中国历史上的“吃货”

中国历史上的吃货

吃惯中国饭菜的人，再去吃英国的黑暗料理，多半是会觉得难以下咽的。那些海外华夏游子浓浓的乡愁，我想更多是那只中国胃没有得到满足的失落感，因而被一缕缕地牵引至故乡的美食，幻化为一碗烩面，一碟鱼香肉丝，一钵老火靓汤，一屉小笼汤包&& 现在流行当吃货，吃货已从饭桶转变为一种能吃、会吃的崇高赞誉。能够做一个无所顾忌的吃货，吃遍各地美食，吃得口舌生津，吃出意境门道，吃得心满意足，是一件多么惬意的事！

然而，当吃货并非易事，吃货的前提是要有钱、有闲，标准是能吃、会吃，还懂吃，知道什么时候吃哪些，能说出吃的道道来。能达到这个标准的吃货，在中国历史上是不可胜数的。

历代帝王是饭桶的不少，真正能成为吃货却不多。帝王能调动的资源多，天下美食都能为其享用，但他并不一定懂吃、爱好吃、欣赏吃。比如周天子，在饮食方面摆的谱可谓大矣，据《周礼》记载，仅负责王室饮食的膳夫就有一百五十二人，再加上庖人、内饔、外饔、亨人、兽人、渔人、鳖人、猎人、食医、酒正、酒人、凌人、笾人、醢人、酰人、盐人，每种职位都有数人至三百人不等，总计有一两千人，那是一个庞大的厨师班底，非蕞尔小国的大王可比。但周天子并没有美食家的清名，因为他要边吃边盯着江山是否旁落，吃得并不能忘我、恣意。

夏末商初，伊尹对国王商汤言说拿下天下的必要性时，就以各地丰阜的物产相诱引，告诉他只要对天下施以仁义之道，道者，止彼在己，己成而天子成，天子成则至味具，那么这全天下的美食都非他莫属。伊尹，是被现在的餐饮行拜为厨神的，他厨子出身，以厨艺之道治国，自有其高妙之处;但如果比较商汤和伊尹的话，我以为商汤是吃货而伊尹不是，汤是因为爱吃才取得天下的。

林语堂先生在《生活的艺术》中论述过厨子的重要性：我们的生命并不在上帝的掌握中，而是在厨子的掌握中。因此，中国绅士都优待他们的厨子，因为厨子是在掌着予夺他们的生活享受之大全。但厨子只是我们通往饮馔自由王国的工具，厨子本身并非吃货，他烹饪的菜肴要经过食客的检验。

鸿门宴、杯酒释军权，是历史上两个著名的政治饭局，一个发生在秦末，一个发生在宋初，那都是借饭局之名除掉异己威胁的圈套。卧榻之旁岂容他人鼾睡，饭桌之上又岂容他人分食？朕者，特点就是吃独食。朕赏你吃一口，是你的福分;想觊觎朕的江山，那是绝对没有好果子吃的。

所以，争天下的事还是让肉食者谋之吧，对百姓来说，过好柴米油盐的寻常日子才是最真实的。在《诗经》的《国风·豳风·七月》中，每个月该吃哪些新鲜果蔬，百姓们早就合计好了：六月食郁及薁，七月亨葵及菽。八月剥枣，十月获稻。为此春酒，以介眉寿。七月食瓜，八月断壶，九月叔苴，采荼薪樗。然后，再弄个兔头，来个一兔三吃：幡幡瓠叶，采之亨之。君子有酒，酌言尝之。有兔斯首，炮之燔之。君子有酒，酌言献之。有兔斯首，燔之炙之。君子有酒，酌言酢之。有兔斯首，燔之炮之。君子有酒，酌言酬之。看看，这也是十分惬意的吧？

孔老夫子已经被命名为丧家犬，我再给他加上个吃货的头衔当也不会挨扁吧。他奠定了儒家饮食及礼仪的基础，食不厌精，脍不厌细，色恶，不食。臭恶，不食，失饪，不食。不时，不食，割不正，不食。沽酒市脯，不食。不撤姜食，不多食，他对饮食的讲究已经上升到哲学的高度，他也是最早的生态主义者和食品安全的保卫者。

屈原，那绝对是个懂行的吃货，不然不会连招魂都把各色美食亮出来，吸引鬼魂回到人间：我的五谷结穗长又长，菰米做的饭正香。鼎镬中都是煮好的肉啊，五味调和扑鼻香。肥嫩的黄莺、鹁鸠、天鹅肉，伴着鲜美的豺肉汤。魂啊，归来吧！美馔佳肴任你品尝。新鲜甘

美的大龟、肥鸡，再加上楚国的鲜酪浆。快把猪肉剁剁碎，再拿炖狗肉蘸上酱，香草切细味喷香。吴国的香蒿做酸菜，吃起来浓淡正恰当。魂啊，归来吧！任你选择哪一样。烤乌鸦，蒸野鸭，还有鹌鹑炖成汤。油煎鲫鱼麻雀羹，多么爽口齿间香。魂啊，归来吧！各种美味任你品尝。这种诱惑，任它什么鬼魂都挡不住啊。

南朝时的周颙虽然只吃蔬食，但他是以审美的标准来对待吃的，极讲究蔬食的品种和色彩搭配。他在山中常吃的是赤米白盐，绿葵紫蓼，最为推崇的蔬菜是春初早韭，秋末晚菘。这里不仅有意境美、色彩美，摆在桌上直接就是一幅画，难得的是读起来还有音节之美。

到了唐朝，诗人吃货比比皆是，但我最为推崇的是白居易，他的那首绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无，足以完胜其他诗人而坐上唐代的头牌。平时，他也是晓日提竹篮，家童买春蔬。青青芹蕨下，叠卧双白鱼，极有吃货的情趣;更重要的是，他懂得与吃配套的享受，食罢一觉睡，起来两瓯茶。举头看日影，已复西南斜，美好的一天，吃吃酒喝喝茶，睡到自然醒，仙人的生活也不过如此嘛。

宋朝是一个精神和物质都极为丰饶的时代，从《东京梦华录》到《梦粱录》、《武林旧事》里都记录了绵延不尽的酒楼脚店，各式各样的食味和羹，吃货更是层出不穷。有两个人给我留下了极深的印象，一个是苏轼，一个是陆游。

且不说苏东坡写下的《老饕赋》、《菜羹赋》、《酒子赋》、《猪肉颂》，单是以他名字命名的菜肴就有东坡肉、东坡肘子、东坡鱼、东坡豆腐、东坡玉糁羹、东坡芽脍、东坡饼、东坡酥等等，不一而足，虽然很多是牵强附会，但也说明了苏东坡在美食界的影响之巨。苏东坡在任何险恶的政治境遇下，都能保持宽厚、达观的心态，同时因地制宜，满足一点微博的口腹之欲，发之为让人馋涎欲滴的诗文。他的竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。