老北京吃食

• NO.5 炸酱面
• 汉族面食。流行于北京 、 天津，辽宁、吉林等北 方地区，由菜码、炸酱 拌面条而成。将黄瓜、 香椿、豆芽、青豆、黄 豆切好或煮好，做成菜 码备用。然后做炸酱， 将肉丁及葱姜等放在油 里炒，再加入黄豆制作 的黄酱或甜面酱炸炒， 即成炸酱。面条煮熟后， 捞出，烧上炸酱，拌以 菜码，即成炸酱面。也 有面条捞出后用凉水浸 洗再加炸酱、菜码的， 称 “过水面”。 • 好去处：家
• NO.3 豌豆黄
• 豌豆黄是北京传统小吃。 按北京习俗，农历三月 初三要吃豌豆黄。因此 每当春季豌豆黄就上市， 一直供应到春末。北京 的豌豆黄分宫廷和民间 两种。豌豆以张家口出 产的花豌豆最好。豌豆 黄是北京传统小吃，同 芸豆卷一起传入清宫 • 好去处：护国寺小吃
Leabharlann Baidu • NO.4 面茶
• 面茶是山西省太原市、 晋中地区的一种汉族传 统的面类名吃，一般冬、 春季食用最多。是一种 把黄小米粉为主料的粥。 主要是把炒芝麻、麻油、 麻酱、盐和黄小米粉煲 成粥状物。 面茶还可加 白糖制作成甜味面茶， 一般常作为早点、夜宵。 • 好去处：护国寺小吃
• NO.1豆汁儿
• 提起北京小吃，首先让 人想起豆汁。北京人爱 喝豆汁，并把喝豆汁当 成是一种享受。可第一 次喝豆汁，那犹如泔水 般的气味使人难以下咽， 捏着鼻子喝两次，感受 就不同一般了。有些人 竟能上瘾，满处寻觅， 排队也非喝不可。
• 搭配 焦圈儿 辣咸菜 • 好去处：老磁器口豆汁
• NO.2 驴打滚 • 驴打滚是老北京传统小吃之 一，成品黄、白、红三色分 明，煞是好看。因其最后制 作工序中撒上的黄豆面，犹 如老北京郊外野驴撒欢打滚 时扬起的阵阵黄土，因此而 得名“驴打滚”。“驴打滚” 的原料有大黄米面、黄豆面、 澄沙、白糖、香油、桂花、 青红丝和瓜仁。它的制作分 为制坯、和馅、成型三道工 序。做好的“驴打滚”外层 粘满豆面，呈金黄色，豆香 馅甜，入口绵软，别具风味， 是老少皆宜的传统风味小吃。 • 好去处：年糕杨