营养学概论2_PPT幻灯片

C：酸奶还可预防老年人心血管疾病，降低胆固醇。
D:此外酸奶还能够润肤、明目、固齿、健发、防止细胞 老化等。“爱美的人生活少不了它。”
但是在选择酸奶时应注意以下方面：
⒈酸奶也分全脂、低脂和脱脂三种，你可以根据需要选 择；
⒉关注含糖量，有些产品糖分非常高，如果你喜欢甜味 酸奶但又担心热量超标，不妨选择那些使用代糖的；
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• 2.午餐吃份凉皮、方便面或其它没有营养的外卖快餐
等。
• 建议：如有条件做饭的员工，最好自己买些青菜、肉
或鸡蛋等自己小炒，
• 不要买小吃街的熟食，因为原料质量很差，制作不卫
生；油炸类食物所使用的油经反复使用后，会产生致 癌物质.
• 另外叶菜炒熟后不要过夜，除非冷冻，否则会产生大
包括消毒鲜奶、奶粉、炼乳、酸奶、奶油、奶酪等
这里着重介绍一下消毒鲜奶和酸奶。原因是我们接触 比较多，而且营养价值很高，很值得我们消费，也是 着重推荐的品种。
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A.消毒鲜奶
包括巴氏灭菌奶和超高温瞬间灭菌奶，这两种灭菌 方法，营养成分破坏相对较小，维生素B1、维生 素 C有损失，其它营养素与原奶差别不大 ；
量致癌物。
• 3.经常会看到部分员工以饮料代替水来饮用。 • 碳酸饮料花费高，长期饮用对身体也有伤害。建议每
• 1.早餐不吃或随便吃点油炸食品、饼干等。
• 早餐必须吃，而且要吃好； • 早餐建议：米粥或牛奶、馒头或面包、鸡蛋一个，咸菜少许； • • 按照膳食金字塔的分类方法把食物分为谷类、蔬菜、水果、肉类
和奶类，如果食用了两类或者少于两类就算早餐质量差，食用了 其中3类则为早餐质量较好，如果能食用够这4类则为早餐营养充 足。 早餐不宜吃煎炸类高脂肪食物。因摄入脂肪和胆固醇过多， 消化时间长，易使血液过久地积于消化系统，造成脑部血流量减 少，脑细胞缺氧，于是整个上午头昏昏沉沉，思维迟钝。
B.酸奶
相信大家都不陌生，不仅有营养，长时间坚持喝酸 奶，还可以预防疾病，提高免疫力，是我们健康生 活不可或缺的消费品。
其营养价值简单介绍如下：
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A:酸奶营养丰富，清凉爽口，易被消化吸收对秘和细菌 性腹泻有预防作用，还可以帮助消化。
B：酸奶中含有活的乳酸杆菌和乳酸球菌，使肠道内酸 度增高而抑制腐败菌的繁殖，使肠道更加健康。
1）食物多样，谷类为主 2）多吃蔬菜、水果和薯类 3）常吃奶类、豆类及其制品 4）常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥
最 好 大 家
肉和荤油
能
5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体 够
重
牢
6）吃清淡少盐的膳食
记
7）如饮酒要限量
！
8）吃清洁卫生、不变质的食品
平衡膳食金字塔
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三：根据员工不良饮食习惯，提出的建议
营养知识普及的目的
• 为使员工饮食更加营养、规律，身体更加
健康，针对本公司员工饮食存在的不良习 惯，进行简单的营养知识普及。希望通过 这次知识的普及，每个员工根据自己饮食 习惯做适当调整，选择更适合自己、更营 养、更健康的生活方式。
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本次知识普及包括以下3个方面的内容：
一：各类食物的营养价值 二：中国公民膳食指南和饮食金字塔 三：根据员工不良饮食习惯，提出的建议
பைடு நூலகம்
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(3)蔬菜、水果的营养价值
1.蔬菜水果的营养成分 蔬菜水果含有丰富的维生素、无机盐蛋白质、脂 肪含量低，是低热能食品；含有芳香物质、有机 酸、色素及其它生物活性物质。 2.加工、烹调对蔬菜、水果营养价值的影响 a.应注意水溶性维生素 (尤其是维生素C)、无机盐 损失; b.蔬菜中水溶性维生素损失与烹调中的洗涤方式、 切碎程度、用水量、pH、加热温度、时间有关
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首先，我们要了解人体需要的营养素，包括 七大类，如下：
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中国营养学会把我国食物分为五类
1 粮谷类及薯类 2 奶类、豆类及其制品 3 蔬菜水果类 4 动物性食物
5 纯热能食物
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(1)粮谷类及薯类的营养价值
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粮谷类及薯类包括：我们的主食：大米、小麦;偶 尔食用的粗粮：玉米、小米、高粱、薯类（包括 马铃薯、红薯、木薯等）等.
特点：提供大部分热能，含有丰富的无机盐、维 生素和膳食纤维，但是加工烹调方法对营养素含 量影响大。
1.加工对谷类营养价值的影响
a.细粮口感好营养素损失多（像精面粉、玉米面等）
b. 粗粮比较粗糙、口感差、营养素含量高但不宜 消化吸收
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2淘洗方法对谷类营养价值的影响
新米淘洗时应减少淘洗次数、缩短浸泡时间、不要 在温水中搓洗，会使水溶性维生素、无机盐损 失；旧米应增加淘洗次数，减少米粒表面的有 害物质。
先洗后切，急火快炒，现做现吃
3．水果以生食为主，不受烹调加热影响
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(4)畜禽类的营养价值
1.畜肉类的营养价值 含有丰富的优质蛋白质、丰富的不饱和脂肪酸和饱 和脂肪酸;提供人体必需却不能自身合成的必需脂 肪酸：n-3系列 —— α-亚麻酸 n-6系列 —— 亚 油酸；并且同时含有丰富的矿物质和维生素
5.纯热能食物的营养价值
纯热能食物包括：动植物油、淀粉和酒类； 特点：主要为人体提供能量，植物油还可提供维 生素E和必需脂肪酸，其他营养素的含量极少； 人类不吃这类食物也可以生存。但是，由于这类 食物能增进食物的美味，给人以享受，所以，在
日常膳食中仍占有一定的位置。
二：中国公民膳食指南（1997年颁发）
3．烹调方式
如面食焙烤时，白糖等还原糖与B族维生素反应， 破坏了维生素B。
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(2) 奶类、豆类及制品的营养价值
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1.牛奶的营养价值 含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和矿物质，
含有的乳糖，能促进胃肠道蠕动和消化液分泌、降低 肠道pH、促进乳酸菌生长、促进钙吸收的功能。 2.奶制品的营养价值
⒊关注活性菌含量，许多产品会标明至少含有多少有益 菌；
⒋要看钙含量，强化了维生素D的产品才是最好的选择 。
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3.豆类的营养价值
中国人缺优质蛋白，卫生部提出“大豆行动计划” 的口号是：
“一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉”
1.蛋白质含量：1两大豆＝2两瘦肉＝3两鸡蛋 2.大豆中起码含有5种抗癌物质 3.国外大豆被称为“营养之花，豆中之王”