大豆卵磷脂结构
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大豆卵磷脂结构
大豆卵磷脂是一种常用的磷脂类食品添加剂，具有良好的乳化稳定性和营养价值。其分子结构主要由甘油、两个脂肪酸基团和一个磷酸甘油酯基团组成。在大豆卵磷脂分子中，脂肪酸基团的链长和不饱和度会显著影响其表面活性和胶束结构。此外，大豆卵磷脂分子中的磷酸甘油酯基团也可以进行化学修饰，以改变其功能和应用性。了解大豆卵磷脂的结构特征，有助于更好地理解其在食品工业中的应用。
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