欧一些国家；
*公元1494 *必须将果蒂去掉，将果实压榨加水发酵；年苏格兰文献记载过苏格兰人蒸馏威士忌的历史；
一、威士忌的起源32% *酒精度在25%—范围内。

*丹麦的希林克酒厂公元1700 年以后，爱尔兰和苏格兰移民开始建立家庭式的酿造威士忌*的作坊；
*1789 六、著名品牌年欧洲大陆移民在肯塔基州的波本镇开始蒸馏威士忌；
* 3 、玛克白兰地（Marc brandy ）欧洲移民也把蒸馏技术带到美国和加拿大
*19 世纪英国连续式蒸馏器出现，威士忌进入商业化生产；*将酿制红葡萄酒时经过发酵后过滤掉的酒精含量较高的葡萄果肉、果
*核、果皮残渣再度蒸馏，提炼出含酒精成分的液体，再在橡木桶中酿藏19 世纪下半叶，日本也开始调配威士忌
成蒸馏酒。

二、威士忌的生产工艺
1 、发芽（Malting ）*法国：勃艮第、阿尔萨斯（冰镇）等
2000 Grappa *意大利：，多个品牌将麦类或谷类浸泡在热水中，发芽后将其烘干，冷却后储放1 个月左右。

（苏格兰）
2 、磨碎（Mashing 威士忌）
特制不锈钢槽、煮成汁，控制温度一、威士忌的起源3 、发酵（Fermentation ）、什么是威士忌？1
将冷却后的麦芽汁加入酵母菌发酵的过程威士忌：以小麦、黑麦、燕麦、大麦等谷物为原料，经发酵、蒸馏后*
二、威士忌的生产工艺放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。

．
4 、蒸馏（Distillation ）*主要衡量标准是嗅觉感受
*“新酒”苏格兰威士忌受到英国法律的限制提高威士忌的酒精浓度，称为六、名品 5 、陈酿（Maturing ）
2 吸收橡木桶的香气和颜色，降低刺激感、苏格兰威士忌为什么著名？
*、混配（Blending ）产地的气候、地理条件适宜农作物大麦的生长； 6
*当地蕴含着叫泥煤的煤炭，用作烘干麦芽Bottling 7 、装瓶（）
*当地蕴藏着丰富的优质矿泉水；三、威士忌的品评
*苏格兰人有着传统的酿造工艺及严谨的质量管理方法。

*看颜色：浅黄色到深棕黄色
六、名品*闻香气：用手把玻璃杯盖住一会
3 尝味道：慢慢品味、苏格兰威士忌的产区*
*四、威士忌的饮用与服务北部高地：占酒厂70% ，最大产区
*南部低地：第二大产区，纯麦混合威士忌*饮用杯具：古典杯或专用杯
*西南部康贝尔镇：传统生产区饮用标准分量：40 毫升***饮用方法：净饮、加冰块饮用、兑饮西部艾莱岛：独特香气和味道
五、威士忌的分类六、名品
4 、苏格兰威士忌的分类1 、依照使用原料
* 基本生产工艺：*纯麦威士忌、谷物威士忌、黑麦威士忌 2 、依照酒精度用泥煤烘干麦芽，再粉碎、蒸煮、糖化，发酵后经壶式蒸馏器蒸馏，之后装入橡木桶内贮存至少度等—40 *度60 5 年。

*、依照生产地和国家3 纯麦威士忌、谷物威士忌、混合威士忌
苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌、加拿大威士忌* 六、名品六、名品（一）苏格兰威士忌纯麦威士忌：*
度40-43 、苏格兰威士忌的特点1 大麦作原料经2次蒸馏，成熟后勾兑至色泽棕黄带红，清澈透明；*20年为最优质成品酒，时间忌太久；陈酿
较少直销和外销。

气味焦香，带有一定的烟熏味和乡土气息*
格兰菲迪（Glenfiddich）：味道香浓烟熏*珍宝（J&B）
*教师（TeacherGlenlivet）：威士忌之父's）兰利斐（*白马（White horse）麦卡伦（Macallan）：纯麦威士忌劳斯莱斯
*帕斯波特（Passport）
六、名品
*谷物威士忌：
（二）爱尔兰威士忌采用多种谷物作为酿造原料；
1 、爱尔兰威士忌的历史 1 次蒸馏，大部分麦芽不发芽发酵；只需*泥炭香味小，口味柔和细致；世界最早的威士忌生产者；
*很少零售，主要用于勾兑其他威士忌酒。

民族独立性强，威士忌酒的写法不同。

2 、爱尔兰威士忌的特点六、名品
*没有烟熏的焦香味，口味绵柔长润，适合做混合酒，* 混合威士忌：酒度在40 度左右。

纯麦威士忌和谷物威士忌勾兑而成；六、名品
、爱尔兰威士忌的生产工艺兑和工作有两个步骤： 3
技师用鼻子闻；勾兑—原料：大麦、小麦、燕麦、黑麦等*
—掺和按剂量注入混合器调匀加入染色剂年）用塔式蒸馏器经过三次蒸馏，之后装入木桶陈酿；（8—15 *
高级兑和威士忌、普通兑和威士忌*勾兑和掺水稀释六、名品混合威士忌品牌
产品 4 、品牌产品43 度Bushmills *）百龄（*Ballantine 布什米尔（）：工艺复杂）s'金铃（*Bell *詹姆士（Jameson ）：爱尔兰威士忌代表）芝华士（*Chivas regalMidleton ）：浅褐色，40 度* 米德尔敦（Cutty sark顺风（*度酒达拉摩尔都（* Tullamore Dew ）：43 ）六、名品）Dimple年（15添宝* （三）加拿大威士忌）s'Grant格兰特（*
、特点1 ）Haig海格（*
*酒液呈棕黄色，酒香芬芳，酒体丰满优美吉姆比姆（Jim Beam）老泰勒（Old Taylor）老韦勒（Old Weller ）*原料构成受法律限制：谷物桑尼格兰（Sunny Glen）
六、名品 2 、生产工艺
**黑麦威士忌：以黑麦为主要原料，配以大麦芽和玉米，经蒸馏后熟化2 两次蒸馏，橡木桶陈酿，勾兑掺和
年以上，酒液呈琥珀色，口感浓郁。

*主要品种是稞麦威士忌和混合威士忌六、名品品牌产品：
3 老奥弗霍尔德（Old Overholt）*稞麦威士忌：稞麦为主要原料，经发酵、蒸馏勾兑等工艺，陈酿至少年，口味细腻，酒体轻盈，适宜做混合酒的基酒。

施格兰王冠（Seagran's
7 crown）
六、名品著名品牌：** 亚伯达（Alberte ）玉米威士忌：以玉米为主要原料（80%），配以少量大麦芽和稞麦，蒸馏后熟化。

Canadian O.F.C ）（O.F.C 加拿大皇冠（Crown Royal ）普莱特沃雷（Corn whiskey ）
*'（V.O 施格兰Seagrams V.O ）保税威士忌：纯威士忌，波旁威士忌或黑麦威士忌，政府监督下制成的，陈酿六、名品 4 年，酒度50 度。

（四）美国威士忌
六、名品、美国威士忌产地1
（2 ）混合威士忌最大的威士忌生产国和消费国；*
* 主要产地在美国肯塔基州的波旁地区。

用一种以上单一威士忌，以及20% 的中性谷类酒精混合而成的威士忌*酒。

、分类2
*）单纯威士忌：以某一种谷物为主，酿造过程不混合其他威士忌酒制（1 肯塔基州威士忌：谷类中性酒精
*成。

纯混合威士忌：纯威士忌混合
*美国混合淡质威士忌：新酒种六、名品
（3 ）淡质威士忌：蒸馏酒精度高，旧桶陈年，50 75% —51% *波旁威士忌：以玉米（）为主要原料，配以大麦芽和稞麦，度威士忌≤20% 。

第四节年以上。

2 经蒸馏后再焦黑橡木桶中熟化其他蒸馏酒
一、金酒：品牌产品
（一）金酒的起源）Four roses四玫瑰（）s'Bartts巴斯特（
*以谷物为主要原料，配以各种香料蒸馏出来的蒸馏酒；（四）荷兰金酒
*产地集中在荷兰斯希丹一带；*医学教授西尔维斯先生发明的药品；
*原料：以麦芽为主，加入香料；Wacholder 等名称很多：*Genever Gin
*无需陈酿，酒度越高，酒质越好；*分类：英式金酒、荷兰金酒
*口味甜中带辣，有明显谷物芬芳；一、金酒
*波尔斯（Bols genever ）（二）金酒的饮用与服务**兑饮：不作为纯饮用，加汤力水、柠檬片，水杯或直身平底杯汉克斯（Henkes ）
一、金酒净饮：荷兰金酒，餐后酒，用利口酒杯*
*加冰：放入冰块（五）普利茅斯金酒
英国军港出产的一种香味浓郁的辛辣金酒*
（六）老汤姆金酒
的糖浆酿制* 一、金酒伦敦干金酒加入1%-2%
（七）美式金酒（三）英国金酒
要在木桶中陈酿一段时间；**干金酒：酒味不甜，不带原体味的金酒
* 15% 玉米，大麦，10% 谷物有蒸馏金酒和混合金酒两大类。

70% *原料：*工艺：粉碎、加热、发酵、蒸馏等二、伏特加经过三次蒸馏，酒水稀释后添加各（一）伏特加的起源
定义：以重复蒸馏精炼过滤得方法去除酒液中的杂物得到的纯度较高种香料，再蒸馏*
*特点：无色透明，口感干洌，酒香浓郁的蒸馏酒。

世纪，沙皇帝国时代生产一种稞麦酿制的蒸馏酒；*12 一、金酒19 世纪40 年代，伏特加成为西欧国家流行的饮品。

* 英国金酒著名品牌*
Vodka
*英文名：）：销量最大'Gordon哥顿（s
二、伏特加）：调配马丁尼基酒Beefeater 比佛塔（）：咸味金酒'Booth布斯（s （二）伏特加的原料和生产工艺
'Gilbey吉里贝（原料：小麦、大麦、玉米、马铃薯和甜菜* ）：钻石金酒s
酿制工艺：* 一、金酒
精选谷类—加入热水—加压煮烂—加入酵母发酵—蒸馏至酒精浓（二）朗姆酒的生产工艺
*产地：古巴、牙买加、海地、多米尼加等—度为90 度—加水稀释过滤装瓶
*生产工艺：发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等
*工艺流程：甘蔗—压榨煮汁—分离—得到糖蜜—发酵—蒸馏—二、伏特加
陈酿—（三）伏特加的分类勾兑—装瓶
中性伏特加：无色液体，主要产品*
三、朗姆酒*加味伏特加：酿制过程中添加香料、水果、叶子、草等使其具有香味。

（三）特点Zubrowka 代表：奇博罗加牌伏特加（）
度左右，蒸馏酒中最具香味的酒酒度度淡黄色有明显的草香味，冰镇后饮用，酒度在70—80度之间。

43 *
**波兰的分类：纯伏特加、弗雷巴特伏特加、成巴巴多斯：柔顺，带有烟熏味道；熟伏特加古巴：细腻、清淡；*
二、伏特加牙买加：酒精含量高，口味异常浓烈；* （四）品牌产品波多黎各：酒体轻盈，干型朗姆酒；*
Stolichnaya *斯托里纳亚（）三、朗姆酒Moskovskaya 莫斯科夫斯卡娅（）（四）分类*
Krepkaya *克莱博克亚（）1 、按颜色分类：白朗姆酒、金色朗姆酒、暗色朗姆酒；Smirnoff *斯米尔诺夫（）
Finlandia 芬兰迪亚（）、按口味分类：淡质朗姆酒、普通朗姆酒、浓烈朗姆酒2 * 三、朗姆酒、按酿造方法分类： 3
朗姆白酒：新鲜酒、无色透明，口味甘润，酒精度在55 度左右；*（一）概述
*直接用甘蔗汁或者去汁后的糖浆酿造的蒸馏酒品。

三、朗姆酒度之间；40 度—43 朗姆老酒：经过*最早用甘蔗制糖后的残渣加入糖蜜制成；* 3 年以上陈酿，木色，酒精度在淡朗姆酒：尽可能提取非酒精物质的朗姆酒，呈白色，香气淡雅；* 17 *世纪初以甘蔗为原料制造的烈性酒；
*世纪朗姆酒在各地兴起。

18 *朗姆常酒：传统型，琥珀色，甘蔗香味浓郁，口味甘润；
无需陈酿，世界消费量大。

**强香朗姆酒：香气浓郁。

三、朗姆酒三、朗姆酒（五）品牌产品四、特基拉酒
（三）分类及特点）：清淡型，酒精度百加地（Bacardi40度*
*）：亨利摩根白色特基拉酒：把制成的特基拉酒贮存在瓷制酒缸中，一直保持无色。

*摩根船长（Captain Morgan质量较粗裂）：优质朗姆酒*克雷曼特（Clement
*金黄色特基拉酒：陈酿特基拉酒，在木桶中贮存至少Myer's planter punch）1 年，酒质醇厚，*美雅士波兰特宾治（酒香较浓。

* 四、特基拉酒饮用方法：挤柠檬汁、放盐、喝酒
放盐于手背、口中、喝酒、吃柠檬（一）概述
四、特基拉酒Agave Tequila *定义：以为原料，经过发酵、蒸馏制成的高酒精度的蒸（四）品牌馏酒。

*凯尔弗（墨西哥法律的规定：只有用以哈理斯克州为中心所栽培出来的Agave Cuervo ）* *Tequila 为原料，在特定区域内蒸馏而成的酒才可以成为特基拉酒。

斗牛士（EL Toro ）* 四、特基拉酒赫雷拉杜（Herradura ）
*历史：*欧雷（Ole ）
*世纪中叶，墨西哥的阿奇塔略村民发现龙舌兰有极好的甜味；18*玛丽亚基（Mariachi ）**早期的墨西哥移民开始用龙舌兰榨汁，发酵蒸馏后制造出烈性酒；索查（Sauza ）
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*特基拉地区成为特基拉酒的主要产地；
*年，特基拉酒首次运出国境，之后参加一系列的展览会并获奖；1873 玛格丽特鸡尾酒出现后，特基拉酒风靡世界。

* 四、特基拉酒
（二）生产工艺* 取龙舌兰中心部位的果实，放入炉火中蒸煮，浓缩甜汁；将煮过的果实压榨发酵；* 度开始蒸馏；80 果汁发酵酒精度达* * 在铜制单式蒸馏器中蒸馏两次。