高压均质辅助酶解法制备香菇酱

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艺条件为用盐酸调ｐＨ为１，．用水作为溶剂，液比８料
为１２（／Ｌ，波辐射功率为６０Ｗ，：ｇ）微０ｍ０辐射加热时间为４ｎ乙醇浓度为６％，，ｍｉ０提取率可达到１．％。２９利用微波萃取法提取苹果皮果胶可以大大缩短提取时间，具有成本低、工艺简便、投资少、提取效率高、环境
ｅｚｍｏｙｉｒｏｔｚｄｈｏｇｏｔｏｏａｔｓ．Ｔｅｒｓｌｓｓｏｄｔａｈｏｔｍｕｈｍｏｅｉａｉｎｎｙｌｓｓｗｅｅｐｉｅｔｒｕｈｒｈｇｎｌｅｔｈｅｕｔｈｗｅｈｔｔｅｐｉｍｏｇｎｚｔｍｉｏｐｅｓｒｓ４ｒｓｕｅｉ０ＭＰａａｄｔｅｏｔｍｕｈｍｏｅｉａｉｎｆｅｕｎｙｉｗｉｅｈｐｉｎｈｐｉｍｏｇｎｚｔｒｑｅｃｓｔｃ．Ｔｅｏｔｏｍｕｍｏｄｔｎｆｐｏｅｓｃｎｉｉｓｏｒｔａｅｏ作者简介：臧晋（９４，（）教授，士，１６ —）男汉，硕研究方向：食品生物技术。
应用技术
食品研究与开：ｊ熨
ＦｏｓａｃｄＤｅｅｏｍｅｔｏｄＲｅｅｒｈＡｎｖｌｏｎ
２１年４月０１第３２卷第４期
ｌｏ３＝＝Ｉ
高压均质辅助酶解法制备香菇酱
臧晋，李杰，李慧星
（阳理工学院生物与化学工程学院，南河南南阳４３０）７０４
摘要：蛋白酶水解法制备香菇酱的工艺中，在首先研究高压均质对原料进行细胞破碎处理的操作条件，用正交试采
验设计对影响蛋白酶水解效果的条件进行选择优化。结果表明，高压均质处理的最佳均质压力为４ａ最佳均质０ＭＰ，
次数为２次，蛋白酶水解的最佳工艺条件为酶解温度４ｐ４５酶用量０５％，０ｏＨ．，Ｃ，．酶解时间６ｎ在此工艺条件下０ｍｉ，
ＺＮｎＬｅＬｕｘｎＡＧＪ，Ｉｉ，ＩｉｉｇｉＪＨ — （ｏｅｅｆｉｏｙａｄＣｅｉｒＥｇｅｒｇＮｎａｇｎｔｕｅｆｅｈｏｇ，ａｙｎ７０４ＨｎｎＣｉ）Ｃｌｇｏｇｈｍｓｙｎｉｅｎ，ａｙｎｓｔｃｎｌｌｏＢｌｎｔｎｉＩｉｔｏＴｏＮｎａｇ３０，ｅａ，ｈａｙ４ｎ
功率为６０Ｗ，射加热时间为４ｒｎ乙醇浓度为０辐ｉ，ａ６Ｏ％，其它条件不变的情况下，考察不同ｐＨ对苹果皮
果胶提取率的影响，结果见表７。
表７Ｈ对果胶提取率的影响ｐ
ＴａｌＴｈｆｅｔｏｈＨｎｈｘｒｃｏｎｒｔｆｔｅｂｅ７ｅａｃｆｔｅｐｏｔｅｅｔａｔａｅｏｈｉ
ｚｔｎｏｅｔｎｌｓｅｔａｔｄｆｏｏａｇｌｅｏｂｃｏｖａｉｆｐｃｉ，ｆｈ－ｘｒｃｅｒｍｒｎｅａｂｄｙｍｉｒｗａｅｏａ
ＡｂｓｒｔＩｈｒｃｓｆｅｔｕｄｄａｃｒｄｃｉｎｂｒｔａｅｅｚｍｏｙｉ，ｈｐｒｔｎｃｎｉｏｓｏｔａｃ：ｎｔｅｐｏｅｓｏｎｉｓｅｏｓｓｕｅｐｏｕｔｏｙｐｏｅｓｎｙｌｓｓｔｅｏｅａｉｏｄｔｎｆＬｎｏｉ
● ● ｉｌ◆ Ｉ● Ｉｒ ’● ◆ ● ◆ Ｉ● Ｉ ● － ◆ ◆ ● ｉ● ｌ・◆ ｌ◆ Ｈ ● ● ◆ ◆ ● Ｉ￣Ｉ［ｔ ● ◆
浓度升高至６０％后提取率反而下降。２ｐ．Ｈ对果胶提取率的影响７
用水作为溶剂，液比为１０ｇＬ，波辐射料：（／）微２ｍ
ｃｌｆｇｎａｉｎｔｅｔｎｙｈｇ－ｒｓｕｅｈｍｏｅｉａｉｎｗｒｖｓｇｔｄａｄｔｅｃｎｉｏｓｏｒｔａｅｅｌｒｍｅｔｔａｍｅｔｉｈｐｅｓｒｏｇｎｚｔｅｅｉｅｔａｅ，ｎｏｄｔｎｆｏｅｓａｏｒｂｏｎｉｈｉｐ
香菇酱的氨基酸含量为０８％。．８
关键词：香菇酱；高压均质；白酶；蛋酶解
ຫໍສະໝຸດ Baidu
ＥｎｙｌｓｒｐｒｔｎｏｅｔｕｏｓＳｕｅＡｓｉｅｙＨｉｈｐｅｓｒｍｏｅｉａｉｎｚｍｏｙｉＰｅａａｉｆｎｉｓｓｏＬｎＥｄｄａｃｓｔｄｂｇ－ｒｓｕｅＨｏｇｎｚｔｓｏ
ｐｃｎｅｔｉｐＨ１４．１６．１８．２．０２２．２４．
污染小和安全无毒等优点，为综合利用资源及利用微波
方法提取苹果皮中有效天然成分果胶提供一条途径。
参考文献：
［】Ｍａｓａｉｍａ，ｏｈｕＰｔｒｏｇａｄｅ１Ｃａａｔｒ１ｒｈｌＬＦｓｎＨａＣａ，ｅｅａｌ，ｔ．ｈｒｃｅｉｌｈＫＨｎａ —