蔬菜等级标准

2. 菜花

等级一：花球洁白紧实、形体完整、

无褐斑无黄斑，菜球紧凑、菜叶浅绿、新

鲜，外叶及茎部去除。

蔬菜等级划分标准 （果蔬配送中心）

蔬菜由于食用部分不同，成熟标准不一致，所以很难有一个固定统一的分

级标准，只能按照对各种蔬菜品质的要求制定个别的标准。蔬菜分级通常根据 坚实度、清洁度、大小、重量、颜色、形状、鲜嫩度，以及病虫感染和机械伤 等分级，一般分为 3个等级，即特级、 1 级和 2

级。 特别品质最好（特菜），具有本品种的典型形状和色泽，不存在影响组织和

风味的内部缺点，大小一致，产品在包装内排列整齐，在数量或重量上允许有 5%

的误差。 1

级产品（中档） 与特级产品有同样的品质，允许在色泽，外表稍有斑点， 但不影响外观和品质， 产品不需要整齐地排列在包装箱内，可允许 10%

的误差。 2

级产品（普菜） 可以呈现某些内部和外部缺点，价格低廉，采后适合于就 地销售或短距离运输。

1. 卷心菜： 等级一:叶球为圆形，呈深绿色。直径15cm 左右，外叶去除。

等级二:叶球为圆形，呈浅绿色。直径15cm-20 cm 左右，外叶去除:

等级三: 叶球为扁圆形，呈浅绿色。

直径 20 cm 左右,外叶去除 :

等级二：花球洁白紧实、形体完整、

无褐斑无黄斑，菜球松动、菜叶浅绿。

一至，瓜条长度在 20cm 左右。果实硬实，外观良好、干净、外表一层小刺，瓜 头带花。 低把在 2cm-4cm 左右，横径在3cm-4cm ,上下一

等级一：无虫害现象，颜色浅绿，长尖椒椒身一般长度在 13cm 以上，新鲜无失 水，无腐烂现象。表面光泽、鲜绿，富有弹性，外皮硬脆，不发软，皮肉较薄。 等级二：无虫害现象，颜色深绿，长度在 10cm 左右，新鲜无失水，腐烂现象。 表面光泽、鲜绿，富有弹性，外皮硬脆，不发软，皮肉较厚。

6. 西葫芦：

等级一：一般长度在

15cm 左右，根蒂不超过 1.5cm ，色泽为绿色，直径在 6cm-

8cm 。

等级二：一般长度在大于或小于15cm ，根蒂大于1.5cm,色泽为浅绿色或白色,

3. 西兰花：

花头饱满、脆嫩、完整无折断。

无异味、腐烂、 无虫眼现象，

外叶及茎部去除。

花头饱满、脆嫩、完整无折断。

无异味、腐烂、 无虫眼现象。 4. 花菜

花紧，花洁白， 无散子，无损伤，无车盘帮叶。 单花球重在

0.75 公斤左右。

5. 黄瓜：

瓜条较直，低把在 1cm-2cm 左右，横径在

2cm-2.5cm , 上下

至，瓜条长度在 20cm 左右

果实硬实，外观良好、干净。

等级三：深绿色，瓜条较直， 低把在 2cm-3cm 左右，横径上下不一至，瓜条长 度在 20cm 左右，外观不好。

尖椒 ： 色鲜，无气死果， 无虫眼，无腐烂，个头均匀。

等级二：深绿色，瓜条较直，

直径大于或小于6cm-8cm。

7.柿椒

等级一：横径为5cm以上，果实重量在100g以上，深绿色，表面光滑，色泽鲜绿，外皮硬脆，不发软：无腐烂现象，无异味，无破损，干净，鲜嫩，蒂部应新鲜不发黑、不萎蔫，无虫咬霉烂。

等级二：个头大小不均，深绿色，表面光滑，形状不规则，蒂部应新鲜不发黑、不萎蔫，无虫咬霉烂。

8.芸豆

等级一：颜色浅绿，无病虫害，长度在15cm 左右（青芸豆），小芸豆为10cm

左右，无发白，老熟现象。形状为圆形

等级二：颜色绿色，无病虫害，长度在15cm 左右，无发白、老熟现象。形状为

扁平状。

等级三：颜色白色，无病虫害，长度在15cm 左右，粗细均匀，豆粒突起，形状

为圆形。

9. 无丝豆：

等级一：表皮鲜亮，豆粒不鼓，无明显突起，无断裂，无斑点，无虫眼。

等级二：表皮鲜亮，豆粒不鼓，无显突起，无断裂，无斑点，无虫眼。长短、

粗细不均。

10.茄子：

等级一：紫黑色，果蒂鲜绿（布尼卡），呈蜡状光泽，果实横径为5cm（布尼卡），长度在20cm 以上，要求无空心。

等级二：紫黑色，果蒂紫红色，果实横径为3cm,长度在20左右，无空心。

18.大蒜

11. 长茄子 鲜嫩光滑, 形正,色泽好,个头均匀,无绿头,无虫伤,无僵巴,

无虫眼。单果重 0.15－ 0.2 公斤。

12.苦 瓜 ：

等级一：外观良好、干净，果实略硬，色泽嫩绿，个头均匀、无裂口、碰伤， 折断。 等级二：表面无光泽，指压单体疲软、两头粗细差异大。

15.磨菇

等级一：菌盖边缘不上卷、无腐烂、无杂质、无菌根，菌盖表面为黑色，无用 水现象。 等级二：菌盖边缘不上卷、无腐烂、无杂质、无菌根，菌盖表面为白色，无用 水现象。

16.香菇

2cm ,伞的直径在3 cm 以上，无异味、不粘手。七八分成熟,

2cm ,伞的直径在3 cm 以上，无异味、不粘手，有使水现象。

17．大葱

等级一：鲜绿,粗细均匀,茎柄脆嫩、无坚韧、无黄叶。叶无发粘、发干现象。 葱横径 3cm 左右,纵径为 40cm 左右（去顶端叶）,葱白不得低于葱体 1/2 长, 表面清洁。

等级二：鲜绿,粗细不均匀,茎柄较硬、无黄叶。叶无发粘、发干现象。葱横 径 3cm 左右,纵径为 40cm 左右（去顶端叶） ,葱白不得低于葱体 1/2 长,表面 清洁。

等级一：伞柄长约 菇伞尚未完全张开， 菌盖边缘还在向内转成“铜锣边

等级二：伞柄长约