食品集团电烤箱操作规范

电烤箱操作规范

一、目的和范围

本规范规定了食堂炊事设备电烤箱的操作使用及要求。

本规范适用于食堂项目--各种型号规格的电烤箱。

二、引用文件

恒联PL-6型《电烤箱系列产品使用说明书》

三、职责

要求现场作业人员1人。

厨工1人：电烤箱的操作和维护保养，进行作业的危害因素识别和施工前准备情况的确认；对作业活动过程进行风险控制，包括对变更及应急处置风险的控制。

四、风险提示

触电、灼烫、机械伤害。

五、施工准备

(一)启动施工

1.物品准备：电烤箱、防烫手套、电笔1支。

2.电路检查：保险、电源开关及线路、加热管、电源控制仪盘指示灯及按钮开关完好。

3.接地检查：接地线路规范，电笔测试无漏电。

4.机体检查：固定平稳无晃动、观察视窗及门、拉手柄、自动弹簧完好、烤盘完好。

(二)停止施工

物品准备：灰铲、防烫手套、抹布、乳胶手套。

六、施工程序

(一)启动

1.闭合总电源开关。

2.启动机体仪表盘电源按钮。

(二)烘烤操作

1.将控制面火、底火温控仪旋钮调至需求温度加温。

2.拉开烤箱门，用托盘夹放置制作好的食品于烤盘支架上关门。

3.从门玻璃视窗观察烘烤食品表面颜色变化，可调至面火和底火温度达到理想面食颜色。

4.食品烘烤好后，关闭电源开关，戴好防护手套拉开烤箱门取出

烤盘。

5.在使用过程若出现异常情况，应及时切断电源。

(三)清洁

1.将温控仪旋钮开关恢复至零刻度。

2.关闭仪表盘电源、总电源开关。

3.戴防护手套用灰铲轻轻铲除烤箱内杂汁，用干抹布清擦机体内外卫生。

七、维护保养

(一)所有维护工作在切断电源，停止使用的状态下进行。

(二)保持烤箱内和外观卫生清洁。

(三)不定期检查各部位连接、护罩、脚轮固定是否完好，应定期检验安全防护装置。

(四)每次使用后检查电源线路连接、仪表盘各指示灯、交流接触器、加热管连接、插座插头。

八、应急处置