食品检测专业人才需求分析及专业岗位分析报告

食品营养与检测专业人才需求
及专业岗位分析报告
按照食品的原料和加工工艺不同，食品分为：粮食加工品，食用油、油脂及制品，调味 品，肉制品，乳制品，饮料，方便食品，饼干，罐头，冷冻饮品，速冻食品，薯类和膨化食 品，糖果制品(含巧克力及制品)，茶叶，酒类，蔬菜制品，水果制品，炒货食品及坚果制品， 蛋制品，可可及焙烤咖啡产品，食糖，水产制品，淀粉及淀粉制品，糕点，豆制品，蜂产品， 特殊膳食食品及其他食品共 28 大类 525 种。
2．新的时代呼唤新的职业——公共营养师 随着我国国民经济的持续快速发展，近十几年来，我国城乡居民的膳食、营养状况有了 明显改善，但与此同时，我国也面临着营养缺乏与营养结构失衡的双重挑战。高血压、糖尿
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病、冠心病等与膳食营养密切相关的疾病日益威胁人们的健康，因此，结合我国食物资源的 具体情况，大力开展营养工作，引导我国居民参与及改善营养膳食搭配是我们面临的一个非 常紧迫的任务。
在列入统计口径的 21 类食品工业产品中，广东 2007 年方便面、饼干、成品糖、罐头、 液体乳等产品的产量都有 25%以上的增长。酱油、大米、食用植物油、软饮料等产品的产量 也有超过 15%以上的增长。目前广东省的凉茶已经销售到了世界上 50 多个国家，预计凉茶 销区今年内可以增加到 80 个国家，2007 年广东省凉茶饮料销售量已突破 500 万吨，同比增
五、食品检验技术人才岗位技能要求分析
专业人才岗位技能要求分析见附表。 调研企业：国家加工食品质量监督检验中心（广州）、广州佳力士食品有限公司、深圳
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百家味食品有限公司、广东喜之郎集团有限公司阳江生产基地、广州赫尔氏药物开发有限公 司、广东农科院土壤肥料研究所、农业部渔业环境及水产品质量监督检验测试中心、国家糖 业检测中心、广州新源饮料有限公司。
二、企业发展对食品检验技术人才需求的分析 食品的安全与营养问题不仅涉及到广大人民群众的生命安全与健康，还涉及到生产经营
企业的经济利益，既关系到社会的稳定，又关系到经济的发展。卫生部门的专家介绍说，近 年来，我国出口到美国、日本和欧盟等国家的的茶叶、蘑菇、肉类、蕨肛等农产品和食品因 出现食品卫生问题，纷纷被进口国退货。货物被扣或退货不仅使我国蒙受了巨大的经济损失， 而且也使我国食品产品丧失了良好的信誉。
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到 2007 年上半年，共向生产企业颁发了 10.7 万张食品生产许可证，获证企业食品的市场占 有率达到同类食品的 90%以上。同时，加强对获得食品生产许可证企业的监管。
2．食品检验工是劳动部明确规定必须持证上岗的职业之一 根据中华人民共和国劳动和社会保障部令第 6 号《持职业资格证书就业的工种（职业） 目录》规定，“用人单位招用从事技术复杂以及涉及到国家财产、人民生命安全和消费者利 益工种（职业）（以下简称技术工种）的劳动者，必须从取得相应职业资格证书的人员中录 用”。“ 技工学校、职业（技术）学校、就业训练中心及各类职业培训机构的毕（结）业生， 必须取得相应职业资格证书后，才能到技术工种岗位就业”。食品检验的食品产业链的关键 环节之一，是食品质量与安全的保证手段之一，食品检验的技术复杂，食品检验工作的责任 重大，因此，必须进过正规的职业教育与培训取得相应职业资格后，才能从事相应的工作。 食品检验人员的培养是高职食品类专业教育的最重要的工作任务之一， 2007 年在全国 276 个高职食品类专业教学点中，食品营养与检测专业就占有 107 个，可以说几乎每个学校 都开设“食品营养与检测专业”及与食品检测相关类的职业如“食品检测与管理”、“食品工 艺与检测”等。 可见，不论从全国来看，还是就广东省经济和社会发展的需要，食品检验类技术人才是 食品企业，尤其是中小企业所必须和急需的。我们从学生顶岗实习和学院毕业生就业招聘会 获得的信息也表明，对于食品检测岗位的人才需求量也是很大的。
2007 年广东省名牌产品和驰名、著名商标数量都创造了历史最好水平。国家统计局和 中国食品工业协会日前发布了全国食品工业百强排行榜，珠江啤酒、南海油脂、海天等 8 家广东企业位列其中。此外，珠江啤酒、雅士利、嘉里粮油、黑牛食品等 4 项产品荣获“中 国名牌产品”称号，“珠江”、“雅士利”两个商标荣获“中国驰名商标”称号。
他（她）们通过科学合理地调配大众的饮食及促进人们的身体健康，减少各种慢性病的 发生，并通过向全社会全面普及营养知识，提高全民营养意识，以达到增强全民身体素质的 目的。
在美国，凡是住院病人的治疗都必须有营养师的参与。在日本，每 300 人就拥有一名营 养师，营养师的数量相当于临床医师的 2.4 倍。目前我国与此职业相关的专业人员培养还不 能满足社会的需求，相比于发达国家，我国在营养专业人才相当匮乏。
目前，全国共有食品生产加工企业 44.8 万家。其中规模以上企业 2.6 万家，产品市场 占有率为 72%，产量和销售收入占主导地位；规模以下、10 人以上企业 6.9 万家，产品市场 占有率为 18.7%；10 人以下小企业小作坊 35.3 万家，产品市场占有率为 9.3%。
2009 年全国规模以上食品工业累计实现工业总产值 49698.71 亿元，2009 年我国 GDP 为 34.0507 万亿元，食品工业总产值占国民经济总量的 14.60%。
我国于 2001 年建立了食品质量安全市场准入制度，主要包括三项内容：一是生产许可 制度，即要求食品生产加工企业具备原材料进厂把关、生产设备、工艺流程、产品标准、检 验设备与能力、环境条件、质量管理、储存运输、包装标识、生产人员等保证食品质量安全 的必备条件，取得食品生产许可证后，方可生产销售食品；二是强制检验制度，即要求企业 履行食品必须经检验合格方能出厂销售的法律义务；三是市场准入标志制度，即要求企业对 合格食品加贴 QS(质量安全)标志，对食品质量安全进行承诺。按照分步实施的原则，截止
2007 年广东食品工业销售收入总值达 2350 亿元，广东餐饮业营业额也连续第 3 年突破 1000 亿元大关，排名全国首位。2007 年广东食品行业完成工业总产值 2350 亿元，同比增长 21%；完成销售产值 2330 亿元，同比增长 27%，位居全国各省市前列。全省规模以上食品工 业增加值(可比价)648.95 亿元，增长 18.87%，高于近 10 年广东工业年均增长 15.1%的水平。 此外，广东餐饮业继续保持实现营业额全国第一。
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长 25%，其中出口到海外的产品已占到了总量的 1/3，广东凉茶饮料俨然已成为世界饮料业 一支新生的劲旅。
据不完全统计，2006 年全省现有各类加工企业达 3 万多家，有一定规模的农产品加工 企业约 4000 家，食品加工企业 5000 余家，年加工产值约 2000 亿元，食品出口额近 20 多亿 美元，从业人员达 150 多万人，行业技术整体水平处于全国先进行列。广东省食品行业 2006 年将完成销售产值 1635 亿元，同比增长 16.3％；预计完成工业增加值 530 亿元，同比增长 12.4％；预计实现利润总额 90 亿元，同比增长 15.3％；预计全省餐饮业实现营业收入 1130 亿元，同比增长 13％ 在列入统计口径的 25 项产品中，广东省食品行业软饮料、酱油等 8 项产品累计销量列全国第一位。食用植物油、啤酒等 5 项产品累计完成产销量列全国前 3 位。
为实现全面建设小康社会的战略目标，根据本次调查结果，从国情出发，从急需入手， 以不失时机和分类指导为原则，将从政策支持、市场指导和群众教育三方面加强居民营养改 善和慢性病预防工作：第一，加强政府的宏观指导，尽快制定相关法规，将国民营养与健康 改善工作纳入国家与地方政府的"十一.五"发展规划；第二，加强对农业、食品加工、销售 流通等领域的科学指导，发挥其在改善营养与提高人民健康水平中的重要作用；第三，加强 公众教育，倡导平衡膳食与健康生活方式，提高居民自我保健意识和能力。
三、人民生活水平提高和社会发展对营养技术人才需求的分析
1．食品营养与公众健康呼吁专业人才与时俱进 国民营养与健康状况是反映一个国家或地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质 的重要指标。良好的营养和健康状况既是社会经济发展的基础，也是社会经济发展的重要目 标。 2004 年发布的《中国居民营养与健康现状》调查报告指出：最近十年我国城乡居民的膳 食、营养状况有了明显改善，营养不良和营养缺乏患病率继续下降，同时我国仍面临着营养 缺乏与营养过度的双重挑战。并提出拟采取的措施
一、广东省经济建设对本专业人才需求的分析
广东是一个经济、食品生产与消费的大省，农产品加工业具有悠久的历史和传统，素有 “珠江水、广东粮”之美称的、以农产品加工为主的食品工业在全国更是具有重要地位，其 工业产值大、销售区域广。从食品总量看，广东省累计实现食品工业总产值 3250.71 亿元， 同比增长 9.25%。食品工业总产值 2009 年将达到 2600 亿元，年均达到 12％的增长， 广东省地区及广州拥有食品生产厂家达 12 万家，随着中国对食品行业重抓食品发展四 大工程(放心食品、绿色食品、功能食品和特色食品工程)和九大基地(肉类加工、方便食品 和功能性食品、饮料制造业、水产品加工、果蔬贮运加工基、调味品生产、制糖、焙烤和糖 制品、食品添加剂基地)的建设，全力推进传统食品产业的现代化升级发展，对食品检验技 术人员的需求将进一步扩大。
改革开放以来，我国的卫生法制化进程有了较快的发展，1995 年新的食品卫生法颁布 以来，食品卫生监督执法工作又有了新的发展。但由于种种原因，我国的食品安全及管理水 平比发达国家仍有较大的差距，这种状况很难适应经济全球化和加入 WTO 的形势。
1．实行食品质量安全市场准入（QS）制度 实行食品质量安全市场准入制度是提高食品质量、保证消费者安全健康的需要。食品是 一种特殊商品，它最直接地关系到每一个消费者的身体健康和生命安全。实行食品质量安全 市场准入制度是保证食品加工企业的基本条件，强化食品生产法制管理的需要；是适应改革 开放、创造良好的经济运行环境的需要。
我国的营养专业人才十分紧缺，公共营养师就业前景非常广阔。公共营养师可以针对健 康和亚健康人群做营养咨询、指导工作。公共营养师不仅可以在社区发挥重要作用，还可为 企业员工、白领、高级管理人员、运动员、家庭提供教育、辅导、指导等服务。
四、单位从业人员学历、职称、技术等级情况分析
根据权威部门的调查资料，我国单位从业人员中，具有研究生及以上、大学本科、专 科、高中、初中及以下学历的人员分别占 1.3%、11.4%、17.6%、31.5%和 38.2%。具有技术 等级资格证书的人员共 2381.1 万人，占单位从业人员的 8.7%。
现在，我国的产业结构、消费结构、居民饮食结构、疾病模式均处于转型期。开展相应 的公众营养改善工作，是一项提高国民健康素质和提升国家综合国力的系统工程。与营养改 善密切相关的营养产业也是一个具有生命力和发展潜力的朝阳产业。以营养产业发展为前 提，营养改善工作的主要内容有：儿童、妇女和婴幼儿、老年人等三个重点人群的营养改善 工作；贫困地区人口、最低生活保障人群的营养扶贫与营养脱贫工作；城市和经济发达地区 肥胖、高血压、糖尿病等“富贵病”人群的营养改善工作；在学生中开展营养教育工作；从事 公众营养、人口素质与社会经济发展之间关系的研究、咨询及宣传；在营养工作相关部门、 单位、企业间进行沟通协调；以营养科学为指导开拓食品工业发展的新领域，大力推进营养 强化食品等营养产业的检验在食品加工及农产品加工行业中，属于产品质量控制范畴内的专门技术。在企
为此，公共营养师这一新兴职业应社会之需要产生发展并趋于成熟，国家正式确立此职 业，对于规范本职业的从业行为，提高从业者职业能力，为我国建设一支专门的营养方面专 业人才队伍将起到积极作用。
公共营养师的工作非常重要，主要从事的工作内容包括：①进行人体营养状况评价、管 理和指导；②进行膳食营养评价、管理和指导；③对食品及配方进行营养评价；④进行营养 知识的咨询与宣教。