黑茶笔记

黑茶笔记

学习喝茶，如果每次喝了之后不写点什么总结一下，总觉得喝了也就喝了，不会有什么印象。据此原因，我愿意把每次的品感稍作总结，以加强自己的学习力度。因为是学习帖，没有什么深度和突破性的观点，所以发在习茶大厅。

这里所说的黑茶，其实只是狭义的湖南黑茶。普洱茶是不是黑茶类这里不做讨论。但是有一点很明白，就是湖南黑茶肯定不属于普洱类，这也是此学习贴发在习茶大厅而不是普洱雅苑的一个原因。

各款黑茶的品饮记录中偶尔会有一些我能理解的黑茶基本知识，也算是边学习边做笔记，同时和喜爱湖南黑茶的茶友交流。都是基本常识，没有什么新鲜的观点。学习阶段，理解可能会有偏差，也希望同好批评指教。

各款茶的品饮记录某都会配上品饮时拍下的干茶、茶汤、叶底图片，所以并不避讳出现茶的品牌和款识。并且根据个人口感，难免会有比较主观的褒贬。鉴于上述原因，褒则可能会被人认为有为某品牌做托儿的嫌疑；贬则会招致经营某品牌茶商的刁难甚至辱骂。这也不是某能掌控的，只能无奈的说声清者自清，你有怀疑和质疑的权利，某也有不回答不接招的权利，呵呵。但是如果确实有违反坛规的文字或图片，请版主指出，某会第一时间作出修改。

关于汤色图片，只看图片的话，某的水平既不能从观感不同的1——某泡汤色中推测出不同的口感；如果蒙上某的眼睛给某品尝某一泡的茶汤，也不能从口感的不同进而猜想它的汤色该是什么样的。所以某觉得仅就个人来说，一路这么把不同泡的汤色图片罗列毫无意义。因此在帖子中只会选择具有代表性的一两泡汤色拍照记录，有必要的时候也仅有少许汤色对比图片。

好吧，那现在就开始走进湖南黑茶。

先说一点最基本的，湖南黑茶的分类：

大致上湖南黑茶分为三尖、三砖、花卷。4 t' l6 o: e& e+ _

三尖：天尖、贡尖、生尖；品茗品人生& W" ]9 i. U/ f0 }; }; ~ ~

三砖：黑砖、花砖、茯砖；

花卷一般指千两茶，不过现在还有十两、百两、两千两等花色。有个别厂家还做有一千五百两，甚至万两。

茶,文化,白茶,绿茶,红茶,乌龙茶,铁观音,单枞,普洱,紫砂壶,茶文,传统,摄影,音乐; C: z ]9 Y! q

那我们就从天尖开始吧。

黑毛茶经过筛分、风选、剔捡、高温汽蒸、揉捻、烘焙、拼堆、包装，即成三尖。品茗品人生7 l+ l2 X4 E% L8 n# X9 `

18世纪，晋商用在安化采购的黑毛茶原料进行如上加工，供西北边区（那时的黑茶边销茶）中上层人士需要的，就选用芽叶比较细嫩的原料，经过精细加工成为高档黑茶，经过筛分为各级，分为“芽尖、白毛尖、天尖、贡尖、乡尖、生尖、捆尖”七个档次。天尖、贡尖在道光年间列为贡品。清末以来，芽尖、白毛尖已不再生产，传统产品加工只制作天尖、贡尖、生尖。1972年天尖、贡尖、生尖改称湘尖一号、湘尖二号、湘尖三号。1983年恢复起名。

现在的天尖，大致采用一级黑毛茶为原料，也可少量拼入二级提升黑毛茶；贡尖采用二级黑毛茶为原料，也可少量拼入一级下降黑毛茶和三级提升黑毛茶；生尖采用比较粗老的原

料，片状叶和梗含量较多。

用云南之外的茶叶作普洱茶，算是欺骗消费者。而且仅就云南普洱茶原料来说，同是云南大叶种，每个山头的茶的口感也是不同的。湖南黑茶的原料也是如此。

首先明白几个用得到的地域概念：

中国，湖南省，益阳地区，安化县。

中国，湖南省，益阳地区，桃江县。

中国，湖南省，常德地区，桃源县。

中国，湖南省，怀化地区，溆浦县。

中国，湖北省，宜昌地区，五峰县。

其实湖南黑茶是起源于安化县，古老的茶行商号也都发源于安化。至今大多数经典的品牌也都还是在安化，这是有深层次原因的。其中最主要的因素当然就是安化茶的质量好。

安化黑茶之所以为黑茶之正宗，独特的加工工艺是一方面，但是主要因素还是原料。原料是本质，内因，基础。没有这个基础，能做出高质量的黑茶是不可想象的。只有在安化特定的山区生态环境条件下生长的大叶种茶叶原料，才可能形成安化黑茶独特的质量。至于为什么只有安化山区的茶叶具有优良的质量，这与当地的土壤、水质、气候有密切的关系，这个以后会作深入探讨。

当然，这并不是说益阳地区其它县、湖南其它地区、甚至湖北某些地区的茶叶质量就一定不行。这种一刀切的观点当然不对。相邻的地区山里的茶叶品种，质量和口感尽管有差异，但是毕竟有相似、甚至接近的，当然也肯定会有悬殊的。举例来说，桃源和溆浦茶的质量就相当不错。

武夷茶武夷山的称为正山，之外的称为外山。安化茶境内的称为地道茶，之外的称为外路茶。

像普洱茶分山头一样，地道茶也分不同的地域，大致有芙蓉山茶，六洞茶，高马二溪、云台山高山茶等；外路茶有益阳茶，桃源茶，溆浦茶，常德汉寿茶，还有外省的诸如湖北五峰茶等等。

总体来说，安化茶质量最佳。茶行（现在的茶叶公司）在收黑毛茶的时候，安化料的价格也要比其它外路茶高出许多。

一个误解就是认为湖南黑茶只是边销茶，供西北牧民日常饮用，距离内地茶客的品饮要求还有一定距离。现在分两个方面来稍作解释。

第一，湖南黑茶是不是只有供边销的粗茶？

湖南黑茶以前确实是边销茶，但是就其中的天尖从乾隆年代起，就并不是一般牧民的日常消费品，而是作为边区一些可称得上“品”的茶客及上层社会人士的消费品。

再者，随着内地对黑茶量的需求，黑茶自身也在做着变革。最明显的是从2005年开始，各黑茶厂陆续出现了不同款的精制黑茶，无论是制作工艺还是选材的嫩度上，都较之前有大的突破。所以，如果“边销茶”这个概念有粗茶等含义的时候，肯定是对湖南黑茶理解有误了。

如上所说的极品茯茶，也可看到此茶选料的精细度。真的深入黑茶，应该不会再有“与内地茶客的品饮要求还有点距离”的观念了。

第二，原料越嫩的茶就越好吗？

这个问题，似乎就是放在绿茶领域也未必皆准。当然，大多数绿茶还是追求茶叶的细嫩度的。嫩度越高，级别也越高。但不还是有些绿茶不用芽尖而只用叶子吗？六安瓜片即其中一例。如果把范围扩大，喜欢普洱茶的茶友肯定知道普洱类里面也绝对不是用茶叶级别来判定一款差的好坏。就湖南黑茶来说，成熟茶叶形成的对人体有益的成分比细嫩茶叶更丰富，茶质更多对口感的饱满度来说也是一个因素。黑茶独特的加工工艺以及后期转化也消除了成熟茶叶的苦涩味。诚如清代陶澍品评安化茶时说：“……黄芽虽晚出，味厚亦非劣。”这晚出