徐州特色小吃介绍

徐州特色小吃文章介绍

正宗的徐州美食：把子肉

把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感

把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸

刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来辣汤

徐州的辣汤是用鸡和猪骨煮汤把母鸡煮得酥烂

煮的时候除了加葱之外，加上大量的生姜

这个汤的味道就偏辣这种辣味很鲜

地锅鸡

地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区

以前在微山湖上作息的渔民

因船上条件所限往往取一小泥炉炉上坐一口铁锅

下面支几块干柴生火然后按家常的做法煮上一锅菜

锅边还要贴满面饼于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法

地锅菜的汤汁较少

口味鲜醇饼借菜味菜借饼香具有软滑与干香并存的特点

千层饼

这种饼外边用一层面皮包起来，

而内有十数层，层层相分，

烙熟后，外黄里暄，酥软油润，

热食不腻，凉吃不散口，且味道香美。

火烧

肉火烧含馅似饺子，皮薄陷多，外酥里绵，鲜香味浓，轻咬一口，油水便滋溢而出。

肉火烧分为干火烧和油火烧二种。

干火烧做法是，把面和好揉到，切成一两左右大小，用擀杖擀成薄皮，-皮薄可至纸张一般，抹上油卷起，竖立压开，包入肉陷，

再压成直径10厘米左右的圆饼，放在专门打饼子用的鏊子上烙至外皮焦黄即可。

油火烧则直接用面皮包陷，在平底锅浅油中煎熟，

食用时，浇蘸上醋蒜汁，清香解腻，更为爽口，其陷多用猪肉剁大葱。-烙馍

在徐州众多的面食中，有一种看似极为平常却又颇为独特的，

也是令徐州人百吃不厌的面食，那就是徐州烙馍。

煎饼

煎饼有以下几个特点：

1、薄如纸，极易成熟和加热。煎饼不像馒头那样需几十分钟才能蒸熟；-而且冷了以后，加热时间也不长。

2、便于人体消化。因为做煎饼的原料都带皮壳，

含粗纤维多，对消化很有帮助。

3、易存放，不易变馊。因含水分少，也易于晾晒。

4、食用方便。由于它像纸一样薄，可以把各种各样的菜肴放在上面卷起，

用手拿着吃，别具风味。近似西餐中的汉堡包。

5、具有增强牙齿咀嚼能力的作用。

因为煎饼的硬度和韧性都高于馒头及其他主食品

长期食用煎饼，能够锻炼牙齿功能。

盐豆子

本来不想让它上来的

但是它是我们生活中不可缺少的一部份

还是写上吧

盐豆，亦称盐豆子，是徐州家制风味的名品

臭中有香，回味无穷是它的风味特色

采用当年收获的黄豆为主要原料

经清洗泡浸煮制成熟发醇培菌

加料拌味晾晒至干密封储存等工序制成

整个过程约需10天的时间

由于制作工艺精细其成品色泽黑红

质地脆嫩味道咸鲜香辣是佐餐下酒的开胃的小菜蒸菜

蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质

使食物成熟的烹调方法

蒸菜具有含水量高滋润软糯原汁原味等特点

菜煎饼

“圆如望月，大如铜钲，

薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎……

味松酥而爽口，香四散而远飘……”

这是蒲松龄在《煎饼赋》中对煎饼的描写和赞美。而菜煎饼是煎饼文化的升华，味道更佳！

豆脑

《故都食物百咏》中称：

“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。

分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。”

还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑，才名副其实。它的口味应咸淡适口，细嫩鲜美，并有蒜香味儿

徐州有名的马市街早点

特色：饣它（sha）汤

八股油条

锅贴饺

八股油条

以水面团制条

八条合拢

炸制而成

脆香可口

成形别致

因有八坯

故称八股

饣它（sha）汤

特色配料：鸡丝麦仁

锅贴饺

锅贴饺也是徐州传统的老早点了

解放前就有

徐州人很多人喜欢这种类似月牙型的饺子

沛县狗肉

“闻到狗肉香，神仙也跳墙”形容沛县狗肉一点不过。沛县狗肉不吃皮；沛县狗肉吃时不用刀切，而用手撕。

徐州的经典早餐——辣汤和油条

简单介绍一下辣汤

辣汤是徐州特有的一种小吃，其他地方绝对没有

原名雉羹，是由我国第一位著名的职业厨师彭祖创制，至今已有4000余年的历史。

原料我不是很清楚，汤里面有鳝鱼丝、鸡丝、面筋等等

看起来黑乎乎的，喝起来带有增进食欲的胡椒味道

在汤中加上些许香油，更是美味

烙馍

烙馍用未发酵的面烙成，厚约0.1厘米，直径约30厘米，吃到口里，柔韧、筋软、有嚼头，既压饿，以有健齿作用。

sha汤

徐州菜的特点是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎，因为爱放酱油、爱用淀粉、爱显示自己嗜辣

。有一道用麦仁、鸡丝、海带丝笋丝做成的汤，味道极鲜，每每令人连吃两碗。但依然

是各种原料混做一团，以至于汤成了名副其实的粥。sha汤，其实就是一个疑问句——“

啥汤？”因为中吃不中看，至今走不出徐州。

蛙鱼

蛙鱼的原料我也不是很清楚，应该是面吧

不过看到上面那层鲜红的辣椒和榨菜，我的口水都要流出来了

蛙鱼吃起来十分的爽口，就像一条条小鱼，哧溜哧溜的就到肚子里去了

它的调料中除了一般的盐、味精外，还放了糖醋，是我吃过最好美味的醋

还有榨菜是用鲜红的辣椒腌出来的，除了辣还略带些甜的味道

真是吃了一碗还想吃第二碗。。。。。。

油茶

很可惜，没有图片，只能文字介绍一下

卖油茶的容器比较特殊，是一个大大的“茶壶”，“茶壶”肚子的直径有一米。

“壶嘴”又细又长，用软木塞子塞住。每当有顾客的时候，只要把碗对准“壶嘴”，

摇动圆柱型的壶肚子，稠稠的，冒着热气的油茶就汩汩的流了出来。

油茶是像羹一样粘稠的，味道偏咸，里还有花生米，都煮的很“烂”，用牙齿一咬，

花生的香气立刻充满了口中。。。。。。

龟打

即以手将面团略略拍按，使成约1厘米厚、碗口大小（或约龟背大小），放在锅内或鏊子上烙炕成熟。多用高粱面、玉米面、山芋干面、豆杂面做成。

窝头

是由小米面、敉子面、玉米面、栗子面混合而成，做成圆锥形，每个底部都有一个

圆洞，小巧玲珑，蒸熟后呈金黄色。传说这是清代慈禧太后喜爱的一种宫廷食品。一般