商务餐饮礼仪
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西方人吃肉一般都是大块的,无论是羊排、牛排、
猪排。吃的时候,你一定要把它切开,这可能又是麻
烦事。用刀、叉把肉切成一小块,大小刚好是一口。 吃一块,切一块,别一下子全切了。也千万不要用叉 子将整块肉夹至嘴边,边咬、边咀嚼、边吞咽。
吃牛肉(牛排)的场合,由于可以按自已爱好 决定生熟的程度,预定时,服务员会问你生熟 的程度。一般来说,有以下4种烧法;
餐,夫人应靠墙而坐,先生坐在他们各自
夫人的对面。
若两位男士陪伴一位女士就餐,女士应坐在 两位男士的中间。若两位同性别人一起就餐, 靠墙的位子应让给长者。每个人离坐或就坐, 均以从座椅左侧走为宜。
最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开
后,身体在几乎要碰到桌子的距离站直,领位者
会把椅子推进来,腿弯碰到后面的椅子时,就可
什么时候可以将餐巾放回到桌面上?一 般我们只有用餐完毕才将餐巾叠好放在 餐盘的右侧。如果是稍离一会,将餐巾
放在座椅上就可以了。
餐具位置
这里有一个小窍门,你只要记住 ---盛放固体食物的放在左手边,盛放液体饮 料的放在右手边。也就是说,水杯、咖啡 杯、酒杯统统放在右手位置,而面包盘放 在左手位置。
刀叉使用礼仪
不要攥紧拳头将刀叉握在手中,这看起来和 把桌布的一角掀起来掖进领口当餐巾一样傻, 尤其对女性来说。我们应该用右手握住餐刀, 左手使用餐叉协助固定食物,右手食指可按在 刀背处,指关节稍稍翘起,手肘下沉,这样就
会避免像挖土机一样挥动刀叉进餐。一次仅切
下一小块食品,待入口后再切下一块。
喝汤姿态
rare——生; mediumrare——生与半生熟之间; medium——半生熟; welldone——熟。 牛肉和所有的肉块一样,应该一边吃一边切,不 要先一口气都切成小块后再吃。
5、怎样吃鸡
不能用手的规则,在吃鸡( Chicken )的时候已
经没有这么严格。小鸡、鹌鹑、田鸡的腿,骨头很小。 吃的时候可以抓着骨头的一端,微张开着嘴巴吃肉。 或者更斯文一些的话,用叉子把小腿放入口中,在口 中把肉与骨分开后,再用手指取出骨头。一定要时常
2、中餐礼仪
餐具及其使用
中餐的餐具比较简单,一般摆有一个吃碟、一个菜盘、
一个小碗、一把汤匙、一副筷子、两个或三个酒杯。
餐具摆放的顺序如下:菜盘放在坐席前,吃碟放在菜 盘的右边,汤匙置于吃碟上,筷子摆在吃碟的右边,小 碗摆在吃碟的前面。菜盘的前面从右至左摆放烈性酒杯 (小杯)、葡萄酒杯(中杯)、啤酒杯(大杯)。有时 只摆小杯和大杯。
第五道菜为甜点。
第六道为咖啡,且一般咖啡不上餐桌。
葡萄酒杯的握法
将手指握在杯柄处,可以避免手掌的 温度破坏酒的口感,使酒保持最佳温度。 另外,倒酒时只倒五分满即可。
面包及黄油
不能大口大口地咬面包,也不要直接从公众黄油碟
里切黄油抹在自己的面包上。正确做法是:将面包掰成
小块,从黄油碟中切下合适大小的黄油放入自己的面包 盘中,用黄油刀或者干净的餐刀涂在面包上食用。(通 常,宴会上有佐餐的橄榄油,如果使用浅碗装,可以用 面包直接从碗中蘸取(但不要反复蘸取),若是瓶装, 最好取一至二汤匙橄榄油倒进自己的面包盘中再蘸取。
9、怎样吃水果
在许多国家,把水果( Fruit )作为甜点或随甜点一 起送上。通常是许多水果混合在一起,做成水果沙拉, 或做成水果拼盘,并不是单一的水果。
吃水果关键是怎样去掉果核。在你没有刀或叉时,
你应该用你的两个手指把果核从嘴里轻轻拿出,放在 果盘的边上,不能直接从嘴里吐出来。但在有刀叉的 情况下,应小心地使用刀叉,还须注意不要把汁溅出 来。
用餐巾擦擦手,擦擦嘴。
6、怎样吃沙拉
沙拉(Salad)是一种适用面很广泛的食物,它可以用 在以下场合:
作为第一道菜:比如说鸡肉沙拉,另一半可能是梨或
瓜。
作为配菜:比如说混合绿色蔬菜沙拉,作为主菜的配 菜。
间隔菜:在主菜和甜点之间,配上芝士或奶酪。
有几种菜需要注意
比如说豌豆,你可以左手持叉,右手持刀,用刀把 豌豆推到叉子上;如果是美国吃法,就可以用叉子舀起
即使喝汤时也应让上身保持基本正直,喝汤 的正确姿态是:让汤盘稍远离自己,轻轻吸食 (不要将整个汤匙都放入嘴中,也不要再喝汤过 程中发出很大的声响)。喝完将汤匙放在垫盘中, 如果没有垫盘,直接将汤匙留在汤盘中即可。
传递盘子
很多时后有些东西不摆在我们的面前,这就需要
别人帮我们递过来,或者我们为别人递过去。要注意
服装的话,男士必须打领带。 进入餐厅时,男士应先开门 ,请女士进 入。应请女士走在前面。入座、餐点端来 时,都应让女士优先。特别是团体活动, 更别忘了让女士们走在前面。
进入餐厅后,先将外套(大衣、风衣)、 提包、礼帽存入衣帽间,女士随身带的手提 包可以不必存放,但帽子必须摘掉,绝对不 可以带着帽子进餐。
羹和叉子一起吃,调羹可以帮助叉子控制滑溜溜的面
条,这样也是可以接受的。
8、怎样吃甜点
最后一道菜是甜品(Dessert),一般是和咖啡或茶一 起上。喝咖啡或茶要把杯子拿起来,或把调羹放在杯子
里喝。调羹也可以留在小盘中。通常蛋糕。煎饼都可以
用小甜食叉子(比晚餐又小)来吃。冰淇淋、布丁、牛 奶蛋糊只用甜点调羹(比场匙小)就可以了。
关于筷子
筷子是中餐中最重要的餐具。在简单的聚餐中,
有些餐具可以省掉,但筷子是必不可少的。中国人
使用筷子,在人类文明史上是一桩值得骄傲的发明。 人在使用筷子夹食物时,有80多个关节和50 条肌肉 在运动,并且与脑神经有关。因此,用筷子吃饭不 仅使人手巧,还可能训练大脑,使之更灵活。
筷子礼仪上的忌讳
饭店预约
越高档的饭店越需要事先预约。在预约时, 有几点要特别注意说清楚:
1、要说明人数和时间;
2、要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。
3、如果是生日或其他特别的日子,可以告知宴
会的目的和预算。
在预定时间到达,是基本的礼貌。
穿着及基本礼貌
源自文库
穿着及基本礼貌
去高档的餐厅,男士要穿整洁;女士要
穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式的
家庭或餐厅宴会时, 餐具的种类和数量, 因餐会的正式程度 而定。越正式的餐 会,刀叉盘碟摆得 越多。现在所举的 例子,适用于不十 分正式的宴会(多数家庭式宴会属于此类)。
1.叉子放在主菜盘左侧,刀子、汤匙摆在右侧。 2.刀叉和汤匙依使用的先后顺序排列。最先用 的放在离主菜盘最远的外侧,后用的放在离 主菜盘近内侧。假如主人决定先上主菜再上 沙拉,就要把主菜叉子放在沙拉叉子的外侧。 3.沙拉盘放在靠主菜盘的左边。
3怎样吃鱼
外国人吃鱼,一般是去了骨头的,这样很容易, 吃起来没有什么问题。鱼无论是整条的,还是做成鱼
块,都得用吃鱼的刀、叉来吃。如果想加点柠檬,就
得把柠檬往鱼上挤,注意要用手遮着,不要把柠檬汁 溅到别人身上。如果你嘴里有小鱼刺,应用手捏出, 放在盘子上,不能直接往盘子里吐,这是很不礼貌的。
4、怎样吃肉
上菜之前,不妨来 杯香槟、雪利酒或 吉尔酒等较淡的酒。
西餐上菜次序1
1. 菜和汤
西餐上菜次序2、3
2. 鱼肝油 3. 水果
西餐上菜次序4
4. 肉类
西餐上菜次序5
5. 乳酪
西餐上菜次序6
6. 甜点和咖啡
西餐主要菜式简介1
头盘
鱼子酱 鹅肝酱 焗蜗牛
西餐主要菜式简介2
汤 奶油汤 法式海鲜汤 罗宋汤
商务餐饮礼仪
1、西餐礼仪 2、中餐礼仪
1、西餐的礼仪
就像我们不是生下来就会用筷子一样,在没
有学习之前,我们大多数人分不清哪一个是红葡 萄酒杯哪一个是白葡萄酒杯。用餐中刀叉怎么摆 放表示稍作休息、怎么摆放表示用餐完毕请服务 员撤消盘子?这些问题看似简单,实际上若分不 清楚则会引起很多不便。掌握西餐礼仪不仅表现 自身修养,也会让来宾充分自在地享受聚会。
入座
正式宴会要排座次。国际上的习惯,桌次高
低以离主桌位置远近而定,右高左低;同一
桌上,席位高低以离主人的座位远近而定。
礼宾次序是排定座位的主要依据,同时也
要考虑客人之间的关系,适当照顾一些特殊
情况。夫妇不坐在一起,以免各自聊家常话
而忽略与其他宾客间的交际。
男女两人去就餐,男士应让女士坐在自己 的右方,不要让她坐在人来人往的路边。 如果只有一个靠墙的座位,应请女士坐, 男士应坐在女士的对面。如果两对夫妇就
西餐主要菜式简介3
副菜 挪威绿薄荷蒸鱼卷 罂 粟 米 子 吞 拿 鱼
西餐主要菜式简介4
主菜
鹅肝拼鸭胸
牛排
西餐主要菜式简介5
沙拉
如何用餐巾
入座后将餐巾铺在膝上可以防止面包 碎屑裙子上、西装上,也可以吐出果核时 挡在嘴前。但要记住,餐巾只是餐巾,不 是抹布也不是垃圾袋,我们在饮酒前应该 用餐巾将手和嘴唇略擦一下。
六忌舞筷。在说话时,不要把筷子当工具,在餐桌上乱舞。
一忌敲筷。在等待就餐时,不能一手拿一更筷子随意敲打碗、
杯和盘。
二忌掷筷。在餐前发放筷子时,要把筷子一双双理顺,然后 轻轻地放在每个人的餐桌前。
三忌叉筷。筷子不能一横一竖交叉摆放,筷子要摆放在碗旁
边或筷枕上,不能搁在碗上。 四忌插筷。在用餐要离开时,把筷子搁在餐碟边,不能插在
饭碗里。
五忌挥筷。在夹菜时,筷子不能在菜盘里挥来挥去或上下乱 翻。
1. 奶油碟子和奶油刀。 3. 饮料杯。 5. 餐巾。 7. 沙拉叉子。 9. 主菜刀子。
2. 甜点匙。 4. 沙拉盘。 6. 主菜叉子。 8. 主菜盘。 10. 汤匙。
11. 茶(咖啡)杯、碟和茶匙。
正式晚宴应以什么顺序上菜?
通常以下列顺序上菜: 第一道菜可以是汤、会锦鲜果、甜瓜或贝壳类食 物(蛤肉、牡蛎、虾)。 第二道菜应为鱼。如果第一道菜上过贝壳类食物, 那么这道菜就可以省掉。 第三道菜为主餐,一般为烤肉或烤禽,以及蔬菜。 第四道菜为沙拉。
豌豆来吃。
用刀叉来吃笋条。把笋条切成小块吃,假如笋条很 硬,上面又没有汁的话,可以用手拿起整条笋来吃,把 硬的部分留在盘子里。
7、怎样吃意大利面
不管你到哪里,意大利面条(Italian pasta)总是
很普遍的。意大利面有很多形状,但我这里说的是看
上去像中国面条的意大利面。吃意大利面,真的要练 习一段时间: 用又叉子慢慢地卷起面条来,你会发现,如果每 次是卷四五根的话,要容易得多了。有的人喜欢用调
核儿的时候也要用手指接住放进餐盘;如果吃的时候用
叉子,那么要将核儿吐在叉子上。对鱼刺可以直接取出。
委婉地表达不想食用的食品
如果你是素食主义者,宴会的主人一定不会强迫你 吃下一整块牛排;或者,对于海鲜过敏的你,可以委婉
地告诉同桌你不想尝试辣芥生鱼片即可。
用餐完毕后餐具的排摆
用餐完毕后,将刀叉并排摆在“5点----11点”的 位置,这样摆放示意你已经吃饱了可以撤掉餐具。倘
若只是中途离开,比如接个电话或者去洗手间,将刀
叉分开摆在“4点----8点”的位置。不过,不管何时, 脏的刀叉都不可以直接放在桌布上。
1、怎样吃面包
最先上的是面包和黄油,通常是小圆面包和面包条。 请自己拿面包和黄油。然后把面包掰成几小块,抹一块,
吃一块。绝不能用叉子来吃面包。
2、怎样喝汤
喝汤应该是最简单的事,但在西餐中也可能会出差 错。在一些国家,像日本和中国,喝汤时发出咕噜 咕噜的声音是可以接受的;但在西方国家就不行, 喝汤的规矩是不能发出声音。 用调羹从里往外舀汤,有点儿奇怪吧,但这是规矩。 如果汤太烫的话,可以对着调羹吹一下,凉了再喝。 但决不能端起汤盘,直接用嘴喝。如果汤喝到要见 底了,而你又想把汤喝光,你要把汤盘向餐桌中心 倾斜,用调羹从里往外舀。 汤喝完了,把你的调羹放在汤盘的中间或是旁边, 以向服务生表示你用完了。
不能将胳膊横在别人面前,同时避免袖口扫在自己的 或别人的餐盘中。再传递过程中,交接时应把盘子放 在餐桌上,另一个人再来取,而不要直接将盘子递到 对方手中。盐和胡椒通常放在一起,如果有人需要,
要将这两样作料一同递过去,即使他只需要其中一种。
吐出不能食用的食物
优雅吐出食物残渣有一条守则:入口或出口方法相 同——也就是说,如果你用手拿了一棵橄榄吃,那么吐
以坐下来了。用餐时,上臂和背部要靠到椅背,
腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的
坐姿最好避免。
点酒的技巧
在高级餐厅里,会有精于品酒的调酒师
拿酒单来。 对酒不太了解的人,最好告诉他自己挑 选的菜色、预算、喜爱的酒类口味,主 调酒师帮忙挑选。
主菜若是肉类
应搭配红酒,
鱼类则搭配白酒。