糖果私房菜服务员服务程序要点

糖果私房菜服务员服务程序要点：

【站位】

1、在指定的位置站位，不闲聊、不打闹。

2、要求双脚脚根并拢两脚尖分开距离45度，抬头、收腹、挺胸、立颈，面带微笑，双手体前交叉右手搭左手上，放在肚脐眼上方三分之一处。

【迎客】

1、面带微笑，眼神看客人三角区。

2、为客人开门，上前迎接，对带行旅的客人要帮忙。

3、问候语：“您好，欢迎光临糖果”（对于认识的客人XX先生XX小姐您好）

4、询问客人是否预定（您好请问您有预定吗？）询问客人人数（您好请问您几位）【带客】

1、您好这边请（加手势，弯腰30度）；上楼梯时，提醒客人小心台阶，小心地滑；

2、引领客人到相应位置入坐（到房间给主位拉椅让坐，您好您请坐。

【餐中服务】

【点茶】请问您喜欢喝什么茶，我们这有XX茶；

【斟茶】请使用托盘，在客人右手边奉上“您好请用茶”。

【要求】菜壶嘴不能对着客人，茶水只能倒8分满

【点菜】

1、菜单递给客人，必须双手奉上；

2、耐心等待客人浏览菜谱“请问现在可以点菜了吗”

3、询问客人忌口及对口味的喜好，如“请问您喜欢吃辣口菜还是清淡菜品”根据客人口味推荐特色菜，辣口的如糖果口味虾、糖果婆婆鸭、其他新菜；清淡类如糖果养生豆腐、黑椒牛仔粒、国宴油侵鱼、微辣的如小煎豆腐等等之类，每次介绍的菜品不要太多两三个之间让客人选择后再介绍。

4、对客人所点的菜有口味重复，做法重复或者汤品过多的应该提醒客人，帮助客人做好菜品的搭配；

5、掌握客人所点菜量、避免浪费，当客人所点菜品太多时，为客人重复所点菜品，提醒客人说“您菜已差不多了，要是不够的话一会再为您加可以吗”征求客人意见；

6、点完菜一定要重复菜单，按位菜品让客人确认数量，对称重的鱼类，称重后将斤两报客人确认。

7、询问忌口及特殊要求与厨房做好交接沟通。

【点酒水饮料】

1、您好，请问需要来点什么酒水饮料（将酒水单双手递给客人）并做介绍，有白酒、啤酒、红酒、饮料，冬季还可以推荐花雕酒；

2、白酒有特色兰益松、牛栏山等，啤酒有雪花、燕京纯生、燕京普啤等，红酒有长城干红、威尼斯男爵干红等，饮料有特色芒果汁等；

3、做好客人所点酒水记录，到吧台加单，并拿酒；

4、向客人展示所点酒水饮料，商标要对着客人，对于白酒要向客人说出酒度，经客人允许后方可打开，带气的饮料如雪碧可乐打开时要在操作台打开，不要离客人太近，以免喷出发生意外，有果肉沉淀的果汁要先帮客人摇晃后打开；

5、倒酒时，在客人没有特殊要求的情况下，白酒倒酒杯8分满，啤酒8分满2分沫，红酒倒杯底三分之一，洋酒的比例为1安司。客人有要求时要以客人的要求为准。【上菜】：

1、上菜要在固定的位置上菜，不要在老人小孩和孕妇旁边上菜；

2、做到菜品的颜色搭配，荤素搭配，器皿搭配；

3、上整鱼时，左头右尾，鱼腹向客人；上整鸡整鸭时注意鸡不献头鸭不献掌；

4、上菜时，提前征求客人意见将空盘收走，找好位置再上菜，对于剩有一点菜的盘子，可以征求客人意见，大盘换小盘“您好，这空盘收走可以吗？您好这道菜换个小盘可以吗”

5、上菜时有酱料的菜先上酱料，跟在菜盘的右下脚，有盘式的菜，盘花朝左或者对转心。有汤类的菜品，记得在上汤前1分钟或者同步上桌；

6、上完菜要退后两步向客人报菜名，客人菜品上齐时应知会客人“您好，您点的菜已上齐，请慢用”。

7、注意更近上菜速度，在速度慢或上菜顺序颠倒时要及时与厨房沟通

【餐中服务】

1、上完菜后要及时为客人添加茶水饮料，对于需要更换骨碟和烟缸时要及时更换，收空盘时，不要对着客人在餐桌上重叠，应单个收下再重叠；

2、询问主食

对于未点主食的客人，在菜上齐后，询问客人是否需要添加主食“您好，请问您需要加点主食么？主食有饺子、面条、炒饭、米饭、点心。

3、水果，根据情况，由领班级以上决定是否送水果

4、核对单据，到吧台或用点菜宝核对客人所点酒水和菜品是否与实际相符合，避免漏单

【结账】

1、到吧台由吧员打账单，用收银夹，请唱收唱付，钱款应当面点清，并向客人说出所付金额，做好找零，并向客人道谢；“这是您的账单请过目，您消费XX元”

2、对刷卡的客人，让客人对POS机打出的存根联做好签字备存。

【打包】

1、对于客人未用完的菜品饮品，询问客人是否需要装起来，不要说是否要打包；

2、打包桶是有偿提供，打包盒有大小应据菜量做好分配，做好低质易耗品的节约；【送客】

1、客人起身时，应该为主宾拉椅，并提醒客人“请带好您的随身物品”

2、注意检查餐具用餐的数量及客人是否有遗留物品、有的时候应该及时提醒并归还客人；没有归的及时交吧台，并做好交接记录。

3、帮助行动不便的老人和小孩起身或帮忙拿行旅送到门口并说“感谢光临糖果，慢走再见”

【注意事项】

1、请您在工作中做到，眼观六路，耳听八方，发现问题时应主动，工作中做到腿勤、眼勤、手勤、心勤，

当听到客人叫服务员时，请您人未到声先到“您好，马上”“好的，请稍等”“您好，请有什么需要”，

请您对客人的等待表示歉意“对不起，让您久等了”，

请您对客人的协助和理解表示感谢“谢谢”

请您谦虚面对客人的赞许和感谢“这是我们应该做的，不用客气”等词语请您牢记并应用。

2、作为餐饮服务的一员，请记住，托盘是我们的左右手，只要能用托盘盛装的物品，请您一定使用托盘，并且托盘永远不应该出现在客人的餐桌上，只能在您的手里或操作台上。

3、在服务中做到见缝插针的服务，分清主次，并与同事做好配合，相互帮忙。

4、在一楼执台时，请别忘记及时给客人添加茶水，收走丢弃的快套，注意门口客人的动向，除上菜高峰门口应该随时保持有服务员。

5、保持在前厅的形象，除员工餐和下午值班，有客人时严禁坐客椅，请领班在低峰时做好人员的安排，如安排做卫生及房间区域的整理，因为还有很多的卫生死角

6、请您不要在当班时间掏出手机，而应该提前准备好工作中所用的对讲机、ipad、开瓶器、打火机。

7、在询问客人上几碗米饭时，切忌不可说“要”几碗米饭;

8、请记住，活到老学到老，我们需要学习的还有很多很多。

9、请对领导的安排工作无条件的服从，先服从后上诉。

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