β-胡萝卜素乳液在果汁饮料中的应用及其稳定性的研究

β-胡萝卜素乳液在果汁饮料中的应用及其稳定性的研究

作者：孟岳成， 何计龙， 邵斌

作者单位：孟岳成,何计龙(浙江工商大学 浙江杭州 310035)， 邵斌(浙江医药股份有限公司新昌制药厂 浙江新昌 312500)

1.会议论文余恺.胡卓炎中国热带亚热带水果资源及其开发功能性果汁饮料的潜力2005

果汁饮料因其天然，含有丰富的营养成分的特点，对保持机体良好健康状态和降低患病危险性方而起着重要的作用。热带亚热带水果中的功能价值高，风味独特。以热带亚热带水果为原料，通过各种方法提高果汁抗氧化能力，开发更有益身体健康的功能件果汁饮料，具有广阔的前景。

本文介绍了中国热带亚热带水果资源，并分析了其功能价值和加工研究进展，进而探讨了开发功能性果汁饮料的潜力。

2.会议论文黄福南.孙梅君.钱英燕蓝莓野果浓缩汁及蓝莓野果汁饮料生产技术2005

本研究以大兴安岭野生蓝莓为原料生产蓝莓野果浓缩汁和蓝莓野果汁饮料。采用灭酶护色，真空浓缩，无菌灌装等加工工艺可使蓝莓野果浓缩汁保持良好色泽及保健作用；以蓝莓野果浓缩汁为原料，采用超微细化等系列先进工艺，可制得口味优良、营养丰富、质量稳定的蓝莓野果汁饮料。

3.会议论文高彦祥中国橙汁产业发展现状2005

本文介绍了中国橙浓缩汁和果汁饮料产业发展前景，从橙浓缩汁和橙汁饮料加工的设备、技术方面介绍了我国橙汁加工的现状及与国际间的差距

，阐述了我国浓缩橙汁加工行业急需统一、完善的产品标准。

4.会议论文吴大真蓝莓的生理活性物质及其保健功能2005

本文对蓝莓的生理活性物质及其保健功能进行了分析。蓝莓为多年生落叶或长绿果树，是一种具有极高经济价值的新兴世界性小浆果果树。果实中大多含有特别丰富的、有益于健康的氨基酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物、叶酸、鞣花酸、鞣花单宁、丰富的食用纤维、果糖、维生素C、维生素E、维生素A、SOD、熊果甙、花青甙、类黄酮及钾、铁、锌、锰等微量元素。现已成为保健食品的良好原料。药理研究表明，蓝莓果实中花青甙色素含量很高而且种类丰富。作为医药用品原料使用的蓝莓提取物呈粉末状，遇光、热、氧等易分解变色，所以。制造及运输保存时应尽量避光并低温保存。花青甙色素比维生素和茶酸等有更强的除去自由基的功能，在抗衰老和提高免疫力方面有明显效果。随着我国人民生活水平的不断提高，对保健食品的要求和希望越来越高，因此，加速蓝莓的发展有着广阔的前景，它将会成为21世纪的另一个新兴产业。

5.会议论文刘如增.李毅中国浆果生产现状与发展前景2005

浆果由于富含多种人体所需的氨基酸、糖、矿物质、维生素等营养物质，加之果实色泽鲜艳，柔嫩多汁，香气独特及特有的保健作用，已越来越受世人所喜爱。与世界种植浆果较早的欧美国家相比，中国种植树莓、草莓、黑加仑只有百年的历史，较大面积的发展起始于上个世纪70年代。到90年代已由主要产区的黑龙江、发展到辽宁、北京、等地，种植面积不断扩大，品种也逐渐增多，成为国际浆果产地转移的重要生产国。

本文介绍了国际浆果产地转移为中国发展浆果生产提供的机遇，以及中国浆果生产的现状和发展趋势，同时提出了应采取的对策。

6.会议论文胡小松.陈芳.廖小军.汪政富.赵广华.吴继红中国苹果产业状况和苹果汁加工技术进展2005

中国是世界苹果产量最大的国家，苹果加工业也呈现迅速发展的态势。本文对中国苹果的种植业、加工业状况进行了介绍，对浓缩苹果汁的贸易、加工技术以及安全控制技术现状进行了阐述，并对中国果汁工业今后的发展提出了设想。

7.会议论文吴卫华开创果汁加工、营销的新领域-观光果园2005

2003年我国果品总产量为7551多万t，位居世界第一位。同年我国果蔬饮料总产量仅为310.8万t。我国人均果汁消费量不足3L.低于世界10L的平均值。近年来我国观光果园迅速发展，但仅停留在观光采摘活动方面，若不进一步向加工纵深发展，将来会遇到危机。鲜榨果汁是一个有发展前途的新领域，市场空白，有待开发。观光果园发展鲜榨果汁具有许多优势，开展鲜榨汁加工业必将带来更高的经济效益。本文对观光果园发展形势、鲜榨果汁特点、观光果园开发鲜榨汁的优势以及开发战略各方面进行了分析。

8.会议论文王丽娜.吴继红.张振华.李军果汁低温浓缩技术研究进展2005

本文介绍了反渗透、膜联合技术在果汁浓缩中的研究进展。与传统的多级真空浓缩法相比，低温浓缩技术具有保持果汁风味营养物质、降低能耗、操作简单等优点。目前，果汁低温浓缩技术主要有直接反渗透法、超滤与反渗透相结合的膜联合技术。

9.会议论文王玉萍.李翔太添加真菌多糖可使果汁在功能和消费两方面得到拓展2005

本文阐述了真菌多糖的保健功能及工业化生产的优越性，介绍了生产真菌多糖的经验，分析了真菌多糖溶液和果汁复配的可行性。文章认为：科学地在果汁中添加真菌多糖，因为大大拓展了果汁的功能，可以大大拓宽果汁的消费。

10.会议论文王志华.苗仕达.袁松梅.李奇庚壳聚糖在果汁澄清技术中的应用发展2005

澄清问题是果汁生产中关键技术之一。采用壳聚糖技术可以有效的澄清果汁，并能保存营养成份。本文对壳聚糖在果汁中的应用从原理到应用进行了阐述，并对其进行了展望。

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下载时间：2010年10月10日