防止米糠变质的方法

1 防止米糠变质的方法
新鲜的全脂米糠不易贮存，因此提高米糠贮藏性，防止其变质是合理利用米糠的前提条件。防止米糠变质的方法大致可以分为热处理和化学药物处理两大类，目的都是钝化米糠中所含有的脂肪酶等多种酶，使得米糠可以长期保存。经过多次研究证明，在温度30~37℃，水分12%~15%，pH值7~8的条件下，脂肪酶的活性最强。经过处理后的米糠酸价一般不超过15mgKOH/g，而从小型碾米厂或农民手上分散收集到的米糠，如果未经过处理，起酸价在50~60mgKOH/g。因此必须将米糠中的微生物和虫卵杀死，以有效抑制酶的作用和控制外界污染。
为防止米糠变质、提高米糠的利用率，国内外都有研究，大致有以下4种方式。
1.1 过热蒸汽处理
用0.2Mpa的高温过热蒸汽在1~4S内直接与米糠接触，杀菌效果良好。但对脂肪酶的钝化作用不明显，脂肪酶活性可能出现反复。并且加热处理后的米糠的粉度比较大。
1.2 盐酸处理
用盐酸喷洒在米糠上使米糠的pH值从6.0~6.9下降到4.5以下，以抑制脂肪酶的活性。但酸性化学物质将不可避免地进入米糠中，对米糠品质有一定的影响。
1.3 膨化加工处理
大量的实践证明膨化处理既可以有效的杀死细菌以及其它微生物，又可以有效的钝化脂肪酶的活性，防止污染。膨化处理是稳定米糠酸价，延长保存期非常有效而经济的处理方式。
1.4 电解质加热
米糠通过电解质加热，使分解脂肪的脂肪酶失活非常有效。但是电解的成本相对比较高。
2 膨化技术在处理米糠中的应用
为了解决米糠的贮存问题，许多人采用各种方法进行了大量的试验，试验表明高温、高压、高剪切的膨化技术是防止米糠变质的最有效方法之一。通过表1和表2可以看出，在室温下，未经膨化加工的米糠，贮存3d后酸价便可以达到25.8mgKOH/g,而膨化加工后的米糠经过30d后的贮存期，其酸价仍为6.6mg KOH/g。相对于未膨化的米糠而言，膨化后的米糠有效的抑制了酸价的迅速上升，大大提高了米糠的品质及贮存的稳定性，使膨化米糠的储藏期延至3～7个月仍符合标准。



膨化可以有效地抑制米糠中脂肪酶的活性，破坏脂肪层结构，达到米糠中脂肪酶活性钝化的工艺要求。一般情况下膨化机出料段膨化腔温度在120~130℃下，既可以使米糠中的脂肪酶、过氧化酶有效失活，又能使米糠中天然抗氧化物质减少，从而使米糠保鲜期延长。实践表明，不同的温度、压力，其钝化效果也不一样。
同时原料的水分含量对膨化效果也有着很大的影响。原料水分高的膨化米糠中钝化了的脂肪酶复活能力比低水分条件下的米糠强；因此

，米糠膨化过程中最好直接用低水分的
原料米糠为好，也就是说饲料厂在采购米糠时注意采购低水分的米糠。
对于刚从膨化机出来的米糠，由于温度较高，汽化水分并未完全挥发，必须采用自然冷却或强制冷却，方可使其成为具有一定性能和质量的良好膨化物料。如果未经完全冷却直接贮存，将会增加膨化物料的粉末度，并易发生霉变。