咖啡厅服务员服务程序

咖啡厅服务员服务程序

咖啡厅服务工作程序与标准

咖啡厅既是客人用餐的场所，又是客人小憩或会亲访友的好地方，它以供应咖啡、饮料、简易西餐、中式套餐和风味小吃为主。咖啡厅是饭店中营业时间最长的餐厅，一般营业时间为18 -24小时。

由于咖啡厅供应的品种繁杂，且客人在此逗留的时间相对较短，因此，各项服务规程应在保留西式服务方式的基础上，力求简单、快捷，既要保持一定的规范，又能方便客人。

咖啡厅常见的服务工作程序和标准有：

咖啡厅经理日常检查程序

一、标准：

1 .必查项目每日不得少于一次

2.抽查项目必须有计划地进行，每周不得少于一次。

3 .每次检查结果需有文字记录。

二、程序：

（一）开餐前

1 .检查客情通知单、预订情况及重要客人单等有

关事项的落实情况。

2 .检查台面布置及餐厅设施设备。____________

（台面布置、花卉、灯光、背景音乐、空调

等）

3 .检查开餐用品是否品种齐全、数量充足。

（棉织品、桌面调味品、餐具、用具等）

4 .检查备餐间的准备情况。（咖啡、茶、包饼）

5 .检查餐厅的卫生善。（地面、墙面、桌子、椅

子等）

6 .检查员工的出勤情况和仪表仪容。

7 .检查引座员掌握客情的程度。

（二）开餐中

1 .检查服务员执行服务程序的情况。

2 .检查服务员进行餐饮推销的情况。

3 .征求客人对食品、饮品、服务的意见。

4 .检查备餐间内脏餐具的处理情况。

5 .检查咖啡、包饼等开餐用品的补充情况。

（开餐后）

1 .检查台面的清洁卫生情况

2 .检查工作柜的清洁整理情况。

3 .检查餐具的回收存放情况。

4 .检查垃圾桶的卫生状况。

5 .检查电器设备电源的切断情况。____________

6 .检查门窗的关闭上锁情况。

咖啡厅早餐服务程序

一、标准：

1 .使用敬语。

2 .服务快捷，动作熟练。

3 .奉行女士优先原则。

二、程序：

1 .按着装要求和站立要求，面带微笑，迎接客人，询问预订情况等。

2 .将客人引领至适当的座位，走在客人前面，并保持一定的距离，用手下意行走路线。

3 .拉椅请客人入座。

4 .为客人打开口布，动作要轻。

5 .接受客人点莱。

6 .迅速将订单送至收款台盖章，再将之送至厨房或酒吧。

7 .根据早餐上菜顺序，即咖啡或茶、果汁、面包和黄油、果酱、蛋类，给客人上食品或饮品，将餐盘上的店徽对正着正前方，介绍菜肴或饮品。

8 .及时撤走脏盘、空盘，更换烟缸，及时添加咖啡或茶。

9.询问客人有无其它要求。

1 0 .结账。

1 1 .送客，检查有无遗留物品。

12 .恢复台面，使用托盘，分类收拾口布、餐具，用清洁的抹布擦净台，按摆台要求重新布置台面。

咖啡厅午晚餐服务程序

一、标准：

1 .使用敬语。

2 .服务快捷，动作熟练。

3 .奉行女士优原则。

二、程序：

1 .按着装要求站立要求，面带微笑，迎候客人, 询问预订情况等。

2 .将客人引领至适当的座位，走在客人前面，并保持一定的距离，用手下意行走路线。

3 .拉椅请客人入座。

4 .为客人打开口布，动作要轻。

5 .先给客人呈上饮料单和菜单。

6 .接受客人点菜，介绍特别菜肴和饮料，详细问清客人对菜肴的特殊要求，重复点菜内容。

7 .迅速将订单送至收款台盖章，然后送至厨房或酒吧。

8 .根据订单的具体情况调整餐具。

9.按午晚餐顺序提供上菜服务。上菜顺序：开胃菜、汤、主菜、甜品、咖啡或茶，给客人上食品或饮品，将餐盘上的店徽对着正前方，并介绍菜肴或饮品。

1 0 .及时撤走脏盘、空盘，更换烟缸，及时添加酒水饮料。

1 1 .食品上齐后要告诉客人并第二次进行食品、酒水、饮料推销。

咖啡厅饮料服务程序

1 .面带微笑，迎候客人。

2 .问候客人，呈上饮料单。

3 .接受客人订单，积极推荐特选饮品。

4 .按要求给客人上饮品。

5 .上咖啡或红茶时要配淡奶和糖，由客人自己对。

6 .上饮品时要介绍名称，并配上餐巾纸。

7 .及时撤去空酹、空盘，更换烟缸。

8 .结账。

9 .送客，检查有无遗留物品。

1 0 .恢复餐台的台面布置。

咖啡服务程序与标准

序号程序标准

1 准备餐具(1 )咖啡具必须配套使用

(2 )咖啡杯、碟、勺奶盅、糖缸要经过高温消毒，干净

无污，无破损，无水迹。

2 准备咖啡(1 )将制好的咖啡装入咖啡壶

(2) 启开淡奶听，在奶盅中装2 / 3淡奶

(3 )准备糖缸、普通砂糖，低热量糖粉，咖啡焦糖等按

每人各2袋标准装入糖缸

(4)咖啡、淡奶新鲜，咖啡温度在

80 C

3 摆咖啡具(1 )咖啡碟置于客人正前方, 咖啡杯反扣在垫碟上，杯

柄朝右

(2) 咖啡勺置于咖啡碟内上方，柄朝右

(3) 奶盅、糖缸置于桌子中央，按每2〜3人套摆放

(4) 摆放餐具时应使用托盘

4 服务咖啡(1 )翻开咖啡杯，右手持咖

啡壶，从客人右侧将咖啡倒

在客人杯中

(2 )服务顺序：先女士，先客人，后主人按顺序时针方

向

(3) 倒咖啡时，不可将咖啡杯从桌面拿起