超微果蔬粉带来新商机

粉 碎 ） 是 指 原 料 粒 度 为 ０５ ｍｍ～ ． ５ｍｍ，成 品 颗 粒 粒
度 为 １ ｍ～ ５ ｍ 。 ０ ２
来 ，其 释 放 速 度 及 释 放 量 会 大 幅 度 提 高 ，人 体 吸 收
较 为 容 易 。 物 料 进 入 胃后 ，可 溶 性 成 分 在 胃液 的 作 用 下 溶 解 ，进 入 小 肠 后 溶 解 的 成 分 开 始 被 吸 收 。 由 于 物 料 为 超 细 粒 子 ，不 溶 性 成 分 易 附 着 在 肠 壁 上 ， 有 效 成 分 会 很 快 通 过 肠 壁 被 吸 收 ，而 且 这 些 超 微 粒
．
虽 ～ … 蟹
隙率 大 幅增加 ，因此超 微粉 体具 有 独特 的物 理 和化
学性 质 。 目前 ，果 蔬 粉 的 加 工 正 朝 着 超 微 粉 碎 的 方 向 发
展 。 果 蔬 干 制 再 经 过 超 微 粉 碎 后 ，颗 粒 大 小 可 以 达
到 微 米 级 ，显 微 镜 下 观 察 仅 有 极 少 量 完 整 细 胞 存 在 。 细 胞 破 壁 后 ， 细 胞 内 的 有 效 成 分 充 分 暴 露 出
１ 超 微 粉 碎 的 技 术 特 点 ．
（） 分 布 均 匀 由于 采 用 超 音 速 气 流 粉 碎 ，在 １
原 料 上 外 力 的 分 布 很 均 匀 。 分 级 系 统 的 设 置 严 格 限 制 了 大 颗 粒 ，而 且 又 避 免 了 过 度 粉 碎 ，得 到 粒 径 分
流 粉 碎 和 冷 浆 粉 碎 等 方 法 ， 与 以往 的 纯 机 械 粉 碎 方 法完 全 不 同 。在 粉 碎 过 程 中不 会 产 生 局 部过 热 现 象 。 甚 至 可 在 低 温 状 态 下 进 行 粉 碎 ， 瞬 间 即 可 完
成 ， 因而 最 大 限 度 地 保 留 了 粉 体 的 生 物 活 性 成 分 。 （） 减 少 污 染 由 于 超 微 粉 碎 是 在 封 闭 体 系 中 ４ 进 行 ，可 以 避 免 微 粉 污 染 周 围 环 境 ， 同 时 又 可 以 防
布 均 匀 的 超 细 粉 ， 同 时 增 加 了微 粉 的表 面 积 ， 吸 附
性 和溶解 性也 相应 增强 。
子 因 附 着 力 的 影 响 排 出 体 外 所 需 时 间 较 长 ，人 体 的 吸 收 速 度 会 明显 加 快 ，而 且 吸 收 量 也 会 增 加 。
（） 原 料 利 用 率提 高 ２
超 微 粉 碎 技 术 作 为 一 种 高 新 技 术 加 工 方 法 ， 已
应 用 到 许 多 食 品 的加 工 中 。许 多 可 食 动 植 物 、微 生
物 等 原 料 都 可 用 超 微 粉 碎 设 备 加 工 成 超 微 粉 ，甚 至 动植 物 的不可食 部分 也 可 以通过 超微 化后 被人 体 吸
微 粒 化 技术 有 化 学合 成 法 和 机 械 粉碎 法 两 种 。 化 学 合 成 法 能 够 制 成 微 米 级 、亚 微 米 级 甚 至 纳 米 级
的 粉 体 ，但 产 量 低 、加 工 成 本 高 、应 用 范 围 窄 。 超 微 果 蔬 粉 的 生 产 主 要 采 用 机 械 超 微 粉 碎 法 ， 可 分 为 干 法 粉 碎 和 湿 法 粉 碎 。 根 据 粉 碎 过 程 中 产 生 粉 碎 力 的原 理 不 同 ，干 法 粉 碎 有 气 流 式 、 高 频 振 动 式 、旋 转球 （ ） 磨 式 、 锤 击 式 和 白磨 式 等 几 种 形 式 ；湿 棒
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栏 目ｉ持人 ： 刘润平
粉带来
口 杨 小 Βιβλιοθήκη Baidu
２ 超 微 粉 碎 果 蔬 粉 的 特 点 ．
食 品超微 粉 碎技术 是 近年 发展 起来 的采用 现代
物 理 或 化 学方 法 对 材料 进 行 微粉 化 的一种 新 － 段 ， Ｔ － 是 传 统 工 艺 的 改 进 、 新 品 的 开 发 的 推 动 力 。 目前 日本 、 美 国 市 场 上 销 售 的 果 味 凉 茶 和 冻 干 水 果 粉 等
止空气 中的灰尘 污染 产 品 。
法 粉 碎 主要 是 胶 体 磨 和 均 质 机 。机 械 粉 碎 法 成 本
低 、产 量 大 ，是 制 备 超 微 粉 体 的 主 要 手 段 。
５ 超 微 果 蔬 粉 的 ３ － 其 应 用 ． ｎ ｒ及
一
般 新 鲜 果 蔬 水 分 含 量 达 到 ９ ％ ￣ ：，容 易 腐 ｏ １Ｊ
收 。 由 于 颗 粒 向微 细 化 发 展 ，导 致 物 料 表 面 积 和 孔
都是 应用 超微 粉碎技 术 加工制 成 的 。 粉 碎 是 用 机 械 力 的 方 法 来 克 服 固 体 物 料 内部 的 凝 聚力而使 之 破碎 的单 元操 作 。粒 度是 指物 料颗 粒 的 大 小 ，是 粉 碎 程 度 的 代 表 性 尺 寸 。 根 据 被 粉 碎 物 和 成 品 粒 度 的 大 小 ， 粉 碎 可 分 为 粗 粉 碎 、 中粉 碎 、 微 粉 碎 和 超 微 粉 碎 等 ４种 。 其 中 ， 超 微 粉 碎 （ 细 超
物 体 经 超 微 粉 碎 后 ，接
４． 微 粉 碎 加 工 的 设 备 超
近 纳 米 级粒 径 的超 细粉 一 般可 直 接 添加 到 食 品 中 ， 而 常 规 粉 碎 的 产 物 仍 需 经 过 一 些 中 间环 节 ，才 能 满 足 要 求 ，这 样 很 可 能 会 造 成 原 料 的 浪 费 。 （ ） 可低 温 粉 碎 ３ 超 微粉 碎技 术 采用 超 音速气