__几种蔬菜的分级标准
蔬菜加工分拣标准及流程
蔬菜加工分拣标准及流程蔬菜加工分拣标准及流程对于蔬菜加工分拣，不仅要注意标准，还要注意流程。
以下是几种蔬菜的加工方式、标准和流程。
01、土豆加工方式：翻筐（挑拣）加工标准：黄褐色，椭圆形，个体均匀；无损伤、无畸形；不发面、不发芽、无黑斑、无定量。
加工流程：1、挑拣：将商品摆放在中心加工台上，挑拣出损伤的、压伤的、发面和发芽的、形状不规则的，将好的商品摆放在传递带上（可分级挑拣）。
2、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，每筐约15kg（装菜高度须低于提手横杆）。
02、油菜加工方式：翻筐（挑拣）加工标准：叶片绿色、茎呈浅青绿色、新鲜脆嫩，无腐烂、无枯萎、叶片无虫眼，每把约300g-400g。
加工流程：1、分把：以3-4棵为一把。
2、挑拣：摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐烂、畸形的部分。
3、对齐：用双手将商品在加工台上进行跺齐。
4、捆扎：用绿色胶带在离根部8公分的位置捆扎一道，松紧以手指刚好能插入为准。
捆扎完毕后，将商品以根部向后摆放在传送带上。
5、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，每层8把，每筐4层交叉码放，每筐重约10kg。
03、奶白菜加工方式：翻筐（挑拣）加工标准：叶片新鲜、完整，根茎脆嫩，根部无腐烂、畸形的部分。
加工流程：1、分把：以2-3棵为一把。
2、挑拣：摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐烂、畸形的部分。
3、对齐：用双手将商品在加工台上进行跺齐。
4、捆扎：用绿胶带在离根部10公分的位置捆扎一道，松紧以手指刚好能插入为准。
扎完毕后，将商品以根部向后摆放在传送带上。
5、装筐：经检验合格后，进行装筐作业，每层8把，每筐4层交叉码放，每筐重约10kg。
04、苦菊加工方式：翻筐（挑拣）加工标准：色泽青绿色、叶面窄、尖、茎脆、叶嫩、无腐烂、无枯萎、根部切头无变黑，每扎约300g-400g。
加工流程：1、分把：以2-3棵为一把。
2、挑拣：摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐烂的部分。
3、对齐：用双手将商品在加工台上进行跺齐。
4、捆扎：用绿胶带在离根部10公分的位置捆扎一道，松紧以手指刚好能插入为准。
表1__几种蔬菜的分级标准
表1__几种蔬菜的分级标准表1 几种蔬菜的分级标准作物种类商品性状基本要求大小规格特级级标准一级标准二级标准同一品种或相似品种;完豆荚比较鲜嫩，基本无筋;长短好、无腐烂、变质;清洁，长度(厘米) 豆荚鲜嫩、无筋、易折断;长豆荚比较鲜嫩，允许有少许筋;基本均匀，色泽比较新鲜，允许不含任何可见杂物;外观大:,20 短均匀，色泽新鲜，较直;成允许有轻度机械伤，有果柄缺失菜豆有轻微的弯曲;成熟适度，无果新鲜;无异常的外来水分;中:15,20 熟适度，无机械伤、果柄缺失及锈斑等表面缺陷，但不影响外柄缺失;允许有轻微的机械伤、无异味;无虫及无病虫害小:,15 及锈斑等表面缺陷观及贮藏性锈斑等表面缺陷导致的损伤同一品种或相似品种;瓜长度(厘米)条已充分膨大，但种皮柔大:,28 具有该品种特有的颜色，光泽具有该品种特有的颜色，有光具有该品种特有的颜色，有光泽;嫩;瓜条完整;无苦味;中:16,28 好;瓜条直，每10厘米长的瓜泽;瓜条较直，每10厘米长的瓜条较直，每10厘米长的瓜条弓清洁、无杂物、无异常外小:11,16 条弓形高度?0.5厘米;距瓜瓜条弓形高度,0.5厘米且?1形高度,1厘米且?2厘米;距瓜来水分;外观新鲜、有光把端和瓜顶端3厘米处的瓜身厘米;距瓜把端和瓜顶端3厘米把端和瓜顶端3厘米处的瓜身横黄瓜同一包装中最大果长和最小果长泽，无萎蔫;无任何异常横径与中部相近，横径差?0.5处的瓜身与中部的横径差?1厘径与中部的横径差?2厘米;瓜把的差异(厘米) 气味或味道;无冷害、冻厘米;瓜把长占瓜部长的比例米;瓜把长占瓜部长的比例?长占瓜部长的比例?1/6;允许瓜大:?7 害;无病斑、腐烂或变质?1/8;瓜皮无因运输或包装而1/7;允许瓜皮有因运输或包装皮有少量因运输或包装而造成的中:?5 产品;无虫伤及其所造成造成的机械损伤而造成的轻微损伤损伤，但不影响果实耐贮性小:?3 的损伤果形较端正，弯曲度0.5,1厘具本品种的基本特征，无长度(厘米) 果形一般;刺瘤允许不完整;色果形端正，果直，粗细均匀;米，粗细均匀;带刺，果刺幼嫩。
农 作 物 种 子 质 量 标 准 (二)
农作物种子质量标准(二) 中华人民共和国国家标准GB 16715.2~16715.5——1999GB 4404.3~4404.5——1999农作物种子质量标准(二)Quality standards for agricultural seed (Ⅱ)1996-12-28发布1997-06-01实施国家技术监督局发布目录GB 16715.2-1999 瓜菜作物种子白菜类2GB 16715.3-1999 瓜菜作物种子茄果类4GB 16715.4-1999 瓜菜作物种子甘蓝类6GB 16715.5-1999 瓜菜作物种子甘蓝类8GB 4404.3-1999 粮食作物种子赤豆、绿豆10GB 4404.4-1999 粮食作物种子荞麦12GB 4404.5-1999 粮食作物种子燕麦14GB 16715.2--1999前言为促使优良品种能在农业生产上获得高产、优质的产品，保护农业生产，保障种子生产者、经营者和使用者的利益，并满足对外贸易的需要，特制修订白菜类种子的质量标准。
本标准在对我国白菜类种子质量现状进行广泛调查和大量试验研究的基础上，对GB8079—1987《蔬菜种子》中的大白菜（结球）、白菜（不结球）的种子质量标准进行修订。
同时制定杂交大白菜（结球）的种子质量标准。
标准项目仍为品种纯度、种子净度、发芽率和水分。
本标准中，种子质量级别减少，常规种不分级，四项指标各定一个标准：纯度、净度、发芽率定最低指标，水分规定最高限度。
杂交种以纯度为准分二级，其余三项同常规种。
由于检验方法和判定标准的改变，发芽率改为幼苗鉴定法，故修订后的数值降低；净度采用快速法，故修订后的数值提高。
水分的标准值变化不大。
本标准由中华人民共和国农业部提出。
本标准由全国农作物种子标准化技术委员会归口。
本标准负责起草单位：全国农业技术推广服务中心、天津市种子公司、山东省种子站、贵州省种子站、内蒙古自治区种子站。
本标准主要起草人：张淑敏、阎富英、张承毅、付宗华、陈雅君。
贮运学复习题
第一章果品蔬菜的质量构成与评价一、名词解释1、绿色食品：绿色食品指经中国绿色食品发展中心认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养食品2、有机食品：禁止产品生产过程中使用化学肥料、农药和其它化学物质的使用，而生产的食品。
经过有机食品颁证组织颁发给证书，通过有机农业获得3、无公害食品：所谓无公害食品，指的是无污染、无毒害、安全优质的食品，在国外称无污染食品或有机食品、生态食品、自然食品，中国又称绿色食品。
无公害食品生产地地环境清洁，按规定的技术操作规程生产，将有害物质控制在规定的标准内，并通过部门授权审定批准，可以使用无公害食品标志的食品。
二、填空题1、果品蔬菜的商品质量包括哪些方面的内容？卫生质量、感官质量、营养质量、商品化处理质量（卫生质量、感官质量、理化质量）2、果品蔬菜的卫生质量包括哪些方面？表面清洁度、农药残留量检验、重金属含量、限制性物质（如亚硝酸盐等）三、问答题有机、无公害、绿色食品之间的区别是什么？1、国际上只有有机食品一种，绿色食品和无公害食品是中国特色。
2、有机食品要求最高，它禁止产品生产过程中使用化学肥料、农药和其他化学物质。
目前国内只有极少数的企业进行生产，产品主要出口；3、绿色食品分两个层次，AA级与有机食品接轨，A级要求低一些，可以用化肥和部分安全的农药，国内市场有少数的绿色食品，主要是农垦企业生产；4、无公害食品是最近推出的，是面对整个农业的。
其要求比绿色食品要低一些。
第二章果品蔬菜的采后生理一、名词解释1、呼吸强度也称呼吸速率，它指一定温度下，单位时间、单位重量的产品进行呼吸时所吸入的氧气或释放二氧化碳的量，一般单位用02或C02mg（ml）/kg *h （鲜重）来表示。
2、呼吸商也称呼吸系数，它是指产品呼吸过程释放C02和吸入02的体积比。
与呼吸底物的类型、呼吸状态（呼吸类型）和贮藏温度有关。
3、呼吸热果蔬进行呼吸作用，氧化有机物释放的能量，除了维持生命活动以外而散发到环境中的那部分热量。
中国蔬菜分等分级标准分析
蔬菜是城乡居民生活必备的重要农产品。
2012年全国蔬菜种植面积2 033万hm2（3.05亿亩），占农业种植总面积的12.45%；总产量突破7亿t （中华人民共和国国家统计局，2014），占世界蔬菜总产量的51.89%，居世界第一（联合国粮食与农业组织，2014）。
另据海关总署统计，蔬菜已成为中国传统的出口创汇和平衡农产品贸易逆差的重要农产品（中华人民共和国海关总署，2014a，2014b）。
近年来，虽然中国蔬菜产量大幅增长、品种日益丰富、质量不断提高、市场体系逐步完善，但综合来看各种问题仍然广泛存在。
以商品化处理为例，在发达国家，商场、超市、集贸市场供应的蔬菜几乎100%为商品化处理后的产品，而在中国此比例不足25%（瞿廷广和王庆华，2007）。
中国蔬菜商品化规模及程度的不足直接导致蔬菜供应不具备从农产品自给形态向商品的基本转变，给政府部门的监管工作带来极大困难。
中国没有统一的机构负责制定农产品的分等分级标准，国家标准化管理委员会、农业部、商务部、林业部等多个部门都参与相关标准的制定工作。
而分等分级作为农产品商品化处理的一个重要环节，徐贞贞，女，助理研究员，主要从事农产品生产过程中质量安全控制方面的研究，E-mail：xuzhenzhen@*通讯作者：王敏，女，研究员，主要从事农产品生产过程中质量安全控制及农业标准方面的研究，E-mail：wangmincaas@收稿日期：2014-11-08；接受日期：2015-02-10基金项目：公益性行业（农业）科研专项（201303088-01）目前在中国蔬菜流通、贸易及产地初加工环节并未被给予应有的重视及规范。
本文拟通过对中国蔬菜初加工产品分等分级标准进行梳理（标准数据来源于国家标准文献共享服务平台，. cn/），为蔬菜商品化、标准化工作提出建议及对策。
1 中国蔬菜种植与产品标准构成国家标准文献共享服务平台按照中国标准分类编号一级目录农业、林业类（B）、二级目录经济作物类（B30/39）所有瓜果、蔬菜种植与产品（B31）目录中共收录相关标准1 243条，其中国内标准 1 217条，国际标准26条。
果蔬品质鉴定的内容及方法
预冷
愈伤
喷淋
整理与初选
整理与初选对于大部分蔬菜而言，采 收后带有泥土、病虫损伤、残枝败叶、老 化根茎等，必须进行适当的整理；对于果 菜和果品来说，在采收前会有一定的病、 虫侵染害果、畸形果和采收中的机械伤害 果存在。
喷淋
果蔬通过喷淋可以除去表面的污物和 农药残留以及杀菌、杀虫剂的残留。目前 市场上所用的清洗剂种类很多，根据需要 可自行选用。清洗后，要迅速通过干燥装 置将果实表面的水分去除。常用浸洗和冲 洗或机械刷洗的方法。
预冷
预冷处理的作用：果蔬采后带有大量的田间热，体温高，如 果不预及冷时处预理冷的降方温法就进目行前入预贮冷或的装方车法启有运多，种将，减一慢般冷有藏自库然库预温冷、 冷和人藏工车预车冷温。的人迅工速预降冷低中，水大冷大却影、响冰果冷蔬却的、贮强藏制效通果风和冷运却输、品真质空。 有冷却实等验方表法明。：这苹些果预在冷20的℃方温法度有下其放优1ｄ缺的点品，质在变选化择，时相要当依于果在蔬1的℃ 温种度类下、放现有10设ｄ备的、品包质装变类化型。、成本等因素确定。
果蔬预冷处理需要注意的问题
预冷处理必须及时进行，尤其是需要低温冷
1 藏或有呼吸高峰的果实；
2
对低温敏感的热带或亚热带果蔬要选择适宜 预冷温度，防止冷害的发生；
3
根据果蔬种类、形状、大小选择适当预冷方 法，掌握好预冷温度和速度；
4
经过预冷的果蔬应及时在适宜贮温下入贮 或装车启运。
几种预冷方法的比较
想一想：果蔬的商品化处理 时有哪些方法？他们对果蔬的贮 藏的影响是什么？
果蔬预冷处理的作用
国内外蔬菜等级规格标准分析比较
观。
（ 二 ）大 小 分 级 规 定 以质 量 、 长 度 或 直 径 为 大 小 分 级 划 分 的指 标 ．规 定 了 该 产 品 最 小 指 标 的要 求 ． 同 时 也 规 定 同 一 包 装 中不 同 大 小 产 品 的 最 大 和 最 小 差 异 值 如 花 椰 菜 最小直径不小于 １ １ ｃ ｍ：在 露 地 种 植 的 黄瓜 最 小 质 量 不 小 于 １ ８ ０ ｇ ，在 保 护 地种 植 的 黄 瓜 最 小 质 量 不 小 于 ２ ５ ０ ｇ 。 按 产 品 同 一 单 位 包 装 中 最 大 和 最 小 的最 大 差 异 来 划 分 ，如 ： 按 直 径进行 划分时 ．茄子最 小直径 规定为 长茄为 ４ ０ ｍ ｉ ｌ ｌ ： 圆 茄 为７ ０ ｍｉ ｌ ｌ 。 同 一 包 装 中 ．最 大 和 最 小 茄 子 的 最 大 差 异 。长 茄为 ２ ０ ｃ ｍ ；圆 茄 为 ２ ５ ｃ ｍ 。按 质 量 进 行 划 分 时 ， 最低 质 量 规定为 １ ０ ０ ｇ ．须 符 合 下 列 划 分 标 准 ：茄 子 质 量 为 １ ０ ０ ￣３ ０ ０ ｇ时 ，同 一 包 装 中最 大 和 最 小 茄 子 间 的 最 大 差 异 ≤７ ５ 袋 ） 的平 均 值 计 算 ，其 值 不 应 超 过
Ｘ％ 如 同 一 批 次 某 件 样 品 允 许 误 差 范 围 超 过 规 定 的 限 度 时 ．则 任 何 包 装 允 许 误 差 范 围 的 上 限 不 应 超 过 Ｘ％ 的 ２ 倍。 （ 三 ）标 识 应 标 明 产 品 名 称 、 等级 、规 格 、 产 品 的 标
分 。（ １ ） 一 致 性 。 规 定 了包 装 中 的 产 品 产 地 、 品种 或 类 型 、 质 量 和 大 小 应 相 同 。并 均 匀 一 致 。 同 时 规 定 包 装 内可 视 部
有机蔬菜包装标准
有机蔬菜包装标准一、有机蔬菜的整理和清洗进入包装间后，要进行整理，去掉叶类菜的老黄叶，根菜类的须根等不能食用部分。
清洗主要是洗掉表面的泥土、杂物和农药等。
但有的蔬菜则不能水洗，如南瓜、黄瓜水洗后就不耐贮运。
蔬菜经过清洗后一定要晾一下，去掉表面水分。
1通过整理和清洗后净菜感官标准①茎叶类菜无菜根。
②无枯黄叶。
③无泥沙。
④无杂物。
2各类蔬菜的净菜要求①香料类（葱、蒜、芹菜）：不带杂物，但可保留须根。
②块根（茎）类（姜、白萝卜、胡萝卜、紫色胡萝卜、迷你胡萝卜）：去掉茎叶，可带少量泥沙，红白萝卜可留少量叶柄。
③瓜豆类（冬瓜、南瓜、苦瓜、丝瓜、豆角、荷兰豆等）：不带茎叶。
④叶菜类（白菜、茼蒿、意大利生菜、菠菜、小青菜、小白菜等）：不带黄叶，不带根，去菜头或根。
⑤花菜类（白花菜、西兰花等）：无根，可保留少量叶柄。
⑥茄科类（番茄、樱桃番茄、紫长茄）：番茄和樱桃番茄不留蒂，不裂果、不畸形。
紫长茄表面没有凸起、光滑、色泽较鲜，可保留少量果柄。
二、有机蔬菜的预冷预冷就是通过人工制冷的方法迅速除去蔬菜采收后带有的大量田间热量，以延缓蔬菜的新陈代谢，保持新鲜状态。
其方法主要有冷风预冷。
预冷的目的是降低温度，但温度也不能降得过低，一般要求在0℃以上，否则，蔬菜结冰会使组织死亡。
此外，有些蔬菜，如黄瓜、甜椒等果菜类的温度不能低于10℃。
三、有机蔬菜的分级及标准蔬菜分级是发展蔬菜商品流通、提高市场竞争力的需要。
主要是根据产品的品质、色泽、大小、成熟度、清洁度和损伤程度来进行分级。
目前，蔬菜的分级全国尚未有统一的标准，都是根据不同的消费习惯和市场需要来决定。
现在只是简单的举例讲述一下：..........四、蔬菜产品包装蔬菜的包装对保证蔬菜商品的质量有重要的作用。
合理的包装，可减轻贮运过程中的机械损伤，减少病害蔓延和水分蒸发，保证蔬菜产品质量，提高蔬菜产品的耐储性。
蔬菜产品的包装可以保持其安全卫生，也便于运输、贮藏和销售。
包装前产品应经整理，分级并在冷凉的环境下进行包装，包装应有一定排列形式，严防滚动、碰撞或挤压；既要通风，又要充分利用容器的空间，对不耐挤压的蔬菜应有支撑物或衬垫物。
几种蔬菜的分级标准
肥东县新塘蔬菜种植专业合作社辣椒新鲜；果面清洁，无杂质；无虫及病虫造成的损伤；无异味长度和横径（厘米）羊角形、牛角形、圆锥形长度大：〉15中：10〜15小：V 10灯笼形横径大：〉7中：5~ 7小：V 5外观一致，果梗、萼片和果实呈该品种固有的颜色，色泽一致；质地脆嫩；果柄切口水平、整齐（仅适用于灯笼形）；无冷害、冻害、灼伤及机械损伤，无腐烂外观基本一致，果梗、萼片和果实呈该品种固有的颜色，色泽基本一致；基本无绵软感谢；果柄切口水平、整齐（仅适用于灯笼形）；无明显的冷害、冻害、灼伤及机械损伤外观基本一致，果梗、萼片和果实呈该品种固有的颜色，允许稍有异色；果柄劈裂的果实数不应超过2%；果实表面允许有轻微的干裂缝及稍有冷害、冻害、灼伤及机械损伤长辣椒具有同一品种特征，适于食用；果实新鲜洁净，发育成熟，果形完整，果柄完好，不留叶片，果面平滑；无异味，无异常水分；具有适于市场购销和贮存要求的新鲜度和成熟度；无腐烂、雹伤及冻伤等缺陷具有果实固有色泽，自然鲜亮，颜色均匀；具有果实固有形状，弯曲度在150以下；果实丰实，不萎蔫，果柄新嫩；无机械伤及病虫伤；整齐度与平均长度的误差w±5%;同批次不合格品率不超过10%具有果实固有色泽，较鲜亮，颜色较均匀；具有果实固有形状，弯曲度在15°〜200;果实丰实，不萎蔫，果柄较新嫩，略皱；有轻微机械伤及病虫伤；整齐度与平均长度的误差三± 7.5 %;同批次不合格品率不超过 10%具有果实固有色泽，不够鲜亮，略有杂色；具有果实固有形状，弯曲度在200〜300；果实丰实，无明显萎蔫，果柄不够新嫩；有较明显机械伤及病虫伤；整齐度与平均长度的误差三± 10%;同批次不合格品率不超过15%茄子同一品种或果实特征相似品种；已充分膨大的鲜嫩果实，无籽或种子已少量形成，但不坚硬；外观新鲜；无任何异常气味或味道；无病斑、无腐烂；无虫害及其所造成的损伤长茄（果长：厘米）大：〉30中：20〜30小：V 20圆茄（横径：厘米）大：〉15中：11〜15小：V 11卵圆茄（果长：厘米）长：〉18中：13〜18小：V 13外观一致，整齐度高，果柄、花萼和果监察部呈该品种固有的颜色，色泽鲜亮，不萎蔫；种子未完全形成；无冷害、冻害、灼伤及机械损伤外观基本一致，果柄、花萼和果实呈该品种固有的颜色，色泽较鲜亮，不萎蔫；种子已形成，但不坚硬；无明显的冷害、冻害、灼伤及机械损伤外观相似，果柄、花萼和果实呈该品种固有的色泽，允许稍有异色，不萎蔫；种子已形成，但不坚硬；果实表面允许稍有冷害、冻害、灼伤及机械损伤大葱同一品种或相似品种；较清洁；基本完好；葱白无严重的松软和汁液外溢；去除老叶和黄叶；无腐烂、变质、异味；无病虫害导致的严重病斑和外皮开裂等损伤；无冷冻、高温、机械导致的严重损伤葱白长度（厘米）长：〉50中：30~ 50短：V 30同一包装中的允许误差（％）长：w 15中：w 10短：w 5具有该品种特有的外形和色泽。
嘌呤含量分级标准
嘌呤含量分级标准嘌呤是一种有机化合物，存在于许多食物中。
嘌呤的摄入与痛风、尿酸盐结晶和石化相关。
为了帮助人们更好地了解食物中的嘌呤含量以及其对健康的影响，嘌呤含量分级标准得以制定。
本文将详细介绍嘌呤含量分级标准，并对不同级别的食物进行分类和说明。
第一级：低嘌呤含量（每100克食物中含嘌呤量低于50毫克）低嘌呤食物通常对人体健康无明显不良影响。
可以在均衡饮食中适量摄入。
常见的低嘌呤食物包括：- 蔬菜：菠菜、小白菜、黄瓜、西红柿等。
- 水果：苹果、梨、桃子、葡萄等。
- 谷类和豆类：米、小麦、大豆、绿豆等。
- 食用油：橄榄油、花生油、葵花籽油等。
第二级：中嘌呤含量（每100克食物中含嘌呤量介于50毫克到150毫克之间）中嘌呤食物的嘌呤含量适中，摄入时应注意控制食用量。
以下是一些常见的中嘌呤食物：- 畜肉类：猪肉、鸡肉、羊肉等。
- 鱼类：鲤鱼、鲈鱼、带鱼等。
- 海鲜类：螃蟹、虾、贝壳类等。
第三级：高嘌呤含量（每100克食物中含嘌呤量高于150毫克）高嘌呤食物的嘌呤含量较高，摄入时需谨慎，尤其是患有痛风或高尿酸盐结晶等相关疾病的人群。
一些常见的高嘌呤食物包括：- 内脏类：鸡肝、猪肝、猪脑等。
- 高蛋白食物：肉末、鱼籽等。
在摄入嘌呤含量较高的食物时，可以采取以下方法降低其对身体的影响：- 控制饮食量：适量享用，避免过量摄入嘌呤。
- 搭配其他食物：与低嘌呤食物一同搭配，减少嘌呤的摄入。
- 合理烹饪：煮熟后嘌呤含量会减少，相对更为安全。
总结：嘌呤含量分级标准为我们提供了选择健康饮食的依据。
低嘌呤食物可以适量食用，中嘌呤食物应注意食用量的控制，高嘌呤食物则需谨慎摄入。
通过了解食物嘌呤含量，并根据自身情况合理安排饮食，我们可以降低嘌呤相关疾病的风险，保持身体健康。
注意：本文仅供参考，具体饮食调整请咨询医生或营养师的建议。
蔬菜的分级标准
质地较脆嫩；成熟适度；花茎粗细较均匀，长短较一致，薹苞以下部分长度差异不超过3厘米；薹苞稍膨大，允许顶尖发黄或干枯；花茎未端断面基本整齐；有轻微损伤，有轻微病斑点
花球洁白紧实、形体完整、无褐斑无黄斑，菜球略有松动、菜叶浅绿。
无虫眼，允许外叶有少量斑点；无焦尾；单株重100克以上；刀口平
允许外叶有少量虫眼或病斑；允许有焦尾；单株重50克以上
大白菜
外观一致，结球紧实，修整良好；无老帮、焦边、胀裂、侧芽萌发及机械损伤等
外观基本一致，结球较紧实，修整较好；无老帮、焦边、胀裂、侧芽萌发及机械损伤等
外观相似，结球不够紧实，修整一般；可有轻微机械损伤等
外观基本一致，果形基本圆润，稍有变形；稍欠成熟或稍过熟，色泽较均匀；果腔基本充实，果实较坚实，弹性稍差。有轻微损伤，无裂口，果皮有轻微的疤痕，但果实商品性未受影响
樱桃番茄
外观一致；成熟适度、一致；表皮光洁，果萼鲜绿，无损伤；果实坚实，富有弹性
外观基本一致；成熟适度、较一致；表皮光洁，果萼较鲜绿，无损伤；果实较坚实，富有弹性
果形端正或较端正；无机械损伤，瓜上可有1～2处微小干疤 或白斑；色泽光亮，着色较均匀；果柄长2厘米
果形允许不够端正；瓜上允许有干疤点或白斑；色泽较光亮；带果柄
西葫芦
果实大小整齐，均匀，外观一致；瓜肉鲜嫩，种子未完全形成，瓜肉中未出现木质脉径；修整良好；光泽度强；无机械损伤、病虫损伤、冻伤及畸形瓜
果实大小基本整齐，均匀，外观基本一致；瓜肉鲜嫩，种子未完全形成，瓜肉中未出现木质脉径；修整较好；有光泽；无机械损伤、病虫损伤、冻伤及畸形瓜
蔬菜的分级标准
樱桃番茄
外观一致；成熟适度、一致；表皮光洁，果萼鲜绿，无损伤；果实坚实，富有弹性
外观基本一致；成熟适度、较一致；表皮光洁，果萼较鲜绿，无损伤；果实较坚实，富有弹性
西兰花
外观一致；花球圆整，完好；花球紧实，不松散；色泽浓绿、一致；花蕾细小、紧实，未开放；花茎鲜嫩，分支花茎短；无机械损伤
外观基本一致；花球较圆整，完好；花球尚紧实，四周略有松散；色泽浓绿、基本一致；花蕾较紧实，但尚未开放；花茎鲜嫩，分枝花茎短；允许有机械损伤，但不明显
外观基本一致；花球完好；花球略松散；色泽略显黄绿或有少量异色花蕾；花蕾有少量开放；花茎较嫩，分支花茎较长。允许有机械损伤，但不严重
果形端正或较端正；无机械损伤，瓜上可有1～2处微小干疤 或白斑；色泽光亮，着色较均匀；果柄长2厘米
果形允许不够端正；瓜上允许有干疤点或白斑；色泽较光亮；带果柄
西葫芦
果实大小整齐，均匀，外观一致；瓜肉鲜嫩，种子未完全形成，瓜肉中未出现木质脉径；修整良好；光泽度强；无机械损伤、病虫损伤、冻伤及畸形瓜
果实大小基本整齐，均匀，外观基本一致；瓜肉鲜嫩，种子未完全形成，瓜肉中未出现木质脉径；修整较好；有光泽；无机械损伤、病虫损伤、冻伤及畸形瓜
具有果实固有色泽，较鲜亮，颜色较均匀；具有果实固有形状，弯曲度在150～200；果实丰实，不萎蔫，果柄较新嫩，略皱；有轻微机械伤及病虫伤；整齐度与平均长度的误差≤±7.5％；同批次不合格品率不超过10％
具有果实固有色泽，不够鲜亮，略有杂色；具有果实固有形状，弯曲度在200～300；果实丰实，无明显萎蔫，果柄不够新嫩；有较明显机械伤及病虫伤；整齐度与平均长度的误差≤±10％；同批次不合格品率不超过15％
几种蔬菜的分级标准
几种蔬菜的分级标准．肥东县新塘蔬菜种植专业合作社几种蔬菜的分级标准表1作物种商品性状基本要大小规特级级标一级标二级标同一品种或相似品种；长豆荚比较鲜嫩基本无筋豆荚比较鲜嫩，允许有少许筋豆荚鲜嫩、无筋、易折断；好、无腐烂、变质；清洁长度（厘米允色泽比较新鲜基本均匀允许有轻度机械伤，有果柄缺不含任何可见杂物；外20短均匀，色泽新鲜，较直；大：无有轻微的弯曲成熟适度菜及锈斑等表面缺陷，但不影响20熟适度，无机械伤、果柄缺1新鲜无异常的外来水分中柄缺失；允许有轻微的机械伤观及贮藏无异味；无虫及无病虫15 小：及锈斑等表面缺锈斑等表面缺导致的损) 厘长同一品种或相似品种；有光泽具有该品种特有的颜色具有该品种特有的颜色，有大：条已充分膨大，但种皮28具有该品种特有的颜色，光厘米长的瓜条瓜条较直11厘米长的28泽；瓜条较直，1厘米长好瓜条直1嫩；瓜条完整；无苦味中距小厘米；距厘米且形高度厘米且厘米0.瓜条弓形高度清洁、无杂物、无异常0.条弓形高度161厘米处的瓜身把端和瓜顶来水分；外观新鲜、有厘米厘把端和瓜顶厘米处的瓜距瓜把端和瓜顶黄同一包装中最大果长和最小果瓜横径差横径与中部相近0.厘米泽，无萎蔫；无任何异径与中部的横径差处的瓜身与中部的横径差的差异（厘米允许长占瓜部长的比例1/气味或味道；无冷害、瓜把长占瓜部长的比例厘米厘米；瓜把长占瓜部长的比7大：皮有少量因运输或包装而造成害；无病斑、腐烂或变瓜皮无因运输或包装1/1/；允许瓜皮有因运输或包5中：产品；无虫伤及其所造造成的机械损而造成的轻微损损伤，但不影响果实耐贮3小：的损果形较端正，弯曲0.果形一般；刺瘤允许不完整；长度（厘米具本品种的基本特征，带刺果刺幼嫩粗细均匀米粗细均匀果形端正，果直泽一般；可有干疤或少量虫眼畸形，无严重损伤，无大112色泽水果黄果刺允许有少量不完整果刺完整、幼嫩；色泽鲜嫩允许弯曲，粗细不太均匀；允中烂，果顶不变色转淡，10处微小疵点；厘嫩；可带花；果柄不带花；大部分带果有商品价小8厘花；果柄果形端正或较端正；无机械千单果)果形允许不够端正；瓜上允许果形端正；无病斑，无虫害伤，瓜上可处微小干具本品种的基本特征，1.51.大干疤点或白斑；色泽较光亮；南无机械损伤；色泽光亮，着着色较均匀1.腐烂，具商品价中或白斑色泽光亮1.3果厘均匀；果柄果柄厘1.10.小果实大小基本整齐，均匀，外单果质量（千克同一品种或相似品种；果实大小整齐，均匀，外观西葫果实大小基本整齐均匀外观 2相似；瓜肉较鲜嫩，种子完全形瓜肉鲜嫩，种子未完致；瓜肉鲜嫩，种子未完全形洁，无杂质；外观形状完大：＞0.6 基本一致成，瓜肉中出现少量木质脉径好，无柄，基部削平；成，瓜肉中未出现木质脉径全形成，瓜肉中未出现木质中0.0.6修整一般；光泽度较弱；允许修整良好；光泽度强；无机嫩，色泽正常；无裂口径0.3小：修整较好有光泽无机少量机械损伤、病虫损伤、冻冻伤及畸形无腐烂无变质无异味损伤损伤、病虫损伤、冻伤及畸病虫损伤及畸形伤；无冷冻导致的严重允许有疵点瓜尚嫩；果形一般无疵点瓜鲜嫩；果形端正；无疵点厘长)瓜鲜嫩果形端正具本品种基本特征，无斑、虫害；果色亮丽；带花；果色亮丽病斑、虫害；果色一般；允许带花大335病斑虫害形，无损伤，无腐烂，丝花；带果柄；允许弯曲、粗细0.弯曲柄果中230厘果直，粗细厘米老化，具商品价225均厘米，粗细均小果瘤状饱满外观一致；瘤状饱满，果实外观基本一致长度（厘米色泽基呈该品种固有的色泽无杂质果面清洁外观基本一致；果实呈该品种该品种固有的色泽色泽一致新鲜30大：无虫及病虫造成的损伤基有的色泽，允许稍有异色；稍一致果身发育基本均匀苦果身发育均匀，质地脆嫩；30中2无腐烂、异味；无裂冷害及机械无绵软感柄切口水平、整齐；无冷害果柄切口水平整齐15小：机械无明显的冷害及机械外观基本一致，果形基本圆润外观基本一致，果形基本圆润（外观一致果形圆润无筋直径大小（厘米种；完好、无腐烂、变质稍有变形；稍欠成熟或稍过熟稍有变形已成熟或稍欠熟一致成熟适度棱品种除外7无异物清洁大：熟度基本一致色泽较均匀色泽较均匀；果腔基本充实，外观新鲜色泽均匀，表皮光洁，果腔番7实较坚实，弹性稍差。
蔬菜等级标准
蔬菜等级划分标准（果蔬配送中心）蔬菜由于食用部分不同，成熟标准不一致，所以很难有一个固定统一的分级标准，只能按照对各种蔬菜品质的要求制定个别的标准。
蔬菜分级通常根据坚实度、清洁度、大小、重量、颜色、形状、鲜嫩度，以及病虫感染和机械伤等分级，一般分为3个等级，即特级、1级和2级。
特别品质最好（特菜），具有本品种的典型形状和色泽，不存在影响组织和风味的内部缺点，大小一致，产品在包装内排列整齐，在数量或重量上允许有5%的误差。
1级产品（中档）与特级产品有同样的品质，允许在色泽，外表稍有斑点，但不影响外观和品质，产品不需要整齐地排列在包装箱内，可允许10%的误差。
2级产品（普菜）可以呈现某些内部和外部缺点，价格低廉，采后适合于就地销售或短距离运输。
1.卷心菜：等级一:叶球为圆形，呈深绿色。
直径15cm左右,外叶去除。
等级二:叶球为圆形，呈浅绿色。
直径15cm-20 cm左右,外叶去除:等级三: 叶球为扁圆形，呈浅绿色。
直径20 cm左右,外叶去除:2.菜花：等级一：花球洁白紧实、形体完整、无褐斑无黄斑，菜球紧凑、菜叶浅绿、新鲜，外叶及茎部去除。
等级二：花球洁白紧实、形体完整、无褐斑无黄斑，菜球松动、菜叶浅绿。
3.西兰花：等级一：深绿色，花头饱满、脆嫩、完整无折断。
无异味、腐烂、无虫眼现象，外叶及茎部去除。
等级二：深绿色，花头饱满、脆嫩、完整无折断。
无异味、腐烂、无虫眼现象。
4.花菜花紧，花洁白，无散子，无损伤，无车盘帮叶。
单花球重在0.75公斤左右。
5.黄瓜：等级一：深绿色，瓜条较直，低把在1cm-2cm左右，横径在2cm-2.5cm，上下一至，瓜条长度在20cm左右。
果实硬实，外观良好、干净、外表一层小刺，瓜头带花。
等级二：深绿色，瓜条较直，低把在2cm-4cm左右，横径在3cm-4cm，上下一至，瓜条长度在20cm左右。
果实硬实，外观良好、干净。
等级三：深绿色，瓜条较直，低把在2cm-3cm左右，横径上下不一至，瓜条长度在20cm左右，外观不好。
有机蔬菜包装实用标准
有机蔬菜包装标准一、有机蔬菜的整理和清洗进入包装间后，要进行整理，去掉叶类菜的老黄叶，根菜类的须根等不能食用部分。
清洗主要是洗掉表面的泥土、杂物和农药等。
但有的蔬菜则不能水洗，如南瓜、黄瓜水洗后就不耐贮运。
蔬菜经过清洗后一定要晾一下，去掉表面水分。
1通过整理和清洗后净菜感官标准①茎叶类菜无菜根。
②无枯黄叶。
③无泥沙。
④无杂物。
2各类蔬菜的净菜要求①香料类（葱、蒜、芹菜）：不带杂物，但可保留须根。
②块根（茎）类（姜、白萝卜、胡萝卜、紫色胡萝卜、迷你胡萝卜）：去掉茎叶，可带少量泥沙，红白萝卜可留少量叶柄。
③瓜豆类（冬瓜、南瓜、苦瓜、丝瓜、豆角、荷兰豆等）：不带茎叶。
④叶菜类（白菜、茼蒿、意大利生菜、菠菜、小青菜、小白菜等）：不带黄叶，不带根，去菜头或根。
⑤花菜类（白花菜、西兰花等）：无根，可保留少量叶柄。
⑥茄科类（番茄、樱桃番茄、紫长茄）：番茄和樱桃番茄不留蒂，不裂果、不畸形。
紫长茄表面没有凸起、光滑、色泽较鲜，可保留少量果柄。
二、有机蔬菜的预冷预冷就是通过人工制冷的方法迅速除去蔬菜采收后带有的大量田间热量，以延缓蔬菜的新陈代谢，保持新鲜状态。
其方法主要有冷风预冷。
预冷的目的是降低温度，但温度也不能降得过低，一般要求在0℃以上，否则，蔬菜结冰会使组织死亡。
此外，有些蔬菜，如黄瓜、甜椒等果菜类的温度不能低于10℃。
三、有机蔬菜的分级及标准蔬菜分级是发展蔬菜商品流通、提高市场竞争力的需要。
主要是根据产品的品质、色泽、大小、成熟度、清洁度和损伤程度来进行分级。
目前，蔬菜的分级全国尚未有统一的标准，都是根据不同的消费习惯和市场需要来决定。
现在只是简单的举例讲述一下：实用大全实用大全实用大全实用大全实用大全四、蔬菜产品包装蔬菜的包装对保证蔬菜商品的质量有重要的作用。
合理的包装，可减轻贮运过程中的机械损伤，减少病害蔓延和水分蒸发，保证蔬菜产品质量，提高蔬菜产品的耐储性。
蔬菜产品的包装可以保持其安全卫生，也便于运输、贮藏和销售。
蔬菜分拣管理制度
蔬菜分拣管理制度一、引言蔬菜是人们日常生活中必不可少的食物之一，对人体健康有着重要的作用。
因此，蔬菜的分拣管理工作显得尤为重要。
在大规模生产的环境下，为了确保蔬菜的质量和安全，我们需要建立完善的蔬菜分拣管理制度。
本文将从蔬菜分拣的基本流程入手，深入探讨蔬菜分拣管理制度的建立和实施。
二、蔬菜分拣流程1. 收货验收蔬菜分拣的第一步是收货验收。
在蔬菜从生产地点运输到仓库之后，需要对其进行收货验收。
这一步主要检查蔬菜的数量、品质和新鲜度，并将其进行记录。
只有通过验收的蔬菜才能被进一步分拣和加工。
2. 分类分级接下来的步骤是对蔬菜进行分类分级。
不同种类的蔬菜需要被分开存放，以免相互污染。
并且，根据蔬菜的大小、形状和质量，将其进行分级。
这样可以使蔬菜更加整齐美观，方便后续的分拣工作。
3. 清洗处理在蔬菜分拣之前，需要对蔬菜进行清洗处理。
这样可以去除蔬菜表面的杂质和农药残留，保证蔬菜的卫生安全。
清洗处理也有助于提高蔬菜的储存寿命和观赏性，使其更受消费者的青睐。
4. 分拣包装最后一步是对蔬菜进行分拣和包装。
在这一步骤中，需要对蔬菜进行品质检测和外观检查，将蔬菜分为不同的等级，并进行包装。
包装的方式可以根据蔬菜的种类和销售渠道的不同而有所变化，但都需要保证包装的牢固和卫生。
以上是蔬菜分拣的一般流程，接下来我们将介绍蔬菜分拣管理制度的建立和实施。
三、蔬菜分拣管理制度的建立1. 制定标准操作流程首先，需要制定蔬菜分拣的标准操作流程。
标准操作流程需要包括每一个步骤的具体操作要求和质量标准，保证每一步骤都能够按规定进行。
这样可以使分拣工作更加科学、规范，提高工作效率和产品质量。
2. 培训员工在实施蔬菜分拣管理制度的同时，需要对员工进行相应的培训。
培训内容可以包括蔬菜分拣的操作技能、卫生安全知识和质量管理理念等方面。
只有经过培训合格的员工才能胜任分拣工作，确保蔬菜的品质和安全。
3. 定期检查和评估建立蔬菜分拣管理制度之后，需要定期对其进行检查和评估。
蔬菜采收-分级-预冷-包装-储存-运输操作指引
结球生菜采收-分级-包装-预冷-储存-运输操作指引为保证蔬菜达到商品的质量安全，降低蔬菜在流通过程中的腐烂损失，提高流通效率，降低流通成本，增强公司产品的市场竞争力，现整理了结球生菜采收-分级-包装-预冷-储存-运输操作指引，供大家工作中参阅。
一、采收蔬菜采收是指蔬菜的食用器官生长发育到有商品价值时进行收获，是蔬菜栽培过程中最后的环节。
采收要符合产品加工要求。
1、采收必须避开高温时期，应尽量在早晚进行；避免雨淋，避免人为、机械或其他伤害。
采收时下刀要准、稳。
2、原料从采摘到送至加工车间的时间不宜过长，根据季节温度的不同，特规定如下：➢6月中旬至9月上旬(温度在25-35℃)期间，原料从采摘到送至工厂的时间不超过四小时。
➢9月中旬到11月上旬(温度在10-22℃)期间，时间不超过6个小时3、运输工具必须清洁、卫生、无异味、无虫害活动痕迹。
4、不得接触和靠近潮湿、有腐蚀性或易于发潮的货物，不得与有毒的化学药品一起存放。
5、装筐摆放时采用球对球，茎对茎交错摆放的方法(可较好防止相互摩擦造成的机械损伤)，装框容量不得超过框边高度。
装好后覆盖叶片并尽快运回冷库进行保鲜。
二、修整、分级通过修整分级，将合格产品按一定的质量标准区分为若干等级，使蔬菜符合运输及商品销售的要求。
1、修整田间收获往往带有残叶、败叶、泥土、病虫污染等，它们携带了大量有害微生物等，必须及时处理；因此，采收后，要进行整理，剔除有机械伤、病虫危害、外观畸形等不符合商品要求的产品。
2、分级通过分级，使产品在品质、色泽、大小、成熟度、清洁度等方面基本一致，便于在运输和贮藏时分别管理，有利于减少损耗。
分级标准见表1表1：分级标准三、包装蔬菜在装车或入库前需要应进行包装处理，防止机械损伤，减少产品水分蒸散，防止萎蔫，起到保护作用，以保证蔬菜的商品质量，方便贮运，并充分利用空间。
1、用塑料薄膜袋单株套袋或用薄型纸单株包装。
2、按相同品种、相同等级、相同大小规格整齐摆放于箱内。
有机蔬菜的分级标准
·带花。
·果柄长2cm。
·果形一般。 ·刺瘤允许不完整。
·色泽一般。 ·可有干疤或少量虫眼。
·允许弯曲，粗细不太均匀。
·允许不带花。 ·大部分带果柄。
小黄瓜
具本品种的基本特征，无畸形，无严重损伤，无腐烂，无老化，具有商品价值。
单果重(g)
大：18-20cm
中：16-18cm
小：14-16cm
·允许果脐为3个瓣，果形较端正。
·具果蒂。
·新鲜，色泽尚可。
·允许具干疤点。
·果形允许不端正。
·具果蒂。
·果形端正。
·无病虫害，无疤点。
·色泽鲜嫩。
·白粉无损伤。
·果直，粗细均匀。
·果柄长2cm。
·带花。
·果形较端正。
·无病斑虫害，可有1～2处微小干疤点
·色泽鲜嫩。
·白粉允许有少量损伤。
·果直，粗细较均匀。
·果柄长2cm。
·果形一般。
·可有疵点、病斑、虫害或机械损伤。
·色泽一般。
·白粉允许有损伤。
·允许弯曲。
辣椒
具本品种基本特征，无畸形，无机械损伤，无腐烂，无虫眼，具有商品价值
长度
大：15-20cm
中：12-15cm
小：8-12cm
·无病斑。
·果实全红，无杂色斑块。
·果身直，允许果尖弯。
·带青蒂。
·果柄完全。
·可有1～2处微小疵点。
·果全红，无杂色斑块。
·果身弯曲度2cm以内。
·带青蒂。
·果柄完全
·果皮上可有干疤点
单果重(g)
青皮类型
大 ： 500-600g
中：400-500g小：300-400g黄皮类型
果品蔬菜分级管理制度
果品蔬菜分级管理制度第一章总则第一条为了规范果品蔬菜的市场管理，加强对果品蔬菜质量的监督和管理，促进果品蔬菜行业的健康发展，制定本制度。
第二条本制度适用于所有从事果品蔬菜生产、经营、加工、流通的单位和个人，对各种果品蔬菜的规格、质量、等级、包装、标识管理等进行规范。
第三条本制度所称果品蔬菜，是指包括水果、蔬菜在内的各类农产品。
第四条各级果品蔬菜监督管理部门应当根据生产、销售和进出口的情况，进行分类监督管理，并及时调整分级标准。
第五条所有生产、销售的果品蔬菜都要按照国家规定的质量标准和分级标准进行生产、销售，并在相应的包装上标明质量等级。
第六条对于果品蔬菜质量不合格的，监督管理部门有权进行相应的处理，并对相关责任人进行追究。
第七条各级果品蔬菜监督管理部门应及时更新和公布果品蔬菜的分级标准，以适应市场需求和行业变化。
第二章质量标准第八条果品蔬菜的质量标准按照国家相关法律法规和行业标准执行，包括但不限于果品蔬菜的色泽、形状、大小、硬度、口感、香味、甜度、酸度、水分含量等。
第九条对于果品蔬菜的质量标准，应当科学合理、符合市场需求，提高果品蔬菜的质量水平，提升果品蔬菜的市场竞争力。
第十条各级果品蔬菜监督管理部门应当及时了解并掌握果品蔬菜市场需求，根据市场需求调整和完善果品蔬菜的质量标准。
第三章分级标准第十一条果品蔬菜的分级标准分为几个等级，具体等级数量、标准由各级监督管理部门根据果品蔬菜的品种、市场需求等因素确定。
第十二条不同等级的果品蔬菜应当有明显的标志和标识，以便于消费者了解和识别，从而做出购买决定。
第十三条各级果品蔬菜监督管理部门应当建立果品蔬菜分级的检测机构，对果品蔬菜的分级进行监督和抽检，并对抽检结果进行公示。
第四章包装管理第十四条对于果品蔬菜的包装，应当根据果品蔬菜的品种、规格、等级进行合理的选择，使得果品蔬菜能够在运输、储存和销售过程中保持良好的品质。
第十五条对于包装的材料和规格，应当符合国家相关法律法规和行业标准的要求。
果蔬的采收(共8张PPT)
内）装果蔬？
三、果蔬运输
▪ 运输的基本要求：产品符合质量标准；有效预冷；快装快运；轻装轻 卸；防热防冷；不同果蔬不能混放。
运输的基本要求：产品符合质量标准； 包装容器：筐类，木箱，纸箱； 新鲜果蔬低温运输推荐温度 柑桔61~90mm，5mm为一级； 问题：筐装时（由内向外）还是（由外向内）装果蔬？ 包装容器：筐类，木箱，纸箱； 陆路（汽车、畜车、人力拖车）注意事项——排列整齐、使用不同遮盖物、堆叠层数不能太高、气候适宜、路形等； 集装箱——1A-12191×2438×2438（30吨）、2A- 2920×2300×2100（7. 运输的基本要求：产品符合质量标准； 运输的基本要求：产品符合质量标准； 铁路——机械保温车、冰箱保温车等； 陆路（汽车、畜车、人力拖车）注意事项——排列整齐、使用不同遮盖物、堆叠层数不能太高、气候适宜、路形等； 运输的基本要求：产品符合质量标准； 陆路（汽车、畜车、人力拖车）注意事项——排列整齐、使用不同遮盖物、堆叠层数不能太高、气候适宜、路形等； 新鲜果蔬低温运输推荐温度 集装箱——1A-12191×2438×2438（30吨）、2A- 2920×2300×2100（7.
▪ 运输工具：
▪ 陆路（汽车、畜车、人力拖车）注意事项——排列整齐、使用 不同遮盖物、堆叠层数不能太高、气候适宜、路形等；
▪ 水路——洗舱、堆放整齐、有遮盖、有特殊装卸设备等； ▪ 铁路——机械保温车、冰箱保温车等； ▪ 集装箱——1A-12191×2438×2438（30吨）、2A-
2920×2300×2100（7.1吨）、3 A-2650×2100×2400（5.08
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春秋季大白菜
大：＞3.5
中：2.5～3.5
小：＜2.5
外观一致，结球紧实，修整良好；无老帮、焦边、胀裂、侧芽萌发及机械损伤等
外观基本一致，结球较紧实，修整较好；无老帮、焦边、胀裂、侧芽萌发及机械损伤等
外观相似，结球不够紧实，修整一般；可有轻微机械损伤等
夏季大白菜
大：＞1.0
中：0.75～1.0
外观基本一致，果梗、萼片和果实呈该品种固有的颜色，色泽基本一致；基本无绵软感谢；果柄切口水平、整齐（仅适用于灯笼形）；无明显的冷害、冻害、灼伤及机械损伤
外观基本一致，果梗、萼片和果实呈该品种固有的颜色，允许稍有异色；果柄劈裂的果实数不应超过2％；果实表面允许有轻微的干裂缝及稍有冷害、冻害、灼伤及机械损伤
生菜
具本品种的基本特征，无病斑，无黄叶，无老叶，具有商品价值
无虫眼；无焦尾；单株重200克以上；刀口平
无虫眼，允许外叶有少量斑点；无焦尾；单株重100克以上；刀口平
允许外叶有少量虫眼或病斑；允许有焦尾；单株重50克以上
大白菜
清洁、无杂物；外观新鲜、色泽正常，不抽薹，无黄叶、破叶、烧心、冻害和腐烂；茎基部削平、叶片附着牢固；无异常的外来水分；无异味；无虫及病虫害造成的损伤
豆荚比较鲜嫩，基本无筋；长短基本均匀，色泽比较新鲜，允许有轻微的弯曲；成熟适度，无果柄缺失；允许有轻微的机械伤、锈斑等表面缺陷
豆荚比较鲜嫩，允许有少许筋；允许有轻度机械伤，有果柄缺失及锈斑等表面缺陷，但不影响外观及贮藏性
黄瓜
同一品种或相似品种；瓜条已充分膨大，但种皮柔嫩；瓜条完整；无苦味；清洁、无杂物、无异常外来水分；外观新鲜、有光泽，无萎蔫；无任何异常气味或味道；无冷害、冻害；无病斑、腐烂或变质产品；无虫伤及其所造成的损伤
外观基本一致，稍有变形；稍欠成熟或稍过熟；表皮光洁，果萼轻微萎蔫，无损伤，果实弹性稍差
辣椒
新鲜；果面清洁，无杂质；无虫及病虫造成的损伤；无异味
长度和横径（厘米）
羊角形、牛角形、圆锥形长度
大：＞15
中：10～15
小：＜10
外观一致，果梗、萼片和果实呈该品种固有的颜色，色泽一致；质地脆嫩；果柄切口水平、整齐（仅适用于灯笼形）；无冷害、冻害、灼伤及机械损伤，无腐烂
外观基本一致，果柄、花萼和果实呈该品种固有的颜色，色泽较鲜亮，不萎蔫；种子已形成，但不坚硬；无明显的冷害、冻害、灼伤及机械损伤
外观相似，果柄、花萼和果实呈该品种固有的色泽，允许稍有异色，不萎蔫；种子已形成，但不坚硬；果实表面允许稍有冷害、冻害、灼伤及机械损伤
圆茄（横径：厘米）
大：＞15
中：11～15
长度(厘米)
大：30～35
中：25～30
小：20～25
瓜鲜嫩；果形端正；无疵点、病斑、虫害；果色亮丽；带花；果柄2～3厘米果直，粗细均匀
瓜鲜嫩；果形端正；无疵点、病斑、虫害；果色亮丽；带花；果柄长2～3厘米；弯曲度0.5～1厘米，粗细均匀
瓜尚嫩；果形一般；允许有疵点、病斑、虫害；果色一般；允许带花；带果柄；允许弯曲、粗细不均匀
薹茎长度较一致，粗细较均匀，茎叶嫩绿，叶形较完整；无凋谢、黄叶、病虫害和其他伤害，无白心；允许1～2朵花蕾开放；无机械损伤
具有菜心固有的形状、色泽；允许薹茎稍有弯曲，粗细基本一致；可有少许黄叶或破损叶；允许有少量虫咬叶，但不严重，心叶完好；允许少量花蕾开放；允许少量机械损伤
同一包装中最长和最短的长度差异（厘米）
小：＜0.75
菜心
同一品种或相似品种；形状基本一致，不带根，清洁、无杂物；外观新鲜，表面有光泽；不脱水，无皱缩，无腐烂、发霉；无异常的外来水分；无严重机械损伤；无冻害、冷害伤；无异味；无害虫；无空心
薹茎长度（厘米）
大：＞20
中：15～20
小：＜15
薹茎长度一致，粗细均匀，色泽一致，茎叶嫩绿，叶形完整；无凋谢、黄叶、病虫害和其他伤害，无白心；无机械损伤；花蕾不开放现花
茄子
同一品种或果实特征相似品种；已充分膨大的鲜嫩果实，无籽或种子已少量形成，但不坚硬；外观新鲜；无任何异常气味或味道；无病斑、无腐烂；无虫害及其所造成的损伤
长茄（果长：厘米）
大：＞30
中：20～30
小：＜20
外观一致，整齐度高，果柄、花萼和果监察部呈该品种固有的颜色，色泽鲜亮，不萎蔫；种子未完全形成；无冷害、冻害、灼伤及机械损伤
几种蔬菜的分级标准
作物种类
商品性状基本要求
大小规格
特级级标准
一级标准
二级标准
菜豆
同一品种或相似品种；完好、无腐烂、变质；清洁，不含任何可见杂物；外观新鲜；无异常的外来水分；无异味；无虫及无病虫害导致的损伤
长度（厘米）大：＞20中：15～20小：＜15
豆荚鲜嫩、无筋、易折断；长短均匀，色泽新鲜，较直；成熟适度，无机械伤、果柄缺失及锈斑等表面缺陷
具有果实固有色泽，较鲜亮，颜色较均匀；具有果实固有形状，弯曲度在150～200；果实丰实，不萎蔫，果柄较新嫩，略皱；有轻微机械伤及病虫伤；整齐度与平均长度的误差≤±7.5％；同批次不合格品率不超过10％
具有果实固有色泽，不够鲜亮，略有杂色；具有果实固有形状，弯曲度在200～300；果实丰实，无明显萎蔫，果柄不够新嫩；有较明显机械伤及病虫伤；整齐度与平均长度的误差≤±10％；同批次不合格品率不超过15％
灯笼形横径
大：＞7
中：5～7
小：＜5
长辣椒
具有同一品种特征，适于食用；果实新鲜洁净，发育成熟，果形完整，果柄完好，不留叶片，果面平滑；无异味，无异常水分；具有适于市场购销和贮存要求的新鲜度和成熟度；无腐烂、雹伤及冻伤等缺陷
具有果实固有色泽，自然鲜亮，颜色均匀；具有果实固有形状，弯曲度在150以下；果实丰实，不萎蔫，果柄新嫩；无机械伤及病虫伤；整齐度与平均长度的误差≤±5％；同批次不合格品率不超过10％
外观基本一致，果形基本圆润，稍有变形；已成熟或稍欠熟，成熟度基本一致，色泽较均匀；表皮有轻微的缺陷，果腔充实，果实坚实，富有弹性；无损伤、无裂口、无疤痕
外观基本一致，果形基本圆润，稍有变形；稍欠成熟或稍过熟，色泽较均匀；果腔基本充实，果实较坚实，弹性稍差。有轻微损伤，无裂口，果皮有轻微的疤痕，但果实商品性未受影响
果形一般；刺瘤允许不完整；色泽一般；可有干疤或少量虫眼；允许弯曲，粗细不太均匀；允许不带花；大部分带果柄
南瓜
具本品种的基本特征，无腐烂，具商品价值
单果重(千克)
大：1.3～1.5
中：1.1～1.3
小：0.8～1.1
果形端正；无病斑，无虫害，无机械损伤；色泽光亮，着色均匀；果柄长2厘米
果形端正或较端正；无机械损伤，瓜上可有1～2处微小干疤或白斑；色泽光亮，着色较均匀；果柄长2厘米
果形允许不够端正；瓜上允许有干疤点或白斑；色泽较光亮；带果柄
西葫芦
同一品种或相似品种；清洁，无杂质；外观形状完好，无柄，基部削平；鲜嫩，色泽正常；无裂口、无腐烂、无变质、无异味；无病虫害导致的严重损伤；无冷冻导致的严重损伤
单果质量（千克）
大：＞0.6
中：0.3～0.6
小：＜0.3
果实大小整齐，均匀，外观一致；瓜肉鲜嫩，种子未完全形成，瓜肉中未出现木质脉径；修整良好；光泽度强；无机械损伤、病虫损伤、冻伤及畸形瓜
外观基本一致；果实呈该品种固有的色泽，允许稍有异色；稍有冷害及机械伤
番茄
相同品种或外观相似品种；完好、无腐烂、变质；外观新鲜、清洁、无异物；无畸形果、裂果、空洞果；无虫及病虫导致的损伤；无冻害；无异味
直径大小（厘米）
大：＞7
中：5～7
小：＜5
外观一致，果形圆润无筋棱（具棱品种除外）；成熟适度、一致；色泽均匀，表皮光洁，果腔充实，果实坚实，富有弹性；无损伤、无裂口、无疤痕
苦瓜
新鲜；果面清洁、无杂质；无虫及病虫造成的损伤；无腐烂、异味；无裂果
长度（厘米）
大：＞30
中：20～30
小：≥15
外观一致；瘤状饱满，果实呈该品种固有的色泽，色泽一致；果身发育均匀，质地脆嫩；果柄切口水平、整齐；无冷害及机械伤
外观基本一致；瘤状饱满，果实呈该品种固有的色泽，色泽基本一致；果身发育基本均匀，基本无绵软感；果柄切口水平、整齐；无明显的冷害及机械伤
樱桃番茄
相同品种或外观相似品种；完好、无腐烂、变质；外观新鲜、清洁、无异物；无畸形果、裂果、空洞果；无虫及病虫导致的损伤；无冻害；无异味
直径大小（厘米）：2～3
外观一致；成熟适度、一致；表皮光洁，果萼鲜绿，无损伤；果实坚实，富有弹性
外观基本一致；成熟适度、较一致；表皮光洁，果萼较鲜绿，无损伤；果实较坚实，富有弹性
大：≤3
中：≤2.5
小：≤2
芹菜
具有本品种固有形状、色泽优良，成熟度适宜，质地脆嫩
单株重量（克）
大：＞400
中：300～400
小：＜300克
鲜嫩色正，株高40厘米以上，不空心，去根，洗净，无病虫害
鲜嫩色正，株高35厘米以上，略有病虫害，加工整修，去根，洗净
新鲜，不过老，无严重病虫害，加工整修，去根，洗净
蒜薹
外观相似的品种；完好、无腐烂、变质；外观新鲜、清洁、无异物；薹苞不开散；无糠心；无害虫；无冻伤
长度（厘米）
长：＞50
中：40～50
短：＜40
质地脆嫩；成熟适度；花茎粗细均匀，长短一致，薹苞以下部分长度差异不超过1厘米；薹苞绿色，不膨大；花茎未端断面整齐；无损伤、无病斑点
长度(厘米)
大：＞28
中：16～28
小：11～16
具有该品种特有的颜色，光泽好；瓜条直，每10厘米长的瓜条弓形高度≤0.5厘米；距瓜把端和瓜顶端3厘米处的瓜身横径与中部相近，横径差≤0.5厘米；瓜把长占瓜部长的比例≤1/8；瓜皮无因运输或包装而造成的机械损伤
具有该品种特有的颜色，有光泽；瓜条较直，每10厘米长的瓜条弓形高度＞0.5厘米且≤1厘米；距瓜把端和瓜顶端3厘米处的瓜身与中部的横径差≤1厘米；瓜把长占瓜部长的比例≤1/7；允许瓜皮有因运输或包装而造成的轻微损伤